1. Проектное исследование
Светлана Быкова,
ученица 10-го класса Мариупольской ОШ №18 I-III ст. Жовтневого района Донецкой обл.
Руководитель проекта: учитель химии Любовь Быкова
Химические добавки в продуктах питания и их
влияние на здоровье человека
Тип проекта: исследовательно-поисковый
Актуальность: проблема некачественного питания и сохранения здоровья человека
Цель: выяснить какие химические добавки содержатся в продуктах питания, последствия их
употребления
Ожидаемые результаты:
сформировать навыки работы с научной литературой;
научиться анализировать полученную информацию;
сформировать образ правильного питания
Реализация проекту: создание презентации
Базовые вопросы, которые изучались во время проектного исследования:
 какие существуют химические добавки?
 какие химические добавки разрешены на Украине?
 какие химические добавки запрещены?
 как влияют на организм человека химические добавки?
Презентация проекту
І. Химические добавки
В мире существуют десятки тысяч различных продуктов питания. Кроме созданных
человеком натуральных продуктов (вино, хлеб, кисломолочные продукты и пр.) и
искусственных, в естественном виде в природе не встречающихся, в последнее столетие
появилось много синтетических продуктов, изготовленных на основе органических веществ.
К ним относятся и пищевые добавки, которые вносят в продукты питания для придания
аромата, вкуса и цвета, создания необходимой структуры, а также полной или частичной
замены натурального сырья. Чаще всего это химически обработанные природные или
синтетические вещества.
Многие вещества добавляют, чтобы замаскировать горечь или иной неприятный вкус
(например, у медикаментов), сделать продукт более привлекательным для покупателя.
Пищевые продукты подкрашивают, чтобы они выглядели аппетитнее.

2. Покупая различные продукты в красивых упаковках, мы часто даже не задумываемся
об их составе. Однако во многих случаях его знание помогло бы избежать отравления или
заболевания, вызываемого чрезмерным содержанием красителей, загустителей и т.п.,
содержащихся в том или ином продукте. Поэтому информирование потребителя о
применении пищевых добавок в продуктах питания является не только маркетинговой
(социальной), но и здравоохранной проблемой.
Объектом изучения данной работы являются некоторые продукты питания
подрастающего поколения, а предметом изучения – добавки и красители, которые
содержатся в этих продуктах.
Цель работы – изучить некоторые добавки и красители в продуктах питания.
Данные нашей работы можно использовать при организации классных часов, при
подготовке к урокам основы здоровья, для формирования у подрастающего поколения
принципа «В здоровом теле – здоровый дух»
Давайте же разберёмся, что таят в себе пищевые добавки.
Пищевые добавки — природные, идентичные природным или искусственные
вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент
пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим
соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых
продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных
его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения
структуры и внешнего вида продукта.
Обычно пищевые добавки разделяют на несколько групп:
E100 — E199 - Красители (вещества, которые добавляют для восстановления природного
цвета, утраченного в процессе обработки или хранения продукта)
E200 — E299 - Консерванты (увеличивают срок годности продукта)
E300 — E399 - Антиокислители (защищают от порчи жиры и жиросодержащие продукты,
предохраняют от потемнения овощи и фрукты)
E400 — E499 - Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы (Загустители улучшают и сохраняют
структуру продуктов, позволяют получить продукты с нужной консистенцией. Эмульгаторы
отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость и пластические свойства.)E500 —
E599 - Регуляторы рН и вещества против слёживания
E600 — E699 - Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы
E700 — E799 - Антибиотики
E800 — E899 - Резерв
E900 — E999 - Прочие
E1100 — E1999 - Дополнительные вещества
Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации
(действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы

3. «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации
«Codex Alimentarius»
Индекс "Е" был введен в свое время для удобства: ведь за каждой пищевой добавкой стоит
длинное и непонятное химическое наименование, которое не умещается на маленькой
этикетке. А, например, код Е115 выглядит одинаково на всех языках, не занимает много
места в перечислении состава продукта и к тому же наличие кода означает, что эта пищевая
добавка официально разрешена в европейских странах.
Индекс Е специалисты отождествляют как со словом Европа, так и с аббревиатурами ЕС/ЕУ,
которые в русском языке тоже начинаются с буквы Е, а также со словами ebsbar/edible, что в
переводе на русский (соответственно с немецкого и английского) означает «съедобный».
Классификация пищевых добавок
E100 — E199
Красители
100—109 жёлтые
110—119 оранжевые
120—129 красные
130—139 синие и фиолетовые
140—149 зелёные
150—159 коричневые и чёрные
160—199 другие
E200 — E299
Консерванты
200—209 сорбаты
210—219 бензоаты
220—229 сульфиты
230—239 фенолы и формиаты (метаноаты)
240—259 нитраты
260—269 ацетаты (этаноаты)
270—279 лактаты
280—289 пропиноаты (пропаноаты)
290—299 другие
300—305 аскорбаты (витамин C)
306—309 токоферол (витамин E)

4. E300 — E399
Антиокислители
310—319 галлаты и эриторбаты
320—329 лактаты
330—339 цитраты
340—349 фосфаты
350—359 малаты и адипаты (адипинаты)
360—369 сукцинаты и фумараты
370—399 другие
E400 — E499
Стабилизаторы,
загустители, эмульгаторы
400—409 альгинаты
410—419 камеди
420—429 другие природные вещества
430—439 соединения полиоксиэтилена
440—449 природные эмульгаторы
450—459 фосфаты
460—469 соединения целлюлозы
470—489 соединения жирных кислот
490—499 другие
E500 — E599
Регуляторы рН и
вещества против
слёживания
500—509 Неорганические кислоты и основания
510—519 хлориды и сульфаты
520—529 сульфаты и гидроксиды
530—549 соединения щелочных металлов
550—559 силикаты
570—579 стеараты и глюконаты
580—599 другие
E600 — E699
Усилители вкуса и
аромата, ароматизаторы
620—629 глютаматы
630—639 инозинаты
640—649 другие

5. E700 — E799
Антибиотики 710—713
E800 — E899
Резерв
E900 — E999
Прочие
900—909 воски
910—919 глазирователи
920—929 вещества,улучшающие мучные изделия
930—949 газы для упаковки
950—969 подсластители
990—999 пенообразователи
E1100 — E1999
Дополнительные
вещества
Новые вещества, не попадающие в
стандартную классификацию
Пищевые добавки, разрешенные в Украине (из списка, утвержденного специальным
Постановлением Кабмина Украины)
Е 150а сахарный колер
Е 152 уголь
Е 160а каротины
Е 160с экстракт паприки
Е 162 красный свекольный бетанин
Е 164 шафран
Е 260 уксусная кислота
Е 296 яблочная кислота
Е 406 агар
Е 420 сорбит и сорбитовый сироп
Е 440 пектины, желатин
Е 422 глицерин
Е 460 целлюлоза
Е 637 эфирные масла, спиртовые, водно-спиртовые, аромат копчения,
ванилин
Е 901 воск пчелиный белый и желтый
Е 902 воск свечной
Е 905с парафин
Е 908 воск рисовых высевок
Е 1510 спирт этиловый
Е 1420 крахмал ацетилированный

6. Запрещенные пищевые добавки, вредные или опасные для здоровья (таблица)
Е 100 подозрительный
Е 102 опасный
Е 103 запрещенный (канцероген)
Е 104 подозрительный
Е 105 запрещенный (канцероген)
Е 110 опасный
E 111 запрещѐнный
E 120 опасный
E 121 запрещѐнный
E 122 подозрительный
Е 123 очень опасный
Е 124 опасный
Е 125 запрещѐнный
Е 126 запрещѐнный
Е 127 опасный
Е 129 опасный
Е 130 запрещѐнный
Е 131 канцероген
Е 141 подозрительный
Е 142 канцероген
Е 150 подозрительный
Е 150а опасный
Е 151 опасный для кожи
Е 152 запрещѐнный
Е 153 канцероген
Е 154 кишечные расстройства
Е 155 опасный
Е 160 опасный для кожи
Е 171 подозрительный
Е 173 подозрительный
Е 180 опасный
Е 201 опасный
Е 210 канцероген
Е 211 канцероген
Е 212 канцероген
Е 213 канцероген
Е 214 канцероген
Е 215 канцероген
Е 216 канцероген
Е 219 канцероген
Е 220 опасный
Е 222 опасный
Е 223 опасный
Е 224 опасный
Е 228 опасный
Е 230 канцероген
Е 231 опасный для кожи
Е 232 опасный для кожи
Е 233 опасный

7. Е 239 опасный для кожи
Е 240 канцероген
Е 241 подозрительный
Е 242 опасный
Е 249 канцероген
Е 250 артериальное давление
Е 251 артериальное давление
Е 252 канцероген
Е 270 опасный
Е 280 канцероген
Е 281 канцероген
Е 282 канцероген
Е 283 канцероген
Е 310 сыпь
Е 311 сыпь
Е 312 сыпь
Е 320 холестерин
Е 321 холестерин
Е 338 расстройство желудка
Е 339 расстройство желудка
Е 340 расстройство желудка
Е 341 расстройство желудка
Е 343 кишечные расстройства
Е 400 опасный
Е 401 опасный
Е 402 опасный
Е 403 опасный
Е 404 опасный
Е 405 опасный
Е 450 расстройство желудка
Е 451 расстройство желудка
Е 452 расстройство желудка
Е 453 расстройство желудка
Е 454 расстройство желудка
Е 461 расстройство желудка
Е 462 расстройство желудка
Е 463 расстройство желудка
Е 465 расстройство желудка
Е 466 расстройство желудка
Е 477 подозрительный
Е 502 опасный
Е 503 опасный
Е 510 очень опасный
Е 513 очень опасный
Е 527 очень опасный
Е 620 опасный
Е 626 кишечные расстройства
Е 627 кишечные расстройства
Е 628 кишечные расстройства
Е 629 кишечные расстройства

8. Е 630 кишечные расстройства
Е 631 кишечные расстройства
Е 632 кишечные расстройства
Е 633 кишечные расстройства
Е 634 кишечные расстройства
Е 635 кишечные расстройства
Е 636 опасный
Е 637 опасный
Е 907 сыпь
Е 951 опасный для кожи
Е 952 запрещѐнный
Е 954 канцероген
Е 1105 опасный для кожи
II. Химические исследования
Опыт 1. Поджечь чипсы
Наблюдаем как сильно горят чипсы и с них капает жир
Вывод: Чипсы содержат большое количество жира который вреден организму
Опыт 2. Налить 50 мл кока-колы в стакан. Добавить 2 мл соляной кислоты, а затем 1 г магнию
Наблюдаем сильное выделение газа, растворение магния
Вывод: Кока-кола растворяет металл очень быстро, а значит и влияет на стенки желудка
человека.
Опыт 3. На варёную колбасу нанести несколько капель 5% спиртового раствора йода.
Наблюдаем появление синей окраски.
Вывод: в колбасе содержится крахмал.
Опыт 4. Отварить колбасу.
Наблюдаем: вода окрасилась в красный цвет
Вывод: колбаса содержит красители
Опыт 5. В два стакана налить тёплой воды 100 мл и добавить:
 в один – сухарики
 в другой – вермишель Мивину
Наблюдаем: через 3-4 дня не произошло никаких изменений
Вывод: сухарики и вермишель Мивина содержат много консервантов

9. III. Советы и выводы
Я понимаю, сейчас такое время, что найти экологически чистый от пищевых добавок продукт
практически невозможно. Если исключить из нашего рациона пищу с примесями, то нам
вообще нечего будет есть… Но я прошу вас, задумайтесь, что вы едите, что вы пьёте, что едят
ваши дети! Дети – это наше будущее! Неужели вы хотите видеть его деградированным? Для
сохранения здоровья не нужно делать ничего сложного. Именно для этой цели и на память
об этой конференции я хочу вам подарить таблицы с индексами вредных пищевых добавок.
Идя в магазин, прихватите с собой этот листок и потратьте 5-10 минут на просмотр состава
покупаемого продукта. Ваши внуки и правнуки скажут вам спасибо…
Благодарю за внимание. Крепкого вам здоровья.
Литература:
1. Скурихин И. А/., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая
школа. 1991.-286с.
2. Орещенко А. В. Берестень А. Ф. О пищевых добавках и продуктах питания //
Пищевая промышленность. — 1996. — № 6. — С. 4.
3. Нечаев А. П., Смирнов Е. В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты
(сырье и добавки). — 2000. - № 2. - С. 8.