1. 1. Sulu Pişirme Teknikleri
2. Kuru Pişirme Teknikleri

2.  Haşlama
 Poşe
 Buharda Pişirme
 Yahni
 Yağda kavurup sos içinde pişirme ( braising)
***Bütün bu pişirme yöntemlerinde malzemeleri
pişirmek için su gereklidir.

3.  Çorbalar
 Soslar
 Yahniler
 Sebzeler
 Balık
 Etlerin bazı bölümleri
 Meyveler

4.  Suyun kaynama noktasının altında sabit bir
ısıda tutularak yiyeceklerin bu suda
pişirilmesidir.
 Balık ve diğer narin yiyecekler (özellikle
yumurta) bu yöntemle pişirilebilir ve pişirme
suyu yemeğe eşlik edecek sosun lezzetini
arttırmak için kullanılabilir.

5.  Az suyla tavada yapılan poşe genellikle balık ve
tavuk yemekleri için kullanılır.Genellikle ocakta
pişirmeyle başlar ve üzeri örtülerek fırında
pişirmeye devam edilir.
 Derin poşe yönteminde malzemeler suyla kaplanır
ve pişirme ocakta yapılır.

6.  Yağ kullanılmadığı için daha sağlıklı bir pişirme
yöntemidir.
 Hızlı bir pişirme yöntemidir.
 Poşe suyu, yemeğe eşlik edecek sosta kullanılır.
 Malzemelerin lezzeti korunur.
 Narin yiyecekler pişirme sırasında parçalanmaz.

7.  Şarap
 Süt
 Su
Bulyon
 Sirke

8.  Yiyecekleri kaynayan suda pişirilmesidir.
 Her zaman tencerenin kapağı kapalı bir
şekilde ocakta pişirilir.
 Pek çok farklı yiyecek bu şekilde pişirilebilir.
 Genellikle sebze ve çorbaları pişirmek için
kullanılır.

9.  Hızlı pişirmede kullanılabilir.
 Kaynama sırasında dağılabileceği için narin
yiyeceklerin pişirilmesinde uygun değildir.
 Çorba ve soslar pişmenin başlangıcında
kısa bir süre kaynatılıp pişirmeye devam
edilmelidir.

10.  Kabuklu yumurta
 Sebzeler
 Çorbalar
 Soslar
 Etlerin bazı bölümleri

11.  Uzun bir pişirme süresi vardır.
 (Braising ) yöntemine genellikle fırında devam
edilir
 ( Stewing) yöntemi ocakta devam eder.

12.  Etlerin daha az kaliteli bölümleri
 Sebzeler
 Meyveler
 Tavuk
 Tatlı ekmekler,
 Jambon
 Balık

13.  Stew ( yahni) de besinler küçük parçalara bölünür
hatta küp küp kesilir.
 Braise yönteminde büyük parçalar hatta bütün
parçalar kullanılır.
 Stew yönteminde pişme ocağın üzerinde suyla
kaplı bir şekilde devam eder.
 Braise yönteminde pişirme fırında devam eder.
Tamamen suyla kaplı olmasına gerek yoktur.

14.  Et suları
 Bira
 Şarap
 Su
 Elma suyu ( şarabı)

15.  Farklı yiyecekler için kullanılabilir.
 Hızlıdır ve pişirme süresince fazla ilgilenmeye
gerek yoktur.
 Yüksek derecelerdeki suyun yarattığı buharla
oluşan bir pişirme yöntemidir.

16.  Mayalı kabarık hamurlu tatlılar
 Sebzeler
 Tavuk
 Etlerin bazı bölümleri
 İçyağı içeren yemekler
 Balık
 Sebzeler
 Jambon

17.  Frying-Kızartma
 Baking-Fırınlama
 Roasting-Fırında Pişirme
 Microwaving-Mikrodalga Fırında Pişirme
 Grilling-Izgarada Pişirme
 Barbeque-Mangalda Pişirme

18.  Önceden ısıtılmış bol miktarda hayvansal veya
bitkisel yağda pişirmedir.
 Farklı besinler için uygundur.
 Bazı yiyecekler kızartmadan önce işlemden
geçirilerek kaplanırlar.
 Yağın derecesi çok önemlidir. 170-190 derece
olmalıdır.Eğer yağ soğuksa yiyecek yağı emecektir.
Eğer fazla ısınmışsa yanık tadı gelir ve besinin iç
kısımları pişmez.

19.  Tavuk
 Patates
 Balık
 Bazı meyveler
 Sosisler
 Hamurlar

20.  Bazı narin yiyeceklerin kızartma sırasında zarar
görmemesi için kaplanması gerekebilir.
 Karides,balık vb. kızartmada sulu hamur
kullanılabilir.
 Tavuk,balık vb bazı yiyeceklerde de ekmek kırıntısı
kullanılabilir.
 Çeşnilendirilmiş unlar da kaplama işleminde
kullanılabilir.

21.  Az miktarda iç yağı, tereyağı veya bitkisel yağ
kullanılarak tavada yapılan pişirmedir.
 Yiyeceğe hoş bir renk ve lezzet verir.
 Besin maddesinin güvenli pişmesini sağlar.
 Eğer tereyağı kullanılacaksa yanmasını önlemek
için öncesinde süzülmelidir.( berraklaştırılmalıdır.)
 Pişirmeden önce yağ ısıtılmalıdır.

22.  Biftek gibi etin ince kesilmiş bölümleri
 Yumurta
 Sosis,jambon
 Patates
 Balık
 Pankek
 Soğanlar

23.  İlk olarak Çin’de( gaz masraflarını azatlamak için)
kullanılmış hızlı bir pişirme yöntemidir.
 Çok sağlıklı bir pişirme yöntemidir.
 Lezzetleri mühürler.
 Yiyecekleri kızartmak için az miktarda yağ
kullanılır
 Sebzelerin doğru bir şekilde pişmesi için hepsinin
aynı boyutta kesilmiş olması gerekir.

24.  Tavuk
 Etin yumuşak kısımları
 Sebzeler
 Noodle ( Çin makarnası )

25.  Fırında yapılan kuru pişirme yöntemidir.
 Özellikle ekmek ,kek,pie,pizza gibi hamur
işlerini pişirmek için kullanılan bir
tekniktir.
 Fırınlama genellikle yağ gerektirmez, fakat
pişirdiğiniz ürünün türüne göre bir miktar
buhar gerektirebilir.

26.  Fırınlama yiyeceği hoş ve kolay
sindirilebilir hale getirir.
 Hamurun içinde bulunan şeker sayesinde
karamelize olur ve yiyeceğe hoş bir altın
rengi verir.
 Fırının sıcaklığı pişirdiğiniz ürüne göre
değişir.

27.  Ekmek
 Unlu mamuller
 Kişler
 Pizza
 Pay
 Yumurtalı bazı ürünler
 Kekler

28.  Kavurma et,balık, sebzelerin üzeri
kapatılmadan yavaş bir şekilde
pişirilmesidir.
 Etlerin büyük parçaları yada bütün
tavuklar için uygun bir pişirme yöntemidir.
 Şişte pişirme de buna bir alternatiftir.

29.  Etin kurumasını ve su kaybını önlemek için
her zaman üzerini yağ veya ince bir folyoyla
kaplamalısınız.
 Bu işlemde ısının ete yayılabilmesi için et
bir tavaya yada fırın ızgarasına konmalıdır.
 Pişirme sırasında ısı etin etrafında
dolaşarak her yerinin eşit pişmesini sağlar.

30.  Mikrodalga elektromanyetik dalgalar kullanılarak
yiyeceğin pişmesini , çözülmesini yada ısıtılmasını
sağlar.
 Mikrodalga su veya yiyecek parçalarını ısı
sürtünmeleriyle harekete geçirir.
 Çok hızlı bir pişirme yöntemidir.
 Yiyeceği lezzetli ve kolay sindirilebilir hale getirir.

31.  Et ve diğer bazı yiyeceklerin çabuk bir şekilde pişirilmesidir.
 Çok özel doku ve lezzetler ortaya çıkarır.
 Basit karmaşık olmayan yiyecekler üretilebilir.
 Balık, etin yumuşak kısımları ve kümes hayvanları için uygundur.
 Pişirme sırasında yiyecek çevrilmelidir.
 Grilling ile Brolling yöntemleri arasındaki fark; Grilling ızgara
üzerinde alttan pişirmedir. Brolling ise “Salamander” yardımıyla
üstten pişirme yöntemidir.

32.  Balık
 Sebzeler
 Jambon,sosis vb
 Biftek
 Meyve
 Tavuk
 Ekmek

33.  Izgaraya çok benzer.
 Yiyecek ızgarada kömür üzerinde pişer.
 Genellikle dış mekanlarda yapılır.
 Yiyeceğe kömür lezzeti verir.
 Küçük kesilmiş etler için uygundur.
 Sebze ve meyveler çok çabuk pişer.

34.  Yiyeceğin iç kısmı pişmeden dışı çok çabuk
pişebilir.
 Çok yavaş pişirildiğinde bakteriler oluşabilir.