Пищевые добавки: за и против

1. « Пищевые добавки: за и против»
проект по химии
Каминской Анны
Поповой Кристины
Руководитель: Балакирева Татьяна
Павловна

2. История появления пищевых
добавок
История пищевых добавок насчитывает не
одно тысячелетие. С самых давних времен
люди искали способы улучшить вкус еды, ее
запах и цвет. Полноценно их стали изучать
лишь в 19-20 ст. За короткий срок в мире
появилось около 500 разнообразных добавок.
За многолетнюю историю пищевые добавки
показали свою полезность и эффективность в
улучшении качества продуктов.

3. История пищевых добавок

4. Классификация Пищевых Добавок
1)Красители
2) Ароматизаторы
3)Консерванты (эмульгаторы)

5. Пищевые Красители
Название Опасность Химическая
формула
Красный
 Е124–Понсо 4R
 E129—Красный
очаровательны
й АС
Опасен
Средняя опасность
C20H11N2Na3O10S3
C18H14N2Na2O8S2
Желтый
 E102-Тартразин
 E100–
Куркумины
Опасен
Безопасен
C16H9N4Na3O9S2
C21H20O6
Зеленый  Е140–
Хлорофилл
 Е142–Зеленый S
Безопасен
Небезопасен
C55H72O5N4Mg
C27H25N2O7S2Na
Синий
 Е132 –
Индигокармин
 Е131 –Синий
патентованный
Средняя опасность
Опасен
C16H8N2Na2O8S2
C54H62CaN4O14S4

6. Красители
• Мармелад
ЗЕЛЕНЫЙ
КРАСНЫЙ
ЖЕЛТЫЙ
ФИОЛЕТОВЫЙ

7. Готовим Пищевые Красители

8. Ароматизаторы
• Пищевые ароматизаторы не имеют отдельных названий и не
обозначают литерами Е. На упаковке обычно указывается, что в
продукте присутствуют ароматизаторы.
1) Натуральные пищевые ароматизаторы:
«натуральный» ароматизатор вовсе не обозначает «безвредный», но
существуют и абсолютно натуральные безвредные ароматизаторы.
2) Пищевые ароматизаторы, идентичные натуральным:
Они содержат одно или несколько полученных искуственным путем
химических соединений(растительного и животного жира)
3) Искуственные пищевые ароматизаторы:
Искуственные пищевые ароматизаторы содержат

9. Синтез сложных эфиров
• Реакции этерификации
1. Грушевая эссенция
Изоамилацетат:(СН3)2СНСН2СН2ОСОСН3
2. Запах ананса
Этилбутират: C3H7COOC2H5
3. Запах зеленого яблока
Изоамилизовалериат:(CH3)2CHCH2COOCH2CH2
CH(CH3)2

10. Консерванты
• Природные консерванты:
1) Поваренная соль - NaCl
2) Уксусная к-та – CH₃COOH
3)Бензойная к-та - C6H5СООН
(брусника и клюква)
• Синтетические консерванты:
1) Сорбиновая кислота (Е200)
2) Нитрит натрия (Е250)
3) Бензоат натрия (Е211)
4) Молочная кислота (Е270)

11. Содержание пищевых добавок в
различных видах продуктов
• Молочные продукты:
1) Молоко 2,5% «Простоквашино»
2) Сливки 35% «parmalat»
3) Творог 5% «Простоквашино»

12. Молочные продукты
Виды Добавок 1 2 3
Стабилизаторы
и консерванты
Отсутствуют
Эфиры
глицерина,
Гуаровая
камедь
Отсутствуют
Ароматизаторы Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют
Красители Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

13. Содержание пищевых добавок в
различных видах продуктов
• Мясные продукты:
1) Сливочные сосиски «Останкино»
2) Колбаса сырокопченая «Царицино»
3)Колбаса докторская «Останкино»

14. Мясные продукты
Виды добавок 1 2 3
Стабилизаторы
и консерванты
Аскорбиновая
кислота,
нитритно-
посолочная
смесь
Е425
Е415
Е471
Е330,316
Нитрит натрия,
аскорбиновая
кислота
Ароматизаторы Е621 Е621
Глутамат натрия
Е621
Красители Е250
Е250
Е120
Нитрит натрия

15. Содержание пищевых добавок в
различных видах продуктов
• Кондитерские продукты:
1) Мармелад «Мармеландия»
2) Печенье «Юбилейное» традиционное
3) Круассаны «7 days» (вареная сгущенка)

16. Кондитерские продукты
Виды добавок 1 2 3
Стабилизаторы
и консерванты Отсутствуют Отсутствуют
Е202, Е415,
Е406, Е460
Ароматизаторы Идентичные
натуральному
«Ваниль-
молоко"
идентичный
натуральному
Идентичные
натуральным
Красители
Е100, Е120,
Е140 Отсутствуют Е322

17. Содержание пищевых добавок в
различных видах продуктов
• Сладкая и газированная вода:
1) Coca-cola
2) Fanta
3) Lipton

18. Газированные и сладкие напитики
Виды добавок 1 2 3
Стабилизаторы
и консерванты Е338 Е412 Аскорбиновая
кислота
Ароматизаторы
Идентичные
натуральному,
кофеин
Лимонная
кислота
Лимонная
кислота
Красители
Е150d
(сахарный
краситель)
Бета-каротин Экстракт
черного чая

19. Генномодифицированные (ГМ)
культуры
• Генная инженерия используется для создания
новых сортов растений, устойчивых к
неблагоприятным условиям среды и
вредителям, а также обладающих лучшими
ростовыми и вкусовыми качествами.
С 1996г началось выращивание в мире ГМ-
культур (2013-175 млн га)
• На рынок допущены 27 ГМ-культур:
-соя –пшеница -картофель –кукуруза
-свекла –рис –томаты –лен –цикорий -хлопок

20. Фирмы, допускающие работу с ГМО
• ООО Мясокомбинат «Клинский»
• ОАО «Царицыно»
• Останкинский МПК
• МК «Микояновский»
• ООО Колбасный комбинат «Богатырь»
• «Nestle»: (Nescafe, Nesquik, Nestea, Maggi)
Некоторые виды пакетированного чая:
«Липтон», «Brook Bond», «Беседа»

21. Опасность ГМО для здоровья
1. Риск возникновения пищевых
аллергий
2. Возможность проявления мутаций
3. Возможность образования опухолей
4. Развитие невосприимчивости к
антибиотикам

22. Заключение
1. Использование пищевых добавок позволяет
улучшить качество продуктов, увеличить срок их
хранения, повысить вкусовые характеристики.
2. Использование пищевых добавок должно строго
контролироваться по качеству их содержания и
факторам воздействия на организм человека.
3. Настоящая работа показала применение
различных пищевых добавок в наиболее
распространенных продуктах питания, среди
которых можно найти относительно безопасные и
безвредные.