1. • Sıcak İçecekler (çay,Kahve, vb.)
msaz

2. Sıcak İçeceklerin Servisi – Çay, Kahve
ve Özellikli Kahveler
msaz

3. Ekipmanları Hazırlamadaki Ana Unsurlar
• Servisten önce her zaman bütün ekipmanların
temizliğini ve çalışıp çalışmadığını kontrol edin.
• Bu işlemler sırasında servis üniformanızın
üzerine koruyucu bir kıyafet giymeniz iyi bir
alışkanlık olacaktır.
• Temizlik öncesi bütün elektrikli malzemeler
fişten çekilmeli yada kapatılmalıdır.
• Bazı elektrikli ekipmanların temizlik ve
kullanım için yazılı tavsiyeleri ve uyulması
gereken kuralları vardır. Bu kurallara her
zaman uyulmalıdır.
msaz

4. Sıcak İçecekler
Sıcak içecekler şu şekilde
sınıflandırılır;
Çay
• Çay çeşitleri – Hint ,Seylan, Çin,
Bitki çayları
msaz

5. ÇAY
• Çay bitkisinin yaprakların demlenmesidir
• Harmanlanmış çaylar marka isimleriyle
satılır.
• Kullanılan çay ;
--Müşterinin tercihine
--Çayın fiyatına göre değişebilir.
• Genellikle Hint. Seylan ve Çin çayları
harmanlanır.
msaz

6. Çayın Demlenmesi
ve Servisi
• Çayda demleme çok önemlidir dolayısıyla
demden maksimum lezzet beklenir.
• Servisi yapılan çaya göre servis şekli değişebilir.
• Mükemmel bir çay demleme için
http:/www.youtube.com/watch?
v=2ooT1HI3mks&feature=related adresindeki
videoyu izleyebilirsiniz.
msaz

7. Çay nasıl demlenir?
• Kuru çayı yada çay poşetlerinin koymadan önce
çay potunu ısıtmak kaynamış suyun daha fazla
etkisini göstermesi için yararlı olacaktır.
• İstenen miktara göre kuru çayı yada çay
poşetlerini ölçebilirsiniz.
• Çay potuna dökmeden önce suyun iyice
kaynadığından emin olun.
• Demlenmesi için 3-4 dakika bekleyin.
msaz

8. Dünyada Çay Yetiştirilen Bölgeler
Ana vatanı Çin olan çay ayrıca Hindistan ve
Endonezya’ da da yetiştirilir.
msaz

9. ÇAY
Çiğ yapraklar aşağıdaki koşullardan etkilenir;
• Yetiştikleri toprak
• İklim ve hava koşulları
• Toplama mevsimi
• En iyi çay yaprakları çay bitkisinin üzerindeki
en yeni yapraklardır.Düzenli toplama
yenilerinin yetişmesine yol açar.
• Çay filizleri elle toplanır.
msaz

10. Çayın İşlenmesi
• Çay filizleri fabrikaya
götürülür ve havayla
kurutulur.
• Kurutulmuş yapraklar
parçalanır.
• Daha sonra yapraklar
mayalanma ve okside olmaları
için nemli bir ortamda
bekletilirler
• Daha sonra yapraklar
boyutlarına göre ayrılır ve tüm
dünyaya dağıtılmak üzere
paketlenir.
• Farklı yapraklar poşet çay
yapmak için harmanlanır.
msaz

11. Hint ve Seylan Çayları
• Porselen yada metal demlikler kullanılır
• Hindistan’ın farklı bölgelerinden yapılan çay
karışımı genellikle öğleden sonra çayı veya
yemek sonrası çay olarak servis edilir.
msaz

12. Çin Çayı
• Özel bir çay karışımından yapılır
• Diğer çaylara kıyasla daha narin
bir lezzeti ve aroması vardır.
• Sert değildir.
msaz

13. Harmanlanmış Çay
Earl Grey
Kokusu ve aromasıyla ünlüdür.
http://www.youtube.com/watch?
v=VyQa0kIWBQ0&feature=related
İngiliz Kahvaltı Çayı
•Assan ve Seylan çaylarının keskin bir karışımıdır
•Sindirime yardımcı olur
•Hintliler uyandırma ve metabolizmayı canlandırma
özelliğinden dolayı buna ‘ yatak çayı ‘ derler.
•Servis edilirken genellikle şeker ve süt sunulur.
msaz

14. Rus yada Limon Çayı
• Genellikle Seylan ve Hint çayından yapılır
• Genellikle bir dilim limonla servis edilir
• Gümüş muhafazalı ve saplı, bardak altı peçetesi
olan ve yanında çay kaşığı bulunan ¼ litre ( ½
pint) bardakla servis edilir.
• Şeker ayrıca servis edilir.
msaz

15. Bitki Çayları ve Ihlamur
• Çay yaprakları haricindeki herhangi bir bitkinin
demlenmesidir.
• Taze yada kurutulmuş çiçekler,yapraklar veya
köklerden yapılabilir.
• Kaynamış suyun bu bitkilerin üzerine dökülüp
bir süre dinlenmeye bırakılması yoluyla yapılır.
• Tohumlar veya kökler ocakta kaynatılabilir.
• Ihlamur süzülerek ve istenirse tatlandırılarak
servis edilebilir.
• Pek çok bitki çayı yapmak mümkündür örneğin;
papatya,nane,mineçiçeği.
msaz

16. Bitki çayları narin aromalarını korumaları
için her zaman porselen demliklerde yapılmalıdır
ve servisinde süt veya farklı ilaveler
kullanılmamalıdır.
msaz

17. KAHVE ÇEKİRDEĞİ ÇEŞİTLERİ
• Kahve çoğunlukla Arabika kahvesi
veya Robusta kahvesinden yapılır.
• Arabika çekirdeklerinin pek çok
çeşidi vardır.
msaz

18. Dünyada Kahve Üretilen Bölgeler
msaz

19. Arabika Kahve Çeşitleri
• Kolombiya : Kolombiya kahvesi taze olarak kavrulur ,
hafif bir asiditesi , güçlü ve yoğun bir aroması vardır.
• Kosta Rika Tarrazu : Kosta Rika’dan delen koyu , güçlü
çekirdeklerdir.
• Etiyopya Harar : Komplike ve meyveli aroması vardır.
• Kolombiya ( Yumuşak – Hafif ) : Kolombiya, Kenya ve
Tanzanya kahveleridir. Hepsi yıkanmış Arabikadır.
• Jamaika Mavi Dağ : Jamaika’nın mavi dağ
bölgesindendir.
• Java : Endonezya’nın Java adasındandır.
• Kenya : Kahve tutkunları arasında asitli tadıyla bilinir.
msaz

20. İngiliz Usulü Kahve Servisi
• Üzerine düzgünce örtü
serilmiş olan gümüş bir tepsi
ile servis yapılır. Bu servis
kolaylığı sağlar.Serviste gerekli
her şey kahve fincanının
yanındadır.
• Tepside kahve potu,krema
kabı,beyaz ve kahverengi
şekerlik ve bunların kaşıkları
vardır.
• İstenilen miktardaki şeker
fincana konur.
• Tepsi fincanın hemen
üzerindeyken servis yapılır.
• Tepside her şey doğru
yerlerinde bulunmalıdır.
msaz

21. KAHVE
Farklı Usullerde Kahve Servisleri :
• İngiliz Usulü
• Filtre Kahve servisi
• Makine kahve
Espresso Makinesi Kullanılarak Yapılan Kahveler
• Amerikano
• Espresso Kahve
• Cafe au Lait
• Kapuçino ( Cappucino )
• Cafe Latte
• Doble / shot
• Aromalı Kahveler
• Moka ( mocha )
msaz

22. Kahve Servisi
• Kahve öğle yemeği veya akşam yemeğinden sonra servis
edilir.
• Genellikle kahvaltılarda kullanılan fincanlarda servis
edilir.
Demi-tasse cup
Kahve servisi kurulumu
• Fincan tabağının üzerindedir
• Kaşık tabağın üzerinde, sağ tarafta ,fincanın sapının
altındadır.
msaz

23. Filtre Yöntemi
• Elektrikli bir filtre kahve makinesi kullanılır. İstenilen
miktarda kahve yapmak için suyun ısıtıldığı bir su
deposu vardır.
• Doğru sıcaklığa ulaşıldığını gösteren bir ışıklı göstergesi
bulunur,ölçülmüş miktardaki soğuk su makinenin üst
kısmımdaki bölüme döküldüğünde ,bu su ısınarak
ölçülmüş miktardaki kahveden alt kısımda bulunan
sürahinin içine süzülerek geçer.
• Bu kahve yapmanın etkili ve kolay bir yöntemidir ve
restoranlarda, kahve dükkanlarında ve konferanslarda
kullanılır.
msaz

24. Kahve makinesi
• Bu makineler elektrik veya
gazla ısıtılır ve pahalı
makinelerdir.Kahvenin çok
miktarlarda yapıldığı
otellerde kullanılır.
• Kaynamış su yapabilen
merkezi bir kaynatıcısı
vardır. Bu su
istenildiğinde direkt olarak
çeşmeden alınabilir. ( bu
çay için kullanılabilir.)
• Bu makinenin ayrıca
sütün ısıtılabilmesi için
buhar kısmı da vardır.
msaz

25. Espresso Makinesi
Tipik basınçlı espresso makinesi.
Espresso makinesi geleneksel
İtalyan Kahvesi olan espresso
yapmak için kullanılır.
msaz

26. Espresso
• Bir yudum ( shot )
espresso kahve
• Espresso fincanında
msaz

27. Americano
Amerikano kahve
bir shot
espresso’ya 7 ons
sıcak su
eklenmesiyle
yapılır.
msaz

28. Café au lait
Latte Kahvenin daha az yoğun bir
şeklidir.Espresso yerine demlenmiş
kahveyle yapılır.
msaz

29. Cappuccino
Kapuçino bir İtalyan kahvesidir.
Espresso,sıcak süt ve buharda süt
köpüğüyle hazırlanır.
msaz

30. Café latte
Bir tek shot espresso ile buharda
ısıtılmış sütün karışımıyla
hazırlanır.
msaz

31. Double/double shot
İki shot espressodur.
msaz

32. Aromalı Kahveler
• Kahveye sonradan eklenen lezzetlerdir
Örneğin;
• Fındık, vanilya,ahududu ve kiraz aromalı
şuruplar kahveye eklenir.
msaz

33. Kahvenin İçkilerle Karıştırılması Sonucu
Ortaya Çıkan Spesiyaller
Kahve Adı Eklenen Likör ve Yüksek Alkollüler
• İrlanda Kahvesi ( Irish Coffee ) İrlanda whisky
• Rus Kahvesi ( Russian Coffee) Votka
• Kalipso Kahve ( Calypso Coffee) Rom
• Kraliyet Kahvesi ( Coffee Royal ) Brandy
• Baileys Kahve Baileys Irish Krema
• İngiliz Kahvesi Cin
• Jamaika Kahvesi Tia Maria ve Rom
• Papaz Kahvesi ( Monk’s Coffee) Fransız Likörü ( Benedictine)
• Sevila Kahvesi ( Sevile Coffee) Portakal Likörü ( Cointreau)
msaz

34. İrlanda Kahvesi nasıl yapılır?
Aşağıdaki linke tıklayınız.
http://www.youtube.com/watch?v=Ivk_ZzVx0jQ
msaz

35. Likörlü Kahve Yapımı
• Paris kadehinin 2/3 ‘ünü sıcak suyla doldurarak
ısıtın, bu işlemi yaparken bardağın içine sıcaklığı
koruması ve bardağın kırılmasını önlemek için
bir çay kaşığı koyabilirsiniz.
• Bu suyu bardaktan boşaltın ve şeker ekleyin bu
kremanın sıcak kahvenin üzerinde yüzmesine
yardımcı olur.
• Sıcak ,sert,sade kahveyi dökün.
• Şekerin erimesi için iyice karıştırın.
• Sonra bir ölçü likörü ekleyin ve bütün
malzemeleri iyice karıştırın.
• Bu karışım bardağın 2 ½ ‘ne kadar olmalıdır.
• Bir kaşık yardımıyla iki kaşık kremayı ilave edin.
msaz