Culture of beer

1. DR. VURAL YİĞİTDR. VURAL YİĞİT
11.10.201511.10.2015

2. BİRA NEDİR?BİRA NEDİR?
Bira, alkollü bir içki türüdür.Bira, alkollü bir içki türüdür.
Tahıl, özellikle de arpa maltınınTahıl, özellikle de arpa maltının
fermantasyonu(mayalandırılması)fermantasyonu(mayalandırılması)
yöntemiyle üretilir.yöntemiyle üretilir.
Özgün tat ve aromasını genellikle,Özgün tat ve aromasını genellikle,
«şerbetçiotu» adı verilen bitkiden alır.«şerbetçiotu» adı verilen bitkiden alır.
Su ve çaydan sonra en çok tüketilenSu ve çaydan sonra en çok tüketilen
üçüncü içecektir.üçüncü içecektir.

3. TAR HÇEİTAR HÇEİ
Bira insanoğlunun ürettiği ve tükettiği en eski
içeceklerden biridir.
Arkeolojik araştırmalara göre ilk kez 10.000
yılı önce keşfedildi.
Sümer ve Mısır yazılı ve görsel kayıtlarından
anlaşıldığı kadarıyla bu yörede başlıca içkiydi.
Günlük hayatta ve dinsel törenlerde bol
miktarda tüketiliyordu.
Avrupa’da, 14. yüzyıl itibariyle birahaneler
ortaya çıkmaya başladı.
Günümüzde bira, tüm Dünya’da yaygın olarak
tüketilmektedir.

4. ANTİK ÇAĞLARDA BİRAANTİK ÇAĞLARDA BİRA
 Anadolu’nun yerlisi Hititliler şaraba , Sümerler ise dahaAnadolu’nun yerlisi Hititliler şaraba , Sümerler ise daha
çok biraya düşkündü.çok biraya düşkündü.
Sümerler birayı beslenmek amacıyla yani bir gıda olarakSümerler birayı beslenmek amacıyla yani bir gıda olarak
tüketiyorlardı.tüketiyorlardı.
Bira, eski çağda ekmekle birlikte önemli bir besinBira, eski çağda ekmekle birlikte önemli bir besin
kaynağıydı.kaynağıydı.
Biraya ayni zamanda «Sıvı ekmek» deniyordu.Biraya ayni zamanda «Sıvı ekmek» deniyordu.
Güney Amerika’da "chicha" denilen mısır birası içiliyordu.Güney Amerika’da "chicha" denilen mısır birası içiliyordu.
Maya ve Azteklerin, bir de bira tanrısı vardı.Maya ve Azteklerin, bir de bira tanrısı vardı.

5. SÜMERLERDE BİRASÜMERLERDE BİRA
Sümer inancına göre bira; tanrıça “Ninkasi” tarafından
bulunmuş ve insanlığa armağan edilmişti,
Alkol oranı düşüktü ve daha çok ılık ve bal ile
tatlandırılarak içilirdi,
Sümerlilerde aşçılar ve bira yapımcıları askerlikten muaf
tutuluyordu,
Bazı mahalle ve limanlarda bira içilen mekanların
işletmeciliğini kadınların yapması zorunluydu.
İşletmeci bayanın o zamanın birahanesi olan bu
mekanlarda konuşulanları, yörenin mülki amirine
anlatması zorunluluğu vardı.

6. SÜMER BİRA REÇETESİSÜMER BİRA REÇETESİ
• Bira reçetesi yazılı
tablet,(M.Ö.3000)
• Biraya «Sıvı ekmek»
deniyordu
• Arpa, meyve ve
baharatlarla yapılan,
besleyici ve
canlandırıcı bir
içecekti.

7. SÜMERLERDE BİRASÜMERLERDE BİRA
TABLETLERİTABLETLERİ
Bira saklama ve içme yerlerini gösteren
tabletler

8. ESKİ MISIRDA BİRAESKİ MISIRDA BİRA
Eski Mısır’da bira, apadan yapılan ulusal bir içkiydi,
Para yerine geçmiş ve asgari ücret ölçüsü olarak
kullanılmıştı,
Mısırlıların mezarlarının başına bir kap içinde bira
bulunurdu.
Dini amaçlarla da yapılan bira tanrı ve tanrıçalara da
sunulurdu,
Mısır’da biranın tanrısı Osiris’ti,
Büyük İskender Mısır’ı ele geçirdikten sonra tüketimi
azalmıştı.

10. BAB L’DE B RAİ İBAB L’DE B RAİ İ
• Babil’de bira parayla satılmaz, arpayla değiş tokuş yapılırdı,
• Evde üretilen biraların yapımı daha çok kadınların işiydi,
• Babil Kralı Hamurabi’nin ünlü; “Hamurabi Kanunları”nda bira
ile ilgili maddeler vardı (M.Ö 1780).
• Bira için fazla ücret isteyen satıcı suda boğdurularak
cezalandırılmıştı,
• Günlük ücretler de bira’ya göre düzenlenmişti. işçiye 2 litre,
sivil görevliye 3 litre, yöneticilere 5 litre bira verilirdi,
• Bazı Babil Krallarının da dini törenlerde bira içtiği, halkı da
içmeye teşvik ettiği yazılı belgelerde yer almaktadır,
• Babil belgelerinde buğday, siyah ve beyaz arpa, bal kullanarak
20 çeşit bira üretip Mısır’a ihraç ettikleri bilinmektedir.

11. ORTA ÇAĞDA BİRAORTA ÇAĞDA BİRA
YAPIMIYAPIMI

12. AVRUPA’DA BİRAAVRUPA’DA BİRA
• Özellikle Kuzey Avrupa ülkeleri için bira ulusal içecekti,
• Avrupa da birayı ilk üretenler, MÖ 1. yüzyılda Keltlerdi,
• Bir barbar içkisi olarak görülse de 4. yüzyıl başlarında Avrupa
da bira içimi yaygınlaştı,
• Kayıtlara göre Almanya’da ilk bira 8. yüzyılda yapılmıştı,
• Ardıç ve zencefil ile aroma verilen biralar bu tarihten sonra
şerbetçi otu ile aromatize edilmişti,
• Orta Avrupa’da 9. yüzyılda bira sadece manastırlarda
üretiliyordu,
• Bazı yerlerde manastıra olan borçlar arpa ile de
ödenebiliyordu,
• Keşişlerin günde 5 lt. bira içmesine izin veriliyordu.

13. AVRUPA’DA BİRAAVRUPA’DA BİRA
• 12. yüzyılda kurulan Paris Biracılar Birliği, Fransa’nın en eski
sendikalarından birisiydi,
• 1516 yılında Alman Bira Saflık Kanunu ile biranın standartı
belirlendi ve bira bu günkü tanım ve içeriğine kavuştu. Bu yasaya
göre bira yapımında sadece arpa suyu, şerbetçi otu ve su
kullanılacaktı,
• 1602 yılında, Dr. Alexanders Nowell tarafından biranın tıpalanmış
cam şişelerde saklanması halinde daha fazla dayanacağı gösterildi.
• Almanya’da 1864’te metal fıçılarda fıçı bira üretimine başlandı,
• 1880’e kadar soğutma sorunu nedeniyle bira çok soğuk aylarda
üretilirdi.
• 19. yüzyılda James Watt’ın buhar makinesini icat etmesi ve Carl
Von Linde’nin yapay serinliği bulması bira tarihinde çığır açtı.

14. Bira Üretimi bir sanattır

15. BİRA ÜRETİMİBİRA ÜRETİMİ
• Malt elde edilmesi.Malt elde edilmesi.
• Malt’tan şıra elde edilmesi(Mayşe).Malt’tan şıra elde edilmesi(Mayşe).
• Aroma-Acılık verme (Şerbetçi otu).Aroma-Acılık verme (Şerbetçi otu).
• Fermantasyon(Mayalandırma)Fermantasyon(Mayalandırma)
• Dinlendirme.Dinlendirme.
• Filitrasyon(Berraklaştırma).Filitrasyon(Berraklaştırma).
• Dolum ve pastörizasyon.Dolum ve pastörizasyon.

17. BİRA BİLEŞENLERİBİRA BİLEŞENLERİ
1.1.ARPA(MALT),ARPA(MALT),
2.2.DİĞER TAHILLARDİĞER TAHILLAR
3. MAYA,3. MAYA,
4. ŞERBETÇİ OTU,4. ŞERBETÇİ OTU,
5. İYİ KALİTELİ SU5. İYİ KALİTELİ SU

18. MALT YAPIMIMALT YAPIMI
Arpa, Nişasta, aroma ve
renk maddeleri içerir.
Malt işlemi:
Islatma
Çimlenme
 Fırınlama
Enzimleri etkinliğini
sağlama (Maltaz)
 Nişastayı şekere
Çevirme ( Maltoz)

19. SİYAHSİYAH VE SARISARI MALT
• Esmer-siyah bira yapımı için
• Sarı bira Yapımı için

20. ŞERBETÇİ OTU
«Humulus«Humulus
lupulus» adlılupulus» adlı
bitkininbitkinin
çiçekleridir.çiçekleridir.
Lupulin adlı birLupulin adlı bir
madde içerir.madde içerir.
Acılık ve aromaAcılık ve aroma
verirverir
 Türkiye’deTürkiye’de
yetişir.yetişir.
(Bilecik)(Bilecik)

21. BİRA MAYASIBİRA MAYASI
««Saccharomyces cerevisia»Saccharomyces cerevisia»
II
LagerLager

22. Bira Üretiminde, Kaliteli veBira Üretiminde, Kaliteli ve
Yumuşak sular kullanılır.Yumuşak sular kullanılır.

23. B RA E DOLUMUİ ŞİŞB RA E DOLUMUİ ŞİŞ
Bira, köpürmeden Şişeye nasıl doldurulur?Bira, köpürmeden Şişeye nasıl doldurulur?
Basınçlı
hava

24. BİRA ŞİŞELERİBİRA ŞİŞELERİ

25. BİRA TİPLERİBİRA TİPLERİ
Bira tipleri genel olarak, ‘Ale' ve ‘Lager' olarak ikiye
ayrılmaktadır.
Ale tipi biralar, «üst fermantasyon», lager tipi biralar ise,
«alt fermantasyon» biralarıdır.
Alt fermantasyon biraları (Lager):
 Pilsen:Pilsen: Kolay içimli , açık renkli, şerbetçiotundan gelen
aromatik ve acılık tat karakteri dengelenmiş, alkol
derecesi % 4,8 - 5,0 arasında değişen bir bira tipidir.
 LagerLager: Lager dünyada en çok tanınan ve bilinen açık
renkli, Pilsen'e göre daha düşük acılık karakterine sahip
ve aromatik tat karakteri ön plana çıkarılmış bir bira
tipidir.
 Siyah biraSiyah bira: Koyu renkli malt ve isteğe göre belirli oranda
kavrulmuş malttan da üretilen, bira tipidir.

26. BİRA TİPLERİBİRA TİPLERİ
• Üst fermantasyon biraları(Ale):
• Franziskaner:Franziskaner: Buğday Birası
• Ale:Ale: Farklı karakterde genellikle koyu renkli bir dizi Britan
bira tipi için kullanılan genel bir tanımlamadır. Pale, Bitter,
Mild ve Scotch olarak çeşitleri mevcuttur.
• Hefeweizen(Mayalı Buğday Birası):Hefeweizen(Mayalı Buğday Birası): %50 oranında
buğday maltı kullanılarak üretilen, Almanya'nın özellikle
Bavyera eyaletinde popüler olan bir bira tipidir.
• Kristallweizen(Filtre Edilmiş Buğday Birası):Kristallweizen(Filtre Edilmiş Buğday Birası):
Hefeweizen kullanılarak, filtrasyon sonrası mayanın
uzaklaştırıldığı bir bira tipidir.

27. ÜST FERMANTASYONÜST FERMANTASYON
B RALARI(ALE)İB RALARI(ALE)İ
• Altbier:Altbier: Koyu renkli buğday ve arpa maltının birlikte
kullanıldığı, acılığı yüksek ve sert içimli bir bira tipidir.
• Kölsch:Kölsch: Açık renkli, mayhoş bir tat karakterine sahip,
özellikle Almanya'nın Köln şehrinde popüler olan bira
tipidir.
• Stout:Stout: Siyah renkli, özellikle çok koyu renkli malt ve bir
miktar da kavrulmuş malttan imal edilmiş, acılığı sert
karakterde bir üst fermantasyon birasıdır.
• Porter:Porter: Porter da Stout benzeri koyu renkli, bazı
çeşitleri %9 alkol içeren bir bira tipidir.

28. BİRA TİPLERİ(Ale)BİRA TİPLERİ(Ale)
• Festival birası: Almanya'da özellikle Ekim ayında
düzenlenen Bira Festivali (October fest)için özel
olarak üretilen yüksek alkollü mevsimsel bir bira
tipidir.
• Bockbier: Yüksek doygunluk hissi veren, %6-7 alkol
derecesine sahip, özellikle Almanya'da Mayıs,
sonbahar ve yılbaşı dönemlerinde üretilen mevsimsel
bir bira tipidir.
• Alkolsüz bira: Doğal yoldan oluşan alkolün belirli
işlemler sonucu içinden uzaklaştırıldığı, normal
biralara göre daha düşük kalorili bir bira çeşididir.

29. ALKOL ORANIALKOL ORANI
• Alkol oranı «Özel biralarda" 5 ila 7 derece,
• «Lüks tiplerde», 4 ila 5 derece,
• «Light" biralarda, 3,5 dereceden daha azdır.
• Esmer biralardaki alkol oranı, 12-13 dereceyi
bulabilmektedir.
• Dünyanın en sert birası, Fransa'da "La Samichlaus" adı
verilen biradır. Yılda sadece bir gün, Saint Nicolas
gününde satılır ve bir yıl sonra içilir.
• Son yıllarda Avrupa'da, Atlantik ötesi biralar modadır;
Amerika'nın hafif biraları, şerbetçiotunun az kullanıldığı
biralar, yeşil limon eşliğinde içilen Meksika'nın Corona
birası gibi.

30. OSMANLI’DA BİRAOSMANLI’DA BİRA
•Bira Osmanlı'ya, 1839 yılı sonrasında Batı'ya
açılma sürecinde, girmiştir.
•1840'li yıllarda, birahaneler açılmaya başladı.
Bira’ya ait ilk mevzuat 1847’de konulmuştur.
•Osmanlı'da bira üretimi 1896 yılında 12.000 hl
idi (1,2 milyon litre).
•Bu oran hızla artmış ve 1913-1914 yılları arası
9,9 milyon litreye ulaşmıştır.
•Türkiye Cumhuriyeti'nde bu rakama ancak
1940'lı yıllarda ulaşılmıştır.

31. OSMANLI’DA BİRAOSMANLI’DA BİRA
• İzmir Alsancak’ta bulunan, A. Prokopp’a ait
birahanenin kuruluş tarihi, seramik şişesinde, 1846
olarak görülmektedir.
• İstanbul’da İlk bira fabrikası, 1890'da İsviçreli,
«Bomonti» kardeşler tarafından, Feriköy’de
kuruldu.
• 1888’de İstanbul’da 15’i Beyoğlu’nda, 8’i
Galata’da, 8’i diğer semtlerde olmak üzere 33
birahane vardı.
• 1894 yılında, İzmir’de 5, Selanik’te 4, Ankara’da 3

32. İZMİR PROKOPP, SERAMİKİZMİR PROKOPP, SERAMİK
ŞİŞELERİ, 1846ŞİŞELERİ, 1846

33. BOMANTİ BİRASIBOMANTİ BİRASI
• Bomonti Bira Bahçesi, 1930’lu yıllarda
İstanbulluların hizmetine açılmış, bu hizmeti
1950'li yıllara kadar sürdürmüştür.
• Fabrika 1938 yılında Tekel yönetimine girmiş,
uzun bir süre sonra Efes Pilsen tarafından satın
alınmıştır.
• 1976 yılında 37 milyon litre üretime ulaşan
fabrika, 1991 yılında üretim durdurulmuş ve
yıkılmıştır.
• Günümüzde, «Bomanti» adını yaşatmak için
yeni bir bira üretilmiştir.

34. BOMANTİ BİRABOMANTİ BİRA
FABRİKASIFABRİKASI

35. OSMANLI’DA BİRACILAROSMANLI’DA BİRACILAR

36. CUMHURİYET DÖNEMİNDECUMHURİYET DÖNEMİNDE
BİRABİRA
• Cumhuriyet Döneminde, Atatürk’ün isteği ile A.O.Ç ‘de
iki bira fabrikası kuruldu.
• Fabrika’nın donanımları, Çekoslavakya’nın Pilsen
Şehrindeki, Skoda firmasından alınmıştı.
• İlk bira fabrikası, 1934 yılında, 500.000 litre/yıl ve İkinci
fabrika ise,1937 yılında, 7.500.000 litre/yıl olarak
faaliyete geçti.
• Atatürk, bütün çiftlikleriyle birlikte AOÇ ve içerisinde
bulunan bira fabrikalarını da 1937 yılı içerisinde
Hazine'ye bağışlamıştı.
• Atatürk Fabrika’ya sık sık giderdi.

37. ANKARA, A.O.Ç BİRA FABRİKASI

39. Fakülte Öğrencilik stajını bu Fabrika’daFakülte Öğrencilik stajını bu Fabrika’da
Yapmıştık.Yapmıştık.

40. CUMHURİYET DÖNEMİNDE BİRACUMHURİYET DÖNEMİNDE BİRA

42. TÜRKİYE’DE TÜKETİLEN YERLİ BİRALARTÜRKİYE’DE TÜKETİLEN YERLİ BİRALAR

43. YABANCI BİRA ÇEŞİTLERİYABANCI BİRA ÇEŞİTLERİ

44. YABANCI BİRALARYABANCI BİRALAR

45. TİPİNE GÖRE BİRA BARDAKLARITİPİNE GÖRE BİRA BARDAKLARI
• Pilsner : Light, lager ve pilsen tipi biralar.
• Weizen: Almanya kökenli ve buğday
biraları.
• Stangen: geleneksel Kölsch birası,
• Goblet ve Chalice-Kase: Belçikalı ales,
Alman bocks,
• Lale : İskoç ales, Amerika çift/Imperial, ve
diğer aromatik biralar,
• Pint : (568 ml veya 1.2 ABD pint) Sifon
biralar.

46. BİRA BARDAKLARIBİRA BARDAKLARI

47. BİRA TİPİNE UYGUN BARDAK SEÇİMİBİRA TİPİNE UYGUN BARDAK SEÇİMİ

49. FIÇI BİRA-SİFON BİRAFIÇI BİRA-SİFON BİRA
• Fıçı biralar, şişe
biralara göre daha kısa
süreli pastörize
edilirler.
• Bu nedenle, fıçı
biranın raf ömrü
şişeye göre daha
kısadır.
• İçimi şişeye göre daha
kolay ve lezzetlidir.
• Fıçı biraları mutlaka
soğuk servis
edilmelidir.

50. BİRA VE YİYECEK UYUMUBİRA VE YİYECEK UYUMU
• Biranın ve yiyeceğin dokuları birbirleri ile uyumlu olmalı.
• Dolgun lezzetli yiyeceklerle, dolgun biralar,
• Zengin yiyeceklerle, yüksek alkollü biralar. Örneğin;
Meksika mutfağı.
• Pilsener gibi aromalı biralar, baharatlı yiyeceklerle,
• Stout tarzı biralar, kremamsı yiyeceklerle iyi gider,
• Bira yağlı yiyeceklerin ağızda bıraktığı izi keser, temizler.
• Bu nedenle; patates kızartması, pane tavuk ve balık gibi
kızartmalar ve çerezler ile uyumludur.
• İngilizlerin ünlü fish&chips (balık ve patates kızartması)
bu nedenle her pub’da bulunur.

51. BİRA VE YİYECEKLERBİRA VE YİYECEKLER
• Değişik peynirler, farklı biralar ile eşleşir.
• Örneğin ,Boşnaklar yıllardır eski kaşarla lager
bira içerler.
• Hellim ve keçi peynirleri bira ile iyi gider.
• Füme et, füme somon ile kahverengi biralar,
• Balık ile lager biralar,
• Kokoreçle, yüksek alkollü biralar.
• Buğday biraları ile baharatlı ve aromatik
yemekler uyumludur.

53. BİRA GÖBEĞİBİRA GÖBEĞİ
• %90-92 su ve % 5 alkol içeren biranın kalorisi, aynı
hacimde portakal suyundan bile daha düşüktür.
• Bira içerken kilo aldıran, özellikle; tuzlu fıstık,
çerez, cips, patates kızartma gibi
atıştırmalıklardır.
• Biranın yanında ile de bir şeyler yiyip kilo almak
istemiyorsanız, siz de Boşnaklar gibi yapın,
biranızın yanından eski kaşarı, kuru eti eksik
etmeyin.
• Unutmayın: Göbeği yapan bira değil, yanında

55. BİRA & CİLABİRA & CİLA
• Rakı gibi yüksek alköllü bir içkinin
ardından birkaç şişe bira içmek, bize
özgü kötü bir alışkanlıktır.
• Her iki içkinin de özellikleri ve yiyecek
uyumu farklıdır.
• Üstelik o kadar meze, rakı ve sudan
sonra, karnını 50 cl bira ile şişiriyorsun.
• Göbek olmasın da ne olsun?

56. PUB&BİRAHANEPUB&BİRAHANE
 ‘Pub’, aslında İngilizcedeki ‘public house’un kısaltılmış
halidir.
Pub’ın tarihi ve kültürü çok eskilere dayanır.
Anglosakson kültürün bir parçası olan ‘Alehouse’
denilen, içeride «ale» biraların üretildiği evler,
mahallelinin buluşma noktasıydı.
 ’Alehouse’lardan sonra seyahat edenlerin konaklaması
için ‘inn’ ve ‘tavern’ denilen mekânlar açılmaya başladı.
 Aynı zamanda bira ve yemek sunan ‘inn’ ve ‘tavern’
yaklaşık aynı dönemlerde ortaya çıktı.

57. PUBLARDA NE YENİR?PUBLARDA NE YENİR?
Pub yemeklerin genel özelliği, çabuk ve kolay
hazırlanmasıdır.
Ucuz olması nedeniyle, hepsinde aynı yemekler
bulunur.
Pub’ın vazgeçilmezlerinden; haşlanmış yumurta,
turşusu, yumurta ve midye, ucuza tokluk sağlar.
‘Pie’ ise, hem İngiliz mutfağının hem de pub
mutfağının en sık karşılaşılan yemeğidir.
 ‘Fish & chips’ : Pane balık, patates kızartması ve
yanındaki bezelye püresi, meşhur bir pub lezzetidir.
Yağda pişmiş balığın yağını kesmek için, yanında
sirke ikram edilir!

58. SONUÇSONUÇ
Bira fermente(mayalı) bir içecektir.
 Alkol miktarı %3 - %6 arasındadır. Ancak yüksek alkollü
biralarda bu oran %8 - %12’lere varabilmektedir.
Ana maddeleri arpa maltı, şerbetçiotu, su ve bira
mayasıdır.
Doğal Karbondioksit(C02) içerir.
Soğuk içilir.
 Birada kalite yönünden berraklık, renk, tat ve koku
büyük önem taşır.
Besleyici ve sağlıklı bir içecektir.

60. B RA ÇE TL Lİ Şİ İ İĞİ
Lager ailesinde şu biralar vardır:
American Malt Liquor: Çok soğuk içilen, düşük
alkollü Amerikan birasıdır.
Bock: Sert tatlı bir biradır.
Dark Bock: Koyu kırmızı renkli bock birasıdır.
Dortmunter Export: Dortmund’un ihracat için
yapılan dolgun içimli, acımtırak birasıdır.
 Dunkel: Alman tipi koyu renkli biradır.
 Helles: Açık sarı renkli biradır.
 Double (ya da Duppel) Bock: Alkol derecesi,
normal Bock’un iki katı olan biradır.

61. BA LICA B RA ÇE TLERŞ İ Şİ İBA LICA B RA ÇE TLERŞ İ Şİ İ
• Ale’ler ayrıca kendi arasında çeşitli sınıflara ayrılır.
Bunlar:
• Barley Wine: Şarap kadar yüksek alkollü bira,
• Berliner Weisse: Berlin’in buğdaydan yapılan ünlü
"beyaz" birasıdır.
• Bitter: Şerbetçi otu bol kullanıldığından tadı acımtırak
olan biradır.
• Belgian Ale: Belçika birasıdır.
• Best bitter: Şerbetçi otu bol kullanılmış acımtırak biradır.
• Cream Ale: Amerikalıların kolay içimli, dolgun ama
yumuşak biralarıdır.
• Brown: Kahverengi-kızıl, tatlımsı biradır.
• Dark Mild: Koyu renkli ama yumuşak biradır.
• Dry Stout: Tatlımsılığı olmayan, iyi kavrulmuş malttan

62. B RA ÇE TLERİ Şİ İ
• Dunkel weisen: Buğdaydan yapılan, koyuca sarı biradır.
• Framboise: Belçikalıların ünlü ahududulu birasıdır.
• Hefe weisen: Filtre edilmemiş, mayası içinde kalmış beyaz
biradır.
• Imperial Stout: Rus çarları için 19. yüzyılda yapılan, çok yüksek
alkollü stout biradır.
• India Pale Ale: İngilizlerin eskiden Hindistan’a gitmek üzere
yaptıkları ve yola dayanıklı olması için şerbetçi otunu bol
kullandıkları biradır.
• Irish Red Ale: İrlanda’nın kızıl renkli birasıdır.
• Kölsch: Köln’ün açık sarı, yumuşak içimli birasıdır.
• Lactic fermantation: Süt şekeri eklenerek mayalandırılmış
biradır.
• Lambic: Belçikalıların, havadaki doğal mayalarla mayalanmış
tatlımsı buğday birasıdır.
• Light Ale: Düşük alkollü, hafif içimli biradır.

63. B RA ÇE TLERİ Şİ İ
• Oatmeal Stout: İyi kavrulmuş yulaftan yapılan, hafif ekşimsi biradır.
• Old Ale: Fıçılarda dinlendirilmiş biradır.
• Pale Mild: Soluk sarı, hafif içimli biradır.
• Porter: Orta kavrulmuş malttan yapılan, koyuca biradır.
• Pure yeast: Saf maya ile mayalanmış biradır.
• ·Spontaneous fermantation: Havadaki mayalarla kendinden mayalanan
• biradır.
• Stout: İyice kavrulmuş malttan yapılan, adeta siyah renkli biradır.
• Strong bitter: Hem yüksek alkollü hem acı biradır.
• Strong Scotch Ale: İskoçların yüksek alkollü birasıdır.
• Sweet stout: Tatlı, lezzetli stout birasıdır.
• Wheat beer, witbier: Buğday birasıdır.
• Weissbier, weizen: Beyaz biradır. Açık renkli,buğdaydan yapılır.
• ·Weisen Bock: Koyu renkli Alman buğday birasıdır.

64. B RA ÇE TLERİ Şİ İ
• Marzenbeer, Oktobrfest beer: Almanların ekim
ayındaki ünlü bira festivalleri için mart ayında
mayalayarak yaptıkları özel biradır.
• Pale Bock: Soluk sarı renkli bock birasıdır.
• Pilsner: Adını Çek Cumhuriyeti’ndeki Pilsen
kasabasından alan bira, bölgenin olağanüstü
yumuşak suyu ve aromatik şerbetçiotu sayesinde
ünlüdür. Açık renkli ve şerbetçiotu kokusu, tadı
hissedilir.
• Viyana tipi: Hafif tatlımsı, kırmızımtırak biradır.
• Sote: Pirinçten üretilen biradır.
• Japonya’ya ait bir içki olup çift fermantasyona
uğrar. Ağır alkollü bir içkidir.