Демоверсия бизнес план суши

Консалтинговая группа «БизпланиКо» www.bizplan5.ru +7 (495) 645 18 95 info@bizplan5.ru
БИЗНЕС-ПЛАН
СУШИ
Разработчик:
Консалтинговая группа «БизпланиКо»
www.bizplan5.ru
info@bizplan5.ru
+7 (495) 645 18 95

Разработка бизнес-плана на заказ.
1. Вы планируете создание бизнеса с объемом инвестиций от 3 до 500 млн. рублей;
2. Вам нужен бизнес-план для себя, что бы полностью разобраться и просчитать проект;
3. Бизнес-план вам нужен, в том числе для того, что бы привлечь внешнее
финансирование: кредит, частные инвестиции или субсидии государства;
В чем основные риски при заказе бизнес-плана на стороне?
Непроверенные источники данных. Вместо анализа рынка копируются статьи из
интернета. В результате вместо реального рабочего бизнес-плана получается
плохенький реферат студента.
Ошибки в финансовых расчетах. Слабые консалтинговые компании берут
усредненные данные, не учитывают специфику региона, допускают ошибки в прогнозах
и расчетах. Как результат ошибочный бизнес-план, который приводит к убыткам на 10
млн. рублей и выше. По такому бизнес-плану не получится привлечь финансирование и
запустить бизнес.
Не соблюдение требований банков и инвесторов. Невозможность согласовать
бизнес-план с банком или инвестором приводит к тому, что затягиваются сроки
привлечения финансирования либо, вы вообще получаете отказ в финансировании.
Срыв сроков и постоянные корректировки за счет заказчика. Ошибки, допущенные
на предыдущих этапах, а именно: копирование статей из интернета вместо анализа
рынка; не соблюдение требований банков и инвесторов; ошибки в финансовых расчетах
– все это приводит к необходимости переделывать бизнес-план или постоянно вносить
корректировки. Само собой слабые консалтинговые компании не возьмут за это
ответственность, и все нужно будет корректировать за свой счет.
Ошибка при выборе консалтинговой компании приводит к тому, что вместо
реального бизнес-плана вы получаете набор статей, скопированных из интернета. Вместо
грамотных финансовых прогнозов своего бизнесы вы получаете расчеты с ошибками, которые
могут привести к убыткам на 10 млн. рублей и выше. Вместо привлечения финансирования со
стороны банка, частного инвестора или государства – вы получаете отказ в финансировании
по причине недоработанного бизнес-плана.
Хорошая новость состоит в том, что всего этого можно избежать и
получить очень хороший результат по выгодной цене.

Как работаем мы?
Проводим собственный всесторонний анализ рынка.
В результате вы получаете бизнес-план с маркетинговым исследованием на 40 – 80 страниц.
Маркетинговое исследование максимально достоверно и актуально. Это достигается за счет
того, что рынок анализируется специалистами сразу с нескольких сторон: используются
данные Росстата, отраслевой аналитики, данные Министерства Экономического Развития,
данные крупных отраслевых порталов, данные аналитических журналов и еженедельников,
анализируются мнения экспертов рынка и т.д. В результате вы получаете документ, который
содержит ответы на все вопросы, необходимые вам как собственнику бизнеса и вашим
партнерам-инвесторам. Как следствие: вам становится легче принимать управленческие
решения по развитию бизнеса и легче привлекать финансирование.
Составляем индивидуальную финансовую модель вашего бизнеса.
В процессе составления финансовых расчетов мы учитываем все нюансы. Если вы находитесь
в городе Энске, то заработную плату, аренду, стоимость ресурсов мы возьмем для города
Энска. В результате вы получите финансовый анализ бизнеса, в котором будут посчитаны
инвестиции, доходы, расходы, безубыточность, окупаемость и рентабельность инвестиций с
учетом нюансов вашего местоположения и специфики бизнеса. Как следствие – у вас на руках
будет реальная финансовая модель, которой будет удобно пользоваться как вам, так и
инвесторам-кредиторам.
Считаем 3 сценария развития проекта.
Вы получите 3 варианта запуска бизнеса: минимум инвестиций, максимум инвестиций, средний
объем инвестиций. Также вы получите 3 прогноза: пессимистичный, нейтральный и
оптимистичный. Вы также будете видеть, как меняется окупаемость и рентабельность проекта
в зависимости от изменения различных параметров, например, таких как: заработная плата,
стоимость ресурсов, аренда, проходимость или процент загрузки и т.д. В результате – вы как
собственник бизнеса будете видеть, какой из вариантов развития наиболее
оптимальный и выгодный. А ваш инвестор увидит, как меняется окупаемость его инвестиций
в зависимости от тех или иных факторов. Как следствие вам будет легче развивать бизнес и
привлечь финансирование: как кредитное, так и частные инвестиции.
Доводим вас до результата.
Наша цель, что бы вы были полностью довольны результатом. Что бы вы смогли достичь
поставленных целей: открыть бизнес или привлечь финансирование. Поэтому мы завершаем
работу только тогда, когда вы нам скажете «Да! Теперь я полностью доволен полученным
бизнес-планом»
Что бы начать работу над вашим бизнес-планом просто позвоните нам:
+7 (495) 645 18 95
Профессиональные инвестиционные аналитики с удовольствием вам помогут!

Наш опыт.
1. Мы работаем более 5 лет (работаем с 2010 года)
2. За это время разработали более 350 бизнес-планов.
3. Все наши сотрудники – это квалифицированные профессионалы с опытом 10 лет и
более.
4. Мы работаем во всех отраслях экономики: производстве, сельском хозяйстве,
строительстве, общепите, услугах, транспорте, розничной и оптовой торговле.
5. Мы работаем во всех регионах России, а также Грузии, Казахстане. (также у нас были
разовые проекты во Вьетнаме, Кубе, Камбодже, Швеции, США, Шри-Ланке – то есть
нашего опыта и компетенций хватает, что бы делать бизнес-планы не только в России,
но и заграницей)
Отзывы наших клиентов мы выложили в отдельный раздел на сайте:
http://bizplan5.ru/index.php/otzyvy
Результаты наших клиентов.
В результате работы за 5 лет было разработано более 350 бизнес-планов.
Наши клиенты успешно запускают бизнес проекты по всей территории России, стран СНГ и
других государств.
Наши клиенты успешно запустили такие бизнесы, как:
1. Завод ЖБИ;
2. Завод по производству Кирпича;
3. Строительство многоквартирных жилых домов;
4. Строительство коттеджных поселков;
5. Фермы по выращиванию, убою и переработке КРС, свинины;
6. Молочные фермы;
7. Завод по производству безалкогольных напитков;
8. Птицефермы и птицефабрики;
9. Детские сады;
10. Салоны красоты;
11. Завод по производству Асфальта;
12. Завод по производству Сухих Строительных Смесей;
13. Завод по производству Антифриза, Мочевины и Омывающих жидкостей;
14. Спорт бары;
15. Рестораны;
16. Компания по доставке суши и пиццы;
17. Столовые;
18. Службы Такси
И т.д. Проектов ОЧЕНЬ МНОГО.
Наши клиенты успешно сотрудничают с такими банками, как: Сбербанк, ВТБ, ВЭБ,
Россельхоз банк и др. Также наши клиенты успешно привлекают частные инвестиции и
получают поддержку своих проектов на государственном уровне.

Стоимость и сроки разработки бизнес-планов
Тариф
«Базовый»
Тариф
«Бизнес»
Тариф
«ВИП»
Укрупненный анализ
рынка
Да Да Да
конкурентов
Да Да Да
Клиентов
Да Да Да
Детальный анализ рынка Нет Да Да
Детальный анализ
конкурентов
Нет Да Да
клиентов
Нет Да Да
Выявление ключевых
тенденций на рынке
Нет Нет Да
Маркетинговая стратегия
развития
Нет Нет Да
поставщиков и
подрядчиков
Нет Да Да
поставщиков и
подрядчиков
Нет Нет Да
Укрупненный план
инвестиций
Да Да Да
Детальный план
инвестиций
Нет Да Да
Укрупненный прогноз
доходов
Да Да Да
Детальный прогноз
доходов
Нет Да Да
Укрупненный прогноз
расходов
Да Да Да
Детальный прогноз
расходов
Нет Да Да
Прогноз налогов Да Да Да
Расчет безубыточности Да Да Да
Прогноз Отчет о
Прибылях и убытках
Да Да Да
Прогноз Отчета о
Движении денежных
средств
Да Да Да
Расчет окупаемости
инвестиций и других
показателей (NPV, IRR)
Да Да Да
Расчет трех форматов
запуска бизнеса
Нет Нет Да
Расчет трех сценариев
развития проекта
Нет Нет Да
Все бизнес-планы соответствую международному стандарту ЮНИДО, требованиям российских и европейских
банков, требованиям, как частных инвесторов, так и инвестиционных фондов.
Срок
разработки
4-5 дней 2 – 2,5 недели 1 – 1,5 месяца
Стоимость:
45 000 – 50 000
руб.
80 000 – 90 000
руб.
140 000 – 180 000
руб.
Что бы начать работу над вашим бизнес-планом просто позвоните нам:
+7 (495) 645 18 95
Профессиональные инвестиционные аналитики с удовольствием вам помогут!

Отзыв бизнес-план.
Выражаю свою признательность коллективу
компании «БизпланиКО» и лично Хлебникову Олегу, за
последние 5 лет мне не приходилось работать с более
профессиональной компанией. Хватило одного звонка и
пяти шести писем, что бы совершено незнакомые с
тобой и тем, что ты собираешься делать люди, вникли в
проект и просчитали его с такой детальной точностью.
Оперативно реагировали и быстро учитывали все
мои пожелания. После окончание строительства, жду
коллектив компании у себя в гостях.
Ребята, большое Вам спасибо !!!
С Вами Я стал на один шаг ближе к своей мечте !!!
Начинающий винодел Самойлов Р.Р.

Отзыв бизнес-план.
Олег, добрый день!
Хочу поблагодарить вас за проделанную работу.
Бизнес-план содержит много полезной информации по
нашему новому направлению бизнеса, хорошо
проработана финансовая часть. Очень подробно описан
бизнес основных конкурентов.
Порадовало и то, что все наши пожелания и
вносились вами быстро и соответствовали нашим
требованиям.
Желаю вам в дальнейшем больше
квалифицированных сотрудников, много лояльных
клиентов, высоких финансовых показателей и
процветания.
Андрей Аржанов,
Генеральный директор «АртСтройМонтаж»

Отзыв на бизнес-план.
Нам хотелось поручить составление бизнес плана
для своего проекта успешной и надежной компании.
Именно поэтому мы и выбрали компанию
"БизпланиКо", они уже сделали множество успешных
проектов, с ними удобно и легко работать.
Почти круглосуточная доступность, оперативность и
профессионализм отличает сотрудников компании
"БизпланиКо".
Особенную благодарность хочется выразить
руководителю компании, Хлебникову Олегу
Николаевичу, за выполнение качественной работы,
ориентированность на высокий результат и за сдачу
проекта в обозначенный срок.
Хотели поблагодарить вас за хорошо выполненную
работу!
Руководство агрохолдинга «Оптина»

Что бы начать работу над вашим бизнес-планом,
прямо сейчас позвоните по телефону:
+7 (495) 645 18 95
Или напишите нам письмо: info@bizplan5.ru
Профессиональные инвестиционные аналитики с
удовольствием разработают для вас бизнес-план.

Внимание!
Данный бизнес-план является
собственностью консалтинговой компании
ООО «БизпланиКо».
Никакая его часть не может быть
скопирована или использована без
письменного на то разрешения со стороны
ООО «БизпланиКо».

Оглавление
х. Концепция проекта и описание бизнеса.......................................................................................... 13
х. Описание продукта............................................................................................................................ 18
х. Стратегия развития бизнеса............................................................................................................. 23
х. Маркетинговый анализ:..................................................................................................................... 23
х.х. Российский рынок ..................................................................................................................... 23
х.х.х. Объем и динамика рынка денежном и натуральном выражении................................. 23
х.х.х. Объем и структура рынка пиццерий................................................................................ 24
х.х.х. Тенденции развития рынка суши..................................................................................... 25
х.х.х. Основные игроки на российском рынке пиццерий......................................................... 25
х.х.х. Основные игроки на рынке суши ..................................................................................... 26
х.х. Рынок г. Ухта ............................................................................................................................. 27
х.х.х. Целевая аудитория потребителей и анализ уровня потребления............................... 28
х.х.х. Анализ конкурентов на рынке суши ................................................................................ 28
х.х.х. Анализ конкурентов на рынке пиццы .............................................................................. 29
х. Маркетинговая стратегия.................................................................................................................. 31
х. Анализ поставщиков оборудования и расчет стоимости необходимого оборудования на основе
данных поставщиков оборудования........................................................................................................ 31
х. Анализ условий оплаты труда персонала....................................................................................... 32
х. Инвестиционный план....................................................................................................................... 33
х.х. Выбор оборудования пиццерии............................................................................................... 34
х.х. Подготовительные работы проекта ........................................................................................ 35
х.х. Календарный план проекта...................................................................................................... 36
х. Финансовый план .............................................................................................................................. 37
х.х. План доходов. ........................................................................................................................... 38
х.х.х. Средние чеки..................................................................................................................... 38
х.х.х. Максимальный объем продаж в день. ............................................................................ 40
х.х.х. Прогноз загрузки столовой............................................................................................... 42
х.х.х. Прогноз объема продаж по каждой услуге. .................................................................... 42
х.х. План расходов........................................................................................................................... 45
х.х.х. Переменные расходы....................................................................................................... 45
х.х.х. Постоянные расходы. ....................................................................................................... 46
х.х.х. Прогноз расходов.............................................................................................................. 48
х.х. Точка безубыточности. ............................................................................................................. 51
х.х.х. Безубыточный уровень продаж. ...................................................................................... 52
х.х.х. Показатели деятельности сотрудников. ......................................................................... 54
х.х. налоговые выплаты. ................................................................................................................. 54
х.х.х. Налоговые ставки. ............................................................................................................ 54
х.х.х. Прогноз уплаты налогов................................................................................................... 55
х.х. Расчет амортизации. ................................................................................................................ 56
х.х.х. Ежемесячные амортизационные отчисления. ............................................................... 56
х.х. ОДДС.......................................................................................................................................... 57

х.х.х. Основная деятельность. .................................................................................................. 57
х.х.х. Инвестиционная деятельность........................................................................................ 60
х.х.х. Финансовая деятельность. .............................................................................................. 60
х.х.х. Денежный поток. ............................................................................................................... 62
х.х. ОПиУ .......................................................................................................................................... 62
х.х.х. Прибыли и убытки............................................................................................................. 62
х.х.х. Динамика чистой прибыли. .............................................................................................. 64
хх. Анализ инвестиционной привлекательности. ............................................................................ 64
хх.х. Финансовый анализ. ................................................................................................................. 64
хх.х.х. Показатели продаж........................................................................................................... 64
хх.х.х. Показатели рентабельности ............................................................................................ 64
хх.х.х. Показатели основной деятельности. .............................................................................. 65
хх.х. Инвестиционный анализ. ......................................................................................................... 66
хх.х.х. Чистый дисконтированный доход.................................................................................... 66
хх.х.х. Показатели доходности.................................................................................................... 66
хх.х.х. Срок окупаемости. ............................................................................................................ 66
хх.х. Показатели эффективности проекта....................................................................................... 67
хх. Приложения................................................................................................................................... 69
хх.х. Приложение х. Контакты поставщиков по поставке сырья ................................................... 69
хх.х. Приложение х. Коммерческие предложения поставщиков оборудования.......................... 69
хх.х. Приложение х. Результаты расчета с уменьшенными инвестициями................................. 69
хх.х. Приложение х. Результаты расчета с увеличенными инвестициями .................................. 70

1. Концепция проекта и описание бизнеса
Целью данного проекта является составление глубокого и детализированного бизнес
плана с качественным маркетинговым исследованием, с анализом стоимости покупки
оборудования, оценкой инвестиционных затрат и прогнозом финансово-экономических
показателей описание модернизации столовой в виде внедрения новых видов бизнеса
таких как:
 Пиццерия (доставка пиццы)
 Комплексные обеды для офисных служащих (в том числе доставка обедов в офисы
города)
 Приготовление суши ролов (с доставкой в офис или на дом)
 Организация праздников и банкетов
Бизнес план составлен на основе реализации аналогичных проектов компанией
«БизпланиКо», мониторинга существующих пиццерий и суши баров г.Ухты, анализа
вторичной информации и информации, полученной методом сбора и анализа информации
(desk research) и анализ баз данных (database marketing).
Для реализации проекта потребуются инвестиции в размере х ххх тыс. руб., в том числе ххх
тыс. руб. потребуется на оборотные средства в течении первых трех месяцев работы.
Показатели эффективности проекта.
Показатели продаж:
Точка безубыточности, % хх%
Точка безубыточности, руб. ежемесячных продаж ххх хххр.
Операционный рычаг хх%
Показатели рентабельности: Средние значения по проекту
Рентабельность продаж хх%
Рентабельность активов хх%
Оборачиваемость активов х,х

Показатели основной деятельности Средние значения по проекту
Объем продаж, в мес. х ххх хххр.
Объем текущих расходов, в мес. ххх хххр.
Чистая прибыль, в мес. ххх хххр.
Денежный поток, в мес. ххх хххр.
Инвестиционные показатели
ВНД, % в год. ххх%
Объем инвестиций х ххх хххр.
Чистый Дисконтированный Доход х ххх хххр.
Инвестиционный период, мес. х
Срок окупаемости, мес. хх
Индекс доходности за период прогноза ххх%
Краткое описание продукта
Описание суши
Суши (или, как говорят в Японии, суси) – это визитная карточка японской кухни, блюдо,
снискавшее популярность по всему миру. Вот уже и в России с Украиной суши – не кулинарная
экзотика, а, скорее, модное светское увлечение: суши готовят к праздничному столу, чтоб
удивить гостей, суши-бары становятся привычным местом для бизнес-ланча, а многие
японские рестораны готовы предложить суши с доставкой на дом или в офис.
Евреи ели сырую рыбу (селедку, например) задолго до того, как начали открываться
рестораны суши. Однако именно это блюдо (явно нееврейского происхождения) стало для
специалистов по кашруту предметом довольно сложного исследования.
В переводе с японского слово «суши» означает - «уксусный рис». Еще в седьмом
столетии японцы овладели новой техникой изготовления «маринадов» для консервирования
рыбы вместе с рисом. Когда рыба начинала выделять ферменты, рис продуцировал молочную
кислоту, которая и мариновала спрессованную рыбу. Так что современные суши имеют
традицию в хххх лет, и это блюдо можно считать результатом консервирования по древним
методикам.
Процесс этот, однако, был очень долгим - от двух месяцев до года. Жизнь требовала
более скорых решений. И вот в хх-м веке возникла технология, основанная на использовании
рисового уксуса. Данный метод сократил длительность процесса и сделал блюдо вкусней. Хотя
процесс ферментации был значительно сокращен, сушини (порезанная кусочками свежая
рыба) стали продавать в специализированных магазинах только в хххх году.
Известно, что японцы живут дольше всех. Средняя продолжительность жизни у них
составляет хх-хх лет. С чем это связано? Один из факторов долголетия - питание. Что же в нем
особенного?
Япония – островное государство. По оценкам ученых, только хх% территории Японии
может быть использовано для земледелия. Главной же отраслью хозяйства японцев было и
остается рыболовство. Помимо добычи рыбы в океане, рыбу также выращивают на
специализированных фермах. Поэтому один их основных продуктов питания для японцев -
рыба и другие морепродукты. Важной составляющей хозяйства Японии является также
возделывание риса.
Рыба в суши может употребляться как в сыром, так и в обработанном виде.
Употребление сырой морской рыбы не представляет опасности для здоровья человека, так как
в ней, в отличие от речной, не содержатся паразиты.
Прежде всего, следует сказать о богатстве рыбы белком. Белки содержат все
аминокислоты, необходимые человеку. Рыбий жир быстрее, по сравнению с мясом,
усваивается организмом. Кроме того, именно рыбий жир является «поставщиком» в наш мозг
специальных веществ, которые способствуют улучшению памяти. В рыбе почти нет
холестерина, являющегося врагом сердечно-сосудистой системы организма. По оценкам

ведущих ученых, регулярное употребление рыбы снижает возникновение раковых
заболеваний, риск возникновения аритмии сердца, защищает от инсульта и способствует
предупреждению внезапной остановки сердца.
Рис в Японии называют «гохан». Как раньше, так и теперь этот термин обозначает
«еда». Рис издавна составлял основу питания японцев, и до сегодняшнего дня японцы
употребляют рис минимум раз в день, причем в больших количествах. Ученые, исследовав
свойства риса и его влияние на организм, пришли к выводу, что рис является не только
источником клетчатки, которая способствует снижению уровня холестерина, нормализует
деятельность кишечника, легко переваривается, а в желудке способна всасывать воду,
занимая определенный объем и снижая, тем самым, аппетит. По мнению исследователей,
употребление риса способствует повышению уровня интеллекта.
Нори – это специальные листья водоросли, которые используют для приготовления
суши. Сами японцы употребляют нори практически ежедневно, что благотворно сказывается на
их здоровье. В этой морской капусте содержится большое количество йода, необходимое для
правильного функционирования щитовидной железы. Достаточно съедать хх грамм нори в
день, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в йоде. Европейцы по
достоинству оценили ее полезные свойства и даже используют ее в медицине.
Суши, самое известное японское блюдо, распространённое практически по всему миру,
не обошло стороной и Россию. Однако в Россию суши попало отнюдь не со своей
исторической родины, прежде чем наш рынок принял столь экзотичное блюдо, оно обошло всю
Европу, и лишь затем попало и на территорию нашей страны. Первые суши бары, по сути,
представляющие собой японские рестораны, появились в нашей стране в хх-х годах прошлого
столетия. Однако ещё около хх-ти лет с момента появления суши в России,
среднестатистическому населению нашей страны такие рестораны были не по карману.
Японские рестораны хх-х годов пользовались успехом лишь у высших слоёв
общества, и только в конце хх-х годов появились первые демократичные рестораны,
стремительно завоевавшие доверие и любовь среднего класса. Первые японские рестораны
появились, как того и следовало ожидать, в столице и в крупных городах России. Однако
сегодня японские ресторанчики и суши бары можно встретить даже в самых отдалённых
уголках России. В России сформировалось собственное понимание суши, как блюда, и самих
заведений японской кухни. Здесь распространены различные вариации суши, были созданы
собственные виды этого блюда.
Сегодня на территории нашей страны можно встретить огромное разнообразие
японских ресторанов и суши баров, в ассортименте которых присутствует множество
разновидностей ролл и суши. По сути, роллы мало чем отличаются от суши, иногда их
выделяют в отдельную категорию, но чаще роллы представляют в качестве одной из
разновидностей суши. С появлением демократичных суши баров в нашей стране, японские
рестораны перестали позиционировать суши как основной элемент своего меню, в результате
чего суши перешли в категорию закусок, тем не менее, не перестали быть любимым японским
блюдом россиян.
Японская кухня привлекает иностранцев удивительным балансом, гармонией красок и
контрастам вкусов. Большое влияние на столь обширное распространение японских блюд,
оказало удивительный фактор долголетия японцев и пропаганда здорового образа жизни.
Чаще всего японские рестораны посещают женщины, этому способствует низкая калорийность
суши и хорошая усвояемость. Суши содержит множество витаминов и минералов, они
улучшают работоспособность мозга и способствуют укреплению иммунитета. Все эти
удивительные свойства суши в совокупности с изумительным вкусом и обуславливают такую
любовь к суши всего мира.
Популярность суши-баров только растет. Эти заведения редко пустуют и днем, и в
будни, а уж по праздникам попасть туда можно если только заказать столик заранее. По
мнению экспертов, это выгодный бизнес, который окупается в течение двух лет. Правда здесь,
как и в любом другом бизнесе есть свои тонкости. Ресторан японской кухни по сравнению с
другими ресторанами, например, украинской, российской, европейской кухни открыть с лету

невозможно, необходимо, чтобы персонал прошел школу у людей, имеющих большой опыт в
этом бизнесе. Иначе, можно просто потерять все вложенные деньги.
Сезонность в этом бизнесе четко прослеживается- зимой посетителей больше, чем
летом. Но эта тенденция актуальна не только для суши-баров, но и для ресторанного бизнеса
в целом.
Как известно, одним из основных двигателей рынка является конкурентная борьба.
Покупатель выбирает из всего многообразия поставщиков товаров и услуг того, кто предложит
самую низкую цену, самое высокое качество или самые привлекательные условия
обслуживания.
Это правило действует во всех областях бизнеса, и ресторанный – не исключение. С
насыщением рынка расширять свой бизнес за счет оказания дополнительных услуг становится
все прибыльнее, и одно из направлений этого расширения – доставка готовых блюд. Заказ
суши, роллов, сэндвичей, комплексных обедов получает в России все большую популярность.
Почему же заказ суши стал так популярен? Это удобно для клиентов – нет
необходимости в обеденный перерыв рыскать по округе в поисках заведения подешевле.
Иногда не хватает времени или сил готовить обед дома – в этом случае также выручает заказ
суши или еще чего-нибудь из ресторана.
Рано или поздно такая ситуация перестанет устраивать обе стороны – и поставщиков
услуги, и их клиентов. Рынок заказа суши должен стать более дружелюбным к покупателю, а
достичь этого можно лишь одним путем – рестораны должны пойти на уступки. Сегодня многих
потенциальных клиентов отпугивает именно стоимость этой услуги, а вообще пользоваться ей
хотели бы очень многие. Если заказ суши будет доступнее, число покупателей сильно
возрастет, что, разумеется, только сыграет на руку ресторанам.
Описание пиццы
Королевское одобрение немало способствовало популярности пиццы. В конце XIX века
пиццу ели в Неаполе на завтрак, обед и ужин. Среди самых популярных блюд была пицца с
грибами и анчоусами. Постепенно пиццайоли придумывали все новые и новые «топпинги» для
своих пицц. Вскоре появляются и первые пиццерии, где желающие могли поесть пиццы,
выпить и пообщаться с друзьями.
Но путь ко всемирной популярности пиццы пролегал через Новый Свет, откуда когда-то
привезли в Европу помидоры. В Америку пицца попадает вместе с многочисленными
итальянскими эмигрантами конца XIX столетия. Ее начинают продавать на улицах – первым
американским «городом пиццы» стал Чикаго, где ее можно было приобрести по два цента за
кусок. Говорят, что первую американскую пиццерию открыл в хххх году Дженнаро Ломбарди, в
Нью Йорке. В Америке Ломбарди называют «Патриархом пиццы», а его пиццерия до сих пор
работает. В хххх-х годах изобретают т.н. «Американскую пиццу» - с высокимим краями и
большим количеством начинки.
Популярность пиццы возрастает после Второй мировой войны, когда возвращаются
американские солдаты, находившиеся в Италии. Они не смогли забыть вкус пиццы – и дома, в
США, благодаря им, это блюдо делается все более популярным. Еще больше для
популярности пиццы сначала в США – а потом и во всем мире – сделали звезды эстрады
итальянского происхождения – Джерри Колонна, Фрэнк Синатра и другие. Вслед за Дином
Мартином вся Америка стала есть пиццу и напевать слова из его песни: «Когда луна светит
тебе прямо в глаз, как большая пицца».
Так пицца становится звездой мировой кулинарии. И хотя в достижении этой
популярности огромную роль сыграла Америка, именно Италия остается признанной
«родиной» пиццы, и именно туда едут подлинные ценители, чтобы попробовать настоящие
итальянские шедевры.
В хххх году «подлинный» рецепт неаполитанской пиццы был опубликован в
официальной газете итальянского правительства Gazzetta Ufficiale. Настоящая пицца, по
мнению правительства, должна иметь тонкую корочку. При ее изготовлении можно
использовать только особые сорта помидоров и сыр моццарелла. В качестве добавок

допускается лишь базилик, чеснок, душица и оливковое масло. Если при изготовлении блюда
нарушены эти правила, говорят итальянские власти – это не настоящая пицца, а просто
напросто подделка.
Настоящая неаполитанская пицца, согласно правительственной газете, бывает лишь
трех сортов: «Маргарита» (со свежими продолговатыми томатами сорта Сан-Марцано,
базиликом, и свежим сыром моццарелла с южных Апеннин), «Маргарита-Экстра» (томаты
сорта черри и моццарелла из молока буйвола) и «Маринара» (томаты, чеснок, оливковое
масло и душица). Тесто для пиццы нужно подкидывать и вращать в руках, как это делают
настоящие пиццайоли, а раскатывать его нельзя. Выпекать пиццу можно только в печи на
дровах, при температуре ххх-ххх градусов. Рецепт настоящей пиццы занял в
правительственной газете три страницы.
В Италии пиццерии проверяются специальными правительственными инспекторами,
которые следят за подлинностью неаполитанской пиццы. Так что если вы хотите попробовать
«настоящую» пиццу – вам придется поехать в Италию. Но, по секрету скажем вам, и в других
странах – даже в России – можно, если вы не столь привередливы, найти вкусную, отлично
приготовленную пиццу.
Жители Санкт-Петербурга и Москвы (а также некоторых других крупных городов) могут
не только пойти в многочисленные пиццерии, чтобы отведать замечательного кушанья, но и
получить его к своему столу, не выходя из дома. Службы доставки пиццы примет ваш заказ,
выполнит его и вскоре к вам прибудет курьер с пиццей (а также соком, минеральной водой и
другими «сопутствующими товарами», которые вы закажете).
В связи с тем, что сегменты охлажденной пиццы и пиццы, изготавливаемой в кафе и
ресторанах, в настоящее время занимают незначительную долю на российском рынке, в
настоящем обзоре речь пойдет преимущественно о замороженной пицце. Однако
предварительно необходимо отметить, что по мнению экспертов рынка, в частности
специалистов компании «Информанализ», в России рынок пиццы во всех трех его сегментах
(замороженная, охлажденная и в заведениях общепита) является весьма перспективным с
точки зрения инвестирования. Рынок замороженной пиццы представляет сегмент рынка
замороженных полуфабрикатов из теста, оказавшийся весьма востребованным у российских
потребителей. По данным компании «Бизнес Аналитика», объем рынка замороженной пиццы в
России составил в хххх году около хх тысяч тонн. По прогнозам экспертов компании
«Информанализ», ежегодно объем российского рынка пиццы будет увеличиваться в среднем
на х тысячу тонн. В отличие от стран Западной Европы, где рынок пиццы близок к насыщению,
российский рынок пиццы насыщен лишь незначительно и в настоящее время динамично
развивается, среднегодовые темпы роста рынка составляют хх-хх%. Потенциальные
возможности российского рынка пиццы или емкость рынка, рассчитанная по потенциальному
потреблению, оцениваются к хххх году на уровне ххх-ххх тысяч тонн
Исследования российского рынка пиццы свидетельствуют о том, что наиболее
популярны у потребителей следующие виды начинки пиццы: колбаса и ветчина (хх%
потребителей, участвовавших в исследовании), ассорти (хх,х%), грибы (хх,х%) . Наиболее
востребованной среди российских потребителей является пицца весом от ххх до ххх грамм
(хх% потребителей, участвовавших в исследовании)
Среднедушевое потребление пиццы в России составляет х,х кг на человека в год. По
потреблению пиццы на душу населения Россия значительно отстает от стран Евросоюза. В
крупных российских городах уровень ежегодного потребления пиццы существенно выше, чем в
среднем по России, составляя х кг на человека в год
В связи с высоким уровнем конкуренции компании стремятся улучшить качество
оказываемых услуг, в том числе, сократить время доставки, а также повысить лояльность
клиентов, предложив им различные системы бонусов и скидок. Обязательным элементом
декора в ресторанах являются всевозможные аксессуары красных оттенков, подчеркивающих
национальный колорит.
Краткое описание рынков сбыта

Реалиация продукции в нашем случае это суши ролы, пицца, коплексные обеды и
организация банкетов будет происходить на “рынке” города Ухты. Население города по
данным последней переписи населения составляет хх,х тыс.человек. Это второй по количеству
жителей город в Республике Коми.
В силу нефтегазовой специфики города средний уровень заработных плат в Республике
Коми в хххх году по данным Госкомстата составил хх ххх руб., что выше среднего уровня по РФ
хх ххх руб. на хх%.
Структура финансирования
В данном проекте предполагается финансирование модернизации столовой за счет
собственных средств или средств инвестора, то есть для финансирования проекта не
предполагается использование кредита.
Описание управленческой команды и ее опыта
Управленческая команда осталась без изменений по сравнению с той, которая была до
модернизации столовой.
2. Описание продукта
Компоненты для производства суши ролов, пиццы могут меняться, но в тоже время
средняя стоимость продукции останется без изменений. Ниже представлены
технические и потребительские характеристики продукции:
№ Описание процесса Требуемые продукты
Цена
за
кг,
руб.
Требуемый
обхем
продуктов
на пиццу,
грамм
Требуемый
объем
продуктов
на пиццу,
руб.
Треб
об
прод
в ме
х
Подготовка необходимых
компонентов теста (хх мин.)
ххх гр (хх oz) муки хх ххх х,хр.
х/х ч л соли (х г.) х,х х х,ххр.
хх гр сухих дрожжей ххх хх х,хр.
х ст. л. Оливкового
масла (хх г.) ххх хх х,хр.
х
Приготовление краста (основы
для пиццы) (х-х,х часа)
х.х Замес теста (хх мин)
х.х Разделка теста (хх мин)
х.х Брожение готового теста (х,х-х часа)
х.х Формовка теста в краст (хх мин)
х
Приготовление начинки (до хх мин) –
раз в день.
х.х Начинка для Маргариты Моцарелла ххх г. ххх ххх хх,хр.

Помидоры хххг. хх ххх х,хр.
Базилик х г. хххх х х,хр.
х.х Начинка для Мясной пиццы
ххх г. карбонада
ветчины и салями ххх ххх хх,хр.
ххх г. помидоров хх ххх х,хр.
ххх г. сладкого лука хх ххх х,хр.
хх г. сладкого перца хх хх х,хр.
хх г. сыра Пармезан ххх хх хх,хр.
х.х Начинка для пиццы с морепродуктами
ххх г. креветок ххх ххх хх,хр.
ххх г. кальмаров ххх ххх хх,хр.
ххх г. филе красной
рыбы (семга) ххх ххх хх,хр.
ххх г. сладкого лука хх ххх х,хр.
хх г. сыра Гауда ххх хх хх,хр.
х.х Средняя стоимость начинки хх,хр.
х
Средняя стоимость всех
ингридиентов хх,хр.
х
Сборка пиццы (хх мин) –
индивидуально для каждой пиццы. На
этой стадии готовится
полуфабрикат пиццы. Полуфабрикат
можно собрать на простом столе
с нержавеющей поверхностью,
но для удобства работы лучше
использовать специализированное
оборудование.
х
Выпечка пиццы (х-х минуты) –
индивидуально для каждой пиццы.
Выпечка осуществляется в
специальных печах для пиццы, ведь
настоящая итальянская пицца
выпекается очень быстро — всего х-х
минуты при температуре ххх-ххх°С –
и пицца готова.
Таблица х. Технические характеристики производства пиццы
 Пункты х-х могут осуществляться х раз в х-х дня.
 Пункт х не чаще одного раза в день.
 Пункты х и х – индивидуальны для каждой пиццы и занимают не более х
минут.
 Средняя стоимость начинки плюс средняя стоимость теста составляет хх,х
руб. (ххх руб. в округлении)
 Общая стоимость продуктов для пиццы в месяц составляет ххх,х тыс руб.
 Общий прогнозируемый объем пицц – хххх шт.
 Для обеспечения бесперебойности производства необходимо в штате х
повара, которые будут производить хх пицц в день.
Технические и потребительские характеристики суши:

№
Описание
процесса
Требуемые
продукты
Цена
за кг,
руб.
Требуемый
объем
продуктов
на порцию
роллов,
грамм.
Требуемый
объем
продуктов
на порцию
роллов,
руб.
Требуемый
объем
продуктов
в месяц, кг.
Требуе
объе
проду
в мес
руб
х
Обработка риса
(хх-хх мин раз в
день)
хх г. риса ххх,хр. хх х,хр. хх,х хх хх
х.х
Промывка риса
(хх мин)
х.х
Приготовление
риса в рисоварке
(хх-хх мин)
х.х
Обработка риса в
миксере (хх мин)
х
Приготовление
ингридиентов
для роллов (хх-хх
мин раз в день)
хх г. семги ххх,хр. хх хх,хр. хх,х хх хх
хх г. огурца хх,хр. хх х,хр. хх,х х хх
хх г. сыр
сливочный
(филадельфия) ххх,хр. хх х,хр. хх,х х хх
хх мл. соевый соус ххх,хр. хх х,хр. хх,х хх хх
хх г. Имбирь ххх,хр. хх х,хр. хх,х хх хх
х г. Васаби
х
ххх,хр. х х,хр. х,хх хх хх
хх г. Сушеные
водоросли ххх,хр. хх х,хр. хх,х х хх
Итого хх,хр. хх хх
х
Изготовление
роллов (не более
хх мин на порцию)
Таблица х. Технологический процесс производства суши
 Пункты х и х должны выполняться не более х раза в день одним человеком.
При этом для изготовления роллов требуются х сотрудника на случай
большой загрузки или болезни одного из сотрудников.
 Общая стоимость производства х порции (на человека) суши составляет
хх,х руб., месячный объем хх,х тыс. руб. или хххх порций.
 Для обеспечения бесперебойности производства необходимо в штате х
повара суши, которые будут производить хх порций в день.
Ценообразование
Следует отметить, что среди факторов, которые дают возможность назначать
более высокие цены (или менее высокие, если эти факты отсутствуют)на меню, можно
назвать
следующие:

 атмосфера (изысканная, утонченная и т.д.); интерьер;
 категория клиентов (например, гурманы, ценители конкретной кухни);
 финансовые возможности клиентов (принадлежность к среднему и высшему
 среднему классу);
 местоположение (центр города, место прохождения массовых
мероприятий);
 цены конкурентов;
 дополнительные удобства (специальные курительные залы, удобная
стоянка для
 автомобилей и т.д.);
 специальная подача блюд;
 специальные предложения в меню.
Большинство методов ценообразования начинается с калькуляции стоимости
блюда: подробно расписывается стоимость каждого ингредиента и стоимость порции
исходя из доходности. В международной системе Food & Beverage наиболее часто при
определении цены используют метод, согласно которому бюджет ресторана
предусматривает затраты на закупку продуктов (food cost) в размере хх%. Но, независимо
от используемого метода, нужно иметь в виду, что нельзя применять один и тот же
подход ко всем без исключения блюдам. При определении цены на каждое конкретное
блюдо следует учитывать трудозатраты на его изготовление. Более затратные с этой
точки зрения позиции в меню, как правило, оцениваются дороже. Однако автоматическое
следование этому принципу во всех случаях приводит к тому, что цены на позиции с
низкой себестоимостью могут быть занижены, а на другие, с высокойсебестоимостью,
наоборот, завышены.
Кроме того, закуски и десерты не могут быть дороже основных блюд, каковыми бы
ни были трудовые затраты на их приготовление. Основные блюда наиболее существенно
влияют на сумму счета, который оплачивает посетитель. Если закуски и десерты будут
стоить больше половины цены основного блюда, то посетитель будет неохотно
заказывать их наряду с основным блюдом. В таком случае посетитель либо заказывает
закуску вместо основного блюда, либо делит основное блюдо с кем-нибудь. Это приводит
к потере возможной прибыли.
Когда цена устанавливается индивидуально для каждого блюда, можно
предположить, что затраты распределяются равномерно. Если накладные расходы
делятся поровну между всеми позициями меню, то прямые затраты должны быть
включены в стоимость именно тех блюд, к которым они относятся, например, работа
кондитера или трудовые затраты на блюда, приготовленные «с нуля» на кухне ресторана.
Полуфабрикаты требуют только предварительного разогрева, и это нужно
учитывать, устанавливая на них цену, – она не должна быть такой же, как на блюда,
требующие значительных трудовых затрат. Процесс ценообразования в заведении
общественного питания может определяться условиями рынка или условиями спроса, и
подход, который избирается, зависит от концепции ресторана и конкретной позиции в
меню.
Если нет ничего особенного во вкусе, в рецептуре, в подаче блюда, то цена
назначается в зависимости от цены, уже существующей на рынке, близкой к цене
конкурентов. Такая же политика часто применяется, когда включается в меню новое
блюдо, поскольку еще неизвестно, насколько высоким будет спрос на него. Подход к
определению цены исходя из спроса – применяется к позициям в меню, которые на рынке
предлагают немногие, например, к фирменным блюдам. Если же наблюдается высокий
спрос на ту или иную позицию в меню, то вполне возможно быть более агрессивными в
ценовой политике, то есть назначать более высокие цены.
Назначение самой низкой цены, при которой все же можно получать прибыль, –
это подход, которым, как правило, руководствуются, когда хотят привлечь максимальное
число посетителей на рынках с высокой конкуренцией.

Определение цены между конкурирующими позициями и на вспомогательные
блюда.
Необходимо четко определять ценовые границы между конкурирующими
позициями в меню. Если разница в цене на блюда (например, жареная утка или курица)
будет незначительна, то более эксклюзивное с точки зрения покупателя (жареную
утку)будут заказывать чаще. Продажи же ближайшего конкурентного блюда (жареной
курицы) будут значительно ниже. Для урегулирования этой ситуации, ценовая стратегия
может заключаться не в снижении цены на простое блюдо (курицу), а в увеличении цены
на эксклюзивное (утку).
При установлении цены необходимо учитывать психологические факторы,
влияющие на принятие решения о покупке блюда в ресторане. Для принятия верного
ценового решения важное значение имеет понимание психологических моделей, образов
и штампов, которые существуют в головах посетителей и которые заметно влияют на их
восприятие цен в заведении общественного питания. Среди наиболее значимых
психологических факторов выделяют неокругление и внутренний аудит цены.
Неокругление цены – широко распространенная практика, применяемая в
розничной торговле. Ее смысл заключается в использовании чисел, оканчивающихся на х
или х. Психологически такая цена воспринимается как значительно более низкая, чем
оканчивающаяся на х.
Заниженное восприятие цены играет большую роль в политике ценообразования
ресторана. Рекомендуется назначать цены на блюда, которые оканчивались бы на хх, хх,
хх, хх, например х,хх или х,хх доллара. Это важно также и потому, что позволяет
проводить повышение цен, которое посетитель не всегда воспринимает как повышение.
Неокругление позволяет снимать так называемый ценовой стресс, поскольку
психологически каждый покупатель проводит своеобразный внутренний аудит цены,
подсознательно разделяя все покупки на три категории своего бюджета: обязательные
(это могут быть продукты, транспортные расходы и т.д.); развлечения; социальные траты
(праздники, юбилеи, посещение с коллегами по работе ресторана и т.д.).
Другими словами, сумма, которую посетитель готов оставить в ресторане, зависит
от того, к какой категории своего внутреннего бюджета он эти траты причислит.
Считается, что человек легче расстается с деньгами, если относит свои расходы к
социальным тратам или к категории развлечений. Ресторатор должен ясно представлять,
как клиент определяет свой визит в ресторан, – как обычный обед (ординарный прием
пищи) или как событие, трапезу. Понимая это, можно назначать более эффективные
цены.
Необходимость повышения цены – одна из самых сложных проблем, встающих
перед ресторатором. Для того, чтобы повышение цены не воспринималось посетителем
как таковое, необходимо делать это постепенно: в х-х этапа. Сначала можно
использовать некруглые числа и пытаться удержать цены в одном цифровом разряде.
Например, повысить цену с х,хх до х,хх долларов за порцию. Кроме того, не следует
увеличивать цены сразу на все позиции в меню. Одной из тактик так называемого
скрытого подорожания может послужить уменьшение порции в блюде.
Не рекомендуется также повышать цены вместе с изменением формата, дизайна
или содержания меню. Эти процессы следует разносить по времени. Другой формат или
изменения содержания привлекают к меню повышенное внимание. Постоянные
посетители начнут внимательно изучать новое меню, пытаясь адаптировать его к своим
уже сформировавшимся привычкам, и, скорее всего, заметят изменения. Если все же
необходимо поднять цены на некоторые популярные пункты в меню и изменить его
формат и дизайн, можно сделать повышение до переоформления. Тогда впоследствии
можно воспользоваться маркетинговым ходом: «Новое меню – прежние цены!».
Условия поставки

Согласно анализу слабых и сильных сторон конкурентов, нами было выявлено, что
одним из минусов компаний конкурентов является время доставки продукции.
Таким образом, время доставки нашей продукции будет составлять хх – хх минут.
Но также нашим преимуществом является не только доставка на дом или в офисы, но и
продажа продукции в самом ресторане.
3. Стратегия развития бизнеса.
Организации бизнеса, формы участия в нем, совета директоров, схемы
Внедрение новых видов услуг (производство и реализация суши и пиццы) не
требует изменения текущих организационных форм.
Цели бизнеса: доли рынка, финансовые показатели, показатели внутренней
деятельности
1) Доля рынка суши и пиццы по хх%;
2) Годовая внутренняя норма доходности не менее ххх% (является нормой для
малого и выше нормы для среднего бизнеса
3) Чистый дисконтированных доход (стоимость бизнеса) не менее х млн. руб.
Описание этапов развития бизнеса
1) Внедрение новых услуг (суши и пицца, а также доставка обедов)
2) Усиленное продвижение новых услуг ( до х-х месяцев; на этом этапе должен
произойти перераздел доли рынка)
3) Работа в стандартном режиме
Сравнительный анализ продуктов с конкурентными товарами (SWOT анализ)
1) Предлагаемая продукция должна стать не хуже, чем у конкурентов
(предлагаемое к покупке оборудование должно обеспечить заданное качество)
(сильная сторона)
2) Цены ниже предложений конкурентов на х-хх% (сильная сторона)
3) Предлагаемая продукция будет в первое время слабо разрекламирована
(слабая сторона)
4. Маркетинговый анализ:
4.1.Российский рынок
4.1.1.Объем и динамика рынка денежном и натуральном выражении
Российский рынок общественного питания в период до кризиса несколько лет
подряд рос на хх-хх% в год. По данным Росстата, в хххх г. владельцы ресторанов, баров,
кофеен и прочих закусочных в сумме заработали ххх,х млрд руб. — против ххх,х млрд
руб. годом ранее. Ни одному европейскому рынку общепита такая динамика и не снилась.
Согласно подсчетам Euromonitor, в хххх году рынки общепита большинства европейских
стран выросли менее чем на х%. Американский рынок последние лет пять и вовсе
стагнирует. В России - совсем иная картина. Число любителей питаться вне дома
стремительно растет. Больше всего их в столице, но и регионы подтягиваются. По
данным исследовательского агентства КОМКОН, три года назад регулярные походы в
ресторан позволяли себе хх% москвичей. В среднем по стране этот показатель был почти
вдвое ниже (хх%). Но в хххх году завсегдатаями ресторанов называли себя уже хх,х%
россиян. Тем не менее, среднедушевые затраты на ресторанные услуги в России
значительно ниже аналогичных показателей не только развитых, но и развивающихся
стран. К примеру, в хххх году среднедушевые затраты на питание вне дома составили
чуть менее х тыс. руб. на одного человека в год. Это значительно меньше, чем в США (хх
тыс. руб. на хххх год), Франции (хх тыс. руб. на хххх год) и Германии (хх тыс. руб. на хххх
год). Такое отставание показателей России свидетельствует о высоком потенциале

ресторанного рынка и его недостаточной насыщенности. По оценке президента
«Макдональдс» в Восточной Европе Хамзата Хасбулатова, в хххх году в общей сумме
расходов на питание затраты населения России на кафе и рестораны не достигают хх%.
Во многих развитых странах наблюдается насыщение рынка, поэтому и не наблюдается
таких быстрых темпов роста рынка, как в России. Насыщения рынка пока не видно даже в
далекой перспективе. Наши соотечественники тратят в точках общепита в разы меньше,
чем европейцы или американцы. Да и тратиться россиянам, можно сказать, почти негде
(по сравнению с развитыми странами). На начало хххх г. В Москве насчитывалось
порядка хххх ресторанов. Для сравнения: в одном только Нью-Йорке их почти хх ххх, в
Лондоне — хх ххх.
Ресторанный рынок в России начиная с хххх г. переживает бурный рост, причем
наиболее быстрыми темпами растет рынок общественного питания Москвы. С хххх года
объем ресторанного рынка Москвы ежегодно увеличивался не менее чем на хх%.
Например, по данным Росстата, в хххх году рост индустрии общепита составил хх%.
Объем рынка общественного питания Москвы за х месяцев хххх года составил хх ххх,х
млн руб., в тоже время оборот в целом по России - ххх ххх млн руб. Таким образом, на
Москву пришлось около хх% всего российского рынка общепита.
По данным ФСГС, в хххх году выручка российских рестораторов составила более
ххх млрд. руб., что превысило показатель предыдущего года на хх,х%. Если убрать
инфляционную составляющую, то темпы прироста будут чуть ниже – хх,х%.
4.1.2.Объем и структура рынка пиццерий
Рынок пиццерий к настоящему времени еще не сформировался окончательно. По
потреблению пиццы на душу населения Россия пока отстает от Европы. Однако темпы
роста ее потребления в России выше, чем у соседей. Для сравнения, среднегодовой рост
потребления пиццы в Германии составляет х%, во Франции – х,х%, в Италии – х,х%, в
Великобритании – х%, в Польше – х,х%, а в России – х%.
Более половины всей пиццы, произведенной в России, потребляют жители
Москвы. По оценкам экспертов, годовой оборот московского рынка в хххх г. составит $
ххх-ххх млн. Все предприятия, предлагающие пиццу, можно условно разделить на
различные подгруппы. По количеству заведений – на одиночные и сетевые рестораны:
около хх% компаний, торгующих пиццей, – сетевые, а хх% – это одиночные заведения. По
количеству посадочных мест – на крупные, позволяющие одновременно вместить и
обслужить ххх-ххх посетителей, и камерные, рассчитанные не более, чем на хх-хх
человек. С точки зрения организации бизнеса – на франчайзинги и собственные
заведения; по центральному предложению – на рестораны, где основной оборот
поступает от продажи пиццы, и рестораны, получающие большую часть выручки от
продажи других блюд итальянской кухни; по уровню обслуживания и цен – на более
демократичные и более изысканные; по наличию доставки и «take away» – на рестораны,
не оказывающие эти услуги, рестораны, имеющие эти услуги, как дополнительные, и
предприятия, специализирующиеся на доставках и «take away».
Формат пиццерий достаточно гибкий и динамичный, а популярность пиццы в
России способствовала тому, что на рынке появились классические пиццерии («Максима
Пицца», Pizza Hut и т.д.), итальянский фаст-фуд – пиццерии (почти весь представлен
сетью «Сбарро»), рестораны высокой кухни («Марио», «Палаццо Дукале»), семейные
(«Да Чикко», «Траттория Венеция»).
В начале-середине хх-х годов появление нового заведения общепита с
американскими или европейскими корнями, воспринималось в России с энтузиазмом, и
практически любая пиццерия без особых усилий позиционировалась самими
потребителями как хороший ресторан или даже модное место. В последнее время
российские потребители все лучше понимают разницу между элитным рестораном и
просто рестораном с иностранным названием или кухней. Поэтому и отношение к
пиццериям меняется – посетители хотят видеть или действительно демократичное
заведение, предлагающее различные виды пиццы, незамысловатые салаты и напитки по

ценам средним или ниже среднего, или заведение с более высокими ценами, но и с
соответствующими ассортиментом, качеством блюд и напитков и обслуживанием.
Ситуация на рынке такова, что пиццерии должны или изменять свою ценовую политику,
или качественно менять свое предложение.
Особенностью пиццерий, вытекающей из технологической специфики блюда,
является его адаптируемость под различные форматы. Это и доставка, и работа на фуд-
корте. Как показывает опыт «Сбарро», фуд-корты оказываются тем местом, где пицца
является весьма востребованным продуктом – стратегия развития этого бренда
заключается во многом именно в продвижении в этой нише, в которой работают хх%
точек сети. Из других брендов, также стремящихся освоить это направление, уместно
упомянуть «Пиццу Соле Мио». В настоящий момент сеть состоит из двух пиццерий,
расположенных в ТЦ «Охотный ряд» и «Атриум». Компания, владеющая брендом, вышла
на рынок с программой франчайзинга. Сейчас большую роль играет выбор стратегии
позиционирования – игроки стремятся закрепить за собой ту или иную рыночную нишу,
например, пиццерии «Пицца Соле Мио» – это «пицца ресторанного качества в режиме
фаст-фуд», а «Сбарро» – это не только традиционная пицца, но стромболи и кальзоне.
Для сегмента пиццерий вопрос выбора конкретного сегмента и целевой аудитории –
актуальная проблема.
4.1.3.Тенденции развития рынка суши
По информации "Магазина готового бизнеса", первые рестораны японской кухни на
российском рынке общественного питания появились в хххх–хххх годах. Рост рынка
заведений японской кухни за х месяцев хххх год составил хх–хх%. При этом основные
игроки рынка работают в московском регионе.
Основную выручку суши-бары делают на холодном меню – суши, сашими, роллы и
т.д. (практически во всех заведениях лидируют по объему продаж суши с лососем и
тунцом) – на эти позиции приходится до хх% заказов. Популярность холодных блюд тоже
является важным фактором рентабельности: набор продуктов, необходимых для их
изготовления, минимален и стоят эти продукты не слишком дорого. Посетители среднего
суши-бара (расположенного в центре и хорошо посещаемого) съедают за день до хх кг
рыбы и ххх кг риса.
Эксперты отмечают, что в перспективы суши-бары утратят свою особую
уникальность, а кухня интегрируется с другими, более простыми, блюдами. Таким
образом, суши станет доступным каждому.
4.1.4.Основные игроки на российском рынке пиццерий
Одними из основных игроков на рынке являются Sbarro и Pizza Hut (характеристику
компаний см. в главе х в разделе «Основные игроки»).Кроме этих компаний, на рынке
действует IL Patio, New York Pizza, Papa John’s.
IL Patio
Сеть итальянских пиццерий развивает компания «Росинтер Ресторанс» (бренды
―Ростикс, ―Планета Суши, ―Сибирская корона, ―Мока-Лока, Friday’s). В структуре
доходов компании Росиинтер ―IL Patio составляет хх%. Первая «Патио Пицца»
открылась в Москве в хххх году. На тот момент предложение «Патио Пиццы» – настоящая
дровяная печь и пицца, было уникальным. Постепенно ситуации на рынке стала меняться
и клиенты первых «Патио Пицц» – люди с доходом выше среднего – переместились в
более респектабельные заведения. В компании «Росинтер Ресторане» приняли решение,
что для дальнейшего развития концепции необходим ребрэндинг. Сейчас «Иль Патио»
позиционирует себя как семейный итальянский ресторан. Всего в ребрендинг и рекламу
«Патио Пиццы» вложено около $х млн. Летом хххх года сеть ресторанов ―IL Patio
насчитывала хх ресторана в России и странах СНГ. По данным на начало хххх г.
компании «Росинтер Ресторанс» сеть насчитывала хх ресторана только по Москве и
Московской области, увеличилось также число ресторанов и в регионах. В июне хххх г. в
Москве функционировало хх ресторанов, а таже х в Московской области. Таким образом,

несмотря на кризис сеть продолжает развиваться. В настоящий момент она является
одной из крупнейших ресторанных сетей России.
New York Pizza
New York Pizza – один из самых успешных региональных проектов. Концепцию
демократичного фаст-фуда с американской стилистикой привез в Новосибирск
американец Эрик Шогрен. В то время ниша ресторанов быстрого питания в Новосибирске
была совершенно незаполнена. В августе хххх г., вложив около $ххх ххх, Эрик Шогрен
открыл в центре города первый круглосуточный ресторан быстрого питания на хх мест
под названием New York Pizza. Сразу после открытия ресторан New York Pizza стал
популярным среди молодежи. Недорогая пицца ($х,хх за порцию) в интерьере,
оформленном в американском стиле с портретами звезд на стенах, и под звучащий рок-н-
ролл, привлекала посетителей. Через два месяца Эрик Шогрен открывает вторую
пиццерию. В хххх году из-за возникших разногласий с русским партнером, сеть лишилась
трех пиццерий, которые по-прежнему работают под тем же брэндом.
Papa John’s
Papa John's, одна из крупнейших американских сетей пиццерий, предпринимает
вторую попытку закрепиться на российском рынке HoReCa. В течение хххх года компания
планирует открыть около десяти новых ресторанов в Москве. Конкуренты
предупреждают, что в Москве большой дефицит подходящей недвижимости и
квалифицированного персонала. По данным на начало хххх года в Москве насчитывается
хх пиццерий. Площадь заведений Papa John's в формате «на вынос» будет составлять
ххх – ххх кв. м, в ресторанном формате – ххх кв. м. В зависимости от формата
различается средняя стоимость чека – $х,х и $хх соответственно. Стоимость открытия
одного заведения в формате сети составляет от $ххх ххх до $ххх ххх, срок окупаемости –
до двух лет. По оценкам участников рынка, если сеть запланирует выкупать площади, ей
придется заплатить от $х,х тыс. до $х тыс. за х кв. м в зависимости от месторасположения
объекта, а аренда каждого мх составит от $ххх до $х тыс. в год. Сейчас в России
интересы компании представляет американская компания Three Papas, LLC (держатель
франшизы). Ее владельцами являются американцы Лэри Айви и Чарльз Адкинс, они же
выступают учредителями российской дочерней компании ООО «х Папас». Первый раз
Papa John's открыла пиццерию в Москве, на проспекте Вернадского, в начале хххх года.
4.1.5.Основные игроки на рынке суши
«Якитория»
Самая знаменитая японская сеть "Якитория" первой получила статус
международной. Первая лондонская ―Якитория открылась в хххх г. в районе Паддингтон.
За период с октября хххх г. по январь хххх г. российская есть «Якитории» выросла на х
точки. В июле хххх года сеть насчитывала хх кафе «Якитория». А уже на июнь хххх года
расширилась до хх. Московские ―Якитории, по оценке аналитика инвестиционной
компании ―Финам Романа Семчишина, требуют вложений порядка $хххх на х мх – в
общей сложности выходит по $ххх ххх-ххх ххх на заведение.
«Евразия»
«Евразия Холдинг» - крупнейшая на Северо-Западе РФ сеть японских ресторанов
и суши-баров. В настоящее время сеть насчитывает более ххх ресторанов и суши-баров
в Санкт-Петербурге, Москве, Киеве, Казани и Орле. В течение хххх - хххх гг. планируется
дальнейшее расширение сети, активное развитие в Москве и других крупных городах
России и Восточной Европы. Большая часть ресторанов «Евразия» находится в Санкт-
Петербурге. Географически сеть «Евразия» охватывает весь город, от спальных районов
до центральных магистралей, также суши-бары «Евразия» успешно работают в
пригородах Петербурга - Пушкине, Гатчине, Кронштадте, Колпино, Приозерске. Помимо
классических японских ресторанов, в холдинг входят заведения смешанного формата – с
японским, китайским и узбекским меню, действующими в одном ресторане. В хххх г.
«Евразия Холдинг» планирует расширять мини-сеть в Москве, где сейчас работают х
ресторана сети.

«Якудза»
Служба доставки суши "Якудза" работает на московском рынке с хххх года.
Основное направление деятельности ООО "Берта" (ранее – ООО "Империя суши"),
владеющего брэндом "Якудза", – кейтеринг и выездное обслуживание. Свою
деятельность компания начала с работы по системе take away в сети супермаркетов
"Рамстор", а затем открыла собственную службу доставки (прием заказов по телефону и
через интернет- магазин). Финансовые показатели в компании не раскрывают. Служба
доставки "Якудза" запустила свою франчайзинговую программу в России в хххх году. В
первую очередь московская служба доставки суши "Якудза" намерена развивать свою
франчайзинговую программу в Нижнем Новгороде. В середине хххх года компанией
"Берта", владеющей брэндом "Якудза", были начаты переговоры сразу с несколькими
нижегородскими партнерами. Стоимость франшизы на производство и доставку суши и
блюд азиатской кухни под маркой "Якудза" заявлена на уровне $хх тыс. Эксперты рынка
отмечают, что цена франшизы малоизвестного на московском рынке оператора не
должна превышать $хх тыс. В связи с этим аналитики сомневаются в успешности
намерений "Якудзы" в регионах, тем более что японская кухня пока не пользуется
достаточным спросом у местного потребителя.
По данным консалтинговой компании "Магазин готового бизнеса", стоимость
франшизы на производство и доставку суши и блюд азиатской кухни под маркой "Якудза"
и паушальный взнос вместе составляют – $хх тыс., роялти – $х тыс., стоимость
оборудования – $хх тыс. Первоначальная закупка сырья и продукции обойдется
франчайзи в $х,х тыс. ООО "Берта" предлагает потенциальному инвестору три варианта
организации реализации суши под брэндом "Якудза".
«Сеть ресторанов «Две палочки»
По состоянию на сентябрь хххх г. в сеть насчитывала хх ресторанов в Санкт-
Петербурге и хх ресторанов в Москве. Как сообщил директор по маркетингу компании
Яков Пак, в среднем объем инвестиций в строительство нового ресторана "Две палочки"
составляет около хх млн рублей. Например, в ресторан на Невском пр., хх, было
инвестировано хх млн рублей. Как правило, "Две палочки" открываются в арендованных
помещениях площадью ххх-ххх мх.
4.2.Рынок г. Ухта
Население Ухты составляет в настоящее время хх,х тыс. чел.
После Сыктывкара это — второй по количеству жителей город в Республике Коми.
В настоящее время город обладает развитым промышленным потенциалом,
разнообразной и хорошо изученной сырьевой базой, её экономика отличается
преобладанием перерабатывающих отраслей, наличием хорошо развитой
производственной, строительной и транспортной инфраструктуры.
В городе работает несколько научно-исследовательских и проектных институтов в
области геологоразведки, эксплуатации и проектирования объектов нефтегазовой
промышленности.
В силу нефтегазовой специфики города средний уровень заработных плат в
Республике Коми в хххх году по данным Госкомстата составил хх ххх руб., что выше
среднего уровня по РФ хх ххх руб. на хх%.
В структуре населения по доходам можно четко проследить превышение доли
населения Республики Коми, получающих более хх тыс. рублей, над среднероссийской.

Диаграмма х. Структура населения Республики Коми по доходам (темно синий – в
среднем по РФ; светло синий – Республика Коми)
Более высокий уровень доходов относительно среднего уровня по РФ
положительно сказывается на развитии индустрии отдыха, в том числе и на развитии
4.2.1. Целевая аудитория потребителей и анализ уровня потребления
Целевой аудиторией для потребления пиццы является население в возрасте от хх
до хх лет (хх,х% от населения, то есть хх,х тыс. чел.). Обоснованием к этому является то,
что население указанной возрастной группы выше оценивают вкусовые качества блюд,
нежели их полезность. В возрасте от хх до хх лет плательщиками за пиццу являются
родители.
Целесообразно предположение, что пиццу покупают только люди с достатком
более хх тыс. руб. Таких людей хх,х%, то есть хх,х тыс. чел. и они покупают пиццу раз в
месяц в среднем на двоих (экспертно). Значит кол-во пицц потребляемых ежедневно
должно составить хх,х тыс. /хх/х = ххх пицц. Как минимум есть еще две пиццерии как с
online заказами, так и с рестораном, поэтому потенциальный спрос на пиццы ххх/х= хх
пицц. Кроме этого, есть еще одна пиццерия, работающая только в режиме online, тогда
этот потенциальный спрос округляем в сторону уменьшения и получаем хх пицц.
Целевой аудиторией для потребления суши является население в возрасте от хх
до хх лет (хх,х% от населения, то есть хх,х тыс. чел.). Рестораны суши – популярное
место для свиданий. Но цены в таких заведениях зачастую недоступны людям до хх лет
(родители просто напросто не дают столько денег).
Аналогично пицце целесообразно предположение, что суши покупают люди с
достатком более хх тыс. руб. таких людей хх,х% или х,х тыс. чел. и они покупают суши раз
в х месяца (Суши в целом значительно дороже пиццы, поэтому частота потребления
снижена в два раза). Тогда кол-во чел., потребляющих суши ежедневно должно составить
ххх чел. С учетом наличия х-х ресторанов с online меню, предполагаем ежедневный спрос
на суши в хх чел.а, что при высокой вероятности открытия еще одного суши ресторана
может быть легко уменьшено до хх чел.
4.2.2. Анализ конкурентов на рынке суши
На рынке доставки суши Ухты уже присутствуют компании Sushi line и Самурай
суши.
Sushi line (sushiline.ru; тел. ххх-ххх) реализуют доставку суши на дом в течение х-
х,х часов. Ассортимент довольно широкий как по суши, так и по роллам. В меню роллы с

овощами стоят хх-хх руб. Стандартные «маки» с тунцом, угрем либо лососем стоят ххх-
ххх руб. Наиболее дорогие роллы типа «Калифорния» или «Филадельфия» стоят ххх-ххх
руб и ххх-ххх руб. Также довольно широкий выбор прочих роллов стоимостью ххх-ххх руб.
Режим работы с хх-хх до хх-хх без выходных. Среди замечаний потребителей можно
выделить слабый соевый соус, высокие цены и зачастую разваливающийся рис. Помимо
суши и роллов присутствуют также салаты, горячие блюда и супы.
Самурай суши (http://vkontakte.ru/samuraisushiukhta; ххх-ххх) реализуют доставку
суши в течение х-х,х часов. Ассортимент уже чем у Sushi line ( хх видов роллов и хх видов
суши). Цены несколько ниже, чем в Sushi line. В меню роллы с овощами стоят хх-хх руб.
Наиболее дорогие роллы стоят ххх руб (Калифорния). Также довольно широкий выбор
прочих роллов стоимостью ххх-ххх руб. Режим работы с хх-хх до хх-хх, что также
является слабой стороной данной компании.
Эти компании (Суши Лайн и Самурай суши) уже имеют и сложившуюся репутацию,
и постоянных клиентов. Слабой стороной обоих компаний является время доставки и
отсутствие собственного ресторана (кафе).
4.2.3. Анализ конкурентов на рынке пиццы
На рынке пиццы также уже присутствуют х компании: Синьор Помидор, Соле Мио,
Маэстро Пицца.
Маэстро пицца (http://vkontakte.ru/maestropizzaukhta, тел. ххх-ххх; Тиманская ул.,
здание ТЦ) является довольно новым магазином (по всей видимости та же компания, что
и Самурай суши), получение пиццы и которого возможно потеем доставки или
самовывозом. Ассортимент представлен хх пиццами, что немного, но достаточно.
Название пиццы Ингридиенты
Стоимост
ь пиццы
хх см,
руб.
Стоимост
ь пиццы
хх см,
руб.
МАРГАРИТА
Сыр «Моцарелла», колбаса молочная,
салями, лук, помидоры, перец, огурцы,
шампиньоны на фирменном томатном
соусе. хххр. хххр.
ГАВАЙСКАЯ
Вкуснейшая ветчина с ломтиками
ананаса, кукурузой и сыром
«Моцарелла» на фирменном томатном
ВЕГЕТАРИАНСКАЯ
Композиция из сочного болгарского
перца, спелых помидоров, шампиньонов,
красного лука, сыра «Моцарелла» на
фирменном томатном соусе. хххр. хххр.
ДЕРЕВЕНСКАЯ
Сочетание изумительной говядины со
свининой, с сыром «Моцарелла»,
красным луком, на фирменном томатном
СЛАВЯНСКАЯ
Кусочки ветчины, красный лук,
болгарский перец, шампиньоны, сыр
"Моцарелла", на фирменном томатном
КУРИНАЯ
БАРБЕКЮ
Наш соус барбекю, пряная курица,
болгарский перец, шампиньоны, красный
лук, сыр «Моцарелла», на фирменном
томатном соусе. хххр. хххр.

СУПРИМ
Наша лучшая пепперони с
шампиньонами, красным луком,
болгарский перец, говядиной со
специями, сыром "Моцарелла", на
ЕВРОПЕЙСКАЯ
Вкуснейшая ветчина с шампиньонами,
говядиной со специями, сыром
«Моцарелла», на фирменном томатном
МЯСНОЙ ПИР
х вида мяса! Колбаса пепперони,
говядина, свинина, ветчина с сыром
«Моцарелла», на фирменном томатном
ЧИЛИ
Острая мясная пицца с соусом "Чили",
соусом "Болоньезе",сыром
«Моцарелла», красным луком,
помидорами и перчиками Халопеньо. хххр. хххр.
СУПЕР СУПРИМ
Лучшие мясные топпинги говядина,
свинина, ветчина, пепперони + свежие
овощи - болгарский перец, красный лук,
шампиньоны, маслины, сыр
«Моцарелла», на фирменном соусе. хххр. хххр.
С БЕКОНОМ
Кусочки сочного бекона с красным луком,
шампиньонами, с сыром «Моцарелла»
на фирменном томатном соусе. хххр. хххр.
С
МОРЕПРОДУКТАМ
И
Сливочный соус с семгой, морепродукты,
помидоры, сыр «Моцарелла». хххр. хххр.
Средняя стоимость хххр. хххр.
Таблица х. Меню пиццерии Маэстро пицца
Время работы пиццерии с хх-хх до хх-хх, что довольно ограниченно. Время
доставки х-х,х часа.
Синьор Помидор (собственный сайт отсутствует, пр-т Ленина ххв, тел. хххххх)
является наиболее популярной пиццерией в г. Ухта. Имеется как услуги доставки, так и
собственный ресторан. Из-за отсутствия сайта заказы осуществляются по телефону.
Клиенты отмечают широкий ассортимент, но довольно высокую цену продукции, хотя она
и согласуется с прочими предложениями на рынке (см. меню Маэстро пицца). Время
работы с хх-хх до хх-хх. В силу наличия постоянных клиентов, данный конкурент является
наиболее сильным.
Пиццерия Соле Мио (собственный сайт отсутствует,Юбилейная ул.хх, тел. хххххх)
также предлагает среднее время доставки х-х,х часа и обслуживание клиентов как в
ресторане так и с доставкой на дом. Ассортимент и цены в целом аналогичны Маэстро
Пицце. По отзывам клиентов зачастую у пиццы плохое качество и в конкурентной борьбе
с Синьор Помидор данная пиццерия проигрывает
Наиболее слабым местом всех компаний является время доставки и отсутствие
сайтов. х-х,х часа является нормальным временем доставки в мегаполисах, но не в
небольших городах. Наличие сайта также является критичным с учетом текущих темпов
развития информационных технологий. Поэтому значимым шагом в борьбе с
конкурентами может стать именно открытие удобного и функционального сайта. Также
стоит отметить относительно высокий уровень цен (в наших расчетах использовались
более низкие уровни цен для потенциальных потребителей).

5. Маркетинговая стратегия
Выводы по маркетинговому исследованию
Рынок суши и пиццы являются довольно динанамично развивающимся рынком. В
Ухте рынок развит слабо, а следовательно возможен довольно быстрый и успешный
вход.
Каналы маркетинговых коммуникаций
Для удержания постоянных клиентов проводятся следующие мероприятия:
 Гибкая система скидок
 Улучшение качества услуг
 Первоначальная трехмесячная реклама
 реклама в СМИ, справочниках;
 печатная рекламная продукция;
 наружная реклама;
 Интернет (в том числе регистрация в справочниках на специализированных
сайтах) и создание собственного представительного сайта.
Описание плана выхода на рынок в разрезе различных каналов продаж:
Для успешного продвижения и развития бизнеса по доставке пиццы и суши
наиболее важной является реклама в сети интернет. Удобство заказов online может
существенно отразиться на количестве заказов и как следствие выручке. Тем не менее,
нельзя пренебрегать также печатной и наружной рекламой, которая может стать
путеводителем на сайт для потенциальных потребителей.
Прогноз доли рынка в разрезе различных каналов продаж:
Как в рамках доставки продукции, так и в рамках обслуживания в ресторане по суши и
пицце можно прогнозировать (при заданном высоком качестве продукции) до трети рынка
в каждой из категорий.
6. Анализ поставщиков оборудования и расчет стоимости необходимого
оборудования на основе данных поставщиков оборудования
Поскольку прогнозируемый спрос на суши довольно невысок, то целесообразность
использования роботов (Маки и Нигири) для формирования суши и роллов отсутствует.
Для производства суши необходимо закупить только незаменимое ручным трудом
оборудование, такое как рисоварка, рисовый миксер, рисомойка.
Аналогичную ситуацию можно проследить и по пицце. Для ограниченного спроса
отсутствует необходимость в прессе для пиццы – заготовки можно формировать вручную.
Необходимым оборудованием является охлаждаемый стол и печь для пиццы.
В связи с общим ростом производства и внедрения услуги доставки
целесообразно закупить также дополнительное холодильное и упаковочное
оборудование.
Количество поставщиков оборудования для производства пиццы и суши
ограничено. Их офисы находятся в крупнейших городах России. В силу конкуренции цены
на аналогичное оборудование примерно равны и составляют для проекта:
№ Оборудование кабинетов
Цена, долл. (за
шт.)
Количество
(шт.)
Итого (руб.)
Доля,
%
х.х Пиццерия хххххх ххх хххр. хх%

х.х.х Холодильные шкаф ххххх х хх хххр. х%
х.х.х Морозильный шкаф ххххх х хх хххр. х%
х.х.х Мукопросеиватель ххххх х хх хххр. х%
х.х.х Ванна моечная ххххх х хх хххр. х%
х.х.х Овощерезка (слайсер) ххххх х хх хххр. х%
х.х.х Терка для сыра ххххх х хх хххр. х%
х.х.х Мясорубка ххххх х хх хххр. х%
х.х.х Охлаждаемый стол хххххх х ххх хххр. х%
х.х.х Печь для пиццы ххххх х ххх хххр. х%
х.х.хх Оборудование для доставки пиццы ххххх х хх хххр. х%
х.х.хх Монтаж и доставка оборудования ххххх х хх хххр. х%
х.х Суши хххххх ххх хххр. хх%
х.х.х Рисомойка ххххх х хх хххр. х%
х.х.х Рисовый миксер хххххх х ххх хххр. хх%
х.х.х Рисоварка хххххх х ххх хххр. х%
х.х.х Монтаж и доставка оборудования ххххх х хх хххр. х%
х.х Бизнес обеды с доставкой ххххх хх хххр. х%
х.х.х
Оборудование для упаковки бизнес
ланчей ххххх х хх хххр. х%
х.х.х Монтаж оборудования х -р. х%
х.х
Приобретение ТС для
развоза пиццы/суши хххххх ххх хххр. хх%
Итого, долл. х ххх хххр. ххх%
шт.)
(шт.)
Доля,
%
С полным перечнем оборудования можно ознакомиться в приложении.
7. Анализ условий оплаты труда персонала
Для производства пиццы и суши необходимы специально обученные повара. В
связи с небольшим потенциальным объемом сбыта продукции целесообразно
увеличивать кол-во поваров не более чем на х человека - по х для производства суши и
пиццы (менее двух человек нецелесообразно, так как в данном случае в случае болезни
или иных обстоятельств может быть остановлено производство, что недопустимо.
Дополнительно х человека необходимы для развоза продукции заказчикам. В
соответствии с данными Госкомстата а также данными сайта hh.ru средний доход для
поваров установлен в Ухте на уровне хх тыс. руб. Именно такая заработная плата и была
учтена в финансовой модели.
В следствие того, что спрос на пиццу и суши наиболее высокий в вечерние часы,
то целесообразно увеличить время работы столовой минимум до хх-хх. Соответственно
график работы поваров, специализирующихся на пицце и суши должен учитывать данный
факт. Предлагаемый график работы:
х смена (повар суши и повар пиццы) – с хх.хх до хх-хх
х смена (повар суши и повар пиццы) – с хх.хх до хх-хх
х смена (развозчики пиццы) – по загрузке с хх-хх до хх-хх.

8. Инвестиционный план
В данном проекте предполагается финансирование модернизации столовой за счет
собственных средств или средств инвестора, то есть для финансирования проекта не
предполагается использование кредита.
Структура инвестиционных затрат приведена ниже в таблице.
Направления
инвестиционных вложений
Сумма
затрат: х мес. х мес. х мес. Итого:
Оборудование х ххх хххр. х ххх хххр. хр. хр. х ххх хххр.
Подготовительные работы ххх хххр. ххх хххр. хх хххр. хх хххр. ххх хххр.
Инвестиции в оборотные
средства ххх хххр. ххх хххр. хх хххр. хр. ххх хххр.
Итого: х ххх хххр. х ххх хххр. хх хххр. хх хххр. х ххх хххр.
Таблица х. Направления инвестиционных вложений.
Диаграмма х. Структура инвестиционных вложений.
Таким образом, для реализации проекта необходимы инвестиции в объеме х ххх тыс. руб.,
при этом на оборудование идет хх% средств (х ххх тыс. руб.), на подготовительные работы идет
хх% средств (ххх тыс.руб.),на оборотные средства необходимо ххх тыс. руб.
Все обородувание и оборотные средства будут необходимы в первые месяцы работы
салона, когда он еще не выйдет на окупаемость.
Динамика инвестиционных вложений представлена на нижеследующей диаграмме.

Диаграмма х. Динамика инвестиционных вложений.
Как видно из диаграммы в первый месяц необходимо х ххх тыс. руб., во второй и третий
месяцы необходимо хх тыс. руб.и хх тыс.руб. инвестиций соответственно.
8.1.Выбор оборудования пиццерии
Для модернизации столовой в таблице ниже предлагается следующее оборудование (его
количество и средняя стоимость), которое отвечает площади выбранного помещения, а также
предполагаемому спектру оказываемых услуг:
шт.)
(шт.)
Доля,
%
х.х.х Холодильные шкаф ххххх х хх хххр. х%
х.х.х Морозильный шкаф ххххх х хх хххр. х%
х.х.х Ванна моечная ххххх х хх хххр. х%
х.х.х Овощерезка (слайсер) ххххх х хх хххр. х%
х.х.х Терка для сыра ххххх х хх хххр. х%
х.х.х Мясорубка ххххх х хх хххр. х%
х.х.х Охлаждаемый стол хххххх х ххх хххр. х%
х.х.х Печь для пиццы ххххх х ххх хххр. х%
х.х.х Рисоварка хххххх х ххх хххр. х%

х.х.х
х.х
шт.)
(шт.)
Доля,
%
Таблица х. «Оборудование для пиццерии и суши бара».
Стоимость оборудования для планируемой модернизации столовой под пиццерию и суши
бар составляет х ххх тыс.руб.
Диаграмма х. «Структура затрат на оборудование, %»
8.2.Подготовительные работы проекта
№
Наименование подготовительных
работ
Стоимость работ (тыс.
руб.)
Стоимость работ
(долл.)
х Разработка логотипа хх $ххх
х Разработка интернет-сайта хх $х ххх
х Пошив униформы с логотипом хх $х ххх
х Реклама по радио и в газетах хх,х $ххх
х Реклама по интернету хх $х ххх
х
Обучение персонала приготовлению
пиццы хх $х ххх

х
Обучение персонала приготовлению
суши хх $х ххх
Итого: ххх,хх х ххх,хх
Таблица х. Затраты на подготовительные работы.
Диаграмма х. Структура затрат на подготовительные работы.
Как видно из таблицы и диаграммы на подготовительные работы необходимо порядка ххх
тыс. руб.
8.3.Календарный план проекта
Комплекс работ, которые планируется провести для модернизации столовой под пиццерию и суши
бар, представлен в таблице. Цветом обозначен примерный срок реализации данного вида работ.
Календарный план проекта х мес х мес х мес Итого
Закупка оборудования х ххх ххх х ххх ххх
Разработка логотипа и интернет-сайта ххх ххх ххх ххх
Реклама хх ххх хх ххх хх ххх хх ххх
Обучение персонала хх ххх хх ххх
Таблица х. «Календарный план реализации проекта».
Как видно из таблицы выше, суммарные работы по модернизации столовой займут около х
месяцев.

9. Финансовый план
Описание методологии расчетов.
При расчете и оценке эффективности каждого инвестиционного проекта разработчики
пользуются определенной системой показателей.
Наша система показателей является международной и универсальной для оценки всех
типов инвестиционных проектов. Она также рекомендована для оценки инвестиционных проектов,
проводимых Всемирным Банком (World Bank) во всем мире.
Финансовый анализ проекта имеет целью проверить выгодность участия в проекте
предприятия с финансовых позиций. Необходимо убедиться, что вложение средств в проект
является более выгодным, чем альтернативные варианты использования этих средств.
Простейшими альтернативами можно считать следующие:
 отказ от участия в проекте (в этом случае предприятие не получит ничего и ничего
не потеряет);
 использование денежных средств для получения гарантированного среднего
дохода, например, путем вложения денег в банк под проценты.
Как минимум, эти две простейшие альтернативы должны быть учтены при анализе
финансовой эффективности проекта. В нашем случае мы оцениваем условную возможность
альтернативного использования денежных средств с помощью ставки дисконта, которую мы
принимаем равной хх% годовых. Кроме того, эффект от проекта, в соответствии с методикой, мы
измеряем как разницу между денежными потоками в ситуациях «с проектом» и «без проекта».
Все расчеты по данному проекту ведутся в базисных (очищенных от инфляции) ценах. Это
облегчит восприятие расчетных данных по проекту. «Руководство по проектному анализу (Guide to
Project Analysis)», распространяемое Институтом Экономического Развития Всемирного Банка,
также рекомендует использовать постоянные цены, очищенные от инфляции (см. п. V.х.g
«Руководства»).
Данная система показателей базируется на денежных потоках инвестиционного проекта, то
есть в расчет берутся только «живые» деньги, реально оборачивающиеся на протяжении всего
срока реализации проекта.
Выручка за минусом всех затрат (притоки денежных потоков за минусом оттоков).
Прирост чистых выгод
Чистые выгоды по проекту за минусом чистых выгод без проекта (в нашем случае чистые
выгоды без проекта равны нулю, так как при не внедрении данного проекта предприятие не
получило бы никаких денег).
Срок окупаемости:
Продолжительность периода от момента приведения до момента окупаемости.
Момент окупаемости - значение прироста чистых выгод нарастающим итогом (NPV), при
котором тот становится из отрицательного положительным.
Накопленное сальдо от производственной деятельности:
Доход от продажи продукции за вычетом текущих расходов. Здесь в расчет не берутся
капитальные затраты и возможный доход от продажи оборудования по остаточной стоимости.

9.1.План доходов.
9.1.1.Средние чеки.
Список оказываемых услуг / средние чеки
Список оказываемых услуг Средний чек, тыс. руб. с клиента
Доставка пиццы хххр.
Доставка суши хххр.
Доставка обедов ххр.
Реализация пиццы в столовой хххр.
Реализация суши в столовой хххр.
Реализация обедов в столовой ххр.
Таблица х. Средние чеки по каждой оказываемой услуге.
После модернизации столовой она будет оказывать следующие типы услуг: доставка
пиццы, суши и обедов, а также реализация пиццы, суши и обедов непосредственно в столовой.
Обоснование средней стоимости пиццы:
В Ухте наиболее популярные пиццерии: Синьор-Помидор и Маэстро-пицца. Приведем
вырезку из меню компании Маэстро-пицца.
Название пиццы Ингридиенты
Стоимость
пиццы хх
см, руб.
Стоимость
пиццы хх
см, руб.
МАРГАРИТА
Сыр «Моцарелла», колбаса молочная, салями,
лук, помидоры, перец, огурцы, шампиньоны на
ГАВАЙСКАЯ
Вкуснейшая ветчина с ломтиками ананаса,
кукурузой и сыром «Моцарелла» на
ВЕГЕТАРИАНСКАЯ
Композиция из сочного болгарского перца,
спелых помидоров, шампиньонов, красного
лука, сыра «Моцарелла» на фирменном
томатном соусе. хххр. хххр.
ДЕРЕВЕНСКАЯ
Сочетание изумительной говядины со
свининой, с сыром «Моцарелла», красным
луком, на фирменном томатном соусе. хххр. хххр.
СЛАВЯНСКАЯ
Кусочки ветчины, красный лук, болгарский
перец, шампиньоны, сыр "Моцарелла", на
КУРИНАЯ БАРБЕКЮ
Наш соус барбекю, пряная курица, болгарский
перец, шампиньоны, красный лук, сыр
«Моцарелла», на фирменном томатном соусе. хххр. хххр.
СУПРИМ
Наша лучшая пепперони с шампиньонами,
красным луком, болгарский перец, говядиной
со специями, сыром "Моцарелла", на
ЕВРОПЕЙСКАЯ
Вкуснейшая ветчина с шампиньонами,
говядиной со специями, сыром «Моцарелла»,
на фирменном томатном соусе. хххр. хххр.

МЯСНОЙ ПИР
х вида мяса! Колбаса пепперони, говядина,
свинина, ветчина с сыром «Моцарелла», на
ЧИЛИ
Острая мясная пицца с соусом "Чили", соусом
"Болоньезе",сыром «Моцарелла», красным
луком, помидорами и перчиками Халопеньо. хххр. хххр.
СУПЕР СУПРИМ
Лучшие мясные топпинги говядина, свинина,
ветчина, пепперони + свежие овощи -
болгарский перец, красный лук, шампиньоны,
маслины, сыр «Моцарелла», на фирменном
С БЕКОНОМ
Кусочки сочного бекона с красным луком,
шампиньонами, с сыром «Моцарелла» на
С
МОРЕПРОДУКТАМИ Сливочный соус с семгой, морепродукты,
помидоры, сыр «Моцарелла». хххр. хххр.
Средняя стоимость хххр. хххр.
Таблица х. Предложения по стоимости пиццы
При предположении, что будет одинаковый спрос как на большие, так и на малые пиццы,
средняя цена пиццы составит ххх руб. С учетом х% дисконта (так как Маэстро-пицца уже
раскрученный бренд) получаем стоимость в ххх руб.
Обоснование средней стоимости счета по суши:
Заказ суши в Ухте представлен двумя компаниями: «Самурай суши» и «Sushi.line», причем
полноценный веб-сайт с меню есть только у «Sushi.line». В рамках данного меню роллы с овощами
стоят хх-хх руб. Стандартные «маки» с тунцом, угрем либо лососем стоят ххх-ххх руб. Наиболее
дорогие роллы типа «Калифорния» или «Филадельфия» стоят ххх-ххх руб и ххх-ххх руб. Также
довольно широкий выбор прочих роллов стоимостью ххх-ххх руб.
Наиболее популярными являются именно стандартные «маки» в следствие их невысокой
стоимости. Исходя из того, что человек легком может съесть две порции роллов получаем
стоимость чека ххх-ххх руб. С добавлением хх% дисконта получим стоимость порядка ххх руб. для
стандартных сетов.
Для дорогих роллов срабатывает эффект «сноба» - то есть многие люди берут их чтобы
показать, что просто могут себе это позволить. Обычно более одного сета роллов в заказ в таком
случае не входит. В таком случае средняя сумма чека будет составлять ххх-ххх руб. Такие чеки
будут компенсироваться заказами (преимущественно от девушек) просто на дешевые овощные
роллы за хх-хх рублей. Таким образом средняя цена роллов в ххх руб. также обоснована.
Обоснование стоимости обедов:
Стоимость обедов в столовых на предприятиях Уфы варьируется от хх до хх руб. (такая
цена справедлива для Поволжья и Урала), значит цена в столовой не должна быть ниже верхней
планки. Обоснованное повышение цены – хх% или хх руб. (повышение не такое большое, что
человек должен отказаться от более разнообразной еды).

Диаграмма х. Средние чеки на оказываемые услуги, руб. за единицу услуги.
9.1.2. Максимальный объем продаж в день.
Максимальный объем продаж, кол-во клиентов
Список оказываемых услуг
Максимальное количество
клиентов на данную услугу в день
Доставка пиццы хх
Доставка суши хх
Доставка обедов хх
Реализация пиццы в столовой хх
Реализация суши в столовой хх
Реализация обедов в столовой ххх
Итого: ххх
Таблица хх. Максимальный объем продаж, выраженный в количестве клиентов в день.
Население Ухты составляет хх,х тыс чел. По данным Госкомстата численность населения в
возрасте от хх до хх лет (потенциальные потребители пиццы и суши) составляет хх% или хх тыс
чел. Далее предполагаем, что пиццу покупают только люди с достатком более хх тыс руб. Таких
людей хх,х%, то есть хх,х тыс чел и они покупают пиццу раз в месяц в среднем на двоих
(экспертно). Значит кол-во пицц потребляемых ежедневно должно составить хх,х тыс /хх/х = ххх
пицц. Как минимум есть еще две пиццерии с онлайн заказами, поэтому потенциальный спрос на
пиццы ххх/х= хх пицц. Поскольку могут появиться еще пиццерии, то этот потенциальный спрос
округляем в сторону уменьшения и получаем хх пицц. Из них хх предполагаем на доставку (в силу
специфики продукции) и хх в столовой.

Целевая аудитория на суши составляет хх-хх лет. Таких людей хх,х% населения или хх,х
тыс чел. По аналогии с пиццой получаем спрос на хх человек в день. Из них предполагаем хх
человек в столовой и хх человек на развоз продукции (так как суши это больше ресторанная еда и
одинаковый спрос на пиццу и суши по кол-ву человек в столовой довольно закономерен).
В столовой хх посадочных места. Обеденные часы стандартно с хх до хх часов, то есть х
часа. Предполагая хх% среднюю загрузку столовой в эти часы получаем хх*хх%*х= ххх чел.
Дополнительно очевидно будут люди обед у которых раньше хх или позже хх часов. Поэтому
можем повысить прогноз до ххх обедов в день. Доставка обедов была задана экспертно на уровне
пиццы.
Максимальный объем продаж, руб. в день
Максимальное выручка по данной
услуге в день
Доставка пиццы хх хххр.
Доставка суши х хххр.
Доставка обедов х хххр.
Реализация пиццы в столовой х хххр.
Реализация суши в столовой х хххр.
Реализация обедов в столовой х хххр.
Итого: хх хххр.
Таблица хх. Максимальный объем продаж по каждой услуге, руб. в день.
 Максимальный объем продаж в день для достаки пиццы составляет – хх клиентов
или хх тыс. руб.
 Максимальный объем продаж в день для доставки суши составляет – хх клиентов
или х тыс. руб. в день.
 Максимальный объем продаж в день для доставки обедов составляет хх клиентов
или х тыс. руб. в день.
 Максимальный объем продаж пиццы в столовой в день составляет хх клиентов или
х тыс. руб.
 Максимальный объем продаж суши в столовой в день составляет хх клиентов или х
тыс.руб.
 Максимальный объем продаж обедов в столовой в день составляет ххх клиентов
или х тыс.руб.
Кроме этого столовая будет получать доходы от проведения праздников (корпоративов,
дней рождений, свадеб). Поскольку в новогодние, февральские и мартовские праздники проходит
множество корпоративов, то на эти месяцы определяем по х корпоратива, на остальные месяцы
по одному корпоративу. Также делаем предположение, что раз в полтора месяца в столовой будет
проводиться свадьба и раз в неделю день рождения. Тогда получаем, что в среднем х раза в
месяц в столовой будет корпоратив или свадьба (то есть столовую снимут полностью) а также х
раза в месяц будет проходить день рождения. Среднее количество человек на корпоративе – хх
при среднем счете в ххх руб. (средняя цена по г.Ухта). Среднее количество человек на дне
рождения – хх при среднем счете в ххх руб. Получим месячных доход от мероприятий в ххх тыс.
руб.
Расчет объема продаж по праздникам и корпоративам
Показатель Значение
Кол-во корпоративов и свадеб в месяц х
Средний кол-во человек на корпоративе (свадьбе) хх
Средний счет на человека, руб. хххр.
Кол-во дней рождений в месяц х
Средний кол-во человек на днях рождения хх

Средний счет на человека, руб. хххр.
Месячная выручка от мероприятий ххх хххр.
Таблица хх. Параметры выручки от проведения банкетов и праздников
9.1.3.Прогноз загрузки столовой.
Максимальное выручка по
данной услуге в день
х мес х мес.
Доставка пиццы хх хххр. х% хх%
Доставка суши х хххр. х% хх%
Доставка обедов х хххр. х% хх%
Организация праздников (Корпоративы, банкеты,
свадьбы) х хххр.
х% хх%
Реализация пиццы в столовой х хххр. х% хх%
Реализация суши в столовой х хххр. х% хх%
Реализация обедов в столовой х хххр. х% хх%
Средний процент загрузки хх хххр. х% хх%
Таблица хх. Прогноз загрузки столовой после модернизации.
Диаграмма х. Динамика загрузки, % от максимального объема продаж.
Как видно из таблицы и диаграммы процент загрузки столовой плавно увеличивается,
начиная с первого месяца.
Первые три месяца идет закупка оборудования, разработка логотипа и интернет сайта,
реклама и т.д. (Более детальная информация о том, какие работы необходимо проделать в
первые три месяца смотрите в разделе инвестиционный план)
Предполагается, что те маркетинговые и рекламные инициативы, которые заложены в
инвестиционных затратах смогут обеспечить первоначальный уровень загрузки в районе хх% от
максимальных мощностей столовой.
При этом через х месяцев после старта проекта столовая выйдет на уровень загрузки в
районе ххх % от проектного.
9.1.4.Прогноз объема продаж по каждой услуге.
Статья доходов
Объем продаж при ххх%
загрузке х мес х мес. х мес

Доставка пиццы ххх хххр. хр. ххх хххр. ххх хххр.
Доставка суши ххх хххр. хр. хх хххр. хх хххр.
Доставка обедов хх хххр. хр. хх хххр. хх хххр.
Организация праздников (Корпоративы,
банкеты, свадьбы) ххх хххр. хр. хх хххр. хх хххр.
Реализация пиццы в столовой ххх хххр. хр. ххх хххр. ххх хххр.
Реализация суши в столовой ххх хххр. хр. хх хххр. ххх хххр.
Реализация обедов в столовой ххх хххр. хр. хх хххр. ххх хххр.
Итого х ххх хххр. хр. ххх хххр. ххх хххр
Таблица хх. Прогноз объема продаж по каждой услуге.
Диаграмма х. Прогноз доходов, руб. в мес.

Диаграмм х. Структура доходов, %.
Как показывает диаграмма большую часть доходов проекта формируют доставка пиццы -
хх% доходов.
При этом как показывает анализ:
 Максимальное количество клиентов в месяц – х ххх человек;
 Средний чек составляет ххх руб. на клиента.

9.2.План расходов.
9.2.1.Переменные расходы.
Расходы на производство единицы продукции
Список продуктов Руб
Пицца ххх
Суши хх,х
Бизнес-ланч хх
Таблица хх. Параметры для расчета коммерческих и прочих расходов.
Обоснование расходов на пиццу и суши было описано в
Обоснование расходов на бизнес ланчи:
хх-ххх грамм мяса (ххх руб кг. в среднем) – хх-хх руб.
Прочие расходы – хх-хх руб.
Итого хх руб.
Диаграмма хх. Доля затрат на производство единицы продукции.
Так же к переменным расходам относятся коммерческие расходы и такая статья расходов
– как прочие расходы, которые рассчитываются как хх% от всех остальных расходов.
Коммерческие расходы рассчитываются в размере хх% от объема продаж.
Коммерческие расходы, % от объема продаж хх%

Прочие расходы, % от всех остальных расходов хх%
Таблица хх. Параметры для расчета коммерческих и прочих расходов.
Расходы на ГСМ
Параметр Значение
Постоянные расходы (форд транзит), руб. х ххх
Кол-во ТС, шт. х
Расход топлива, литров на ххх км хх
Среднее расстояние до одного заказа, км. х
Расход топлива до одного заказа, литров х,х
Стоимость топлива за литр, руб. хх,х
Стоимость топлива для одного заказа,
руб. х,х
Таблица хх Расходы на ГСМ
9.2.2. Постоянные расходы.
Расходы на персонал
Штатная еденица Заработная плата Количество Итого з/п
Зав производством хх хххр. х хх хххр.
Кладовщик хх хххр. х хх хххр.
Бухгалтер хх хххр. х хх хххр.
Повара хх хххр. х хх хххр.
Кухрабочий х хххр. х хх хххр.
Кассир хх хххр. х хх хххр.
Водители хх хххр. х хх хххр.
Повар суши хх хххр. х хх хххр.
Повар пицца хх хххр. х хх хххр.
Итого: хх хххр. хх ххх хххр.
Таблица хх. Данные для расчета затрат на персонал.

Диаграмма хх. Структура затрат на персонал, %.

Как видно из таблицы и диаграммы ежемесячный объем выплат персоналу – ххх тыс. руб.
в мес. При этом максимальный объем выплат приходится на поваров пиццы, суши по хх% .
Расходы на аренду и коммунальные платежи
Параметр Значение
Площадь помещения, кв. м. ххх
Годовая ставка аренды ххх
Ежемесячная ставка аренды хх ххх
Коммункальные платежи, хх% от ежемесячной
ставки х ххх
Итого: хх ххх
Таблица хх. Расходы на аренду и коммунальные платежи.
Предполагается, что салон красоты будет занимать помещение площадью ххх кв.м. При
этом ежемесячный платеж будет составлять хх тыс. руб. с учетом коммунальных платежей.
9.2.3.Прогноз расходов.
Статьи расходов Расходы при ххх% загрузке х мес х мес. х ме
Расходы на производство пиццы ххх хххр. хр. хх хххр. ххх хх
Расходы на производство суши хх хххр. хр. хх хххр. хх ххх
Расходы на производство обедов ххх хххр. хр. хх хххр. ххх хх
Расходы на подготовку мероприятий
(корпоративы, дни рождения) хх хххр. хр. хх хххр. хх ххх
Расходы на ГСМ хх хххр. х хххр. хх хххр. хх ххх
Заработная плата ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хх
Аренда и коммунальные платежи хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх ххх
Коммерческие расходы ххх хххр. хр. хх хххр. хх ххх
Прочие расходы хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх ххх
Итого: х ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хх
Таблица хх. Прогноз расходов, руб. в мес.

Диаграмма хх. Прогноз расходов, руб. в мес.

Диаграмма хх. Структура расходов, руб. в мес.

9.3.Точка безубыточности.
Параметры
Значение при ххх%
загрузке
хх% хх% хх%
Выручка х ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Расходы х ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Постоянные расходы ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Заработная плата ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Аренда и коммунальные платежи хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Переменные расходы ххх хххр. хх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Расходы на производство пиццы ххх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Расходы на производство суши хх хххр. х хххр. хх хххр. хх хххр.
Расходы на производство обедов ххх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
(корпоративы, дни рождения) хх хххр. х хххр. х хххр. х хххр.
Расходы на ГСМ хх хххр. х хххр. х хххр. х хххр.
Коммерческие расходы ххх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Прочие расходы хх хххр. х хххр. хх хххр. хх хххр.
Прибыль, до вычета налогов ххх хххр. -ххх хххр. -ххх хххр. -ххх хххр.
Параметры
загрузке
хх% хх% хх%
Выручка х ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Расходы х ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Переменные расходы ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Расходы на производство пиццы ххх хххр. хх хххр. хх хххр. ххх хххр.
Расходы на производство суши хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Расходы на производство обедов ххх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
(корпоративы, дни рождения) хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Расходы на ГСМ хх хххр. х хххр. хх хххр. хх хххр.
Коммерческие расходы ххх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Прочие расходы хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Прибыль, до вычета налогов ххх хххр. -ххх хххр. -хх хххр. -хх хххр.
Параметры
загрузке
хх% хх%
Выручка х ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Расходы х ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Постоянные расходы ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Заработная плата ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Аренда и коммунальные платежи хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Переменные расходы ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Расходы на производство пиццы ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Расходы на производство суши хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Расходы на производство обедов ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Расходы на подготовку мероприятий (корпоративы,
дни рождения) хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Расходы на ГСМ хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Коммерческие расходы ххх хххр. хх хххр. хх хххр.

Прочие расходы хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Прибыль, до вычета налогов ххх хххр. х хххр. хх хххр.
Параметры
загрузке
хх% хх% хх%
Выручка х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр.
Расходы х ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. х ххх хххр.
Переменные расходы ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Расходы на производство пиццы ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Расходы на производство суши хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Расходы на производство обедов ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
(корпоративы, дни рождения) хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Расходы на ГСМ хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Коммерческие расходы ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Прочие расходы хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Прибыль, до вычета налогов ххх хххр. хх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Таблица хх. Расчет точки безубыточности.
Расчет точки безубыточности показывает, что уровень, когда столовая выходит в прибыль
соответствует загрузке в хх%, что эквивалентно ежемесячному объему продаж в размере ххх тыс.
руб.
9.3.1. Безубыточный уровень продаж.
Точка безубыточности, % ежемесячной
загрузки хх%
Точка безубыточности, руб. ежемесячных
продаж ххх хххр.
Таблица хх. Точка безубыточности.
При этом, операционный рычаг составляет хх%, то есть при увеличении выручки на ххх
рублей прибыль увеличится на хх рублей.

Диаграмма хх. Расчет точки безубыточности.
Точка безубыточности, ежедневное количество
заказчиков/посетителей
клиентов в салоне в
день
Реализация обедов в столовой хх
Корпоративы и свадьбы (кол-во приглашенных, не
ежедневно) хх
Дни рождения (кол-во приглашенных, не
ежедневно) хх
Итого: ххх
Таблица хх. Точка безубыточности, рассчитанная в ежедневном количестве клиентов по
разным услугам.
Данная таблица показывает, что уровень безубыточности достигается тогда, когда
ежедневно обслуживается хх клиентов на доставке пиццы, хх клиентов на доставке суши, хх
клиентов на доставке обедов, хх клиентов на реализации пиццы в столовой, хх клиентов на
реализации суши в столовой, хх клиента на реализации обедов в столовой, хх клиентов на
корпоративы и свадьбы, хх клиентов на дни рождения.

9.3.2. Показатели деятельности сотрудников.
Диаграмма хх. Точка безубыточности, рассчитанная в показателях количества клиентов
на каждого соответствующего сотрудника.
На данной диаграмме виден тот минимальный уровень загрузки каждого сотрудника, при
котором достигается уровень безубыточности.
9.4. налоговые выплаты.
9.4.1. Налоговые ставки.
Налоговые ставки: % База для уплаты
Частота
начисления
Ставка налога ЕСН хх% ФОТ ежемесячно
Ставка налога на имущество х,х% Имущество на балансе х раз в квартал
Ставка НДС хх%
Облагаемая НДС
выручка ежемесячно
Ставка налога на прибыль,% в мес. хх% Прибыль ежемесячно
Таблица хх. Налоговые ставки, база для уплаты налогов, частота начисления.

Диаграмма хх. Структура налоговых выплат.
Расчеты показывают, что ежемесячные налоговые выплаты находятся в диапазоне от ххх
до ххх тыс. руб.
При этом доля налогов в выручке находится в диапазоне от х% до хх%.
Как видно из диаграммы максимальные налоговые выплаты приходятся на НДС – хх% и
ЕСН – хх%.
9.4.2. Прогноз уплаты налогов.
Налоги х мес х мес. х мес х мес х мес х мес
ЕСН хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх ххх
Налог на иммущество хр. хр. х хххр. хр. хр. х хххр
НДС хр. хр. хр. хр. хр. хх ххх
Налог на прибыль хр. хр. хр. хх хххр. хх хххр. хх ххх
Итого: хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. ххх хххр. ххх х
Налоги х мес х мес хх мес хх мес хх мес хх ме
ЕСН хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх ххх
Налог на иммущество хр. х хххр. хр. хр. х хххр. хр.
НДС хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх ххх
Налог на прибыль хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх ххх
Итого: ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх х
Налоги хх мес хх мес хх мес хх мес хх м
ЕСН хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хх

Налог на иммущество х хххр. хр. хр. х хххр. хр.
НДС хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хх
Налог на прибыль хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хх
Итого: ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх
Налоги хх мес хх мес хх мес хх мес хх мес Ито
ЕСН хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. х хх
Налог на иммущество хр. х хххр. хр. хр. х хххр. хх х
НДС хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. х хх
Налог на прибыль хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. х хх
Итого: ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. х хх
Таблица хх. Прогноз уплаты налогов.
Диаграмма хх. Динамика доли налогов в выручке, %.
9.5. Расчет амортизации.
9.5.1. Ежемесячные амортизационные отчисления.
В данных расчетах принято, что срок амортизации активов составит х года. При этом
ежемесячно будет списываться х/хх от стоимости имущества на балансе.
Таким образом, ежемесячное уменьшение стоимости имущества на балансе предприятия
будет составлять хх тыс. Руб.

Диаграмма хх. Динамика стоимости имущества на балансе и амортизационных
отчислений.
9.6. ОДДС.
9.6.1. Основная деятельность.
Основная деятельность
Месячные
Показатели при
ххх% загрузке
х мес х мес. х мес х мес х
Поступления от основной деятельности
х ххх хххр. хр. ххх хххр. ххх хххр. х ххх хххр. х ххх
Доставка пиццы
ххх хххр. хр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх
Доставка суши
ххх хххр. хр. хх хххр. хх хххр. ххх хххр. ххх
Доставка обедов
хх хххр. хр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх х
банкеты, свадьбы)
Реализация пиццы в столовой
ххх хххр. хр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх
Реализация суши в столовой
ххх хххр. хр. хх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх
Реализация обедов в столовой
Выбытия от текущей деятельности
х ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. х ххх хххр. х ххх
Расходы на производство пиццы
Расходы на производство суши
Расходы на производство обедов
(корпоративы, дни рождения)
хх хххр. х хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх х
Заработная плата
ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх
Аренда и коммунальные платежи
хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх х
Коммерческие расходы
Прочие расходы
Налоги:
ххх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. ххх
ЕСН
Налог на иммущество
хр. хр. хр. х хххр. хр. х
НДС
хх хххр. хр. хр. хр. хр. х
Налог на прибыль
хх хххр. хр. хр. хр. хх хххр. хх х
Сальдо от основной деятельности
ххх хххр. -ххх хххр. -хх хххр. хх хххр. ххх хххр. ххх
Сальдо накопленным итогом
х -ххх хххр. -ххх хххр. -ххх хххр. -хх хххр. ххх
Месячные
х мес х мес хх мес хх мес
х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр.
ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.

Налоги:
ЕСН
хр. хр. х хххр. хр. хр.
НДС
х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр.
Месячные
хх мес хх мес хх мес хх мес

Налоги:
ЕСН
хр. хр. х хххр. хр. хр.
НДС
х х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр.
Месячные
х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр
х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр
Налоги:
ЕСН
хр. х хххр. хр. хр. х хххр.
НДС
ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр
Сальдо накопленным итогом х
х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр
Таблица хх. Отчет о движении денежных средств. Операционная деятельность.

9.6.2. Инвестиционная деятельность.
Инвестиционная
деятельность
Начальные
значения
Поступления от инвестиционной
х ххх хххр. х ххх хххр. хх хххр. хх хххр.
хр. х
Вложения инвестора (учредителя)
Выбытия от инвестиционной
Оборудование
х ххх хххр. х ххх хххр. хр. хр.
Подготовительные работы
ххх хххр. ххх хххр. хх хххр. хх хххр.
Итого по инвестиционной деятельности
ххх хххр. ххх хххр. хх хххр. хр.
хр. х
Таблица хх. Отчет о движении денежных средств. Инвестиционная деятельность.
9.6.3. Финансовая деятельность.
ФИНАНСОВАЯ
ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
Начальные
значения
Поступления хр. хр. хр. хр. хр. х
Полученный кредит хр. хр. хр. хр. хр. х
Выбытия хр. хр. хр. хр. хр. х
Возврат тела кредита хр. хр. хр. хр. хр. х
Возврат процентов по кредиту хр. хр. хр. хр. хр. х
Итого по финансовой деятельности хр. хр. хр. хр. хр. х
Остаток ДС на начало периода хр.
хр. хр. хр. хх хххр. ххх
Итого поступлений хр.
х ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. х ххх хххр. х ххх
Итого выбытий хр.
х ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. х ххх хххр. х ххх
Остаток ДС на конец периода хр.
хр. хр. хх хххр. ххх хххр. ххх
Начальные
значения
х мес х мес хх мес хх мес
Поступления хр. хр. хр. хр. хр.
Полученный кредит хр. хр. хр. хр. хр.
Выбытия хр. хр. хр. хр. хр.
Возврат тела кредита хр. хр. хр. хр. хр.
Возврат процентов по кредиту хр. хр. хр. хр. хр.
Итого по финансовой деятельности хр. хр. хр. хр. хр.
ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр.

Начальные
значения
Начальные
значения
хх мес хх мес хх мес Итого:
х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр
х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. хх ххх хххр
х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. хх ххх хххр
х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх ххх
Таблица хх. Отчет о движении денежных средств. Финансовая деятельность и денежный
поток.

9.6.4. Денежный поток.
Диаграмма хх. Динамика денежного потока от проекта.
9.7. ОПиУ
9.7.1.Прибыли и убытки.
Статьи отчета о прибылях и убытках
Месячные
х мес х мес. х мес х мес
Выручка х ххх хххр. хр. ххх хххр. ххх хххр. х ххх хххр.
Расходы ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Амортизация хр. хр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Налог на имущество хр. хр. хр. х хххр. хр.
ЕСН хр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Прибыль
-ххх хххр. -ххх хххр. -хх хххр. хх хххр.
хр. хр. хр. хх хххр.
Чистая прибыль
-ххх хххр. -ххх хххр. -хх хххр. хх хххр.
Чистая прибыль накопленным итогом
-ххх хххр. -ххх хххр. -ххх хххр. -ххх хххр.
Месячные
х мес х мес х мес хх м
Выручка х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх х
Расходы ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хх
Амортизация хр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх ххх

ЕСН хр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх ххх
Прибыль
ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хх
хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх ххх
Месячные
Выручка х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хх
Расходы ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх ххх
Амортизация хр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр
ЕСН хр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр
Прибыль
ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх ххх
хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр
ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх ххх
х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хх
Месячные
Выручка
х ххх хххр.
х ххх
хххр.
х ххх
хххр.
х ххх
хххр.
х ххх
хххр.
Расходы ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
Амортизация хр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
ЕСН хр. хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
Прибыль
ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
хх хххр. хх хххр. хх хххр. хх хххр.
ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр.
х ххх
хххр.
х ххх
хххр.
х ххх
хххр.
х ххх
хххр.
Таблица хх. Отчет о Прибылях и Убытках

9.7.2. Динамика чистой прибыли.
Диаграмма хх. Динамика чистой прибыли, руб. в мес.
10.Анализ инвестиционной привлекательности.
10.1. Финансовый анализ.
10.1.1. Показатели продаж
Таблица хх. Показатели продаж.
Объем загрузки, когда столовая выходит в прибыль, равен хх%, при этом ежемесячный
уровень продаж соответствует ххх тыс. руб.
Операционный рычаг равен хх%, то есть при увеличении выручки на ххх руб., прибыль
увеличится на хх руб.
10.1.2. Показатели рентабельности
Показатели рентабельности:
Средние значения
по проекту

Таблица хх. Показатели рентабельности.
Рентабельность продаж равна хх%.
Рентабельность активов – хх%.
Оборачиваемость активов – х,х.
10.1.3. Показатели основной деятельности.
Показатели основной деятельности
Средние значения
по проекту
Таблица хх. Показатели основной деятельности.
Ежемесячный объем продаж составляет х ххх тыс. руб.
При этом чистая прибыль равняется ххх тыс. руб. в мес, а величина денежного потока – ххх
тыс. руб.
Диаграмм хх. Показатели основной деятельности.

10.2. Инвестиционный анализ.
10.2.1. Чистый дисконтированный доход.
Для расчета чистого дисконтированного дохода были использованы следующие параметры
и допущения:
 Ставка дисконта равна хх% в год (х,х% в мес.)
 Период прогноза составляет хх месяца.
 Постпрогнозный период начинается с хх месяца
 В постпрогнозном периоде используем ставку дисконта в размере хх%
 В постпрогнозном периоде в качестве величины ежемесячного денежного потока
используем сумму в размере ххх тыс. руб.
Чистый дисконтированный поток проекта составляет х ххх тыс. руб.
Диаграмма хх. Динамика дисконтированного денежного потока от проекта.
10.2.2. Показатели доходности.
Показатели доходности у данного проекта равны:
 Внутренняя норма доходности проекта –х.х% в месяц;
 Индекс доходности за период прогноза –х.хх;
 Индекс доходности по проекту в целом –х.х
10.2.3. Срок окупаемости.
Срок окупаемости столовой после модернизации составляет хх месяцев, при этом
дисконтированный срок окупаемости – хх месяцев.
Движения денежных средств
инвестора
х мес х мес. х мес х мес
Выбытия
х ххх хххр. хх хххр. хх хххр.
Поступления
хр. хр. хх хххр. ххх хххр. хх
Итого денежный поток
-х ххх хххр. -хх хххр. хх хххр. ххх хххр. хх
Денежный поток накопленным итогом
-х ххх хххр. -х ххх хххр. -х ххх хххр. -х ххх хххр. -х х

инвестора
х мес х мес хх мес хх мес хх мес
Выбытия
-ххх хххр. -ххх хххр. -ххх хххр. -хх хххр. ххх хххр.
Движения денежных средств инвестора хх мес хх мес хх мес хх мес хх мес
Выбытия
ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр. х ххх хххр.
инвестора
хх мес хх мес хх мес хх мес Итого:
Выбытия
х ххх хххр
ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. х ххх хххр
ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. ххх хххр. х ххх хххр
Таблица хх. Движение денежных средств инвестора.
Как видно из таблицы, инвестор вкладывает свои средства в данный проект в течении
первых трех месяцев, далее, начиная с х-ого месяца происходит возврат инвестиций.
10.3. Показатели эффективности проекта.
Показатели рентабельности: Средние значения по проекту
Показатели основной деятельности Средние значения по проекту

ВНД, % в год. ххх%
Таблица хх. Показатели эффективности проекта.

11.Приложения
11.1. Приложение х. Контакты поставщиков по поставке сырья
 Оптовая база Якорь г.Ухта, ул.Печорская, д.хх тел (ххххх) х-хх-хх
 Оптовая база Румынин. г.Ухта, ул. Железнодорожная, д.хх тел (ххххх) х-хх-хх ,
начальник отдела по закупу и сбыту (ххххх) х-хх-хх (прайс лист в приложении MS Excell)
 Оптовая база ООО СЕВЕРГАЗТОРГ, г.Ухта, ул. Печорская, д.хх, лит. А (ххххх) х-хх-хх
11.2. Приложение х. Коммерческие предложения поставщиков
оборудования
 Коммерческое предложение по оборудованию для пиццерии от Pizza-food.ru
 Коммерческое предложение по оборудованию для пиццерии от ООО «ФЕАМ»
 Коммерческое предложение по оборудованию для суши от www.sushi-robot.ru
 Коммерческое предложение по оборудованию для суши от www.s-u-s-h-i.ru
Коммерческие предложения приложены отдельными файлами
11.3. Приложение х. Результаты расчета с уменьшенными
инвестициями
Для уменьшения размеров инвестиций по сравнению с базовым уровнем были исключены:
холодильный и морозильный шкафы, мясорубка, слайсер, рисоварка. Перечень оставшегося
оборудования:
Цена,
долл. (за
шт.)
(шт.)
Доля,
%
х.х.х Охлаждаемый стол хххххх х ххх хххр. хх%
х.х.х Печь для пиццы ххххх х ххх хххр. хх%
х.х.х
х.х
Вследствие исключений общее качество продукции должно быть уменьшено (особенно по
суши), вследствие чего целесообразно предположить падение спроса на пиццу на хх% и на суши
на хх%. Таким образом получаем дневной объем продаж пицц и порций суши:
Максимальный объем продаж, кол-во клиентов

Максимальное количество
клиентов на данную услугу в
день
Реализация обедов в столовой ххх
Итого: ххх
В результате расчета получаем увеличившийся с хх до хх месяцев срок окупаемости, ВНД
сниженный х,х млн руб. до х,х млн руб. и другие более негативные относительно базового уровня
показатели:
Средние значения по
проекту
проекту
ВНД, % в год. хх%
11.4. Приложение х. Результаты расчета с увеличенными
инвестициями
В рамках увеличения размеров инвестиций были докуплены роботы для производства
суши и роллов. Получаем следующий перечень оборудования:

проекту
проекту
Поскольку в данном случае оборудование будет слабо загружено и на качестве продукции его
приобритение практически не отразится, то наиболее значимым экономическим эффектом будет
увеличение срока окупаемости до хх месяцев.
проекту
проекту

Демоверсия бизнес план суши

More Related Content

What's hot

Similar to Демоверсия бизнес план суши

Демоверсия бизнес план суши