Презентация команды "Ещё не венчур", занявшей второе место на кейс-чемпионате от ЕВА, Venture Cup

2. 750 млн. руб. дополнительной выручки может быть
получено в 2016 году
СИТУАЦИЯ НА РЫНКЕ СЕРЬЕЗНО
ОБОСТРИЛАСЬ

3. 1 656 839 074
750 988 064
Executive summary
Venture Cup Semifinal // Май 2016
Имплементация предложенной модели управления выручкой
позволит увеличить ее в 1,45 раз
340
ресторанов
на сегодняшний
день
87
ресторанов
с эффективностью
более 80%
253
низкоэффективных
ресторанов
cvcv
253 ресторанов Burger King низкоэффективны
с финансовой точки зрения
выручка
ресторанов 2016
дополнительная
выручка при
утилизации ~80%
750 млн. руб. дополнительной выручки может быть
получено в 2016 году
потенциальная
выручка 2016
Просмотреть
в excel
2 407 827 137
(+45%)

4. Venture Cup Semifinal // Май 2016
Для выявления точного влияния факторов проведена сегментация
ресторанов по 6 признакам
Сегменты ресторанов
Время работы
Возраст
ресторана
Наличие
электронной
очереди
Услуга
доставки
Размер
ресторана
Типресторана
12 ч. > D
12 < D+ < 18 ч.
18 < D&N< 24 ч.
Youth< 1 г.
1 < Growth< 2 лет
2 < Development <
3 лет
3 < Maturity < 4 г.
Да
Нет
Да
Нет
100 м. кв. > small
100 м. кв. < medium
< 300 м. кв.
300 м. кв. < large<
500 м. кв.
AP
DT
FC
IL
IL/DT

5. Venture Cup Semifinal // Май 2016
Для выявления точного влияния факторов проведена сегментация
ресторанов по 6 признакам
Сегменты ресторанов
Данные в открытых источниках
Полевые исследования
Очередь
Наличие купонов
Внешний вид ресторана
Сервис
Интерьер
Конкуренты
Погода
Наличие услуги доставки
Наличие электронной
очереди
Размер ресторана
Время работы
Срок работы ресторана
Население района
Автотрафик
Пешеходный трафик
Наличие окна
Количество посадочных
мест
Представлены Burger King
Найдены самостоятельно

6. Проходимость точки
Количество касс
Площадь ресторана
Время работы
Регион
Возраст ресторана
Среднемесячная
температура
ВЫРУЧКА
AP DT FC IL
К О Р Р Е Л Я Ц И Я
Ср.чек Кол-во
чеков
Ср.чек Кол-во
чеков
Ср.чек Кол-во
чеков
Ср.чек Кол-во
чеков
0,630,50,330,78
0,24 0,86
0,3
0,3
0,43 0,39 0,25
0,54
0,7
-0,53
0,38
0,38
0,49
0,28
0,41
Конкуренция
0,48 – локации с высокой проходимость.
-0,44 – локации со средней и низкой проходимостью

7. Таймлайн
Venture Cup Semifinal // Май 2016
Реализация проекта будетсостоять из трех основных фаз
Модель может быть использована для
наращения объемов выручки для
любого типа ресторана в любом из
городов.
Рекомендацией к использованию
модели является ее постепенное
внедрение в три волны:
1) 0-500К человек
2) 500К-2000К человек
3) Москва и Санкт-Петербург
Постепенное внедрение модели
позволит соптимизировать модель и:
• Повысить доходность имеющихся
ресторанов
• Открыть дополнительные рестораны
в регионах за счет максимального
использования их потенциала
1 / Процесс реализации
2016 2017
июл авг сен окт ноя дек янв фев мар апр май июн июл авг сен окт ноя дек
Волна
Сопоставление с аналогичными
ресторанами сети
Выбор точек для тестирования
Сбор данных с полей
Моделирование и анализ
Составление плана-графика
изменений
Открытие новых ресторанов
Мероприятие
Внедрение изменений в
имеющихся ресторанах
21.08.2017 - 31.12.201701.08.2016 - 12.03.2017 13.03.2017 - 20.08.2017

8. НЕЛЁТНАЯ ПОГОДА
УВЕЛИЧИВАЕТ
ВЫРУЧКУ СЕТИ
~1
КОРРЕЛЯЦИЯ
В ЫРУ ЧКИ И
СОЛНЕЧНЫХ ДНЕЙ В САМАРЕ
К ЛИЧЕСТВА
СОСТАВИЛ СРЕДНИЙ ЧЕК
4 7 РУБ
КОМАНДЫ ЕЩЁ НЕ ВЕНЧУР
В ХОДЕ ПОЛЕВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

9. П Р И Л О Ж Е Н И Я

10. Venture Cup Semifinal // Май 2016
Функционал модели на примере недавно открытого ресторана
Пример 1
Н О В Ы Й Р Е С Т О Р А Н
СРЕДНИЙРЕСТОРАН
ТОПРЕСТОРАН
Сейчас Потенциалроста
Конкуренты
Кассы
Время работы, ч
Пассажиропоток
Выручка, млн. руб.
9
3
12
121 000
4,8
-
4
18
-
6,9
Просмотреть
в excel
+43%

11. НОВЫЙРЕСТОРАН
Venture Cup Semifinal // Май 2016
Функционал модели на примере среднего ресторана
Просмотреть
в excel
Пример 2
С Р Е Д Н И Й Р Е С Т О Р А Н
ТОПРЕСТОРАН
Сейчас Потенциалроста
-
8
14
-
7,75
Конкуренты
Кассы
Время работы, ч
Пассажиропоток
Выручка, млн. руб.
3
6
11
7
91000
+11%

12. Сейчас Потенциалроста
-
7 (+ эл. очередь)
12
-
13,45
НОВЫЙРЕСТОРАН
Venture Cup Semifinal // Май 2016
Функционал модели на примере топ ресторана
Просмотреть
в excel
Пример 3
ТОПРЕСТОРАН
Т О П Р Е С Т О Р А Н
Конкуренты
Кассы
Время работы, ч
Пассажиропоток
Выручка, млн. руб.
15
7
12
121 000
11,5
+17%