The document provides an overview of the Scotch Whisky Association's (SWA) annual review for 2014. It discusses the SWA's strategic priorities, including being a trusted voice in debates around alcohol and society, safeguarding the Scotch Whisky category, supporting a competitive and fairly-taxed industry, and ensuring fair access to markets worldwide. It also summarizes the SWA's public affairs and communications work in 2014, noting that the Scottish independence referendum dominated many issues that year and that the SWA worked to highlight potential business risks of independence through engagement with politicians and media.
(1) An experiment was conducted to examine the impact of micro-gravity on the extraction of flavor compounds from oak into Scotch whisky. Ardbeg distillate and oak shavings were sent to the International Space Station for over 2 years of maturation.
(2) Analysis found that while major flavor compounds were unaffected, micro-gravity inhibited the extraction of certain wood compounds. Specifically, lignin derivatives were lower while tannin compounds were higher in the space-aged sample.
(3) Unexpectedly, sensory analysis revealed dramatic flavor differences between the space-aged and control samples, with the space-aged sample exhibiting unusual smoked and perfumed notes not typical of Ardbeg. This suggests micro-
Mayıs 2015'te Glenfiddich ve The Balvenie damıtımevlerine yaptığımız ziyaret notlarımı da içeren gezi yazım (Dipnot Tablet 218. sayısında yayınlanmıştır)
The document provides an overview of the Scotch Whisky Association's (SWA) annual review for 2014. It discusses the SWA's strategic priorities, including being a trusted voice in debates around alcohol and society, safeguarding the Scotch Whisky category, supporting a competitive and fairly-taxed industry, and ensuring fair access to markets worldwide. It also summarizes the SWA's public affairs and communications work in 2014, noting that the Scottish independence referendum dominated many issues that year and that the SWA worked to highlight potential business risks of independence through engagement with politicians and media.
(1) An experiment was conducted to examine the impact of micro-gravity on the extraction of flavor compounds from oak into Scotch whisky. Ardbeg distillate and oak shavings were sent to the International Space Station for over 2 years of maturation.
(2) Analysis found that while major flavor compounds were unaffected, micro-gravity inhibited the extraction of certain wood compounds. Specifically, lignin derivatives were lower while tannin compounds were higher in the space-aged sample.
(3) Unexpectedly, sensory analysis revealed dramatic flavor differences between the space-aged and control samples, with the space-aged sample exhibiting unusual smoked and perfumed notes not typical of Ardbeg. This suggests micro-
Mayıs 2015'te Glenfiddich ve The Balvenie damıtımevlerine yaptığımız ziyaret notlarımı da içeren gezi yazım (Dipnot Tablet 218. sayısında yayınlanmıştır)
Dunya Saglik Orgutu (WHO) 2014 Global Alkol ve Saglik RaporuMeleklerin Payı
This document is the 2014 Global status report on alcohol and health published by the World Health Organization. It provides an overview of global alcohol consumption and the health consequences of alcohol use. Some key findings include:
- Alcohol consumption and alcohol-related harms vary around the world and are influenced by factors like culture, economic development, and alcohol policy.
- Harmful alcohol use leads to 3.3 million deaths annually worldwide and contributes to over 200 disease and injury conditions.
- Effective policy responses and interventions exist to reduce alcohol-related harms, including regulating availability, marketing restrictions, and drink-driving countermeasures.
The Glenlivet distillery in Speyside, Scotland has been operating since 1824. It is currently owned by Pernod Ricard and has a production capacity of 10.5 million liters per year. In recent years, Glenlivet has experienced substantial growth and is on track to becoming the world's largest single malt scotch producer, outpacing its rival Glenfiddich. Glenlivet's core lineup includes ages 12, 15, 18, and 21 years, as well as special editions. It has also expanded its unchillfiltered Nadurra range and introduced limited regional single cask editions.
This document provides guidance on the Scotch Whisky Regulations 2009 (SWR) for producers and bottlers of Scotch whisky. The SWR replaced previous legislation and introduced new rules around labeling, packaging, advertising, and the requirement that single malt Scotch whisky be bottled in Scotland from 2012 onward. The guidance covers the key provisions of the SWR regarding production, definitions of whisky categories, export requirements, labeling requirements including use of locality names, and enforcement. It aims to help Scotch whisky makers comply with the new legal requirements.
This document reviews the origins of flavor in whiskies and proposes a revised flavor wheel for training sensory assessors. It discusses how whisky flavor is perceived holistically rather than by evaluating individual attributes. Wood maturation is described as changing the partitioning of key flavor compounds. A revised 3-tiered flavor wheel is proposed, with attributes illustrated by reference standards to assist in sensory training. The wheel aims to direct assessors' attention to specific flavor features important for industrial quality evaluation and monitoring.
Dunya Saglik Orgutu (WHO) 2014 Global Alkol ve Saglik RaporuMeleklerin Payı
This document is the 2014 Global status report on alcohol and health published by the World Health Organization. It provides an overview of global alcohol consumption and the health consequences of alcohol use. Some key findings include:
- Alcohol consumption and alcohol-related harms vary around the world and are influenced by factors like culture, economic development, and alcohol policy.
- Harmful alcohol use leads to 3.3 million deaths annually worldwide and contributes to over 200 disease and injury conditions.
- Effective policy responses and interventions exist to reduce alcohol-related harms, including regulating availability, marketing restrictions, and drink-driving countermeasures.
The Glenlivet distillery in Speyside, Scotland has been operating since 1824. It is currently owned by Pernod Ricard and has a production capacity of 10.5 million liters per year. In recent years, Glenlivet has experienced substantial growth and is on track to becoming the world's largest single malt scotch producer, outpacing its rival Glenfiddich. Glenlivet's core lineup includes ages 12, 15, 18, and 21 years, as well as special editions. It has also expanded its unchillfiltered Nadurra range and introduced limited regional single cask editions.
This document provides guidance on the Scotch Whisky Regulations 2009 (SWR) for producers and bottlers of Scotch whisky. The SWR replaced previous legislation and introduced new rules around labeling, packaging, advertising, and the requirement that single malt Scotch whisky be bottled in Scotland from 2012 onward. The guidance covers the key provisions of the SWR regarding production, definitions of whisky categories, export requirements, labeling requirements including use of locality names, and enforcement. It aims to help Scotch whisky makers comply with the new legal requirements.
This document reviews the origins of flavor in whiskies and proposes a revised flavor wheel for training sensory assessors. It discusses how whisky flavor is perceived holistically rather than by evaluating individual attributes. Wood maturation is described as changing the partitioning of key flavor compounds. A revised 3-tiered flavor wheel is proposed, with attributes illustrated by reference standards to assist in sensory training. The wheel aims to direct assessors' attention to specific flavor features important for industrial quality evaluation and monitoring.
2. www.meleklerinpayi.com
Viski uzun yıllardır büyük bir zevkle
tüketilen, kendine has tad ve kokular
sunması nedeniyle aynı şarap ve birada
olduğu gibi bazı kural ve önerilere bağlı
kalınarak tüketildiğinde daha fazla
zevk veren bir içecektir.
3. www.meleklerinpayi.com
• Kullanılan arpa, iklim koşulları, fıçının yapıldığı ağaç, su
kalitesi, olgunlaştırma yılı gibi faktörler viskinin tadını
çok etkileyen ancak bizim değiştiremeyeceğimiz
faktörlerdir.
5. www.meleklerinpayi.com
• Tek bir damıtımevinden çıktığı için “tek malt” (single
malt) adı verilen viskilere su katılması önerilmemektedir.
• Standart viski alkol düzeyi olan %40 ve %43 den daha
fazla alkol derecelerine sahip viskilerde (cask strentgh /
barrel proof) az miktarda su katarak alkol düzeyini
azaltmak dil ve damaktaki yakıcı etkiyi azaltmaktadır.
• Viskiyle yeni yeni tanışıyorsanız, standart harman
viskiler bile ağzınızı/boğazınızı yakıyorsa biraz su ekleyip
viskinin tadını daha net alabilirsiniz.
6. www.meleklerinpayi.com
• Günlük içme suyu olarak kullanılan
damacana sular yeterlidir.
• Viskiye katılacak suyun mineralden
zengin, klorlanmış musluk suyu
olmaması gerekmektedir.
• İskoçya’da viskinin üretildiği bölgeden
gelen kaynak suları da şişelenip
satılmaktadır.
NE KADAR SU?:
• Çok az (ve hatta damla damla) su
katılması önerilse de bu tamamen
kültürel bir seçimdir. (Japonya’da viski 1/1
oranında su katılarak içilmektedir)
7. www.meleklerinpayi.com
• Su damlatmak viski tadım uzmanlarının
mutlaka uyguladıkları bir yöntemdir.
• Viskinin içinde bulunan etanol koku
moleküllerini hapsedebileceği için su
damlatarak alkol düzeyini biraz düşürmek
aromaların daha rahat açığa çıkmasını
sağlar.
• Bunun için özel bir aparata gerek
bulunmamaktadır ancak yanlışlıkla çok
miktarda su koymamak için damlalıklar
kullanılabilir.
Viski tadımı ile ilgili ayrıntılı bilgi için
http://www.meleklerinpayi.com/2014/12/viski-tadimi-nasil-yapilir.html
8. www.meleklerinpayi.com
Viski bardakları kullanma amacına göre farklı
şekillerde olabilir:
• Günlük kullanım için:
• Tumbler
• On the Rocks bardağı
• Tadım / koklama için:
• Glencairn bardağı
• Riedel bardağı
• Ayaklı viski kadehleri
9. www.meleklerinpayi.com
Tumbler dünyanın en yaygın
kullanılan viski bardağı
olmasına rağmen ağzının
daralmaması nedeniyle
aromaları içinde
tutamadığı düşünülüyor
ve bu nedenle uzmanlar
tarafından çok da
önerilmeyen bir bardak
OnThe Rocks bardağının
tumbler’dan en önemli farkı ağız
kısmının daha geniş olmasıdır;
bol buzla içmek isteyenler, veya
viskisine soda, kola katmayı
sevenler için uygun olabilir.
• Şekil olarak tumbler'a benzeyen ancak ağzı tadım
kadehleri gibi daralan viski bardakları bulmak
mümkün. Günlük kullanımda benim kişisel
tercihim bu yönde
10. www.meleklerinpayi.com
• Bu ilginç şekilli bardağıTürkiye’de her yerde
görmek mümkün değil ancak pek çok uzman
tarafından viski tadımı için en ideal
bardaklardan olarak görülüyor.
• İskoçya’dakiGlencairn Crystal Ltd tarafından
üretilen Raymond Davidson imzalı bu tasarım,
lale biçimli şeri kadehinden ilham alıyor ve 2001
yılından beri üretimde. Lale şekilli bardağın alt
kısmı geniş ve yukarı doğru daralıyor, böylece
aroma kadehin içinde kalırken, geniş kısımda
viskinin rengini ve ağdasını değerlendirmek
kolaylaşıyor. Bardak İskoçyaViski Derneği
tarafından da öneriliyor.
11. www.meleklerinpayi.com
• Ağzı genişlediğinden
koklamak için değil ancak
tadım seansları için ideal
olduğu belirtilen bu bardak
neredeyse her şarap türü ve
alkollü içecek için ayrı
tasarımda bardakları olan
ünlü üretici Riedel’in bir
tasarımı.
13. www.meleklerinpayi.com
• “Su konuyorsa buz da konur” felsefesi malesef doğru değil. Buz eriyince su oluyor
olmasına ama viskinin sıcaklığını belirgin olarak düşürüyor ve pek çok tadın hapis
kalıp açığa çıkamamasına neden oluyor. (Aynı şey buzdolabında bekletilmiş viski
için de geçerli)
• Tek malt viskilere buz atmak çok uygun değil. Harman viskiler, burbonlar,
Tennessee viskileri özellikle yaz aylarında buz ile tercih edilebilir.
• Buzla ilgili önemli bir konu koku. Evde buzluklarımızda buz yaptığımız ve aynı
buzlukta donmuş gıdalar, etler, vs bulundurduğumuz için kokular buza siniyor.
Viskinin lezzetinin en önemli bileşenlerinden biri koku duyumuz olduğu için
kokusunu net bir şekilde alamadığınız hiçbir viskiden tam lezzet almanız mümkün
değil.
• Normal buzdan çok daha büyük olan ve tüm bardağı kaplayacak genişlikte küre
buzlar çabuk erimediği için tercih edilmeli.
• Viskiyi sulandırmaması için granitten yapılma viski taşları denenebilir. Çok hafif
bir soğuma sağlıyor ve sulandırmadığı için tercih edilebilir.
14. www.meleklerinpayi.com
• Kola gibi içecekler şekerli ve kendilerine has
yoğun tadları nedeniyle viskinin kendine has
tadını büyük ölçüde kapattıkları için birlikte
içilmeleri önerilmemektedir.
15. www.meleklerinpayi.com
• Neredeyse her filmde “viski-soda”
istendiğini duyarız. Burada en önemli
nokta bahsi geçen “soda” nın
Türkiye’de anlaşıldığı şekliyle maden
suyu olmaması.
• İçine karbondioksid basılmış yani
“gazlı su” lar yurtdışında “sparkling
water, soda water, club soda” olarak
adlandırılıyor.
• Viskinin içine konması önerilen “soda”
bahsi geçen gazlı su. Bolca mineral
içeren maden suları viskinin tadını
büyük ölçüde etkilediği için
önerilmiyor.
16. www.meleklerinpayi.com
• Viski genellikle tek başına tercih edilse ve
votka / cin gibi kokteyl bazı olarak
kullanılmaya uygun olmasa da dünyaca ünlü
viski kokteylleri bulunmaktadır.
• Lynchburg Lemonade
• Mint Julep
• Manhattan