Демоверсия бизнес план свинина и деликатессы

БИЗНЕС-ПЛАН
УБОЙ СВИНИНЫ, КРС;
ПРОИЗВОДСТВО ДЕЛИКАТЕССОВ
Разработчик:
Консалтинговая группа «БизпланиКо»
www.bizplan5.ru
+7 (495) 645 18 95
info@bizplan5.ru

Разработка бизнес-плана на заказ.
1. Вы планируете создание бизнеса с объемом инвестиций от 3 до 500 млн. рублей;
2. Вам нужен бизнес-план для себя, что бы полностью разобраться и просчитать про-
ект;
3. Бизнес-план вам нужен, в том числе для того, что бы привлечь внешнее финансиро-
вание: кредит, частные инвестиции или субсидии государства;
В чем основные риски при заказе бизнес-плана на стороне?
Непроверенные источники данных. Вместо анализа рынка копируются статьи из
интернета. В результате вместо реального рабочего бизнес-плана получается
плохенький реферат студента.
Ошибки в финансовых расчетах. Слабые консалтинговые компании берут усред-
ненные данные, не учитывают специфику региона, допускают ошибки в прогнозах и
расчетах. Как результат ошибочный бизнес-план, который приводит к убыткам на 10
млн. рублей и выше. По такому бизнес-плану не получится привлечь финансирова-
ние и запустить бизнес.
Не соблюдение требований банков и инвесторов. Невозможность согласовать
бизнес-план с банком или инвестором приводит к тому, что затягиваются сроки при-
влечения финансирования либо, вы вообще получаете отказ в финансировании.
Срыв сроков и постоянные корректировки за счет заказчика. Ошибки, допущен-
ные на предыдущих этапах, а именно: копирование статей из интернета вместо ана-
лиза рынка; не соблюдение требований банков и инвесторов; ошибки в финансовых
расчетах – все это приводит к необходимости переделывать бизнес-план или посто-
янно вносить корректировки. Само собой слабые консалтинговые компании не возь-
мут за это ответственность, и все нужно будет корректировать за свой счет.
Ошибка при выборе консалтинговой компании приводит к тому, что вместо ре-
ального бизнес-плана вы получаете набор статей, скопированных из интернета. Вместо
грамотных финансовых прогнозов своего бизнесы вы получаете расчеты с ошибками, кото-
рые могут привести к убыткам на 10 млн. рублей и выше. Вместо привлечения финансиро-
вания со стороны банка, частного инвестора или государства – вы получаете отказ в финан-
сировании по причине недоработанного бизнес-плана.
Хорошая новость состоит в том, что всего этого можно избежать и
получить очень хороший результат по выгодной цене.

Консалтинговая компания «БизпланиКо» www.bizplan5.ru +7 (495) 645 18 95 info@bizplan5.ru
3
Как работаем мы?
Проводим собственный всесторонний анализ рынка.
В результате вы получаете бизнес-план с маркетинговым исследованием на 40 – 80 стра-
ниц. Маркетинговое исследование максимально достоверно и актуально. Это достигается за
счет того, что рынок анализируется специалистами сразу с нескольких сторон: используются
данные Росстата, отраслевой аналитики, данные Министерства Экономического Развития,
данные крупных отраслевых порталов, данные аналитических журналов и еженедельников,
анализируются мнения экспертов рынка и т.д. В результате вы получаете документ, который
содержит ответы на все вопросы, необходимые вам как собственнику бизнеса и вашим
партнерам-инвесторам. Как следствие: вам становится легче принимать управленческие
решения по развитию бизнеса и легче привлекать финансирование.
Составляем индивидуальную финансовую модель вашего бизнеса.
В процессе составления финансовых расчетов мы учитываем все нюансы. Если вы находи-
тесь в городе Энске, то заработную плату, аренду, стоимость ресурсов мы возьмем для го-
рода Энска. В результате вы получите финансовый анализ бизнеса, в котором будут посчи-
таны инвестиции, доходы, расходы, безубыточность, окупаемость и рентабельность инве-
стиций с учетом нюансов вашего местоположения и специфики бизнеса. Как следствие – у
вас на руках будет реальная финансовая модель, которой будет удобно пользоваться как
вам, так и инвесторам-кредиторам.
Считаем 3 сценария развития проекта.
Вы получите 3 варианта запуска бизнеса: минимум инвестиций, максимум инвестиций,
средний объем инвестиций. Также вы получите 3 прогноза: пессимистичный, нейтральный и
оптимистичный. Вы также будете видеть, как меняется окупаемость и рентабельность про-
екта в зависимости от изменения различных параметров, например, таких как: заработная
плата, стоимость ресурсов, аренда, проходимость или процент загрузки и т.д. В результате
– вы как собственник бизнеса будете видеть, какой из вариантов развития наиболее
оптимальный и выгодный. А ваш инвестор увидит, как меняется окупаемость его инве-
стиций в зависимости от тех или иных факторов. Как следствие вам будет легче развивать
бизнес и привлечь финансирование: как кредитное, так и частные инвестиции.
Доводим вас до результата.
Наша цель, что бы вы были полностью довольны результатом. Что бы вы смогли достичь
поставленных целей: открыть бизнес или привлечь финансирование. Поэтому мы заверша-
ем работу только тогда, когда вы нам скажете «Да! Теперь я полностью доволен получен-
ным бизнес-планом»
Что бы начать работу над вашим бизнес-планом просто позвоните нам:
+7 (495) 645 18 95
Профессиональные инвестиционные аналитики с удовольствием вам помогут!

4
Наш опыт.
1. Мы работаем более 5 лет (работаем с 2010 года)
2. За это время разработали более 350 бизнес-планов.
3. Все наши сотрудники – это квалифицированные профессионалы с опытом 10 лет и
более.
4. Мы работаем во всех отраслях экономики: производстве, сельском хозяйстве, строи-
тельстве, общепите, услугах, транспорте, розничной и оптовой торговле.
5. Мы работаем во всех регионах России, а также Грузии, Казахстане. (также у нас были
разовые проекты во Вьетнаме, Кубе, Камбодже, Швеции, США, Шри-Ланке – то есть
нашего опыта и компетенций хватает, что бы делать бизнес-планы не только в Рос-
сии, но и заграницей)
Отзывы наших клиентов мы выложили в отдельный раздел на сайте:
http://bizplan5.ru/index.php/otzyvy
Результаты наших клиентов.
В результате работы за 5 лет было разработано более 350 бизнес-планов.
Наши клиенты успешно запускают бизнес проекты по всей территории России, стран СНГ и
других государств.
Наши клиенты успешно запустили такие бизнесы, как:
1. Завод ЖБИ;
2. Завод по производству Кирпича;
3. Строительство многоквартирных жилых домов;
4. Строительство коттеджных поселков;
5. Фермы по выращиванию, убою и переработке КРС, свинины;
6. Молочные фермы;
7. Завод по производству безалкогольных напитков;
8. Птицефермы и птицефабрики;
9. Детские сады;
10. Салоны красоты;
11. Завод по производству Асфальта;
12. Завод по производству Сухих Строительных Смесей;
13. Завод по производству Антифриза, Мочевины и Омывающих жидкостей;
14. Спорт бары;
15. Рестораны;
16. Компания по доставке суши и пиццы;
17. Столовые;
18. Службы Такси
И т.д. Проектов ОЧЕНЬ МНОГО.
Наши клиенты успешно сотрудничают с такими банками, как: Сбербанк, ВТБ, ВЭБ, Рос-
сельхоз банк и др. Также наши клиенты успешно привлекают частные инвестиции и полу-
чают поддержку своих проектов на государственном уровне.

5
Стоимость и сроки разработки бизнес-планов
Тариф
«Базовый»
Тариф
«Бизнес»
Тариф
«ВИП»
Укрупненный анализ
рынка
Да Да Да
Укрупненный анализ кон-
курентов
Да Да Да
Укрупненный анализ
Клиентов
Да Да Да
Детальный анализ рынка Нет Да Да
Детальный анализ конку-
рентов
Нет Да Да
Детальный анализ кли-
ентов
Нет Да Да
Выявление ключевых
тенденций на рынке
Нет Нет Да
Маркетинговая стратегия
развития
Нет Нет Да
Укрупненный анализ по-
ставщиков и подрядчиков
Нет Да Да
Детальный анализ по-
ставщиков и подрядчиков
Нет Нет Да
Укрупненный план инве-
стиций
Да Да Да
Детальный план инве-
стиций
Нет Да Да
Укрупненный прогноз
доходов
Да Да Да
Детальный прогноз до-
ходов
Нет Да Да
Укрупненный прогноз
расходов
Да Да Да
Детальный прогноз рас-
ходов
Нет Да Да
Прогноз налогов Да Да Да
Расчет безубыточности Да Да Да
Прогноз Отчет о Прибы-
лях и убытках
Да Да Да
Прогноз Отчета о Движе-
нии денежных средств
Да Да Да
Расчет окупаемости ин-
вестиций и других пока-
зателей (NPV, IRR)
Да Да Да
Расчет трех форматов
запуска бизнеса
Нет Нет Да
Расчет трех сценариев
развития проекта
Нет Нет Да
Все бизнес-планы соответствую международному стандарту ЮНИДО, требованиям российских и европейских
банков, требованиям, как частных инвесторов, так и инвестиционных фондов.
Срок
разработки
4-5 дней 2 – 2,5 недели 1 – 1,5 месяца
Стоимость:
45 000 – 50 000
руб.
80 000 – 90 000
руб.
140 000 – 180 000
руб.
Что бы начать работу над вашим бизнес-планом просто позвоните нам:
+7 (495) 645 18 95
Профессиональные инвестиционные аналитики с удовольствием вам помогут!

6
Отзыв на бизнес-план.
Выражаю свою признательность коллективу ком-
пании «БизпланиКО» и лично Хлебникову Олегу, за
последние 5 лет мне не приходилось работать с более
профессиональной компанией. Хватило одного звонка
и пяти шести писем, что бы совершено незнакомые с
тобой и тем, что ты собираешься делать люди, вникли
в проект и просчитали его с такой детальной точно-
стью.
Оперативно реагировали и быстро учитывали все
мои пожелания. После окончание строительства, жду
коллектив компании у себя в гостях.
Ребята, большое Вам спасибо !!!
С Вами Я стал на один шаг ближе к своей мечте !!!
Начинающий винодел Самойлов Р.Р.

7
Олег, добрый день!
Хочу поблагодарить вас за проделанную работу.
Бизнес-план содержит много полезной информации
по нашему новому направлению бизнеса, хорошо
проработана финансовая часть. Очень подробно опи-
сан бизнес основных конкурентов.
Порадовало и то, что все наши пожелания и вноси-
лись вами быстро и соответствовали нашим требова-
ниям.
Желаю вам в дальнейшем больше квалифициро-
ванных сотрудников, много лояльных клиентов, высо-
ких финансовых показателей и процветания.
Андрей Аржанов,
Генеральный директор «АртСтройМонтаж»

8
Нам хотелось поручить составление бизнес плана
для своего проекта успешной и надежной компании.
Именно поэтому мы и выбрали компанию "Бизплани-
Ко", они уже сделали множество успешных проектов,
с ними удобно и легко работать.
Почти круглосуточная доступность, оперативность
и профессионализм отличает сотрудников компании
"БизпланиКо".
Особенную благодарность хочется выразить руко-
водителю компании, Хлебникову Олегу Николаевичу,
за выполнение качественной работы, ориентирован-
ность на высокий результат и за сдачу проекта в обо-
значенный срок.
Хотели поблагодарить вас за хорошо выполненную
работу!
Руководство агрохолдинга «Оптина»

9
Что бы начать работу над вашим бизнес-планом,
прямо сейчас позвоните по телефону:
+7 (495) 645 18 95
Или напишите нам письмо: info@bizplan5.ru
Профессиональные инвестиционные аналитики с удо-
вольствием разработают для вас бизнес-план.

10
Внимание!
Данный бизнес-план является собствен-
ностью консалтинговой компании ООО
«БизпланиКо».
Никакая его часть не может быть скопиро-
вана или использована без письменного
на то разрешения со стороны ООО «Биз-
планиКо».

Оглавление
Оглавление.................................................................................................................................................. 2
х Резюме бизнес плана............................................................................................................................ 14
х Концепция проекта и описание бизнеса.......................................................................................... 17
х.х Краткое описание продукции.......................................................................................................... 17
х.х Краткое описание рынков сбыта.................................................................................................... 17
х.х Необходимые разрешения ............................................................................................................... 18
3 Описание продукции и технологии производства ................................................................... 19
х.х Характеристика пород КРС и свиней ............................................................................................. 19
х.х Характеристика продукции ............................................................................................................. 22
х.х Ценообразование на продукцию..................................................................................................... 35
х.х Краткое описание технологии производства.............................................................................. 35
х.х.х Приемка и первичная переработка мяса.................................................................................... 36
х.х.х Охлаждение мяса............................................................................................................................. 38
х.х.х Разделка и переработка мяса........................................................................................................ 40
х.х.х Термическая обработка ................................................................................................................. 41
х.х Условия продажи продукции........................................................................................................... 42
х Маркетинговый анализ рынка г. Москвы и Московской области.............................................. 43
х.х Объем производства мяса и его динамика ................................................................................... 43
х.х Уровень потребления мяса .............................................................................................................. 44
х.х Ввоз мяса............................................................................................................................................. 44
х.х Вывоз мяса........................................................................................................................................... 44
х.х Объем рынка мяса.............................................................................................................................. 44
х.х Объем рынка колбас.......................................................................................................................... 45
х.х Производители мяса, колбас и мясных деликатесов.................................................................. 45
х.х Розничные цены конкурентов ........................................................................................................ 47
х Маркетинговый анализ г.Санкт-Петербурга и Ленинградской области................................... 48
х.х. Объем и динамика производства колбасных изделий .............................................................. 48
х.х Объем потребления колбас и мясных деликатесов .................................................................... 48
х.х Ввоз и вывоз колбас и мясных деликатесов................................................................................. 48
х.х Объем рынка колбасных изделий и мясных деликатесов......................................................... 49
х.х Объем производства мяса ................................................................................................................ 49
х.х Ввоз и вывоз мяса............................................................................................................................. 50
х.х Потребление мяса.............................................................................................................................. 51
х.х Структура потребления по видам мяса ......................................................................................... 51

12
х.х Объем рынка мяса.............................................................................................................................. 51
х.хх Оптовые цены на охлажденную говядину и свинину............................................................... 51
х.хх Производители мяса, колбас и мясных деликатесов................................................................ 52
х.хх Розничные цены кокурентов......................................................................................................... 53
х Маркетинговый анализ г. Перми и Пермской области ................................................................. 54
х.х Объем рынка мяса в натуральном выражении............................................................................ 54
х.х Объем рынка колбасных изделий .................................................................................................. 54
х.х Ввоз мяса и колбасных изделий...................................................................................................... 54
х.х Вывоз мяса и колбасных изделий................................................................................................... 55
х.х Объем потребления мяса и колбасных изделий.......................................................................... 56
х.х Объем рынка мяса, колбасных изделий ........................................................................................ 56
х.х Потребительские предпочтения по типу мяса ............................................................................ 56
х.х Предприятия по производству мяса, колбас и колбасных изделий ........................................ 57
х.х Розничные цены кокурентов........................................................................................................... 58
х Каналы распределения и конечные покупатели............................................................................ 60
х Маркетинговая политика.................................................................................................................... 62
х.х Стратегия выхода на рынок............................................................................................................. 62
х.х Эластичность спроса по цене........................................................................................................... 64
х.х Преимущества проекта перед импортом ...................................................................................... 65
х Анализ условий оплаты труда персонала........................................................................................ 66
х.х Оргштатное расписание ................................................................................................................... 66
х.х Источники найма персонала............................................................................................................ 66
хх Инвестиционный план....................................................................................................................... 68
хх.х Объем инвестиций........................................................................................................................... 68
хх.х Источники финансирования.......................................................................................................... 68
хх.х Структура инвестиций.................................................................................................................... 69
хх.х Календарный план работ по проекту........................................................................................... 69
хх.х Календарный инвестиционный план .......................................................................................... 70
хх Финансовый план ............................................................................................................................... 71
хх.х План доходов..................................................................................................................................... 71
хх.х План расходов................................................................................................................................... 77
хх.х Расчет налоговых выплат............................................................................................................... 82
хх Отчет о движении денежных средств............................................................................................. 84
хх Отчет о прибылях и убытках............................................................................................................ 94

13
хх Анализ чувствительности и анализ рисков проекта................................................................. 102
хх.х Расчет уровня безубыточности................................................................................................... 102
хх.х Качественный анализ рисков проекта ...................................................................................... 106
хх Итоговые финансовые показатели деятельности бизнеса...................................................... 108
хх.х Расчет показателей основной деятельности............................................................................ 108
хх.х Расчет показателей рентабельности ......................................................................................... 109
хх Инвестиционный анализ................................................................................................................. 109
хх.х Срок окупаемости........................................................................................................................... 109
хх.х Показатели доходности ................................................................................................................ 110
хх Заключение по инвестиционной привлекательности проекта.............................................. 111
хх.х Сводные показатели проекта ...................................................................................................... 111
хх.х Заключение об инвестиционной привлекательности бизнеса ............................................ 111

х Резюме бизнес плана
Проект: МОДЕРНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ПО УБОЮ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ
ЖИВОТНЫХ И МЯСОПЕРЕРАБОТКЕ
Цель: Создание и модернизация предприятия по убою сельскохозяйственных
животных (крупного рогатого скота и свиней) и организация производства продуктов
мясопереработки премиум класса.
Ассортимент компании: охлажденное мясо свинины, говядины, колбасы, дели-
катесы из свинины.
В расках донного проекта компания планирует приобретение в лизинг новое
высокотехнологичное итальянское оборудование: Технологическая линия по убою
сельскохозяйственных животных и производству продуктов мясопереработки.
Стоимость приобретаемого оборудования составляет ххх ххх ххх,хх
Срок реализации проекта-хххх-хххх г.
Ввод в эксплуатацию оборудования - сентябрь хххх года.
Общая стоимость проекта ххх ххх ххх,ххруб.
Срок договора лизинга – хх месяца (х лет)
Инвестиционный период хх месяцев (декбрь хххх г.-сентябрь хххх г.)
Доходы предприятие будет получать за счет реализации охлажденного мяса, а также
продуктов мясопереработки.
Учитывая имеющиеся мощности производственного оборудования при ххх% загрузке
показатели выпуска продукции будут следующие:

15
Таблица х.х. Производство продукции, кг
Наименование Кг/месяц Кг/год Итого кг за х лет
Охлажденная свинина, кг ххх ххх х ххх ххх хх ххх ххх
Свинина б/к, кг хх ххх ххх ххх х ххх ххх
Свинина н/к, кг хх ххх ххх ххх х ххх ххх
Субпродукты свиные, кг хх ххх ххх ххх х ххх ххх
Продукты мясопереработки, кг хх ххх ххх ххх х ххх ххх
Вурстел, кг хх ххх ххх ххх х ххх ххх
Мортаделла, кг хх ххх ххх ххх х ххх ххх
Деликатесы, кг хх ххх ххх ххх х ххх ххх
Охлажденная говядина, кг ххх ххх х ххх ххх хх ххх ххх
Говядина б/к, кг ххх ххх х ххх ххх хх ххх ххх
Говядина н/к, кг ххх ххх х ххх ххх хх ххх ххх
Субпродукты говяжьи, кг хх ххх ххх ххх х ххх ххх
Всего остатков производства, кг хх ххх ххх ххх х ххх ххх
Свиные отходы, кг хх ххх ххх ххх х ххх ххх
Говяжьи отходы, кг хх ххх ххх ххх х ххх ххх
Реализация будет осуществляться по трем географическим направлениям:
 Пермь и Пермский край – хх%,
 Москва и Московская область – хх%,
 Санкт-Петербург и Ленинградская область – хх%.
В таблице х.х. представлены данные по доходам компании в разрезе регионов продаж.
Таблица х.х. Доходы, руб.
Итого до-
ходы
Премиум сегмент
Руб./мес. Руб./год. Руб./х лет
ххх ххх ххх х ххх ххх ххх х ххх ххх ххх
Пермь хх ххх ххх ххх ххх ххх х ххх ххх ххх
Москва хх ххх ххх ххх ххх ххх х ххх ххх ххх
СПб хх ххх ххх ххх ххх ххх х ххх ххх ххх
Структура доходов по мясокомбинату в целом будет выглядеть следующим образом:
- доходы от охлажденной говядины (хх%),
- доходы от охлажденной свинины (хх%),
– продукты мясопереработки (хх%).
Таблица х.х. Точка безубыточности проекта
Значение точки безубыточности Значение
Точка безубыточности, % ежегодной загрузки х%
Точка безубыточности, ежегодных продаж, руб. ххх ххх ххх
Величина операционного рычага хх%
Таблица х.х. Показатель рентабельности
Показатели рентабельности Значение
Рентабельность продаж хх%

16
Таблица х.х. Показатели эффективности проекта
Инвестиционные показатели Значение
Чистый Дисконтированный Доход х,хх
Индекс доходности по проекту в целом ххх ххх ххх
ВНД (Внутренняя норма доходности), % в год х,хх
Общий объем инвестиций х%
Срок окупаемости проекта (с момента начала проекта) хх%
Потенциальная доля компании на рынке мяса
Потенциальная доля компании на рынке мяса - х,хх%, х,хх% и х,хх% в Москве и
Московской области, Санкт-Петербурге, Перми и Пермском крае, соответственно.
Потенциальная доля компании на премиальном рынке мяса - х,хх%, хх,хх%,
хх,хх% в Москве и Московской области, Санкт-Петербурге, Перми и Пермском крае, со-
ответственно.
Потенциальная доля компании на рынке колбас
Потенциальная доля компании на рынке колбас– х,хх%, х,хх% и х,хх% в Москве и
Московской области, Санкт-Петербурге, Перми и Пермском крае, соответственно.
Потенциальная доля компании на премиальном рынке колбас - х,хх%, х,хх%,
х,хх% в Москве и Московской области, Санкт-Петербурге, Перми и Пермском крае, со-
Потенциальная доля компании на рынке мясных деликатесов
Потенциальная доля компании на рынке мясных деликатесов – х,хх%, х,хх% и
х,хх% в Москве и Московской области, Санкт-Петербурге, Перми и Пермском крае, со-
Потенциальная доля компании на премиальном рынке мясных деликатесов -
х,хх%, х,хх%, х,хх% в Москве и Московской области, Санкт-Петербурге, Перми и Перм-
ском крае, соответственно.
Вход в премиальный рынок мяса, колбас и деликатесов является экономически
целесообразным, так как:
– доходы россиян растут;
– рентабельность продаж продукции класса премиум в х раза выше продук-
ции остальных ценовых сегментов,
– прогнозируется рост премиального рынка с хх% до хх% в ближайщие два
года;
– доля конкурентов, работающих в премиальном сегменте, не велика (около
хх-хх% от общего числа), крупны производители мяса, колбас, деликатесов в основном
ориентированы на массовый сегмент;
– доля премиального рынка в натуральном выражении невелика (в среднем
по России хх%), поэтому есть возможности роста компании и увеличения доли на рын-
ке данного сегмента.
Так как емкость рынка в натуральном выражении является невысокой, и в свя-
зи с быстрой наполняемостью рынка и последующей конкурентной борьбой среди
производителей, необходимо осуществить быстрый вход на рынок и загрузить на ххх%
имеющиеся оборудования и в целом предприятие.
Совокупность приведенных показателей свидетельствует о перспективно-
сти и экономической реализуемости рассматриваемого проекта.

17
Реализация данного проекта позволит:
 Существенно улучшить финансовые показатели компании (инициатора про-
екта);
 Выпускать высококачественную продукцию премиум класса;
 Разнообразить ассортимент выпускаемой продукции в результате использо-
вания современного оборудование и оригинальных технологий производ-
ства;
 Частично удовлетворить потребность рынка в мясной продукции премиум
класса;
 Заменить импортную продукцию премиум класса за счет:
- низкой стоимости выпускаемой продукции по сравнению с импортными
аналогами,
-высокого качества продукции,
-меньших сроках доставки до потребителя;
 Создать новые рабочие места;
 Увеличить налоговые поступления в бюджет.
х Концепция проекта и описание бизнеса
х.х Краткое описание продукции
Компания будет специализироваться на выпуске охлажденного мяса свинины,
говядины, колбас, деликатесов из свинины премиум класса. Объемы производства в
разрезе этих трех групп распределяется следующим образом: хх% от общего объема
составляет охлажденное мясо, хх% - колбасы, хх% - деликатесы.
Ассортимент компании: сальсиччи, панчетта, сало лардо, каре, филе, шейку, око-
рок, лопатку свинины, свиные ребра, ножки и нижняя часть ноги, гуанчиале, вурстел,
мортаделла и др.
х.х Краткое описание рынков сбыта
Рынками сбыта компании являются такие регионы, как Пермь и Пермский край,
Москва и Московская область, Санкт-Петербург. Планируется следующая распределе-
ние сбыта продукции между выше обозначенными регионами: хх% производимой
продукции будет поставлять в Пермь и Пермский край, остальные хх% - в Москву и
Московскую область, Санкт-Петербург.
Диаграмма х.х. Распределение производимой продукции по региональным рынкам
сбыта
Пермь и
Пермский край
20%
Москва, МО,
Санкт-
Петербург
80%

18
Продукция компании в первые месяцы работы убойного и перерабатывающего
цехов будет поставляться в сетевые супермаркеты премиального сегмента и рестора-
ны Перми, Москвы, Санкт-Петербурга.
Основным каналом продаж при поставке продукции до ресторанов являются
оптовые посредники, работающие с ресторанами, пиццериями, супермаркетами пре-
миального сегмента, а также работающие по следующей схеме с производителями:
ххх% оплата за товар в момент его отгрузки от производителя, перевозка товара до
пункта назначения за счет оптовика.
х.х Необходимые разрешения
Компания "«Инициатор проекта»" будет производить продукцию (мясо, колба-
сы, деликатесы) согласно требований ГОСТов и СНиПов.

19
3 Описание продукции и технологии производства
х.х Характеристика пород КРС и свиней
Для получения качественного охлажденного мяса (с минимальными издержка-
ми на сало и отходы), а также производства свиных колбас и деликатесов наиболее
предпочтительны в качестве сырья мясные породы свиней и КРС. Обеспечение высше-
го сорта мяса начинается с момента откорма и выращивания животных, так для содер-
жания мясных (беконных) пород заводчики используют особые технологии прикорма,
нежели при выращивании сальных и мясо-сальных аналогов.
В рамках проекта компания закупает поголовье свиней мясного направления,
такие как: дюрок, ландрас, крупная белая (самые распространенные породы, выводи-
мые в Пермском крае, качество мяса которых соответствует всем требованиям для
мясных продуктов премиум класса) в следующих соотношениях: крупная белая- хх%,
дюрок – хх%, ладрас – хх%.
Диаграмма х.х. Распределение закупаемого поголовья свиней в разрезе пород
Дюрок - порода свиней красной масти. Порода отличается своими высокими
мясными качествами.
Длина туловища у хряков и свиноматок практически не отличается. Средняя
длина туловища хряков ххх-хххсм, свиноматок ххх-ххх см. Уши у этой породы свиней
длинные, свисающие вперед. Линия спины аркообразная, ноги высокие и крепкие. Мо-
лодняк породы дюрок достигает живой массы ххх кг (на контрольном откорме) за ххх-
ххх дней.
Убойный выход – хх%, в том числе мясо в туше составляет от хх до хх% (по раз-
ным оценкам), толщина шкпика-хх-хх мм.
Взрослые животные крупных размеров: живая масса хряков достигает ххх-ххх кг,
свиноматок - ххх-ххх кг.

20
Ландрас
Специализированная беконная порода свиней. В туше содержится высокое со-
держание постного мяса и тонкий слой подкожного шпика. Средние показатели этой
породы по содержанию постного мяса в туше и меньшей толщиной шпика превосходят
остальные породы на х-х%.
Туловище у свиней породы ландрас удлиненное, торпедообразной формы. Дли-
на туловища хряков ххх-ххх см, свиноматок – ххх-хххсм.
Живая масса поросят при отъеме в х-х месячном возрасте составляетхх-ххкг. Мо-
лодняк породы ландрас достигает живой массы ххх-ххх кг (на контрольном откорме)
за ххх-ххх дней. Среднесуточные привесы при контрольном откорме составляют ххх-
ххх г.
Живая масса взрослых хряков-ххх-ххх кг, свиноматок-ххх-ххх кг.
Убойный выход – хх%, в том числе мясо в туше составляет от хх до хх% (по раз-
ным оценкам), тощина шкпика-хх-хх мм.
Крупная белая
Свиньи крупной белой породы используются для откорма до мясных, беконных
и жирных кондиций. Свиньи крупной белой породы имеют крепкую конституцию.
Длина туловища достаточно длинная, и достигает у хряковххх-хххсм, у свиноматок ххх-
хххсм.
Живая масса поросят при отъеме в х-х месячном возрасте составляет хх-ххкг.
Молодняк крупной белой породы достигает живой массы ххх-ххх кг (на контрольном
откорме) за ххх-ххх дней, в годовалом возрасте их вес достигает до ххх-ххх кг.
Живая масса взрослых хряков-ххх-ххх кг, свиноматок-ххх-ххх кг.
Убойный выход – хх%, в том числе мясо в туше составляет от хх до хх%, толшина
шпика-хх-хх мм.
При выборе пород свиней ключевым моментом является их продуктивность. С
другой стороны необходимо учитывать климатические условия зоны выращивания и
способность свиней приживаться. В-третьих, для получения качественного продукта
специалисты советуют, время от времени скрещивать породы. И последним фактором,
влияющим на выбор пород, стал уже существующий опыт выращивания свиней на
территории Пермского края, породы других производителей, их количество и соотно-
шение и т.п.
Учитывая выше описанные условия, экспертным путем было достигнуто следу-
ющее соотношение при закупке: крупные белые – хх%, дюроки – хх%, ландрасы – хх%.
Наибольшая доля отводится под породу дюрок в связи с наилучшей выносливостью.

21
Компания закупает только поголовье крупного рогатого скота мясного направ-
ления, используемого для производства продукции премиум класса
Герефорд - порода КРС мясного направления продуктивности.
Вес взрослых коров колеблется от ххх до ххх кг, быков — от ххх до хххх. Средне-
суточный привес составляет ххх-хххх г.
К условиям Пермском края был адаптирован скот герефордской породы – это
крупные животные: коровы достигают живой массы ххх-ххх кг, а быки-производители
– хххх-хххх кг. Живая масса скота герефордской породы при реализации молодняка в
хх-хх-месячном возрасте достигает ххх-ххх кг.
Убойный выход может достигать до хх-хх%, наибольший хх%, выход туши-хх,х%,
коэффициент мясистости-х,хх.
Мясо герефордов высококачественное, «мраморное», является наилучшим для
приготовления стейков.
Лимузинская - порода коров мясного направления продуктивности. Одна из
наиболее популярных пород в мире. Разводится в хх странах на х континентах.
Живая масса бычков к отъему в х-х-месячном возрасте - ххх- ххх кг, телочек - ххх-
ххх кг. Убойный выход лимузинских бычков - хх-хх %. Содержание мяса в туше - хх-хх%.
На х кг костей приходится до х,х кг мякоти. Содержание костей в туше-хх-хх%.
Компания "«Инициатор проекта»" заключила договора на поставку свиней и КРС
с такими компаниями, как ОАО "ххх", СХА "ххх", ООО "«Покупатель»".
В качестве резерва поставок скота и среднесрочной перспективы развития
предприятия можно рассматривать следующие компании:

22
Таблица х.х. Предприятия по разведению свиней в Пермском крае
Наименование Контакты Объем производства Прочие
СПК «Альняш» ПЕРМСКИЙ КРАЙ, Г.
ЧАЙКОВСКИЙ, С. АЛЬ-
НЯШ, УЛ. ЛЕНИНА хх
х,х% объемов мяса, произ-
водимого в сельскохозяй-
ственных предприятиях
района, в том числе хх,х%
мясо птицы
В настоящее время в хозяйстве со-
держится х ххх голов КРС, в том чис-
ле ххх дойных коров.
Валовое производство мяса за про-
шлый год ххх,х тонны, среднесуточ-
ный привес молодняка КРС ххх гр.
ОАО Пермский сви-
нокомплекс – круп-
нейший произво-
дитель свинины в
России
Пермский край, Крас-
нокамский район, п.
Майский, ул. Цен-
тральная, х.
http://www.svk-
perm.ru/
Предприятие ежегодно
производит хх-хх
тыс.тонн мяса свинины в
живом весе, что составля-
ет хх% свиного мяса в
Пермском крае
Основные разводимые породы сви-
ней: крупная белая, ландрас, дюрок.
Пермского края, других регионов до
хххх голов высококачественного
племенного молодняка.
ОАО "Агрокомплекс
"Кунгурский"
Пермский край, пос.
Шадейка, п. Олимпий-
ский, х
http://agrobull.ru/
Занимает хх% рынка края Животноводческий комплекс на хххх
скотомест (свиноводство).
Обеспеченность собственными кон-
центратами на хх%.
х.х Характеристика продукции
Компания будет специализироваться на выпуске охлажденного мяса свинины,
говядины, колбас, деликатесов из свинины пемиум класса. Объемы производства в
разрезе этих трех групп распределяется следующим образом: хх% от общего объема
составляет охлажденное мясо, хх% - колбасы, хх% - деликатесы.
Диаграмма х.х. Распределение производимой продукции по х группам ассортимен-
та
Свинина премиум класса имеет отличительные признаки: мышцы светло-
розовые, тонкая зернистость, мраморность выражена. Качество мяса премиум класса
достигается специлизированными технологиями выращивания и откорма животных.
Охлажденное мясо – это мясо, полученное после разделки туш и охлажденное в
холодильнике до определенной температуры. Такое мясо должно быть покрыто ко-
рочкой подсыхания и мышцы туши должны быть упругими.
Согласно ГОСТу ххххх-хххх температура для хранения охлажденной свинины
должна находится в пределах от -х до х градусов, относительная влажность должна
быть не менее хх%, срок годности, включая транспортировку составляет не более хх
суток.

23
Компания закупает свиней х и х категорий:
х категория свиней (по ГОСТу ххххх-хххх): свиньи-молодняк (свинки и боровки),
шкура бех опухулей, сыпи, кровоподтеков и травматических повреждений, туловище
без перехвата за лопатками, живая масса хх-ххх кг, толщина шпика не более х см.
х категория свиней (по ГОСТу ххххх-хххх): свинки –молодняк (свинки и боровки)
весом от хх до ххх кг, тощина шпика не более х см, подсвинки весом хх-хх кг, толщина
шпика не более х см.
К отрубам I сорта относят спинной отруб, лопаточный, грудинку, поясничный
отруб с пашиной, окорок. Выход отрубов хх% туши.
К свинине II сорта относят предплечье (рульку) и голяшки. Выход х-х% туши
На рисунке представлена схема разделки свиной туши.
Рисунок х.х. Разделка туши свинины
В таблице представлена продукция, которая получается при разделке полутуш-
ки свиньи.
Таблица х.х. Части свиной полутушки
Наименование Визуальное изображение Описание
Свиная полуту-
ша в шкуре с
вырезкой
Продольная половина мясной туши. Включает все ске-
летные и все части ткани животного. На внешней части
полутуши не должно быть каких-либо порезов, полуту-
ша не должна освобождаться от шкурки. Головая и щеки
удалены.
Срок годности не более хх суток при t хранения от -х до
+хС.
Вес хх-хх кг.

24
Свиная полуту-
ша обрезная с
вырезкой
Продольная половина мясной туши. Включает все ске-
летные кости и все части ткани животного. Полутуша
освобождается от шкурки. Пленчатый отдел диафрагмы
должен быть удален вплоть до постной части, хотя
постная часть и окружающая ее пленка должны быть
оставлены. Голова, щековина и передние ножки удале-
ны.
Вес хх-хх кг.
Срок годности не более хх суток при t хранения от -х до
+хС.
Филе Пояснично-подвздошная мышца овально-
продолговатой формы.
Вес ххх-ххх гр.
Срок годности не более х суток в охлажденном виде от -
х до +хС.
Целиковая ко-
рейка на кости Мясокостный кусок-грудная кость с хрящами и нижней
частью хх ребер, покрыты мышечной тканью, края за-
равнены.
х до +хС.
Вес хххх-хххх гр.
Целиковая ко-
рейка без кости
без брюшной
части
Кусок мякоти прямоугольной формы-длинейшая мыш-
ца спины и поясницы-с внешней стороны покрыта бле-
стящим сухожилием и жировой тканью толщиной не
более х,х см, без мышц и сухожилей.
х до +хС.
Корейка на ко-
сти без карбо-
натной части
Отруб, передняя границы отделения которого проходит
между четвертым и пятым грудными позвонками, зад-
няя – между х и х поясничными позвонками, нижняя на
расстоянии х-хх см от позвоночного столба параллельно
ему.
х до +хС.

25
Реберная часть
корейки
Отруб, передняя границы отделения которого проходит
между четвертым и пятым грудными позвонками, зад-
няя – между х и х поясничными позвонками, нижняя на
расстоянии х-хх см от позвоночного столба параллельно
ему.
х до +хС.
Карбонат Кусок мякоти прямоугольной формы, снятый с пояс-
ничных позвонков с внешней стороны покрыт блестя-
щим сухожилием и жировой тканью толщиной не более
х,х см, без сухожилей, прилегающих непосредственно к
позвоночнику.
х до +хС.
Вес ххх-хххх гр.
Окорок бескот-
ный без шпика
Кусок мякоти, снятый одним пластом с тазовой, крест-
цовой, бедренной костей. Без шкуры. Поверхность ров-
ная, без надрезов мышечной ткани. Толщина не более х
мм.
х до +хС.
Задний подбе-
дерок
Получается из задней конечности в результате отсече-
ния задней ножки по предплюсневому суставу и отделе-
ния ноги в коленном суставе.
х до +хС.
Шейная часть
на кости
Мясокостный полуфабрикат, содержащий в себе семь
шейных позвоночников с прилегающими к ним мышеч-
ной и другими тканями.
х до +хС.
Шейная часть
бескостная
Пласт мяса – шейная часть без шейных позвонков.
х до +хС.

26
Грудинка на ко-
сти со шкурой
Грудореберная часть с ребрами, межреберным мясом,
прослойками шпига, грудных хрящей со шкурой, тол-
щина х-х см, края заравнены.
х до +хС.
Грудинка на ко-
сти со шкурой
ребра зачище-
ны, край срезан
Грудореберная часть без ребер, с межреьерным мясом,
х до +хС.
Грудинка бес-
костная без
шкуры, зачи-
щенная
Грудореберная часть без ребер, с межреьерным мясом,
х до +хС.
Ребра корейки и
грудинки с
межреберным
мясом
Реберная часть грудинки, с межреберными наружными
и внутренними мышцами, прослойками шпига и груд-
ных хрящей без шкуры с толщиной подкожного жира не
более х мм.
х до +хС.
Рулька Мясокостный полуфабрикат, выделенный из переднего
отруба путем отделения по месту логтевого сустава и по
линии отделения ножки.
х до +хС.
Сердце Допускается остаток аорты, сросшийся с мышечной
тканью, высотой не более х,х см.
х до +хС.

27
Язык Целые, без порезов и др.повреждений, без подъяычного
мяса, лимфатических узлов, калтыка и подъязычной
кости, промыты от крови и слизи.
х до +хС.
Печень Срок годности не более х суток в охлажденном виде от -
х до +хС.
Почки Срок годности не более х суток в охлажденном виде от -
х до +хС.
Хвост Промытый от крови и загрязнений, в шкуре без щетины.
х до +хС.
Желудок Обезжиренны, надрезаны, очищены от загрязнений,
слизи и слизистой оболочки, промыты.
х до +хС.
Голова Разрубленная пополам целая голова, без баков, без моз-
гов, без языков, ушей, очищенные от щетины, промыты
от крови и загрязнений.
х до +хС.
Ножки Без щитины и роговых башмаков, очищены от сгорев-
шего слоя эпидермиса и загрязнений.
х до +хС.
Говядина премиум класса имеет отличительные признаки: мышцы от ярко
красного до бордового цвета, плотной консистенции, мраморность выражена. Каче-
ство мяса премиум класса достигается специлизированными технологиями выращи-
вания и откорма животных.
Охлажденное мясо – это мясо, полученное после разделки туш и охлажденное в холо-
дильнике до определенной температуры. Такое мясо должно быть покрыто корочкой подсы-
хания и мышцы туши должны быть упругими.
Характеристика убойного скота:
Убойный скот I класса — мускулатура развитая, форма туловища цилиндриче-
ская, филейные, бедренные и околохвостовые части налитые. Лопатки развитые, не-
много выступающие. Выход мяса хх,х—хх,х% в зависимости от возраста и пола живот-
ного. Костей максимум хх%.
Убойный скот II класса — достаточно развитая мускулатура, форма туловища у
бедер, пашинки и на лопатках немного угловатая. Позвонковые отростки, бедренные
кости и ребра немного видны под кожей. Выход мяса в зависимости от возраста и пола
хх,х—хх,х%, костей — до хх%.

28
Убойный скот III класса — мускулатура развита слабее, форма туловища углова-
тая, лопатки и позвонковые отростки выступают, пашинка впалая. Линии ребер хоро-
шо видны под кожей. Выход мяса хх,х—хх,х%, костей — I до хх%.
Убойный скот IV класса — выход мяса и костей ниже, чем у убойного скота II
класса.

29
На рисунке представлена схема разделки КРС.
Рисунок х.х. Разделка полутушки КРС
В таблице представлены продукция, которая получается при разделке полутуш-
ки свиньи.
Таблица х.х. Части полутушки КРС
Наименование Визуальное
изображение
Описание
Передняя четвертина Срок годности в охлажденном виде не более хх су-
ток без упаковки при t от -х до +хС.
Вес хх-хх г.
Задняя четвертина Срок годности не более хх суток от -х до +хС
Вес хх-хх г
Задняя четвертина (пи-
столетный разруб)
Срок годности не более хх суток от -х до +хС
Вес хх-хх г

30
Передняя четвертина
(пистолетный разруб)
Срок годности не более хх суток от -х до +хС
Вес хх-хх г
Филей Срок годности не более хсуток в охлажденном виде
от -х до +хС
Вес хххх-хххх г
Ростбиф без горбушки Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Внутреняя часть тазо-
бедренного отруба с гор-
бушкой
Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Наружная часть тазобед-
ренного отруба без огуз-
ка и подбедерка
от -х до +хС
Огузок (глазной мускул) Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Мякоть подбедерка Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Вес ххх-хххх г

31
Оковалок Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Верхняя часть тазобед-
ренного отруба с гор-
бушкой и хвостовой ча-
стью
от -х до +хС
Голяшка задняя Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Толстый край без кости Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Шейная часть Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Подлопаточная часть Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Лопаточная часть Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС

32
Средняя часть лопатки Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Филей лопаточной части Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Лопаточно-плечевая
часть
от -х до +хС
Голяшка передняя Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Реберная часть Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Сердце Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Язык Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Печень Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Почки Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Вес ххх-ххх г
Хвост Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС

33
Легкие Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Рубец Срок годности не более х суток в охлажденном виде
от -х до +хС
Компания планирует выпускать следующие следующий ассортимент продукции из
свинины и говядины:
Таблица х.х. Ассортимент компании
Изображение Наименование
Очень распространено приготовление «сальсиччи» (разновид-
ность шпикачек) в Италии. Изготавливается из свиного мяса и
перемолоного жира свиньи, с добавлением различных специй в
зависимости от региона в котором их производят: на юге до-
бавляют чаще всего острый красный перец, в центре и на севе-
ре больше распространена «белая» сальсичча, приправленная
чесноком и черным перцем.
Панчетта (Pancetta tesa)
Бекон производится из лучших кусков свинины с брюшной ча-
сти. Сначала мясо освобождается от кожи и разделяется на ку-
бы, которые помещяют в специальные контейнеры, где они по-
крываются солью, зеленью, специями, сушеными горными тра-
вами и вином Шардоне. После этого бекон созревает около ме-
сяца, в течение которого мясо регулярно "массажируется" (как
правило, каждые десять дней).
Сало Лардо соленое (Lardo salato)
это толстый слой подкожного жира свиньи без мяса, употребля-
ется в пищу, как в сыровяленом виде, соленом, так и пряном:
очень известен лардо (буквально шпик) из Колоннаты.
Каре: часть от позвоночника расположенная рядом с хвостом,
без филейной части. Участок примыкающий к окороку называ-
ется «кулателло». Ветчина из задней части свиной туши. Слово
«кулателло» так и переводится — «задок» (от culata — «зад»)
Филе: центральная часть от позвоночника с филейной частью , с
тонким слоем мякоти; служит для приготовления жаркого или
гуляша.
Шейная часть (шейка): часть от позвоночника до грудинки , из
этого куска изготавливают «коппа». Капоколло (capocollo) или
коппа (coppa) — сыровяленая свиная шея. Оба названия этого
специалитета отсылают нас к исходному куску свиной туши (ит.
capo — голова, collo — шея, coppa — загривок). Коппу произво-
дят в Калабрии, Эмилии-Романье, Базиликате, Лацио, Тоскане,
Умбрии, Сицилии, а также в итальянской части Швейцарии и на
острове Корсика.

34
Задняя часть (окорок): ценная вырезка из задней части свиньи.
Из окорола изготавливают прежде всего ветчину («прошутто
котто» и «прошутто крудо»).
Лопатка: передняя конечность свиньи, из которой изготавли-
вают «прошутто котто» (вареная ветчина), жаркое. Лопатка с
костью будет уже называться рулькой.
Свиные ребра (ребрышки) – характеристики: не особо ценная
вырезка , состоит из ребрышек с небольшим количеством мяса;
предпочтительно готовятся на гриле или добавляются в жар-
кое.
Ножки и нижняя часть ноги: используются для заполнения мя-
сом, предварительно извлекается содержимое и отрезаются ко-
пыта, в приготовлении «дзампоне» (ит. zampone — «ножища»)
— традиционний итальянский продукт из Модены. Который
представляет собой кожу нижней части свиной ноги, нашпиго-
ванную свиным фаршем со специями.
Голова- пятачок – не особо ценная вырезка, но очень приятная
на вкус, в первую очередь используется в приготовлении колбас
и типичных блюд разных регионов (зельц, заливное, колбаса
«Сопрессата», типичное блюдо Катандзары «Мордзелло»).
Гуанчиале (сыровяленые свиные щеки)– вырезка жира от шеи,
которая начинается от головы до плеча, употребляется в пищу,
как в свежем охлажденном виде, так и в соленом, также добав-
ляют в «дзампоне» и «котекино» - свиная колбаса из сала, кожи
и мяса со спинной части свиной туши, к которым добавляют
специи и приправы; оболочкой служит свиная кишка.
«Панчетта»(грудинка): большой жирный кусок из брюшной
полости свиньи и передней части свиной грудинки со следу-
ющими характерными свойствами – содержание жира меньше,
чем в «лардо» (шпике), а содержание мышечной ткани больше
по сравнению с «гуанчале» (с сыровяленными щеками). Спосо-
бы употребления: свежая, соленая, пряная, копченая (бекон) , а
куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, пере-
вязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется
тонкими ломтиками. Такой способ приготовления называется
«арроттолата».

35
Вурстел (Wurstel)
Мортаделла (Mortadella)
Мортаделла — знаменитая варёная колбаса из Болоньи (регион
Эмилия-Романья). Мортаделлу делают из свиного фарша и сви-
ного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая струк-
тура. В качестве специй при изготовлении мортаделлы исполь-
зуют чеснок, перец горошком, вино, фисташки.
Охлажденное мясо говядины (б/к, н/к, субпродукты)
х.х Ценообразование на продукцию
Доходы предприятие будет получать за счет реализации охлажденного мяса, а также
продуктов мясопереработки. В рамках подготовительных мероприятий рассматривается вари-
ант развития событ – реализация продукции в премиум сегменте.
В следующей таблице представлены цены реализации продукции от производителя в
премиальном сегменте.
Таблица х.х. Ассортимент и цены реализации, руб.
Наименование
Премиум сегмент.
Цена, руб.
х. Оптовики (перепродажа)
Охлажденная свинина, кг
Свинина б/к, кг ххх
Свинина н/к, кг ххх
Субпродукты свиные, кг хх
Продукты мясопереработки, кг
Вурстел, кг ххх
Мортаделла, кг ххх
Деликатесы, кг ххх
Охлажденная говядина, кг
Говядина б/к, кг ххх
Говядина н/к, кг ххх
Субпродукты говяжьи, кг хх
х. Реализация остатков производства прочим компаниям, кг х
х.х Краткое описание технологии производства
Технология переработки свиней состоит из следующих основных операций:
х. Приемка;

36
х.х. Доставка свиней;
х.х. Приемка на убой;
х.х. Прогон свиней по линии;
х. Первичная переработка свиней;
х.х. Оглушение;
х.х. Убой и обескровливание;
х.х. Шпарка и мойка;
х.х. Удаление щетины;
х.х. Опалка;
х.х. Бичевая мойка и доочистка свиных туш;
х.х. Разделка туш;
х. Охлаждение;
х. Разделка полутуш и обвалка;
х. Переработка мяса и изготовление колбасных изделий;
х.х. Измельчение мяса и приготовление фарша;
х.х.Куттерование;
х.х. Шприцевание;
х. Термическая обработка;
х.х. Осадка (выдержка);
х.х. Обжарка;
х.х. Варка и запекание;
х.х. Охлаждение;
х.х. Копчение;
х.х. Сушка;
х.х. Упаковка и хранение.
Помимо основных этапов технологии производства на предприятии будут регу-
лярно проводиться ветеринарно-санитарные мероприятия, в том числе:
 Производственный ветеринарный контроль в цехе первичной переработки скота:
 ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя КРС;
 ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя свиней;
 Производственный ветеринарный контроль в цехе охлажденного мяса;
 Производственный ветеринарный контроль в цехе субпродуктов;
 Производственный ветеринарный контроль в кишечном цехе;
 Ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов производства мясных
изделий;
 Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий, копченостей.
х.х.х Приемка и первичная переработка мяса
х. Приемка.
х.х. Доставка свиней. Свиней из цехов выращивания принимают по количеству
голов, живой массе, виду, возрасту и упитанности в соответствии с действующим стан-
дартом в присутствии представителя убойного цеха и сдатчика. Животных помещают в
тележки. Живую массу свиньи определяют путем взвешивания на весах.
х.х. Приемка на убой. Сдачу-приемку свиней оформляют накладной (актом), ко-
торый подписывают сдатчик и приемщик. Особо важным критерием производитель-
ности убойного цеха является процент потерь при убое. Для его определения необхо-
димо знать приемочную массу животного перед оглушением.
х.х. Прогон свиней по линии. Проходным туннелем для прогонки служит пло-
щадка, устанавливаемая на предприятии, осуществляющем убой свиней. Сам процесс
состоит в том, что свиней с загона, обеспечивающего предварительное содержание, пе-
реводят по линии прогонки, направляя в камеру, выполняющую оглушение свиней.
При помощи прогонки удается равномерно распределить загнанных свиней до камеры,

Демоверсия бизнес план свинина и деликатессы

Демоверсия бизнес план свинина и деликатессы

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Viewers also liked

Viewers also liked (8)

Similar to Демоверсия бизнес план свинина и деликатессы

Similar to Демоверсия бизнес план свинина и деликатессы (12)

Демоверсия бизнес план свинина и деликатессы