2. Mönü Çeşitleri
Mönü çeşitleri farklı faktörlere
göre çeşitlenir:
•Günün zamanına göre
•Müşterinin çeşidine göre
•Fiyat aralığına göre
•Duruma göre
•Sunulan yemeğe göre
2
3. Mönü nedir ?
Restoranlarda sunulan yiyeceklerin ve
içeceklerin, fiyatlı veya fiyatsız olarak
sunulduğu bir listedir.
3
4. Mönüler
Çok sayıda mönü türünden
bahsedilmekle beraber, temel olarak
aşağıdaki üç mönü çeşidini
sayabiliriz.
•À la carte
•Tablé d’hôte
•Dönüşümlü
4
5. À la carte Mönü
• Her yiyecek maddesi
teker teker
fiyatlandırılmıştır.
• Konuk bu listeden ne
yemek istediğine
kendisi karar verir.
5
6. Table d’hôte
Mönü
• Set mönü olarak da bilinir.
• Bazı restoranlarda günün
mönüsü, şefin mönüsü olarak da
adlandırılır.
• Yemek seçeneklerinden ziyade
mönü seçenekleri söz
konusudur.
• Önceden belirlenmiş yemekler
mönülere belli bir sistem
dahilinde yerleştirilir.
• Her mönü için belirlenmiş tek
fiyat vardır.
Örnekler:
• Öğle yemeği mönüsü
• Akşam yemeği mönüsü
• Banket mönüleri 6
7. Dönüşümlü Mönü
Belirli periyotlarla kendini tekrar eder
Öncelikle besin değerlerine ve diyet isteklerine göre
düzenlenir
Hastane ve okul yemekhaneleri ve endüstriyel kantinler
uygulanır.
Ayrıca Türkiye’de açık büfe sistemiyle hizmet veren oteller
tarafından da benimsenmiş bir uygulamadır. Burada önemli
olan konukların ortalama kalış sürelerinin doğru tespit
edilmesidir. Çünkü zaman periyotları buna göre belirlenerek
mönüler hazırlanır.
Amaç; aynı yemeklerin sıklıkla tüketilmesini engellemektir.
7
8. 8
DÖNÜŞÜMLÜ MÖNÜ ÖRNEĞİ
Örnekte yemekler ve yanlarında da kalori miktarları yer
almaktadır.
9. • Sıklıkla değişen, fiyat listesi olan küçük
a la carte mönüler…
• Genellikle fine dining (resmi ,lüks yeme
içme) ile ilgilidir.
• Fine Dining restoranlar böylelikle
standartlaşmanın da önüne geçerler.
• Her restoranın mönü konusunda farklı
yaklaşımları söz konusudur.
9
10. Diğer Mönü stilleri
• Bistro mönüleri
• Kaliteli yemek ( fine dining) sunan
restoran mönüleri
• Ziyafet (banquet) mönüleri
• Kahvaltı mönüleri
• Early bird (erkenci) mönüleri
• Bar mönüsü
• Snack (atıştırmalık) mönüleri
10
11. Bistro Mönüleri
• A la carte mönü
tarzında belirli
yemeklerin servisi
yapılır.
• Genellikle daha
ucuzdur , servis hızlı
ve çok resmi değildir.
11
12. Ziyafet-Banquet
Mönüleri
• Set mönü olarak da
adlandırılabilir. Fiks mönü
de denir.
• Daha büyük gruplar içindir.
• Bir tür tabldot mönüdür.
• Her tabakta sınırlı seçenek
vardır.
• Kişibaşı mönü fiyatına göre
hesaplama yapılır.
• İşletmeler için son derece
karlı bir uygulama türüdür.
12
13. Kahvaltı Mönüleri
• İşletmeye göre tabldot
yada a la carte olarak
farklılık göstermektedir.
• Büfe tarzı en yaygın
olanıdır.
• İngiltere ve İrlanda’da hala
geleneksel pişirilmiş
kahvaltı stilleri vardır.
• Türkiye’de mümkün olan
en fazla çeşitten oluşan
Türk Kahvaltısı (40’a
varan çeşidiyle) da bu
anlamda örnek teşkil
etmektedir.
13
14. Early Bird
(Erkenci) Mönüleri
• Öncelikle promosyonlu
mönülerdir.
• Yoğun saatlerin dışında
uygulanır. Örneğin öğleden
sonra 5-7 arası sunulan
mönüler.
• Bir anlamda da satışları
arttırmak için uygulanan ve
ölü zamanları doldurmak için
uygulanan bir mönü türüdür.
• İlgili zamanlardaki fiyatlarla
normal fiyatlar arasında
farklılık vardır.
14
15. Bar Mönüleri
• Sınırlandırılmış a la carte
tarzı mönülerdir.
• Bar ve birahanelerde yoğun
saatlerde uygulanır.
• Genellikle yerel sevilen
yemeklerden oluşur.
• Makul ücretlerle servis
sunulur.
• Pek çok hazır yiyecek
kullanılır.
15
16. Snack
(atıştırmalık)
mönüler
• Pek çok küçük cafede
görülür.
• Çeşitli atıştırmalık
seçeneği mevcuttur.
• Gün boyunca servis
yapılır.
• Sandviçleri , içecekleri
kapsar.
16
