Sambal adalah cairan yang berbentuk saus yang berasal dari cabe. Cabe yang digunakan bisa cabe merah ataupun cabe hijau. Tekstur dari sambal sangat beragam tergantung bagaimana masing-masing orang menggunakannya. Kegunaan sambal yang utama adalah sebagai pelengkap makanan. Tentunya rasa yang ditimbulkan tidak lain adalah pedas. Namun, bagi mereka yang menambahkan banyak campuran, akan menyebabkan pengurangan rasa pedas itu sendiri. Sebagian orang menggunakan sambal hanya untuk menambah rasa ketika hidangan yang akan mereka santap tidak terlalu memiliki rasa yang dominan.

2. Tujuan Kegiatan Pembelajaran
Setelah mempelajari kegiatan belajar ini, siswa
diharapkan dapat:
1. Menerapkan sambal.
2. Mendeskripsikan peralatan yang digunakan
dalam pembuatan sambal.
3. Mengklasifikasi jenis bahan yang digunakan
dalam.
4. Menjelaskan teknik pembuatan sambal.
5. Menjelaskan kriteria hasil dari sambal.
Tujuan Kegiatan Pembelajaran
Setelah mempelajari kegiatan belajar ini, siswa
diharapkan dapat:
1. Menerapkan sambal.
2. Mendeskripsikan peralatan yang digunakan
dalam pembuatan sambal.
3. Mengklasifikasi jenis bahan yang digunakan
dalam.
4. Menjelaskan teknik pembuatan sambal.
5. Menjelaskan kriteria hasil dari sambal.

4. FUNGSI SAMBAL DALAM
MAKANAN INDONESIA:
• Pelengkap makanan.
• Meningkatkan selera makan.
• Penyeimbang rasa.
• Penguat rasa makanan.
FUNGSI SAMBAL DALAM
MAKANAN INDONESIA:
• Pelengkap makanan.
• Meningkatkan selera makan.
• Penyeimbang rasa.
• Penguat rasa makanan.

8. BAHAN PEMBUATAN SAMBAL
BAHAN UTAMA
BAHAN
TAMBAHAN
BAHAN
TAMBAHAN

9. BAHAN UTAMA PEMBUATAN SAMBAL
CABAI KERITING CABAI HIJAU
CABAI MERAH CABE RAWIT

10. BAHAN TAMBAHAN PEMBUATAN SAMBAL
Bawang Tomat Lenca Kecombrang
Jeruk nipis Asam Jawa Daun Kemangi Mangga muda
Dari Tumbuhan
Dari Hewan
Petis Udang Petis Ikan Terasi Ebi

11. TEKNIK PEMBUATAN
•Dihaluskan menggunakan cobek atau
blender.
•Ditumbuk kasar.
•Diiris halus.
•Dikukus terlebih dahulu, kemudian
ditumbuk.
•Ditumis untuk penyajian sambal
matang.
•Dihaluskan menggunakan cobek atau
blender.
•Ditumbuk kasar.
•Diiris halus.
•Dikukus terlebih dahulu, kemudian
ditumbuk.
•Ditumis untuk penyajian sambal
matang.

12. KRITERIA HASIL SAMBAL BERDASARKAN
KEADAANNYA
• SAMBAL MATANG
Sambal yang dalam
pengolahannya melalui dikukus
atau ditumis terlebih dahulu
contohnya: sambal embe (Bali)
dan sambal bajak (banten)
• SAMBAL MATANG
Sambal yang dalam
pengolahannya melalui dikukus
atau ditumis terlebih dahulu
contohnya: sambal embe (Bali)
dan sambal bajak (banten)
• SAMBAL MENTAH
Sambal yang langsung disajikan
tanpa ada pengolahan terlebih
dahulu
contohnya: sambal matah(Bali)
dan sambal dabu (sulawesi

13. MACAM-MACAM SAMBAL
BERDASARKAN WARNANYA
•SAMBAL BERWARNA MERAH
Dominan bahan yaitu, cabai merah,
cabai keriting merah, cabai rawit
merah, terasi, atau tomat.
Contohnya: sambal rica (Sulawesi),
sambal terasi (Sunda)
•SAMBAL BERWARNA MERAH
Dominan bahan yaitu, cabai merah,
cabai keriting merah, cabai rawit
merah, terasi, atau tomat.
Contohnya: sambal rica (Sulawesi),
sambal terasi (Sunda)
•SAMBAL BERWARNA KUNING
Dominan bahan yaitu, mangga, atau
nanas.
Contohnya: sambal nanas pedas
(Kalimantan), sambal seruit (Sumatera)

14. •SAMBAL BERWARNA COKELAT
Dominan bahan yaitu, Kacang tanah,
kencur, kemiri, atau kelapa
Contohnya: sambal pecel (jawa),
sambal tauco (Sulawesi)
•SAMBAL BERWARNA HIJAU
Dominan bahan yaitu, cabai hijau,
tomat hijau, belimbing wuluh.
Contohnya: sambal lado mudo
(Sumatra), sambal ijo (Sunda)

15. PENYIMPANAN
•Simpanlah sambal pada wadah
yang tertutup yang bersih dan
kering.
•Simpanlah sambal dalam freezer
agar pertumbuhan mikroba
terhambat.
•Apabila akan dipanaskan kembali,
cukup dengan cara di goreng/ di
sangrai kembali.
PENYIMPANAN
•Simpanlah sambal pada wadah
yang tertutup yang bersih dan
kering.
•Simpanlah sambal dalam freezer
agar pertumbuhan mikroba
terhambat.
•Apabila akan dipanaskan kembali,
cukup dengan cara di goreng/ di
sangrai kembali.

16. EVALUASI
1. Apa itu sambal?
2. Sebutkan bahan utama dalam pembuatan sambal
beserta jenis-jenisnya?
3. Jelaskan alat-alat pembuatan sambal beserta
fungsinya?
4. Sebutkan kriteria hasil sambal berdasarkan keadaanya?
EVALUASI
1. Apa itu sambal?
2. Sebutkan bahan utama dalam pembuatan sambal
beserta jenis-jenisnya?
3. Jelaskan alat-alat pembuatan sambal beserta
fungsinya?
4. Sebutkan kriteria hasil sambal berdasarkan keadaanya?