Матеріали для практичної роботи по приготуванню десертів

1. Трудове навчання
Модуль “Кулінарія”

2. Теоретичний матеріал
Десерт - завершальне блюдо столу,
призначене для отримання приємних
смакових відчуттів наприкінці обіду або
вечері. Зазвичай це - солодкі делікатеси.
Звичай вживати після основних страв солодощі широко
поширився в Європі тільки в 19 столітті, коли зросло
виробництво цукру. До того привілей насолоджуватися
десертами був доступний тільки багатіям.
На простих столах солодощі з'являлися тільки по святах -
звідси прагнення якомога витонченіше прикрасити десерт.
Ця традиція збереглася до нашого часу,
хоча солодощі на нашому столі – майже постійне явище.

3. Теоретичний матеріал
Як правило, десерт солодким (наприклад, тістечко або
морозиво), але бувають і несолодкі десерти з фруктів,
горіхів, сирів та інших кондитерських виробів.
Крім того, не всі солодкі страви є десертами. Наприклад в
китайській кухні є солодкі м'ясні страви, які не є
десертами. У Китаї також зустрічаються цукерки з перцем
і імбиром замість цукру.
Корінні американці до приходу
європейців робили шоколад з перцем і
прянощами замість цукру. Класичним
французьким десертом вважається сир.

4. Теоретичний матеріал
Як десерт можуть подаватися кондитерські вироби: торти,
печива, вафлі, кекси, пироги; різні види цукерок, пастила,
страви зі збитих вершків; солодкі фруктово-ягідні суміші
(так звані фруктові салати, іноді з додаванням інших
інгредієнтів, як, наприклад, салат зі Снікерса); соки, содові
води, компоти, киселі; солодкі молочні, шоколадні та
фруктово-ягідні муси, креми, желе; морозиво і десерти з
морозива; десертом може бути чай, какао, кава, кава з
морозивом. Одним словом десертом може бути все те, що
може подаватися на «третє».

5. Теоретичний матеріал
По температурі подачі десерти діляться на гарячі і холодні.
Десерти подаються зазвичай в спеціальних десертних
тарілках. Їдять їх як правило десертною ложкою -
проміжною за розміром між суповою ложкою і чайною.
Десертний стіл також сервірується десертним ножем і
десертною виделкою.

6. Теоретичний матеріал
Будьте уважні !
При користуванні гострими та ріжучими інструментами:
1. Будьте обережними при роботі.
2. Передавайте ножі та виделки тільки ручкою вперед.
3. Хліб та гастрономічні продукти, овочі та інше нарізуйте на
спеціальних дощечках, виконуючи правильні прийоми
різання.
4. Обережно працюйте з ручними терками. Міцно утримуйте
оброблювальні продукти. Не обробляйте дуже маленьких
шматків.
При роботі з гарячими рідинами:
1. Слідкуйте, щоб при закипанні рідина не переливалася
через край. При сильному кипінні зменшуйте вогонь
або виключайте плиту.
2. Кришки гарячого посуду беріть рушником
або прихватками та відкривайте від себе.
3. Сковорідку кладіть або знімайте
з плити спеціальною ручкою.

7. Завдання для проектів
Приготування десертів

8. Ось і все...
До зустрічі на сайті
estetik-tryd.ru