evaluating the experiment of the local restaurant chains in Egypt

1. Introduction 1.1
fast food restaurant chains have spread out,
blossoming all around the world. Such chains are based
on some factors for their success: such as cleanliness,
food quality, value, atmosphere, location, and speed of
service. In Egypt there are many of fast food
restaurant chains; some of which are domestic in origin,
like Wessaya, Mo`Men, Cook Door, Felfela, Makani,
and Gado, other chains such as McDonald's, Burger
King, Hardee's, and Kentucky fried chicken (KFC), are
franchised operations.

2. Organization of the . 1.2
Research
• With regard to the organization of the paper, this thesis
•
•
•
has been developed over five chapters;
Chapter One: "the Problem and its Setting". This
chapter sets out the basic framework of the thesis. The
components include an introduction, organization, a
definition of terms and abbreviations, limitations, and
objectives.
Chapter Two: "Review of literature". This chapter
looks at the literature upon which the subject has been
researched.
Chapter Three: "Materials and methods". This
shows the way in which the data was collected. The
information includes the population, research, the
design, treatment of the data and the instruments used
for the research.

3. Organization of the . 1.2
Research
• Chapter Four: "Results and
discussion". This sets out the analysis of
the data in exactly the same way as
chapter three concerning the points of
research.
Chapter Five : "Summary and
•
recommendations". This chapter provides
a summary based upon the information
received or suggested, the results and
recommendations of the study

4. Limitations of Research . 1.4
•
1.4.1. Place limitation: Unfortunately, it was difficult to assess
many of the fast food chains in Egypt due to, costs, time involved,
and the accessibility to these chains. For those reasons, the ones
which were looked at were limited to four samples from the
independent fast food restaurants in Sharm el Sheikh, four from the
famous local fast food chains as well as four international chains in
Sharm El-Sheikh.
• 1.4.2. Time limitation: The field study was implemented in the
period from September 2006 to August 2007.

5. Research Objectives . 1.5
• Evaluating the experiment of local
restaurant chains as compared with the
international chains.
• Defining the factors needed to develop the
local restaurant chains to reach the
international standard.
• Evaluating international chains product
developing.

6. ‫مشكلة الدراسة‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫تقييم مستوى الجودة المقدمة في لسللسل المطاعم المحلية مقارنة‬
‫بمستوي الجودة المقدمة في السللسل العالمية.‬
‫درالسة النقاط التي تحتاج الي تدعيم في لسللسل المطاعم المحلية.‬
‫تقييم مستوي لسللسل المطاعم المحليه من حيث ) شهرة المطعم -‬
‫موقع المطعم – اللسعار - مستوي الجودة - جودة الطعام - جودة‬
‫الخدمة - ثبات جودة المنتج -الجو العام - النشطة الترويجية -‬
‫التهتمام بالقيمة الغذائية(.‬
‫كيف تتعامل لسللسل المطاعم مع تغيرات السوق‬

22. DEDICATTION
TO
MY DEAR FAMILY

23. ACKNOWLEDGEMENTS
Primarily, I would like to express my deepest respect and appreciation to Prof Dr
Ahmed Nour El-Dein Elias head of hotel management and ex dean Faculty of
Tourism and Hotel Management, Helwan University, for his guidance, cooperation,
and also his invaluable advice which helped point me in the right direction. Therefore,
because of his time, effort, and continual assistance brought about by his knowledge
of this subject, I offer to him my sincerest gratitude.
Also, I would like to thank Dr Rania Dinana, lecturer, in Hotel Management, Faculty
of Tourism and Hotel Management department, Helwan University, for her
supervision, guidance, encouragement, assistance, and her support throughout the
preparation for this thesis.
Also, I would like to express my deepest respect and gratitude to Dr. Mahmoud
Roushdy El Maghraby, Regional Vice President of Finance Middle East, Sonesta
international, and visitor lecturer, Hotel Management Department, Faculty of Tourism
and Hotel Management, Helwan University, for his continuous support and
encouragement, coupled with his invaluable advice.
Finally I would like to express my deepest thanks to my dear family, and my friends,
who stood beside me and encouraged me throughout the work on this thesis.

24. Faculty of Tourism &Hotel Management
Hotel Management Department
EVALUATING THE EXPERIMENT OF LOCAL RESTAURANT CHAINS COMPARED
WITH THE INTERNATIONAL CHAINS IN EGYPT
Thesis
Submitted in partial fulfillment of the requirements of Helwan University for Master of Science in Hotel
Management
By
Hany Atef Kouzmal
B.sc., Hotel management, 2000
Under the Supervision of
Prof. Dr. Ahmed Nour El-Din Elias
Ex Dean, Faculty of Tourism & Hotel Management
Helwan University
Dr. Rania Dinana
Lecturer, Hotel Management Department
Faculty of Tourism & Hotel Management,
Helwan University.
Dr. Mahmoud Roushdy El Maghraby
Regional Vice President of Finance Middle East,
Sonesta international
2008

25. ‫كلية السياحة والفنادق‬
‫قسم ادارة الفنادق‬
‫تقييم تجربة لسللسل المطاعم المحلية مقارنة بالسللسل العالمية في مصر‬
‫رسالة مقدمة استيفاء للحصول علي درجة الماجستير في ادارة الفنادق‬
‫مقدمة من الدارس‬
‫هاني عاطف قزمال‬
‫بكالريوس ادارة فنادق ٠٠٠٢‬
‫تحت اشراف‬
‫اللستاذ الدكتور: احمد نور الدين ألياس‬
‫العميد السابق لكلية السياحة والفنادق جامعة حلوان‬
‫دكتوره: رانيا دنانة‬
‫مدرسة بقسم الدراسات الفندقية - كلية السياحة والفنادق - جامعة حلوان‬
‫دكتور : محمود المغربي‬
‫نائب الرئيس القليمي لفنادق سونستا‬
‫٨٠٠٢‬

26. ‫الملخص العربي‬

27. ‫تقييم تجربة لسللسل المطاعم المحلية مقارنة‬
‫بالعالمية في مصر‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫انتشرت في الونة اليخيرة سلسل مطاعم الوجبات السريعة بداية من شركة‬
‫) ‪ (White Castle‬بكنساس بالوليات المتحدة المريكية عام 1291 والي‬
‫:كافة أنحاء العالم. من أهم العناصر التي تعتمد عليها هذه السلسل في نجاحها‬‫النظافة - جودة الخدمة - القيمة بالنسبة للسعر - الجو العام ( ديكور - اضائة -‬
‫موسيقي) - الموقع - سرعة الخدمة.‬
‫يوجد في مصر العديد من مطاعم الوجبات السريعة بعضها محلي مثل مؤمن‬
‫ووصاية وكوك دور ومكاني وجادو وفلفلة, والبعض عالمي مثل ماكدونالدز و‬
‫برجر كينج وهارديز وكنتاكي, وتسعي السلسل المحلية إلي منافسة السلسل‬
‫العالمية في مستوي الجودة والنتشار في النحاء العربية والجنبية وتحقيق سمعة‬
‫حسنة.‬

28. ‫مشكلة الدرالسة‬
‫تشمل مشكلة الدراسة التي:‬
‫• تقييم مستوى الجودة المقدمة في سلسل المطاعم المحلية مقارنة‬
‫بمستوي الجودة المقدمة في السلسل العالمية.‬
‫• دراسة النقاط التي تحتاج الي تدعيم في سلسل المطاعم المحلية.‬
‫• تقييم مستوي سلسل المطاعم المحليه من حيث ( شهرة المطعم -‬
‫موقع المطعم – السعار - مستوي الجودة - جودة الطعام - جودة‬
‫الخدمة - ثبات جودة المنتج -الجو العام - النشطة الترويجية -‬
‫الهتمام بالقيمة الغذائية).‬
‫• كيف تتعامل سلسل المطاعم مع تغيرات السوق .‬

29. ‫أهداف الدرالسة‬
‫تتمثل اهداف الدراسة في التي:‬
‫– تقييم تجربة سلسل المطاعم المحلية مقارنة بالعالمية في مصر.‬
‫– تحديد النقاط اللزمة لتطوير سلسل المطاعم المحلية.‬
‫– تقييم مدي مرونة سلسل المطاعم العالمية في تطوير المنتج‬
‫ليتلئم مع الذوق المحلي.‬

30. ‫فروض الدرالسة‬
‫انبثقت عن اهداف الدراسة مجموعة من الفروض قامت الدراسة بايختبار مدي صحة‬
‫قبولها او رفضها استنادا الي مجموعة من اليختبارات الحصائية والمتوسطات‬
‫وتمثلت فروض الدراسة فيما يلي:‬
‫• تجربة سلسل المطاعم المحلية تجربة ناجحة في مصر.‬
‫• يوجد بعض النقاط اللزمة لتطوير سلسل المطاعم المحلية.‬
‫•‬
‫–‬
‫–‬
‫–‬
‫–‬
‫جودة الطعام‬
‫جودة الخدمة.‬
‫النشطة الترويجية.‬
‫مدي ثبات جودة المنتج.‬
‫تحتاج سلسل المطاعم المحلية لمزيد من المرونة في تطوير المنتج باستمرار‬
‫ليوائم تغيرات السوق.‬

31. ‫الفصل الول :المقدمة‬
‫• يتضمن هذا الفصل مقدمة عامة عن موضوع الدراسة ,‬
‫ابعادها , هيكلها , مجموعة من اليختصارات التي تم‬
‫استعراضها في الفصول المختلفة , علوة علي ذلك تناول‬
‫هذا الجزء محددات الدراسة واهميتها.‬

32. ‫الفصل الثاني : الدرالسات المرجعية‬
‫يختص هذا الفصل باستعراض الدراسات والبحاث‬
‫•‬
‫السابقة المتعلقة بموضوع الدراسة , ويتضمن ثلثة اجزاء‬
‫اساسية , الجزء الول يتعلق بالقاء نظرة عامة علي مطاعم‬
‫الوجبات السريعة , أما الجزء الثاني فقد ركز علي جودة‬
‫الذغذية والخدمة كما تعرض هذا الجزء لمفهوم الجودة‬
‫وادارة الجودة وجودة المنتج وجودة الغذاء وجودة الخدمة‬
‫,وايخيرا يوضح الجزء الثالث عناصر المنافسة في مطاعم‬
‫الوجبات السريعة .‬

33. ‫الفصل الثالث الطار المنهجي للدرالسة‬
‫• ويحتوي هذا الفصل علي تحديد منهج الدراسة و مجتمع‬
‫الدراسة و اداة جمع البيانات وهي كالتي:-‬

34. ‫منهج الدراسة‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫اتبع في هذه الدراسة المنهج الوصفي المسحي بحيث يتم الاجابة علي اسئلة‬
‫الدارس من خل ل استطل ع اراء عينة المجتمع للتعرف علي مستوي تقييمها‬
‫لتجربة سلسل المطاعم المحلية مقارنة بالعالمية في مصر.‬
‫لجاءت الدارسة الي المقابلت الشخصية والتي من خللها يتم اجمع البيانات‬
‫الخاصة بتقييم التجربة وذلك في صورة اسئلة يجيب عليها مدير المطاعم‬
‫والسلسل.‬
‫استندت الدراسة علي اسلوب الملظحظة الشخصية وذلك من خل ل قائمة‬
‫للفحص والتقييم علي عناصر اجودة الخدمة واجودة الطعام والنظافة والجو العام‬
‫ومستوي الخدمة واداء العاملين والمديرين داخل المطاعم وذلك لتقييم تجربة‬
‫سلسل المطاعم المحلية مقارنة بالعالمية في مصر.‬

35. ‫مجتمع الدراسة‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫يتكون مجتمع الدراسة من:‬
‫قد قام الباظحث باخذ عينة عشوائية مناسبة اظحصائيا مقدارها‬
‫0051 عميل من عملء مطاعم الواجبات السريعة بشرم‬
‫الشيخ.‬
‫. قد قامت الدراسة باخذ عينة مقدارها 44 مدير من مديري‬
‫المطاعم والسلسل المواجودة في شرم الشيخ.‬
‫قد تم اخذ عينة عشوائية مقدارها 21 مطعم من مطاعم شرم‬
‫الشيخ .‬

36. ‫اداة جمع البيانات‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫اعتمدت الدراسة علي الستبيان بعد اضافة مجموعة من النقاط ذات العلقة بقطا ع المطاعم‬
‫.وقد تم تصميم استمارة استقصاء خاصة بتقييم تجربة سلسل المطاعم المحلية مقارنة بالعالمية‬
‫في مصر تتكون من اظحدي عشر سؤال ووزعت علي رواد هذه المطاعم ظحيث تم توزيع‬
‫0051 استمارة ااجيب منها علي 8421 استمارة اي بنسبة 38% من ااجمالي عدد‬
‫الستمارات هذا وقد استخدمت الدراسة برنامج ‪ SPSS‬لتحليل الستبيان والوصو ل الي‬
‫النتائج.‬
‫كما اعتمدت الدراسة علي المقابلت الشخصية بعد اضافة مجموعة من النقاط ذات العلقة‬
‫بقطا ع المطاعم .وقد تم تصميم نموذج مقابلة شخصية خاصة بتقييم تجربة تجربة سلسل‬
‫المطاعم المحلية مقارنة بالعالمية في مصر تتكون من تسعة عشر سؤال وقد ظحاولت الدراسة‬
‫عمل 44 مقابلة شخصية مع مديري المطاعم وقد تم عمل 63 منها اي 8.18 % من ااجمالي‬
‫عددالمقابلت هذا وقد استخدم الباظحث برنامج ‪ SPSS‬لتحليل الستبيان والوصو ل الي‬
‫النتائج.‬
‫وكذلك اعتمدت الدراسة علي الملظحظة الشخصية وذلك من خل ل قائمة للتشييك علي عناصر‬
‫اجودة الخدمة واجودة الطعام والنظافة والجو العام ومستوي الخدمة واداء العاملين والمديرين‬
‫داخل المطاعم وقد قامت الدراسة بعمل تقييم لعدد 21 مطعم موزعة كالتالي 4 مطاعم مستقلة‬
‫و 4 مطاعم من سلسل المطاعم المحلية المختلفة و 4 مطاعم من سلسل المطاعم العالمية.‬

37. ‫الفصل الرابع : النتائج والمناقشة‬
‫• في هذا الفصل تم استعراض وتحليل النتائج التي تم التوصل‬
‫اليها في الدراسة الميدانية, وذلك من خل ل استمارة‬
‫الستقصاء والمقابلت الشخصية و الملظحظة الشخصية ,‬
‫هذا وقد انتهت الدراسة من خل ل اتباعها السلوب العلمي‬
‫في بحث وتقييم تجربة ساسل المطاعم المحلية مقارنة‬
‫بالعالمية في المجتمع محل الدراسة الي مجموعة من النتائج,‬
‫اهمها:-‬

38. ‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫تقييم مستوي كل من سلسل المطاعم المحلية و العالمية‬
‫من حيث خواص الجودة.‬
‫تحديد النقاط اللمزمة لتطوير سلسل المطاعم المحلية.‬
‫تقييم مدي مرونة سلسل المطاعم العالمية في تطوير‬
‫المنتج ليتلئم مع الذوق المحلي.‬

39. ‫الفصل الخامس الملخص والتوصيات:‬
‫.1‬
‫.2‬
‫.3‬
‫.4‬
‫.5‬
‫.6‬
‫.7‬
‫.8‬
‫.9‬
‫وضع استرتيجية فعالة لتطوير العنصر البشري في كافة النواحي‬
‫مزيد من التهتمام بالنواحي الصحية والنظافة.‬
‫اللتزام بقواعد السلمة المهنية والمن الصناعي وتوفير كافة الدوات اللمزمة لذلك.‬
‫التهتمام بالتدريب وتوفير الدوات اللمزمة للتدريب و الستخدام المثل لهذه الدوات.‬
‫وضع نظم عمل داخلية وخطط تشغيل واستكمال كافة الدوات اللمزمة لدقة القياس والمعايرة‬
‫للوصول الي ثبات المنتج.‬
‫يوضع في العتبار عند تخطيط قوائم الطعام ان تحتوي علي جميع المواد التي تكمل القيمة‬
‫الغذائية مع مراعاة توضيح الحقائق الغذائية للعميل.‬
‫التهتمام بالبحوث التسويقية لتحديد الحتياجات الفعلية للعميل.‬
‫التركيز علي رضا ء العمل ء من خلل تحقيق رغباتهم ومتابعة التجاتهات الحديثة للسوق .‬
‫ومزارتي التعليم والسياحة يجب يعملوا علي توفير عناصر مؤتهلة للعمل بمطاعم الوجبات‬
‫السريعة.‬