Документ описывает санитарно-гигиенические требования к приготовлению и хранению пищи на кухне, включая рекомендации по уходу за помещениями, одежде, и требованиям к ингредиентам. Он также перечисляет виды салатов, их ингредиенты, способы заправки и рецепты, включая винегрет с мясом. Упоминается важность соблюдения свежести продуктов и совместимости ингредиентов для повышения питательной ценности блюд.

1. САЛАТЫ
Презентацию подготовила
Смирнова Галина Сергеевна

2. Санитарно –
гигиенические требования
К содержанию помещения и оборудования
 Помещение кухни следует содержать в чистоте и порядке. Регулярно
делать влажную уборку.
 Чистую посуду хранить в закрытых шкафах или на закрытых полках.
 Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с
крышкой, своевременно выносить их.
К лицам, приготавливающим пищу
 Пищу готовят в специальной одежде.
 Руки должны быть тщательно вымыты.Волосы должны быть
спрятаны под косынку или шапочку.
К приготовлению пищи
 Использовать только свежие продукты.
 Доски для разделки продуктов должны быть промаркированы.
К хранению продуктов и готовых блюд
 Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше
положенного срока.
 Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике.
 Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком
хранения. Это может привести к отравлению.

3. Салаты
Салат - холодное блюдо, приготовляемое из различных
овощей:
 листья салата и зелень
 помидоры и перец
 огурцы и картофель
 горошек и кукуруза
В салат могут добавляться:
 мясо птицы или рыбы
 морепродукты
 говядина или свинина
Салаты заправляют:
 соусом или майонезом
 растительным или оливковым
маслом.

4. Фруктовый салат
Блюдо, приготовленное из смеси различных
свежих фруктов, порезанных небольшими кусочками.
В традиционный рецепт входят:
 яблоко
 груша
 киви
 десертный банан
виноград без косточек
 ананас
мандарин
Салат традиционно не имеет
заправки, однако можно добавить
йогурт, взбитые сливки или сок

5. Правила составления салатов
Исторически сложилось так, что в салатах могут быть
использованы практически все пригодные в пищу
продукты, смешанные в любых сочетаниях. Единственное
серьѐзное требование — это совместимость ингредиентов по
вкусу. Очень важным является выбор подходящей салату
заправки.

6. Пищевая ценность салатов
 Салаты богаты углеводами, минеральными
веществами, витаминами
 Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов
повышает их питательную ценность.

7. Винегрет с мясом
Рецептура: 300 грамм филе говядины, 3 клубня картофеля, 3
моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 100 грамм квашенной
капусты, 100 грамм сметаны, 50 грамм майонеза, соль,
черный молотый перец
Технология приготовления:
1) Отварить в подсоленной воде говядину, остудить, нарезать соломкой.
2) Сварить картофель, морковь, свеклу, остудить и очистить.
3) Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками.
4) Нарезать картофель и соленые огурцы мелкими кубиками.
5) Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду, добавить
квашеную капусту.
6) Винегрет поперчить, посолить, заправить смесью
сметаны и майонеза и перемешать.
7) Готовое блюдо переложить в сервировочную
посуду, выстланную листьями салата, посыпать
мелко нарезанным зеленым луком, украсить
ломтиками соленого огурца.