Matkul Poltekkes Kemenkes Bengkulu Prodi Keperawatan Curup

1. • Protein berasal dari bahasa “yunani” yang berarti “Protein berasal dari bahasa “yunani” yang berarti “
Yang pertama “ atau “ Yang terpenting”.Yang pertama “ atau “ Yang terpenting”.
• Didalam sel, protein terdapat sebagai proteinDidalam sel, protein terdapat sebagai protein
srtuktural maupun sebagai protein metabolik.srtuktural maupun sebagai protein metabolik.
• Protein struktural adalah bagian integral dari strukturProtein struktural adalah bagian integral dari struktur
sel dan tidak dapat diekstraksi tanpa menyebabkansel dan tidak dapat diekstraksi tanpa menyebabkan
disintegrasi seldisintegrasi sel tersebut.tersebut.
• Protein metabolik ikut serta dalam reksi-reaksiProtein metabolik ikut serta dalam reksi-reaksi
biokimiawi dan mengalami perubahan bahkan mungkinbiokimiawi dan mengalami perubahan bahkan mungkin
destruksi atau sintesa protein baru. Protein metabolikdestruksi atau sintesa protein baru. Protein metabolik
dapat diekstraksi tanpa merusak integritas strukturdapat diekstraksi tanpa merusak integritas struktur
sel itu sendiri.sel itu sendiri.

2. • Molekul protein mengandung unsur-unsur C, H ,Molekul protein mengandung unsur-unsur C, H ,
O, N, dan kadang – kadang juga mengandungO, N, dan kadang – kadang juga mengandung
unsur S, P, Fe dan I.unsur S, P, Fe dan I.
• Nitrogen merupakan unsur khusus yangNitrogen merupakan unsur khusus yang
terdapat didalam protein dan tidak terdapatterdapat didalam protein dan tidak terdapat
didalam molekul lemak dan karbohidrat.didalam molekul lemak dan karbohidrat.
• Nitrogen yang berasal dari protein disebutNitrogen yang berasal dari protein disebut
protein Nitrogen (PN)protein Nitrogen (PN) dan nitrogen yang tidakdan nitrogen yang tidak
berasal dari protein disebutberasal dari protein disebut Non ProteinNon Protein
Nitrogen (NPN).Nitrogen (NPN).

3. Komponen dasar proteinKomponen dasar protein
Komponen dasar dari senyawa protein adalahKomponen dasar dari senyawa protein adalah
asam aminoasam amino.. Dr RoseDr Rose membedakan asammembedakan asam
amino ke dalam tiga golongan yaitu asamamino ke dalam tiga golongan yaitu asam
amino esensial, asam amino semi esensial, danamino esensial, asam amino semi esensial, dan
asam amino non-esensial.asam amino non-esensial.
1. Asam amino esensial1. Asam amino esensial
- asam amino esensial adalah asam amino yg harus didatangkan- asam amino esensial adalah asam amino yg harus didatangkan
dari luar tubuh manusia karena sel-sel yg ada di dalam tubuhdari luar tubuh manusia karena sel-sel yg ada di dalam tubuh
tidak dpt mensintesisnya. Asam-asam amino tersebuttidak dpt mensintesisnya. Asam-asam amino tersebut
sebagian besar hanya bisa disentesis di dalam sel-selsebagian besar hanya bisa disentesis di dalam sel-sel
tumbuhan, sebab untuk sintesisnya diperlukan senyawa nitrattumbuhan, sebab untuk sintesisnya diperlukan senyawa nitrat
organik.organik.
- para ahli menyatakan utk orang dewasa ada 8 macam jenis asam- para ahli menyatakan utk orang dewasa ada 8 macam jenis asam
amino esensial yaitu Lysine, leucine, isoleucino, valine,amino esensial yaitu Lysine, leucine, isoleucino, valine,
thereonine, phenylalanine, methionine, tryptophane sedangkanthereonine, phenylalanine, methionine, tryptophane sedangkan
utk anak-anak yg sedang tumbuh, dari kedelapan jenis di atasutk anak-anak yg sedang tumbuh, dari kedelapan jenis di atas
ditambahkan dua jenis lagi yaituditambahkan dua jenis lagi yaitu histidinehistidine dandan argininearginine

4. 2. Asam amino semi esensial2. Asam amino semi esensial
- Asam amino semi esensial adalah jenis asam amino yg- Asam amino semi esensial adalah jenis asam amino yg
dapat menghemat pemakaian beberapa asam aminodapat menghemat pemakaian beberapa asam amino
esensial. Contohnya adalahesensial. Contohnya adalah sistinsistin yg dapat menghematyg dapat menghemat
pemakaianpemakaian metionin.metionin. Defenisi semi esensial ini jugaDefenisi semi esensial ini juga
dapat diartikan sebagai asam amino yg dpt mencukupidapat diartikan sebagai asam amino yg dpt mencukupi
utk proses pertumbuhan pd org dewasa, tetapi tdkutk proses pertumbuhan pd org dewasa, tetapi tdk
dpt mencukupi utk proses pertumbuhan pada anak-dpt mencukupi utk proses pertumbuhan pada anak-
anak.anak.
3. Asam amino non – esensial3. Asam amino non – esensial
- Asam amino non – esensial adalah asam amino yg dpt- Asam amino non – esensial adalah asam amino yg dpt
disintesis di dlm tubuh manusia dg menggunakandisintesis di dlm tubuh manusia dg menggunakan
bahan baku dari asam amino lainnya.bahan baku dari asam amino lainnya.

5. TABEL ITABEL I
MACAM ASAM AMINOMACAM ASAM AMINO
Asam aminoAsam amino
EsensialEsensial
Asam Amino SemiAsam Amino Semi
EsensialEsensial
Asam Amino Non-Asam Amino Non-
EsensialEsensial
IsoleusinIsoleusin Arginin*Arginin* AlaninAlanin
LeusinLeusin Histidin*Histidin* AsparaginAsparagin
ListinListin sistinsistin Asam aspartatAsam aspartat
MetioninMetionin GlisinGlisin Asam glutamateAsam glutamate
PhenylalaninePhenylalanine SerinSerin GlutaminGlutamin
TreoninTreonin TirosinTirosin ProlinProlin
ValinValin
TriptofanTriptofan Ket : * = esensialKet : * = esensial
pada anak-anakpada anak-anak

6. • Sebenarnya jumlah asam amino tidak hanya 20 macam. NamunSebenarnya jumlah asam amino tidak hanya 20 macam. Namun
demikian, asam amino yg merupakn penyusun protein ygdemikian, asam amino yg merupakn penyusun protein yg
diperlukan tubuh berjumlah 20 macam sebagaimana ygdiperlukan tubuh berjumlah 20 macam sebagaimana yg
tercantum pd tabel 1.tercantum pd tabel 1.
• Secara kimiawi, protein adalah ikatan asam-asam amino ygSecara kimiawi, protein adalah ikatan asam-asam amino yg
membentuk rantai panjang. Ikatan ini disebut ikatan peptidamembentuk rantai panjang. Ikatan ini disebut ikatan peptida
(-CONH-). Karena protein disusun oleh banyak asam amino yg(-CONH-). Karena protein disusun oleh banyak asam amino yg
membentuk satu rantai, maka protein juga dikenal sebagaimembentuk satu rantai, maka protein juga dikenal sebagai
polipeptida.polipeptida.
• Satu molekul polipeptida disusun oleh 12 sampai 18 macamSatu molekul polipeptida disusun oleh 12 sampai 18 macam
asam amino yg berikatan membentuk sebuah rantai panjang ygasam amino yg berikatan membentuk sebuah rantai panjang yg
tersusun oleh ratusan asam amino. Polipeptida disintesis didlmtersusun oleh ratusan asam amino. Polipeptida disintesis didlm
ribosom.ribosom.
Setelah disintesis, polipeptida mengalami ‘pemasakan” mjdSetelah disintesis, polipeptida mengalami ‘pemasakan” mjd
protein yg lebih kompleks.protein yg lebih kompleks.

7. KLASIFIKASI PROTEINKLASIFIKASI PROTEIN
A.A. Berdasarkan komponen yg mentusun proteinBerdasarkan komponen yg mentusun protein
 Protein bersahaja ( Simple protein )Protein bersahaja ( Simple protein )
Hasil hidrolisa total protein jenis ini merupakanHasil hidrolisa total protein jenis ini merupakan
campuran yg hanya terdiri atas asam-asam amino.campuran yg hanya terdiri atas asam-asam amino.
 Protein Kompleks ( compleks protein, ConjugatedProtein Kompleks ( compleks protein, Conjugated
protein ).protein ).
Hasil hidrolisa total dari protein kompleks, selainHasil hidrolisa total dari protein kompleks, selain
terdiri dari berbagai jenis asam amino, jugaterdiri dari berbagai jenis asam amino, juga
terdapat komponen lain, misalnya unsur logam,terdapat komponen lain, misalnya unsur logam,
gugusan phosphat dan sebagainya. Contoh :gugusan phosphat dan sebagainya. Contoh :
hemoglobin, Lipoprotein, glikoprotein, dsb.hemoglobin, Lipoprotein, glikoprotein, dsb.
Protein derivat ( protein derivative )Protein derivat ( protein derivative )
Ini merupakanIni merupakan ikatan antara (intermediateikatan antara (intermediate
product) sebagai hasil hidrolisa parsial dari proteinproduct) sebagai hasil hidrolisa parsial dari protein
native, misalnya albumosa, peptone, dan sebaginya.native, misalnya albumosa, peptone, dan sebaginya.

8. BB. Berdasarkan sumbernya.. Berdasarkan sumbernya.
 Protein HewaniProtein Hewani
protein hewani adalah protein yg terdapat dlmprotein hewani adalah protein yg terdapat dlm
bahan makanan yg berasal dari binatang. Contoh :bahan makanan yg berasal dari binatang. Contoh :
protein dari daging, protein susu, dan sebagainya.protein dari daging, protein susu, dan sebagainya.
 Protein NabatiProtein Nabati
Protein nabati adalah protein yg berasal dari bahanProtein nabati adalah protein yg berasal dari bahan
makanan dari tumbuhan. Contoh : protein darimakanan dari tumbuhan. Contoh : protein dari
jagung (zein), protein dari terigu, dan sebaginya.jagung (zein), protein dari terigu, dan sebaginya.

9. C. Berdasarkan fungsi fisiologiknya, berhubungan dgC. Berdasarkan fungsi fisiologiknya, berhubungan dg
daya dukungnya bagi perumbuhan badan dan bagidaya dukungnya bagi perumbuhan badan dan bagi
pemeliharaan jaringan.pemeliharaan jaringan.
-- protein sempurna (protein lengkapprotein sempurna (protein lengkap))
protein sempurna adalah protein yg mengandung asam-protein sempurna adalah protein yg mengandung asam-
asam amino esensial lengkap, baik macam maupunasam amino esensial lengkap, baik macam maupun
jumlahnya. Protein ini merupakan protein kelasjumlahnya. Protein ini merupakan protein kelas
tertinggi, sanggup menyokong pertumbuhan badan dantertinggi, sanggup menyokong pertumbuhan badan dan
pemeliharaan jaringan. Jenis protein inilah yg sangatpemeliharaan jaringan. Jenis protein inilah yg sangat
diperlukan oleh anak-anak yg sedang tumbuh pesatdiperlukan oleh anak-anak yg sedang tumbuh pesat
(BALITA). Contohnya kasein pd susu dan albumin pd(BALITA). Contohnya kasein pd susu dan albumin pd
putih telur. Pada umunya yg merupakan proteinputih telur. Pada umunya yg merupakan protein
sempurna adalah protein hewanisempurna adalah protein hewani..

10. - Protein Setengah sempurna ( Protein setengahProtein Setengah sempurna ( Protein setengah
lengkap ).lengkap ).
Protein setengah sempurna adalah protein ygProtein setengah sempurna adalah protein yg
mengandung asam amino esensial lengkap, tetapimengandung asam amino esensial lengkap, tetapi
beberapa diantaranya jumlahnya sedikit. Protein inibeberapa diantaranya jumlahnya sedikit. Protein ini
sanggup memelihara kesehatan org dewasa yg tdk lagisanggup memelihara kesehatan org dewasa yg tdk lagi
menunjuk adanya pertumbuhan bahan, tetapi masihmenunjuk adanya pertumbuhan bahan, tetapi masih
memerlukan pemeliharaan jaringan yg rusak terpakaimemerlukan pemeliharaan jaringan yg rusak terpakai
atau mempertahankan kehidupan jaringan yg sudahatau mempertahankan kehidupan jaringan yg sudah
ada. Jenis protein ini tidak sanggup mendukungada. Jenis protein ini tidak sanggup mendukung
pertumbuhan pd anak-anak. Jadi protein jenis ini tdkpertumbuhan pd anak-anak. Jadi protein jenis ini tdk
dpt diberikan kpd anak-anak yg sedang tumbuhdpt diberikan kpd anak-anak yg sedang tumbuh
sebagai sumber protein satu-satunya di dalamsebagai sumber protein satu-satunya di dalam
hidangan. Contohnya protein legumin pada kacang-hidangan. Contohnya protein legumin pada kacang-
kacangan dan gliadin pada gandum.kacangan dan gliadin pada gandum.

11. - Protein Tidak sempurna ( protein tidak lengkap)Protein Tidak sempurna ( protein tidak lengkap)
* protein tidak sempurna adalah protein yg tdk* protein tidak sempurna adalah protein yg tdk
mengandung atau sangat sedikit mengandung asammengandung atau sangat sedikit mengandung asam
amino esensial.amino esensial.
* protein ini tdk sanggup memelihara jaringan yg sudah* protein ini tdk sanggup memelihara jaringan yg sudah
terpakai, apalagi utk mendukung pertumbuhan badanterpakai, apalagi utk mendukung pertumbuhan badan
pd anak-anak.pd anak-anak.
* Meskipun protein jenis ini dikonsumsi dlm jumlah* Meskipun protein jenis ini dikonsumsi dlm jumlah
besar, kualitas protein ini akan dibakar utkbesar, kualitas protein ini akan dibakar utk
menghasilkan energi dan tdk ada yg dipergunakan utkmenghasilkan energi dan tdk ada yg dipergunakan utk
pertumbuhan maupun pemeliharaan jaringan.pertumbuhan maupun pemeliharaan jaringan.
* Contohnya Zein pada jagung dan beberapa protein* Contohnya Zein pada jagung dan beberapa protein
nabati lainnya. Bahan-abahan yg mengandung proteinnabati lainnya. Bahan-abahan yg mengandung protein
nabati adalah biji kacang-kacangan, gandum, kelapanabati adalah biji kacang-kacangan, gandum, kelapa
dan beberapa jenis sayuran.dan beberapa jenis sayuran.

12. SUMBER PROTEINSUMBER PROTEIN
A.PROTEIN HEWANIA.PROTEIN HEWANI
- Daging & alat-alat dalam seperti hati, pancreas,- Daging & alat-alat dalam seperti hati, pancreas,
ginjal, paru, jantung esar.bdan jeroan (yg terdiri dariginjal, paru, jantung esar.bdan jeroan (yg terdiri dari
babat/gaster dan iso/usus halus dan usus .babat/gaster dan iso/usus halus dan usus .
- Susu dan telur juga termasuk dalam sumber protein- Susu dan telur juga termasuk dalam sumber protein
hewani berkualitas tinggi. Ikan, kerang-kerangan,hewani berkualitas tinggi. Ikan, kerang-kerangan,
dan jenis udang merupakan sumber protein yg baik,dan jenis udang merupakan sumber protein yg baik,
karena mengandung sedikit lemak tetapi utk hasil lautkarena mengandung sedikit lemak tetapi utk hasil laut
ini, ada sebagian org yang alergi.ini, ada sebagian org yang alergi.
- Ayam dan jenis burung lain serta telurnya juga- Ayam dan jenis burung lain serta telurnya juga
merupakan sumber protein hewani berkualitas baik.merupakan sumber protein hewani berkualitas baik.
Namun harus diperhatikan bahwa bagian dari kuningNamun harus diperhatikan bahwa bagian dari kuning
telur banyak mengandung kolesterol, shg sebaiknyatelur banyak mengandung kolesterol, shg sebaiknya
ditinggalkan pd diet rendah kolesterol.ditinggalkan pd diet rendah kolesterol.

13. B. Sumber Protein InkonvensionalB. Sumber Protein Inkonvensional
Sumber protein inkonvensional Ini berasal dari duniaSumber protein inkonvensional Ini berasal dari dunia
darat, karena hal ini ditinjau dari sudut mereka, makadarat, karena hal ini ditinjau dari sudut mereka, maka
ada kemungkinan bahwa sumber protein inkonvensionalada kemungkinan bahwa sumber protein inkonvensional
ini tidak cocok dg kondisi Indonesia dan asia padaini tidak cocok dg kondisi Indonesia dan asia pada
umumnya.umumnya.
Sumber protein ini adalah sumber protein yg tdk bisaSumber protein ini adalah sumber protein yg tdk bisa
dipergunakan utk konsumsi manusia secara langsungdipergunakan utk konsumsi manusia secara langsung
Dinegara-negara barat bahan makanan sumber proteinDinegara-negara barat bahan makanan sumber protein
inkonvensional dipergunakan utk campuran makananinkonvensional dipergunakan utk campuran makanan
hewan ternak maupun hewan piaran. Bahan-bahanhewan ternak maupun hewan piaran. Bahan-bahan
makanan yg termasuk dlm protein jenis ini adalah:makanan yg termasuk dlm protein jenis ini adalah:

14. 1.1. Ampas biji-bijian dari berkas pembuatan minyak makan, sebagaiAmpas biji-bijian dari berkas pembuatan minyak makan, sebagai
hasil sisa (waste product) pabrik.hasil sisa (waste product) pabrik.
- Bungkil kacang kedelai, bungkil kacang tanah, bungkil- Bungkil kacang kedelai, bungkil kacang tanah, bungkil
jagung, bungkil biji kapas, dan bungkil bungajagung, bungkil biji kapas, dan bungkil bunga
matahari.matahari.
- Bungkil kacang tanah di Indonesia sudah lama dijadikan bahan- Bungkil kacang tanah di Indonesia sudah lama dijadikan bahan
makanan setelah difermentasikan menjadi oncom.makanan setelah difermentasikan menjadi oncom.
2. Tepung Ikan ( Fish Protein Concentrate = FPC )2. Tepung Ikan ( Fish Protein Concentrate = FPC )
- Pada hasil penangkapan ikan di laut, hanya sebagian- Pada hasil penangkapan ikan di laut, hanya sebagian
kecil saja dari ikan yg memiliki nilai komersial, ygkecil saja dari ikan yg memiliki nilai komersial, yg
layak utk dijual maupun dikalengkan.layak utk dijual maupun dikalengkan.
- Sebagian besar ikan yg tertangkap tdk dpt dimanfaatkan secara- Sebagian besar ikan yg tertangkap tdk dpt dimanfaatkan secara
komersial bagi konsumsi manusia. Ikan sisa ini ditepungkan tanpakomersial bagi konsumsi manusia. Ikan sisa ini ditepungkan tanpa
seleksi atau dibersihkan terlebih dahulu. Tepung ikan sisaseleksi atau dibersihkan terlebih dahulu. Tepung ikan sisa
tangkapan laut inilah yang disebut FPC.tangkapan laut inilah yang disebut FPC.

15. CC. Protein Daun ( Leaf Protein ). Protein Daun ( Leaf Protein )
Protein jenis ini diekstraksi dari daun, yg metodenya mirip dgProtein jenis ini diekstraksi dari daun, yg metodenya mirip dg
pembuatan tahu dari kacang kedelai.pembuatan tahu dari kacang kedelai.
D. Unicellular AlgaeD. Unicellular Algae
Merupakan jenis tumbuhan laut bersel tunggal. Ada dua spesiesMerupakan jenis tumbuhan laut bersel tunggal. Ada dua spesies
yg dianggap mempunyai hari depan utk dibudidayakan danyg dianggap mempunyai hari depan utk dibudidayakan dan
dipergunakan utk konsumsi manusia, yaitu chlorella spp ygdipergunakan utk konsumsi manusia, yaitu chlorella spp yg
termasuk ganggang hijau bersel satu dan Scenedesmus spp yangtermasuk ganggang hijau bersel satu dan Scenedesmus spp yang
termasuk jenis Diato.termasuk jenis Diato.
E. Ragi ( Yeast )E. Ragi ( Yeast )
Ada jenis ragi yg dpt ditumbuhkan di dlm medium di dlm molassesAda jenis ragi yg dpt ditumbuhkan di dlm medium di dlm molasses
yg merupakan bahan sisa dari pembuatanyg merupakan bahan sisa dari pembuatan
gula pasir dan tebu. Tumbuhan ini tdk mengandung kolorofil dangula pasir dan tebu. Tumbuhan ini tdk mengandung kolorofil dan
sudah lama dipergunakan sbg bhn konsumsi manusia dlmsudah lama dipergunakan sbg bhn konsumsi manusia dlm
pembuatan makanan atau minuman.pembuatan makanan atau minuman.

16. FUNGSI PROTEINFUNGSI PROTEIN
• Fungsi protein berhubungan dg hidup sel. Di dlm sel terdapatFungsi protein berhubungan dg hidup sel. Di dlm sel terdapat
protein struktural yg merupakan protein penyusun tubuh dan proteinprotein struktural yg merupakan protein penyusun tubuh dan protein
fungsional yg berfungsi sebagai enzim, antibody, atau hormon.fungsional yg berfungsi sebagai enzim, antibody, atau hormon.
• Dlm pendidikan gizi, ditekankan bahwa protein berfungsi sebagaiDlm pendidikan gizi, ditekankan bahwa protein berfungsi sebagai
zat pembangun. Protein juga penghasil energi utama di sampingzat pembangun. Protein juga penghasil energi utama di samping
karbohidrat dan lemak.karbohidrat dan lemak.
• Protein yg kita makan akan dicerna disaluran pencernaan mjd zatProtein yg kita makan akan dicerna disaluran pencernaan mjd zat
yg siap diserap di usus halus, yaitu berupa asam amino. Asamyg siap diserap di usus halus, yaitu berupa asam amino. Asam
amino yg dihasilkan berperan sangat penting di dlm tubuh untuk :amino yg dihasilkan berperan sangat penting di dlm tubuh untuk :
- Digunakan utk menyusun sel baru utk pertumbuhan dan- Digunakan utk menyusun sel baru utk pertumbuhan dan
memperbaiki sel yg rusakmemperbaiki sel yg rusak
- Digunakan untuk bahan baku enzim dan hormon- Digunakan untuk bahan baku enzim dan hormon
- Digunakan untuk membentuk antibody- Digunakan untuk membentuk antibody
- Menghasilkan energi jika zat makanan penghasil energi utama- Menghasilkan energi jika zat makanan penghasil energi utama
tidak mencukupi.tidak mencukupi.

17. METABOLISME PROTEINMETABOLISME PROTEIN
• Pencernaan protein makanan dimulai di lambung.Pencernaan protein makanan dimulai di lambung.
Protein diserap tubuh dalam bentuk asam amino danProtein diserap tubuh dalam bentuk asam amino dan
penyerapan asam amino ini terjadi diusus halus danpenyerapan asam amino ini terjadi diusus halus dan
berlangsung secara osmosis.berlangsung secara osmosis.
* Pada umumnya protein dicerna dan diserap ecara* Pada umumnya protein dicerna dan diserap ecara
sempurna, shg di dlm tinja praktis tak tersisa proteinsempurna, shg di dlm tinja praktis tak tersisa protein
makanan. Memang di dlm tinja ada protein tetapimakanan. Memang di dlm tinja ada protein tetapi
bukan berasal dari makanan, melainkan dari cairanbukan berasal dari makanan, melainkan dari cairan
pencernaan, dari sel-sel epithel usus yg terlepas danpencernaan, dari sel-sel epithel usus yg terlepas dan
sebgaian besar dari mikroflora usus yg terbawa kesebgaian besar dari mikroflora usus yg terbawa ke
dlm tinja tersebut.dlm tinja tersebut.

18. • Jumlah protein yang dibutuhkan oleh manusia dalamJumlah protein yang dibutuhkan oleh manusia dalam
berbagai umur adalah sebagai berikut :berbagai umur adalah sebagai berikut :
- Bayi = 2,0 – 2,4 gram / kg BB / hari- Bayi = 2,0 – 2,4 gram / kg BB / hari
- Usia 6 bln – 15 thn = 1,5 gram / kg BB / hari- Usia 6 bln – 15 thn = 1,5 gram / kg BB / hari
- Laki – laki dewasa = 0,5 – 0,8 gram / kg BB / hari- Laki – laki dewasa = 0,5 – 0,8 gram / kg BB / hari
- Wanita Dewasa = 0,3 – 0,7 gram / kg BB / hari- Wanita Dewasa = 0,3 – 0,7 gram / kg BB / hari
* Kebutuhan protein org dewas lebih sedikit daripada* Kebutuhan protein org dewas lebih sedikit daripada
bayi. Jika terdapat kelebihan protein di dlm tubuhbayi. Jika terdapat kelebihan protein di dlm tubuh
maka akan dirombak di sel hati mjd senyawa ygmaka akan dirombak di sel hati mjd senyawa yg
mengandung unsur N seperti NH3 dan NH4OH sertamengandung unsur N seperti NH3 dan NH4OH serta
senyawa yg tidak mengandung unsur N. Senyawasenyawa yg tidak mengandung unsur N. Senyawa
berunsur N akan disintesis mjd urea sedang yg tdidakberunsur N akan disintesis mjd urea sedang yg tdidak
mengandung unsur N akan disintesis ulang mjd bahanmengandung unsur N akan disintesis ulang mjd bahan
baku karbohidrat dan lemak.baku karbohidrat dan lemak.

19. • Proses pembentukan urea berlangsung di dlm hati.Proses pembentukan urea berlangsung di dlm hati.
Urea yg telah terbentuk akan diangkut bersama zatUrea yg telah terbentuk akan diangkut bersama zat
sisa lainnya menuju ginjal dan selanjutnya akansisa lainnya menuju ginjal dan selanjutnya akan
dikeluarkan dari tubuh bersama urin.dikeluarkan dari tubuh bersama urin.
• Jika jumlah nitrogen yg terkandung didlm urin samaJika jumlah nitrogen yg terkandung didlm urin sama
dengan jumlah nitrogen di dlm protein makanan yg kitadengan jumlah nitrogen di dlm protein makanan yg kita
makan, dikatakan bahwa org tersebut berada dalammakan, dikatakan bahwa org tersebut berada dalam
keseimbangan nitrogen.keseimbangan nitrogen.
• Keseimbangan protein menjadi negatif apabilaKeseimbangan protein menjadi negatif apabila
pengeluaran urea lebih besar daripada pemasukanpengeluaran urea lebih besar daripada pemasukan
protein.protein.

20. PENYAKIT GIZI YANG BERHUBUNGANPENYAKIT GIZI YANG BERHUBUNGAN
DENGAN PROTEINDENGAN PROTEIN
• Ada 2 jenis penyakit gizi yang berhubungan denganAda 2 jenis penyakit gizi yang berhubungan dengan
protein yaitu :protein yaitu :
1. Berdasarkan defisiensi protein1. Berdasarkan defisiensi protein
Defisiensi protein hampir selalu berdampinganDefisiensi protein hampir selalu berdampingan
dengan defisiensi kalori. Di Indonesia , energidengan defisiensi kalori. Di Indonesia , energi
maupun protein sebagian besar diberikan oleh bahanmaupun protein sebagian besar diberikan oleh bahan
makanan pokok, dalam hal ini adalah beras. Berasmakanan pokok, dalam hal ini adalah beras. Beras
memiliki 70 % - 90 % kalori maupun protein, jadimemiliki 70 % - 90 % kalori maupun protein, jadi
bilabila
konsumsi beras tidak mencukupi makan akan terjadikonsumsi beras tidak mencukupi makan akan terjadi
defisiensi kalori maupun protein.defisiensi kalori maupun protein.

21. • Adakala terjadi defisiensi kalori secara eksrim, shgAdakala terjadi defisiensi kalori secara eksrim, shg
penyakit menjadi gejala-gejala yang dapat dikatakanpenyakit menjadi gejala-gejala yang dapat dikatakan
khusus karena kurang kalori. Hal ini disebutkhusus karena kurang kalori. Hal ini disebut MarasmusMarasmus
• Sebaliknya dapat pula terjadi defisiensi proteinSebaliknya dapat pula terjadi defisiensi protein
secara eksrim dengan kalori yang relatifmencukupi.secara eksrim dengan kalori yang relatifmencukupi.
Dalam hal ini akan terjadi penyakit yang disebutDalam hal ini akan terjadi penyakit yang disebut
dengandengan KwashiorkorKwashiorkor..
2. Berdasarkan kelainan sintesa serta metabolisme2. Berdasarkan kelainan sintesa serta metabolisme
protein.protein.