Pizza 4P's Sustainability Report 2022 - VIE

3
© 2023 PIZZA 4P’S CORPORATION
Vườn bên ngoài
Pizza 4P’s Hikari Bình Dương

5
6
Thông điệp từ nhà sáng lập
117
Sự tương tác với đối tác
9
Giới thiệu 4P’s
118
Lời kết
10
Về báo cáo
12
Tiến độ năm 2022 của 4P’s
26
Tính trọng yếu
Phần 1: Pizza
Phần 4: Hoà Bình
Phần 2: Con Người
Phần 3: Hành Tinh
30
Nguồn cung
107
Gặp gỡ BUU
46
Partners
(cách chúng tôi gọi nhân viên)
64
Biến đổi khí hậu
36
Sức khỏe & dinh dưỡng
108
Quyên góp cho World Central Kitchen
51
An toàn và vệ sinh lao động
38
Thực đơn bền vững
108
Quyên góp đến các Tổ chức NGOs địa phương
52
Sự nghiệp
68
Đóng gói
40
An toàn thực phẩm
109
Sắc chàm vì Hòa Bình
72
Rác thải
78
Tài nguyên thiên nhiên
55
Chất lượng sống
82
Phỏng vấn VietHarvest
56
Cộng đồng
86
Nhà hàng Không-Rác-Thải
Workshop Sắc chàm vì Hòa
bình tổ chức tại Pizza 4P’s
Hai Bà Trưng
Nếu có nhận xét và
phản hồi về báo cáo này,
vui lòng liên hệ qua:
feedback@pizza4ps.com
Nội dung

7
Trước làn sóng Đại dịch năm 2020 và 2021, 4P’s
đã trải qua hai năm gian truân nhất trong suốt 11
năm hoạt động, và vẫn tiếp tục chịu ảnh hưởng
từ những dư chấn hậu COVID trong năm 2022.
Sáu tháng cuối của 2022, nỗi ám ảnh COVID
lắng xuống, tình hình được cải thiện, kinh tế dần
biến chuyển theo chiều hướng tích cực, khách
hàng của chúng tôi bắt đầu trở lại 4P’s.
Từ tận đáy lòng, được nhìn thấy những nụ cười
của khách hàng khi dùng bữa tại 4P’s cùng
những người thân yêu, chúng tôi không khỏi vui
mừng khấp khởi. Đó là niềm hạnh phúc chân
thành mà ngành kinh doanh nhà hàng mang lại
cho 4P’s. Giữa thời đại mà quan hệ con người trở
nên mong manh hơn bao giờ hết, thì sự kết nối
thông qua những bữa ăn cùng nhau là cần thiết.
Tuy nhiên, để phục hồi sau Đại dịch, chúng tôi
đã phải trang trải những món nợ tài chính; giá
cả leo thang khiến cho việc kinh doanh trở nên
không hề dễ dàng. Cũng vì Đại dịch mà ít người
còn muốn làm trong ngành nhà hàng, khiến việc
đảm bảo nhân sự khó khăn hơn bao giờ hết.Dù
còn nhiều khó khăn, chúng tôi vẫn luôn cố gắng
mỗi ngày để tiệm cận gần nhất đến sứ mệnh
Làm cho thế giới mỉm cười vì hạnh phúc (nơi
mọi người luôn có được sự yên bình nội tại).
Nhắc đến Bền Vững, chúng tôi đã có những
bước cải thiện nhỏ so với 2 năm vừa qua. Nhà
hàng theo mô hình “Không-rác-thải’ đầu tiên tại
Việt Nam, tọa lạc tại Bình Dương chính thức đi
vào hoạt động.
Nhà hàng theo mô hình “Không-rác-thải” thứ hai
tại Campuchia cũng chính thức mở cửa – một
nhà hàng được xây dựng từ 90,000 kg rác thải
tái chế. Chúng tôi cố gắng chung tay cùng cộng
đồng trong việc thu nhận rác thải từ nội bộ đến
các doanh nghiệp lân cận. Sự nhận thức trong
nội bộ công ty đã có sự thay đổi; chúng tôi bắt
đầu chiến dịch nhỏ trong văn phòng về phân
loại – tái chế rác thải. Dù rất vui mừng khi thấy
các partner bắt đầu lưu tâm hơn về việc phân
loại – tái chế, chúng tôi vẫn luôn hiểu rằng, con
đường đi đến nhận thức toàn diện về Bền vững
của chúng ta vẫn còn dài.
Sau Báo cáo Bền vững 2020 và 2021, chúng tôi
thấy rõ sự thay đổi trong cung cách tiếp nhận
vấn đề Bền vững từ các partner trong công ty.
Chúng tôi cũng nhận được những phản hồi tích
cực từ cộng đồng về những cảm hứng và động
lực thực hành họ có được từ Bản Báo cáo Bền
vững.
Mục tiêu ban đầu của chúng tôi là: hiểu rõ tình
hình, tường minh kế hoạch. Dù vẫn còn rất xa
với mong muốn, nhưng một chút mỗi ngày, từng
bước nhỏ có thể lan tỏa niềm cảm hứng tới cộng
đồng, để cùng chung tay thay đổi – một ngày nào
đó, mỗi hành động nhỏ sẽ vun bồi nên thành quả
lớn trong tương lai.
Vì những điều trên, với niềm tin vững vàng vào
hành trình của riêng 4P’s, chúng tôi quyết định
phát hành Bản báo cáo này. Mong rằng, khi cầm
nó trên tay, bạn sẽ được tiếp thêm động lực,
chuyển đổi thói quen, thực hành Bền vững để xây
dựng một nền móng vững chắc cho mai sau.
Chúng tôi tin rằng đây là một bước đi dù nhỏ
nhưng quan trọng trên hành trình hoàn thành
sứ mệnh của 4P’s: Làm cho thế giới mỉm cười vì
hạnh phúc.
Chúng tôi sẽ luôn cố gắng lan tỏa cảm hứng đến
mọi nơi trên thế giới.
Cảm ơn bạn đã luôn ủng hộ 4P’s.
Trân trọng,
Yosuke Masuko
Nhà sáng lập & Tổng giám đốc
Sanae Takasugi
Đồng sáng lập
& Phó tổng giám đốc
Thông điệp từ
nhà sáng lập
6
4P’S 2022 SUSTAINABILITY REPORT
Sanae Takasugi (trái) và
Yosuke Masuko (phải) tại
Pizza 4P’s Saigon Pearl
(Ảnh chụp bởi Vetter
Business)

8
Sứ mệnh của 4P’s là “Làm cho thế giới mỉm cười vì hạnh phúc”.
Tại 4P’s, chúng tôi giúp mọi người nhận ra được sự an bình nội tại,
được tiếp thêm sức mạnh dung dưỡng lòng trắc ẩn, vun đắp hạnh
phúc bền vững bên trong mỗi người.
Công ty được thành lập vào năm 2011 tại Thành phố Hồ Chí Minh
với nhà sáng lập là người Nhật Bản. Chúng tôi hiện đang vận hành
30 chi nhánh dưới thương hiệu Pizza 4P’s trải rộng từ Bắc vào
Nam – TP. HCM, Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang, Hải Phòng, Bình
Dương và thủ phủ Phnom Penh tại Campuchia. Tất cả nhà hàng
đều vận hành theo tiêu chuẩn “Trái Đất cho Con Người” – với tiêu
chí thượng tôn sự tự nhiên và cung cấp các nguyên liệu nguyên
bản từ người nông dân, đầu bếp cho mỗi bàn ăn.
Chúng tôi sở hữu một nhà máy phô mai tại Lâm Đồng, nơi sản
xuất các loại phô mai Nhà làm đang được sử dụng tại nhà hàng
và hệ thống bán lẻ trong các chuỗi nhà hàng, khách sạn và siêu
thị khác. Công ty cũng điều hành hai chi nhánh Ippudo (nhà hàng
Ramen Nhật Bản), một quán cà phê thương hiệu “About Life
Coffee Brewers” (đơn vị nhượng quyền tại Việt Nam của thương
hiệu cà phê có trụ sở tại Tokyo) và hai quán Café 4P’s thuộc công
ty mẹ 4P’s tại Hà Nội và Hồ Chí Minh.
Trụ sở chính của chúng tôi tọa lạc tại Thành phố Hồ Chí Minh,
ngoài ra còn có các văn phòng đại diện tại Hà Nội, Đà Nẵng và
Phnom Penh. Tổng số nhân viên của công ty tính đến tháng 12
năm 2022 là 2,649 người.
Giới thiệu về 4P’s
Phân tích Partner (nhân viên) dựa theo:
Các partners tại Pizza 4P’s
Giga Mall, HCMC
Nữ giới 1,454
Nam giới 1,195
Toàn thời gian 2,144
Bán thời gian 505
Miền Nam 1,446
Miền Bắc 838
Miền Trung 230
Nước Ngoài 135
45%
19%
9%
55%
81%
54%
31%
5%
9

10
Đây là bản báo cáo Bền vững thường niên của công ty 4P’s, tập
trung vào các tác động kinh tế, môi trường và xã hội của các thương
hiệu con thuộc 4P’s: Pizza 4P’s, Ippudo Vietnam, About Life Coffee
Brewers TP.HCM, Café 4P’s, Beer 4P’s, Market 4P’s cũng như nhà
máy phô mai Lâm Đồng cùng với các văn phòng tại Việt Nam (Hồ
Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng) và Phnom Penh tại Campuchia.
Báo cáo bao gồm những thông tin chi tiết chính về hoạt động của
các công ty trong lĩnh vực: an toàn thực phẩm, nguồn cung ứng, sức
khỏe dinh dưỡng, con người, cộng đồng, biến đổi khí hậu, rác thải,
bao bì, tài nguyên thiên nhiên và sự quyên góp.
Bản báo cáo có tham khảo các tiêu chuẩn của Sáng kiến Báo Cáo
Toàn cầu (GRI) và Hội đồng Chuẩn mực Kế toán Bền vững (SASB).
Thời gian thực hiện
Niên độ của báo báo
là năm tài chính 2022
(từ tháng 1/2022
đến tháng 12/2022).
Đơn vị tiền tệ
Toàn bộ đơn vị tiền tệ được
sử dụng trong bản báo cáo là
Việt Nam Đồng, nếu khác đi
sẽ có ghi chú đính kèm.
11
Về Báo cáo
Phát triển Bền vững
Phân trùng quế tại Nông trại
cà phê Babros, Lạc Dương

12
4P’S 2022 SUSTAINABILITY REPORT 13
Sau đôi năm gián đoạn, 2022 chứng kiến những dấu hiệu tích
cực về việc phục hồi doanh nghiệp và sự trở lại của người tiêu
dùng. Pizza 4P’s đã có thể mở cửa chào đón các khách hàng tại
các nhà hàng đã, đang và mới đi vào hoạt động, tiến hành những
lần hợp tác ý nghĩa và phát triển thương hiệu mạnh mẽ, được
công nhận bằng các giải thưởng bên cạnh những thành tựu mới.
Dưới đây là một vài điểm nhấn tiến độ trong năm 2022:
Pizza 4P’s SC VIVO City
Pizza 4P’s SC Vivocity là sự nối tiếp của khái niệm kiến
trúc
“Dùng bữa trong rừng bản địa”. Điểm thu hút chính của nhà hàng
này là các chi tiết độc đáo được thể hiện thông qua các yếu tố tự
nhiên như tre xanh, cây đa, rễ cây – để minh họa cho các nét uốn
lượn phóng khoáng thường thấy trong thiên nhiên.
Café 4P’s Lý Chính Thắng
Không gian thoáng đãng của Café 4P’s được thiết kế nhằm mang
đến sự bình yên trong tâm trí, vận dụng những kỹ thuật xây dựng
tiên tiến mang tính bền vững, nói không với keo-đinh hay những
chất liệu “làm phiền” đến môi trường. Chúng tôi tận dụng tái chế
và sáng tạo vật liệu mới từ đồ bỏ đi như rèm cửa nhuộm bã cà
phê, chụp đèn làm từ chất thải cà phê, bề mặt bàn ghế được làm
từ nhựa tái chế và đá terrazzo sử dụng kính tái chế.
Pizza 4P’s Boeung Keng Kang
Nhà hàng thứ hai tại Campuchia tọa lạc tại khu vực Boeung
Keng Kang, áp dụng trọn vẹn những nguyên tắc bền vững như
chúng tôi đã thực hiện thành công đối với nhà hàng đầu tiên.
Chúng tôi nhận nguồn cung cấp nhựa có thể tái chế từ cửa hàng
đầu tiên và xử lý chúng thành nguyên liệu thô hữu dụng. Ngoài
ra, Pizza 4P’s tại khu vực Boeung Keng Kang đang phát triển
mạnh để trở thành “Trung tâm tái chế nhựa”, nơi khách hàng có
thể đưa rác thải nhựa để chúng tôi hỗ trợ tái chế đúng cách. Chi
tiết về cửa hàng này được giới thiệu rõ sau trong phần Quản lý
chất thải.
Pizza 4P’s Hikari Bình Dương là nhà hàng thứ hai đi theo mô hình
Không rác thải của chúng tôi. Tại chi nhánh này, chúng tôi có mô
hình trồng cây ăn trái vực bên ngoài, nơi bạn có thể ăn tại chỗ rau
quả tươi ngon lành mạnh và chiếc vườn bé xinh ngay giữa khu
vực bên trong nhà hàng. Kiến trúc nhà hàng tái hiện hoàn hảo mô
hình “Không rác thải” thông qua việc biến hóa và sử dụng vật liệu
tái chế/ tái sử dụng. Chi tiết của nhà hàng này sẽ được giới thiệu
trong phần Quản lý rác thải.
Diện mạo mới của Beer 4P’s
Beer 4P’s Tap Room là một nơi để bạn có thể thư giãn trong khi
thưởng thức loạt bia nguyên bản cộp mác 4P’s: Dalat Whey Stout,
Premium Lager, Whey Cider, Kagua Roast Ale, Session IPA and
Yuzu Wheat Beer. Hai ngôi sao sáng trong dàn bia “vơ-đét” là
Dalat Whey Stout và Whey Cider, được làm từ nước whey – một
phụ phẩm chắt lọc trong quá trình làm phô mai tại nhà máy sản
xuất phô mai của chúng tôi.
Pizza 4P’s AEON Mall Long Biên
Khi dợm bước vào nhà hàng Pizza 4P’s Aeon Mall Long Biên,
bạn sẽ được “thưởng thức pizza trong không gian nhà hát” – một
trải nghiệm vô cùng độc đáo, nơi các Cộng sự của chúng tôi là
người xướng ngôn, quá trình phục vụ là những nhịp điệu, không
gian nhà hàng là một sân khấu lớn và lò bánh Pizza ví như dàn
giao hưởng tấu nên những thanh âm thú vị. Với điểm nhấn nằm
ở những cột tròn lừng lững hoành tráng, lối thiết kế đối xứng tạo
nên sự hoàn thiện và trọn vẹn cho không gian: nhẹ nhàng, dễ chịu,
đậm chất nghệ thuật.
Pizza 4P’s Vincom Long Biên
Pizza 4P’s Vincom Long Biên lấy cảm hứng từ thiên nhiên, kiến
trúc và văn hóa vùng rừng núi phía Bắc Việt Nam, được tái hiện
đầy chất thơ qua việc sử dụng chất liệu tự nhiên cùng những
thủ thuật truyền thống. Rèm cửa nhuộm chàm được làm thủ
công là văn hóa của dân tộc thiểu số vùng cao Bắc bộ, trần lợp
ngói lấy cảm hứng từ nhà sàn và những vòm đèn được làm từ
cây Guột – một loại cây cứng cáp thường được dùng để dựng
mái nhà và làm đồ thủ công mỹ nghệ có giá trị cao.
Tiến độ trong năm 2022
của 4P’s
Pizza 4P’s SC VIVO City Café 4P’s Lý Chính Thắng
Pizza 4P’s Hikari Bình Dương Beer 4P’s, Đà Nẵng
Pizza 4P’s AEON Mall
Long Biên
Pizza 4P’s
Boeung Keng Kang
Pizza 4P’s Vincom Long Biên

Hợp tác với Uniqlo
Pizza 4P’s đặc biệt hào hứng tham gia “Tuần lễ Cảm ơn” cùng
Uniqlo – một thương hiệu trang phục lifewear nổi tiếng của Nhật
Bản. Trong lần hợp tác này, 4P’s đã có dịp chính thức giới thiệu
BUU – linh vật đáng yêu của chúng tôi, đại sứ thương hiệu, luôn
hướng đến mục tiêu mang lại nụ cười và niềm vui đến mọi người.
Sản phẩm mới tại Market 4P’s
Chúng tôi đã rất nỗ lực tạo nên những chiếc bánh pizza đông
lạnh với hương vị hoàn hảo như dùng tại nhà hàng. Bên cạnh đó,
4P’s cũng cho ra mắt thành công sản phẩm nhà-làm “Xốt thịt bò
bằm” với công thức độc quyền, bao gồm tổ hợp thịt bò, thịt heo,
rau củ, xoài nấu với nước hầm bò cùng xốt cà chua, mang hương
vị đậm đà thoảng hương phô mai độc bản. Market 4P’s cũng là
nơi chúng tôi giới thiệu hàng loạt các sản phẩm bền vững mới, là
hiện thân của tầm nhìn và sứ mệnh của 4P’s: Lót ly nhựa tái chế,
túi nhuộm chàm, bình nước MiiR, nón for Peace và áo khoác 4P’s.
Hai giải Bánh Mì Awards trong khuôn khổ giải thưởng Vietnam
Restaurants & Bars 2022
Pizza 4P’s rất vinh dự nhận được 2 giải thưởng Bánh Mì Awards:
Thiết kế của năm và Trách nhiệm xã hội trong khuôn khổ Vietnam
Restaurants & Bars 2022. #BanhmiAwards được Vietcetera và
Mastercard tạo nên nhằm tôn vinh và giới thiệu những cái tên mới
trong ngành ăn uống tại Việt Nam, phá bỏ rào cản giữa muôn vàn
thử thách.
Vmark Vietnam design award 2022
Pizza 4P’s Hải Phòng đã đạt giải vàng và là một trong những
thiết kế xuất sắc nhất của VMARK | VIETNAM DESIGN WEEK
Award 2022 trong hạng mục F&B. Với sự hỗ trợ của đơn vị thiết
kế Takashi Niwa Architects, công trình được thiết kế để trở thành
một địa điểm mang tính biểu tượng, thể hiện những giá trị độc
đáo của một thành phố cảng công nghiệp cũng như những giá trị
bền vững của Pizza 4P’s.
Lọt vào danh sách bầu chọn Dezeen Awards mục
Thiết kế nội thất bền vững
Pizza 4P’s Campuchia lọt vào danh sách bầu chọn trong hạng
mục Thiết kế nội thất Bền vững của Giải thưởng Dezeen 2022.
Giải thưởng DEZEEN công nhận những công trình kiến
trúc, nội
thất và thiết kế tốt nhất thế giới, cũng như các studio, kiến
trúc
sư và nhà thiết kế cá nhân tạo ra những tác phẩm xuất sắc nhất.
Giải nhất trong cuộc thi ảnh KASPOP tại Hội nghị Rác thải
Pizza 4P’s Campuchia đã giành giải nhất tại Hội nghị về rác thải
trước những đóng góp Bền vững cũng như chất lượng ảnh gửi về.
Bức ảnh thắng giải với nội dung mô tả chính xác lượng rác thải từ
một bàn ăn tại nhà hàng Pizza 4P’s và nỗ lực của chúng tôi trong
việc giảm thiểu và tái chế lượng rác thải đó.
4P’s và Uniqlo T-shirt
Ly bia 4P’s có mặt tại
Market 4P’s
2022 Bánh Mì Award
Pizza 4P’s Hải Phòng
Pizza 4P’s Campuchia
Giải 2022 KASPOP Awards
Giải thưởng
trong năm 2022
14

Tổng số khách hàng
Tổng số pizza đã phục vụ
Tổng lượng phô mai
đã sản xuất
3,548,668
3,539,037
301
Các chỉ số chính trong
năm 2022
16
Pizza 4P’s Giga Mall, TP.HCM
Bảng so sánh số lượng:
khách hàng, bánh pizza
và phô mai (2020–2022)
Danh mục 2020 2022
2021
Tổng số khách hàng
Thưởng thức tại
nhà hàng và mua
mang về
Giao hàng tận nơi
Tổng số pizza
đã phục vụ
Tổng lượng phô mai
đã sản xuất (tấn)
Số lượng nhà hàng
2,018,314
Bao gồm ở
mục trên
Bao gồm ở
mục trên
723,330
164.9
21 Pizza 4P’s
2 Ippudo
1 ALCB
2 Truck & Container
2 Ghost Kitchens
30 Pizza 4P’s
2 Ippudo
1 ALCB
2 Café 4P’s
2 Truck & Container
6 Ghost Kitchens
25 Pizza 4P’s
2 Ippudo
1 ALCB
1 Café 4P’s
3 Truck & Container
3 Ghost Kitchens
3,548,668* (Tổng)
3,443,306 (Việt Nam)
105,362 (Campuchia)
1,707,318* (Tổng)
1,677,351 (Việt Nam)
29,967 (Campuchia)
3,195,960 (Việt Nam)
105,362 (Campuchia)
1,429,154 (Việt Nam)
29,967 (Campuchia)
247,346 (Việt Nam)
N/A (Campuchia)
248,197 (Việt Nam)
N/A (Campuchia)
3,440,557 (Việt Nam)
98,480 (Campuchia)
1,421,292 (Việt Nam)
23,294 (Campuchia)
301
244
tấn
khách
bánh
*2021
Số liệu không bao gồm
khách hàng tại Ippudo và
ALCB/Café 4P’s
*2022
Số liệu bao gồm khách
hàng tại Ippudo và
ALCB/Café 4P’s
17

Tổng kết tiến độ
bền vững của 4P’s
Pizza
• 100% đạt chứng nhận An toàn vệ sinh thực phẩm
• Trứng gà nuôi thả tự nhiên: (Việt Nam) 8%, (Campuchia)
100%
• Tỉ lệ nguồn cung địa phương (Việt Nam) 55.34%,
(Campuchia) 15%
• Nguồn cung bền vững: (Việt Nam) 12.36%, (Campuchia) 2.7%
• Nguồn cung đạt chứng nhận bền vững:(Việt Nam) 0.87%,
(Campuchia) 0.63%
• Ưu tiên dinh dưỡng: 44 món không thịt, 26 món chay và 3
món thuần chay.
Con Người
• Tỷ lệ nam nữ cấp quản lý: (Nữ giới) 55%, (Nam giới) 45%
• 100% partners (nhân viên) của nhà hàng được thăng chức
và 10 Quản lý Nhà Hàng mới.
• Mức lương tăng cho các vị trí khác nhau: (Nhân viên mới)
8.33%, (Junior/Senior) 3.7%, (Trainer ) 5.88%
• Quỹ kết nối trái tim đã hỗ trợ 397 partners xuyên suốt thời
điểm khó khăn.
19
18
Partner tại Pizza 4P’s Hikari
Bình Dương
Nấm đùi gà
trồng tại Lâm Đồng
Partner tại Pizza 4P’s
Vivo City

21
20
Phân trùng quế tại Workshop
Pizza 4P’s Xuân Thủy

23
22
Gà nuôi theo phương pháp
thả tự nhiên tại Daklak

24
Hũ sữa chua 4P’s
25
Hoà Bình
• Gặp gỡ BUU - Sứ giả Hoà bình & Hạnh phúc.
• Quyên góp cho World Central Kitchen: 1,227 USD.
• Tài trợ trải nghiệm bữa ăn cho các học sinh trường KOTO.
• Triển lãm và Pop-up Sắc chàm vì Hoà Bình.
Hành Tinh
• Tổng cộng 49,675 kg rác thải xử lý và không chôn lấp từ
công ty 4P’s.
• 15,240 Hũ thủy tinh được hoàn trả trong năm 2022.
• B2C: 9,753 hũ thủy tinh (=25% tỉ lệ hoàn trả)
• B2B: 5,487 hũ thủy tinh (= 7% tỉ lệ hoàn trả)
• Lượng điện tiêu thụ trung bình trên mỗi khách hàng:
• 1.99 kWh (Giảm 18% so với năm 2021).
• Lượng gas tiêu thụ trung bình trên mỗi khách hàng:
• 0.16 kg trên mỗi khách hàng (Giảm 24% so với năm 2021).
• Lượng nước tiêu thụ trung bình trên mỗi khách hàng:
• 0.04 m3 (Giảm 25% so với năm 2021).
• Phát thải khí nhà kính (phạm vi 1&2) trong năm 2022 là
7,314 (Cao gấp 1.5 lần so với năm 2021).
Rác thải được thu gom
Workshop Sắc chàm vì Hòa
bình tổ chức tại Pizza 4P’s
Hai Bà Trưng

Tính trọng yếu Sơ đồ tính trọng yếu
Để đảm bảo bản báo cáo thường niên này được toàn diện và
chính xác nhất có thể, chúng tôi đã tiến hành một cuộc khảo
sát trong cộng đồng khách hàng, cổ đông, nhân viên và các
đơn vị cung ứng để xác định rõ ràng hơn về những vấn đề môi
trường, xã hội và quản trị doanh nghiệp (ESG). Bản khảo sát
này sẽ giúp chúng tôi hiểu rõ hơn về những vấn đề xoay quanh
quản trị doanh nghiệp liên quan mật thiết đến tổ chức 4P’s,
cũng như cho phép chúng tôi có thể tác động tích cực hơn đến
ngành nghề kinh doanh.
MỨC
ĐỘ
ẢNH
HƯỞNG
LÊN
DOANH
NGHIỆP
0
50
100
150
200
0 25 50 75 100 125
MỨC ĐỘ QUAN TÂM
Dựa trên những phản hồi từ đối tác, chúng tôi lập nên sơ đồ đánh
giá tính trọng yếu nhằm trình bày từ thấp đến cao những tác
động lên doanh nghiệp và mức độ quan tâm của đối tác. Chúng
tôi dùng kết quả đánh giá này để xây dựng nội dung của bản báo
cáo và sắp xếp thứ tự ưu tiên cho những dự án liên quan đến phát
triển bền vững trong thời gian tới.
Các chủ đề:
1. An toàn thực phẩm
2. Đóng gói
3. Thực phẩm lành mạnh
14
10
12
9
13
8
11
7
6
2
4
5
3
1
26
4. Tuân thủ trách nhiệm môi trường
5. Quản lý rác thải
6. Nguồn cung bền vững
7. Quyền lợi cho người lao động
8. Hỗ trợ cộng đồng
9. Quản lý năng lượng
10. Biến đổi khí hậu
11. Sự đa dạng, Hoà hợp và Công bằng
trong doanh nghiệp
12. Quản lý nguồn nước
13. Phúc lợi động vật
14. Đa dạng sinh học
và xã hội trong chuỗi cung ứng

29
Pizza rau cải xoăn, phô mai
Ricotta chanh nhà làm với xốt
ô liu và nụ bạch hoa
Pizza
Phần 1
28

31
30
Nguồn cung địa phương và bền vững
Khi tìm nguồn cung ứng, ngoài giá cả, chúng tôi còn đặc biệt lưu
tâm đến các yếu tố: chất lượng, an toàn thực phẩm, giá trị cộng
đồng và tính bền vững cho hành tinh chúng ta đang sống. Đó là
lí do vì sao chúng tôi tiếp tục sử dụng ba chỉ số (nguồn cung địa
phương, nguồn cung bền vững và nguồn cung bền vững có chứng
nhận) để đánh giá tiến trình tìm nguồn cung ứng của chúng tôi.
Năm 2022, 4P’s đã tăng nguồn cung địa phương và bền vững hơn
so với năm 2021, lần lượt 55.34% và 12.36%. Tuy nhiên, nguồn
cung bền vững có chứng nhận lại giảm xuống 0.87%.
Năm 2022, nguồn cung trứng nuôi thả tự do của chúng tôi tại Việt
Nam giảm 8%, trong khi phần này được đảm bảo toàn vẹn 100%
tại Campuchia. Sự tụt giảm này do chúng tôi gặp phải vấn đề về
chuỗi cung ứng. 4P’s đang tích cực hợp tác với các tổ chức như
Humane Society International, cũng như nông dân địa phương để
tiếp tục thực hiện chiến lược cung ứng và cam kết tăng tỉ lệ nguồn
cung trứng nuôi thả tự do lên 50% trong năm 2023.
55 15
(Việt Nam) (Campuchia)
Phân mục
Việt Nam
Phân mục
Campuchia
Địa phương
Địa phương
Bền vững
Bền vững
Đạt chứng nhận
bền vững
Đạt chứng nhận
bền vững
2019
2019
65%
--
2.6%
--
0.00%
--
2020
2020
67%
--
3.3%
--
0.09%
--
2021 2022
2021 2022
51% 55%
14% 15%
9.3% 12.4%
3.6% 2.7%
1.26% 0.87%
0.25% 0.63%
Trang trại Thiên Sinh
Chăn nuôi tại tỉnh Đăk Lắk
% %
Nguồn cung
Trang trại Thiên Sinh, Đà Lạt
Nguồn cung bền vững
Nguồn cung địa phương
Nguồn cung đạt chứng nhận bền vững
Phúc lợi động vật
(Việt Nam)
(Việt Nam)
Trứng gà nuôi thả tự do
(Việt Nam)
(Campuchia)
(Campuchia)
Trứng gà nuôi thả tự do
(Campuchia)
12.36%
0.87%
8%
2.7%
0.63%
100%

33
Chúng tôi hiểu rằng để có được chứng nhận hữu cơ và bền vững,
các đơn vị sản xuất phải tốn nhiều tiền của, một điều khá khó
khăn đối với các nông trang vừa và nhỏ. Chúng tôi luôn khuyến
khích các đơn vị sản xuất ở Việt Nam và Campuchia chuyển đổi
sang canh tác hữu cơ và tái tạo; chúng tôi không đánh giá các
đơn vị sản xuất hay người nông dân dựa trên “chứng nhận”, thay
vào đó, chúng tôi đến thăm mà kiểm tra thường xuyên cho nguồn
cung chính. Định nghĩa về nguồn cung bền vững của chúng tôi
có thể được tóm tắt như sau:
• Rau củ và Trái cây: được trồng tự nhiên, không thêm chất
hóa học (ngoại trừ những chất được chứng nhận hữu cơ
theo tiêu chuẩn quốc tế công nhận).
• Cá nuôi & hải sản: Nuôi trồng không sử dụng hóa chất và
chất nhân tạo, sử dụng thức ăn bền vững, có biện pháp
kiểm soát ô nhiễm nguồn nước và cá lọt khỏi trang trại.
• Thịt và Sữa: Động vật được nuôi không có kháng sinh, thức
ăn tự nhiên và bền vững, các tiêu chuẩn phúc lợi động vật,
tự do sinh hoạt/di chuyển là một trong số đó.
Chúng tôi luôn tìm cách mở rộng mạng lưới thu thập các đơn vị
sản xuất bền vững tại Việt Nam và Campuchia. Nếu bạn là nông
dân đang chuyển đổi sang canh tác hữu cơ hoặc đã và đang phát
triển hữu cơ, hãy liên hệ với chúng tôi để khám phá những cơ hội
kết nối tiềm năng.
Trang trại cà phê trên
đỉnh Lang Biang tại
tỉnh Lâm Đồng
32
Năm ngoái, chúng tôi tiến hành cuộc điều tra nguồn cung bền
vững tại Việt Nam, phần lớn nguồn cung trong cuộc khảo sát đến
từ Hải sản với 73%, tiếp theo là Trái cây và Rau củ với 18% và các
loại còn lại (bao gồm Thịt và Gia cầm, Thực phẩm khô và Đồ uống)
kết hợp ở mức 9%.
Nguồn cung bền vững Hải sản gồm các loại: Cá hồi, Vẹm, Cua và
Ngao. Đối với Cá hồi và Vẹm nhập khẩu, chứng nhận bền vững từ
Hội đồng Quản lý Biển (MSC) và chứng nhận Xác minh Nuôi trồng
Thủy sản Bền vững của New Zealand được đính kèm, đảm bảo các
hoạt động nuôi trồng không tác động tiêu cực đến hệ sinh thái và
đàn giống tự nhiên của loài đó. Ngao và Cua tự nhiên được lấy tại
địa phương, nghêu nuôi theo tiêu chuẩn chứng nhận MSC, còn cua
nuôi theo kỹ thuật nuôi cua tự nhiên không sử dụng hóa chất tại xã
Lâm Hải, Cà Mau.
Chúng tôi rất biết ơn tất cả các đơn vị cung ứng bền vững tại Việt
Nam và Campuchia đã hợp tác trong năm vừa qua: Trang trại Thiên
Sinh, Dalat Ecology, Yoshimoto mushroom, Everyday Organic,
Sunny farm, SFF sea, Hatlava, GoGreen Vietnam, Fargreen,
Alluvia, Marou Socola, Thức ăn dinh dưỡng, ECOM, Cà phê K’HO,
Healthy Farm, Eggcelent, Flower Nano, Happy Co Farm, Green
Yamato, Roselle stone Khmer, WAT chocolate, RPE Smoke.
Phân loại nguồn cung bền vững Hải sản
Thức uống
Thực phẩm khô
Thực phẩm khô, Trái cây
& Rau củ
Trái cây & Rau củ
Trái cây & Rau củ, Thịt &
Gia cầm
Khác
72.6%
0.4%
2.6%
17.4%
1.9%
3.5%
2.6%
Phân loại nguồn cung bền vững

34
Trang trại cà phê ECOM Bánh sô cô la fondant và
tiramisu
Trang trại cà phê K’HO
Rượu vang cam tự nhiên
Cantina Giardino Gaia
Cà phê đặc sản từ ECOM
Hạt cà phê ECOM cung cấp là hạt Arabica Đặc sản từ cộng đồng
người đồng bào địa phương DUNG K’NO. ECOM Trading là một
trong những công ty thương mại dịch vụ lớn tại Việt Nam. Cây cà
phê được trồng trong điều kiện hữu cơ bằng cách sử dụng phân
và phun hữu cơ do ECOM cung cấp cho nông dân địa phương.
Những hạt cà phê được người nông dân thu hoạch và chọn lọc kỹ
càng, trước khi vò hạt sẽ phơi khô thành những hạt cà phê nhân
xanh. ECOM được biết đến nhiều qua việc hỗ trợ cộng đồng
DUNG K’NO, họ tham gia đào tạo và giao dịch trực tiếp với người
đồng bào địa phương.
Sô cô la WAT
Sô cô la WAT là một trong những nhà cung ứng của chúng tôi
với chất lượng thuộc hàng “top” tại Campuchia. Họ sản xuất
những thanh sô cô la thơm ngon đậm đà, được làm từ quả cacao
trồng tại Campuchia; chúng tôi sử dụng loại sô cô la này để chế
biến các món tráng miệng độc quyền tại nhà hàng, bánh sô cô la
fondant và Tiramisu. Chúng tôi cũng sử dụng phụ phẩm từ đây để
làm sô cô la, vỏ ca cao cho Kế hoạch không rác thải của chúng tôi.
Rượu vang cam tự nhiên Cantina Giardino
Cantina Giardino là một nhà sản xuất rượu vang hoạt động ở
vùng Campania (Ý), họ đã và đang cho ra đời những loại rượu
vang tuyệt hảo với những đặc điểm nguyên bản không đổi từ
năm 2003. Với cách sản xuất thủ công độc đáo, họ đã tạo nên
sự khác biệt so với cách sản xuất rượu vang công nghiệp. Rượu
cam tự nhiên Cantina Giardino Gaia 2020 là một trong những
con “át chủ bài” của nhà Cantina Giardino.
Cà phê đặc sản không hóa chất từ Cà Phê K’HO
K’HO Coffee là thế hệ nông dân trồng cà phê Arabica thứ 4 với
thứ cà phê tinh nguyên không hóa chất được trồng trên sườn
núi Langbiang, hướng ra hồ DanKia. Trong quá trình trồng trọt,
đất trồng được đắp bồi bằng những phương pháp tự nhiên như
thêm phân cà phê hữu cơ và kết hợp trồng với các loại cây lương
thực khác. Khi thu hoạch, hạt cà phê được hái và lựa chọn cẩn
thận một cách thủ công. Họ tin rằng có quan tâm chăm sóc cộng
đồng, cây cối, hạt cà phê và đất đai, chất lượng và hương vị của
từng mẻ cà phê mới thơm ngon hảo hạng.
Đơn vị cung ứng Bền vững mới
Campuchia
Đơn vị cung ứng Bền vững mới
Việt Nam

37
36
Theo Harvard Nutrition Score, một dĩa thức ăn lành mạnh cần có
tỷ lệ rau và trái cây chiếm 1 nửa, tiếp đến là ngũ cốc nguyên hạt
và protein có ích (cá, thịt gia cầm, đậu và các loại hạt). Tại Pizza
4P’s, chúng tôi hiểu tầm quan trọng của việc cung cấp cho thực
khách nhiều sự lựa chọn với trọng tâm nằm ở rau hữu cơ, trái cây
địa phương và hải sản.
Chúng tôi có 44 lựa chọn cho những người theo chế độ không
thịt, 26 món chay và 3 món thuần chay. Tất cả món ăn của chúng
tôi đều được thể hiện rõ ràng các chất có thể gây dị ứng để khách
hàng dễ dàng chọn lựa món ăn phù hợp. Ngoài việc xây dựng
một thực đơn ngon lành, chúng tôi còn triển khai thêm nhiều
món ăn, đáp ứng được nhiều sở thích dinh dưỡng khác nhau
cũng như phù hợp với phong cách sống của từng vị khách.
Mì Ý nghêu xốt quế tây
Súp bí hạt đậu hữu cơ và trà
sữa hoa nhài Hồ Tây
Rượu vang cam tự nhiên
Cantina Giardino Gaia
Salad rau xanh cùng
xốt nhà làm
44
26
3
Món không thịt
Món chay
Món thuần chay
Ưu tiên dinh dưỡng
Trong những năm gần đây, dựa vào khảo sát Tính Trọng Yếu,
chúng tôi quan sát thấy sức khỏe và dinh dưỡng ngày càng được
khách hàng của chúng tôi quan tâm đến. Kinh doanh ngành nhà
hàng, chúng tôi luôn muốn mang đến cho quý khách hàng niềm
vui bên cạnh những món ăn ngon lành và đủ đầy dinh dưỡng.
Phô mai nhà làm của chúng tôi được làm từ sữa tươi từ trang trại
bò sữa ở Lâm Đồng, mỗi ngày được giao đến Nhà máy phô mai.
Chúng tôi tự hào khi mang đến cho bạn những dòng phô mai ngọt
ngào, thanh đạm với hương vị khó quên được chế tạo trực tiếp từ
sữa tươi của Mozzarella, Ricotta, Scamorza, Camembert. Chúng
tôi cũng sản xuất các sản phẩm ít đường cho hệ thống bán lẻ như
sữa chua ít đường, sữa chua không đường, sữa chua Hy Lạp và các
loại Kombucha nguyên bản của 4P’s với tiềm năng lợi khuẩn.
Ngoài ra, chúng tôi ưu tiên tìm nguồn cung ứng nguyên liệu hữu
cơ và các sản phẩm thủ công được làm theo phương pháp truyền
thống và ít qua xử lý hơn. Theo nghiên cứu, việc sử dụng các thực
phẩm hữu cơ sẽ giảm tiếp xúc và tích tụ của các chứa chất trừ sâu
và kháng sinh hơn so với các loại thực phẩm thông thường. Một số
món đặc biệt 4P’s muốn giới thiệu:
• Khai vị: Súp bí hạt đậu hữu cơ và trà sữa hoa nhài Hồ Tây.
Salads: Thịt nguội cuộn lá Rocket và phô mai Ricotta, Salad
Phô mai Burrata kèm lá Rocket và Cà chua, Salad rau cải
xoăn hữu cơ với phô mai Lactic nhà làm và các loại hạt ngào
đường caramen mặn.
• Dòng rượu vang tự nhiên: Il Vei Frizzante Bianco; Il Vei
Frizzante Rosso; Il Vei Frizzante Grigio; Les Raisins Gaulois;
Donati Camillo Malvasia; Donati Camillo Bandita; Donati
Camillo Lambrusco
• Rượu Sake tự nhiên: Niida-honke
Thực phẩm tự nhiên, không hóa chất
Ưu tiên dinh dưỡng
Sức khỏe & Dinh dưỡng

39
38
Tháng 7 năm 2022, chúng tôi cho ra mắt thực đơn bền vững với 3 món giới hạn tại Pizza 4P’s Xuân
Thủy, lấy cảm hứng từ những đối tác lâu năm của chúng tôi về canh nông hữu cơ và những thực hành
nông nghiệp tuần hoàn áp dụng lên nước whey của họ:
• Pizza heo rừng Đà Lạt với rau hữu cơ và phô mai nhà làm
• Mì Ý xốt kem trứng với nấm đùi gà và nấm kim châm hữu cơ
• Pizza nấm Shiitake Đà Lạt & thịt heo rừng muối xông khói
Vườm thảo mộc tại
Câu chuyện
Thực đơn
bền vững
tại Pizza
4P’s Xuân
Thủy
Heo nuôi bằng nước whey
Trang trại Thiên Sinh – đối tác chiến lược của chúng tôi nuôi heo
bằng cách cho chúng uống nước whey từ nhà máy sản xuất phô
mai. Nước whey thường bị bỏ đi dưới dạng chất thải trong quá
trình sản xuất phô mai dù nó là một phụ phẩm bổ dưỡng. Trong
ngành công nghiệp phô mai, nước whey chứa rất nhiều dinh
dưỡng, có thể được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi do giàu canxi,
phốt pho, lưu huỳnh và các loại vitamin tan tốt trong nước.
Heo rừng nuôi trong trang trại Thiên Sinh không sử dụng chuồng
cũi cá thể nuôi nhốt lợn. Bằng cách này, những chú heo rừng
được đảm bảo sức khỏe, được nuôi dưỡng tốt, cho ăn an toàn với
rau trồng hữu cơ ngay tại trang tại, được tự do thể hiện tập tính
tự nhiên. Cách tiếp cận này làm thịt chất lượng và săn chắc hơn,
giảm mùi động vật nồng nặc như các sản phẩm thịt công nghiệp
khác. Từng thớ thịt mềm mại quyện cùng dư vị mặn ngọt xen lẫn
chút béo tan chảy tinh tế trong vòm miệng.
Nấm trồng không hóa chất tại địa phương
Dalat Ecology là một trong những đối tác của chúng tôi, họ
trồng nấm và quảng bá các giống địa phương như nấm hương
Langbiang. Dalat Ecology đang làm việc trực tiếp với cộng đồng
địa phương để cải thiện sinh kế của họ bằng những sản phẩm
có giá trị cao này. Các loại nấm khác nhau được nuôi trồng trong
môi trường không hóa chất, tận dụng khí hậu và thổ nhưỡng của
vùng Lạc Dương, khiến nấm trồng thơm tự nhiên với vị ngọt đặc
biệt giúp nâng tầm các món ăn.
Rau củ hữu cơ
Trang trại Thiên Sinh không chỉ cho gia súc uống nước whey,
mà còn lên men nước váng để tạo ra phân hữu cơ bón cho rau
củ trồng tại đây. Nghiên cứu đã chỉ ra, việc bón đất bằng nước
váng whey là một phương pháp bền vững để chống lại bệnh nút
rễ, đồng thời tăng cường các thành phần sinh học hữu ích trong
đất. Nước whey được sử dụng để bón rau và mầm rau muống,
cải xoăn – những thức rau là thành phần chính của các món ăn
theo mùa này.
Pizza heo rừng Đà Lạt với rau
hữu cơ và phô mai nhà làm
Pizza nấm Shiitake Đà Lạt &
thịt heo rừng muối xông khói
Mì Ý xốt kem trứng với nấm
đùi gà và nấm kim châm
hữu cơ
39

41
Giấy phép vệ sinh An toàn thực phẩm
100% cửa hàng của chúng tôi có giấy phép an toàn thực phẩm từ
Cơ quan Quản lý An toàn Thực phẩm tính đến ngày 31 tháng 12
năm 2022.
Trường hợp vi phạm An toàn thực phẩm
Trong năm 2022, chúng tôi ghi nhận 1 trường hợp vi phạm An
toàn thực phẩm liên quan đến động vật gây hại. Chúng tôi đã
thực hiện các hành động phòng ngừa ngay tức thì, bao gồm: tăng
cường kiểm soát động vật gây hại trong cửa hàng, tăng tần suất
kiểm tra rà soát động vật gây hại và xem xét nghiêm ngặt các
quy trình vệ sinh. Chúng tôi vô cùng xin lỗi về điều này và cam
kết đảm bảo an toàn thực phẩm ở mức cao nhất, cũng như liên
tục nỗ lực để ngăn chặn các vi phạm xảy ra trong tương lai.
Thu hồi thực phẩm tự nguyện
Năm 2022, chúng tôi có một trường hợp thu hồi thực phẩm tự
nguyện. Sau khi tiến hành điều tra kỹ lưỡng để xác định nguyên
nhân của sự cố và đánh giá tác động, chúng tôi quyết định thu
hồi các sản phẩm có liên quan từ tất cả hệ thống nhà hàng.
Chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn
Tất cả hàng hóa là thực phẩm hoặc phi thực phẩm do chúng
tôi cung cấp đều được chứng nhận 100% an toàn thực phẩm.
Để đảm bảo các nhà cung ứng đều đáp ứng các tiêu chuẩn cần
thiết, chúng tôi có những yêu về về giấy Chứng nhận Vệ sinh an
toàn thực phẩm, thông cáo sản phẩm, báo cáo kiểm nghiệm từ
phòng thí nghiệm đã được chứng nhận. Đối với các nhà cung ứng
tiềm năng cho mối hợp tác lâu dài, chúng tôi thường xuyên đến
thăm đơn vị của họ để tìm hiểu thêm về phương pháp sản xuất,
cũng như yêu cầu các bộ phận liên quan tiến hành kiểm tra mẫu.
Giám sát an toàn thực phẩm
Đội ngũ Giám sát chất lượng của chúng tôi liên tục theo dõi cũng
như điều tra các trường hợp thực phẩm nghi nhiễm bẩn. Trước
mỗi sự cố, chúng tôi tiến hành can thiệp bằng cách thu hồi ngay
lập tức lô hàng liên quan, sau đó, thực hiện điều tra, xem xét và
xác định nguyên nhân nhằm ngăn chặn sự cố tương tự. Việc này
đòi hỏi các cuộc kiểm tra nghiêm ngặt hơn, bổ sung các bước an
toàn thực phẩm mới, đào tạo các đối tác về hoạt động an toàn
thực phẩm, xây dựng các cơ sở mới, đầu tư vào cơ sở hạ tầng có
thể cung cấp các tiêu chuẩn cao nhất về an toàn thực phẩm.
40
Đạt chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm
Trường hợp vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm
Thu hồi thực phẩm tự nguyện
100
1
1
Pizza 4P’s Giga Mall
%
An toàn vệ sinh
thực phẩm
Các chỉ số chính
An toàn thực phẩm là điều quan trọng nhất đối với tổ chức 4P’s,
và chúng tôi đang nỗ lực mọi bước cần thiết để đảm bảo tính
an toàn cho thực khách. 4P’s cam kết cung cấp thực phẩm lành
mạnh và an toàn cho thực khách và cộng đồng.

42
Để hành động thực tiễn và mạnh mẽ hơn trong việc bảo đảm an
toàn thực phẩm, chúng tôi đã cam kết xây dựng văn hóa nội bộ
vững chắc, bao gồm việc lồng Hệ điểm An toàn thực phẩm vào
chương trình lương thưởng, phổ cập thường xuyên thông tin và
kiến thức để nhân viên mọi cấp đều hiểu rõ tầm quan trọng của
An toàn thực phẩm. Nhân viên có thâm niên lẫn mới gia nhập
4P’s đều được đào tạo về bộ nguyên tắc An toàn thực phẩm qua
E-learning và các workshop ngoại tuyến. Từ đó, mọi người được
lĩnh hội sâu sắc về sự quan trọng của An toàn thực phẩm và thực
hiện đúng cách.
Đội ngũ Giám sát chất lượng của 4P’s thường xuyên tiến hành
kiểm tra nội bộ mỗi tháng 2 lần đối với toàn bộ hệ thống nhà
hàng, 1 tháng 1 lần đối với nhà máy sản xuất Phô Mai và Bếp trung
tâm, bao gồm các hạng mục: xử lý thực phẩm, bao bì, thiết bị, v.v.
Việc này cho phép các Giám sát viên kịp thời phản hồi và hỗ trợ
các nhà hàng bằng những phương pháp tốt nhất, cũng như các
khía cạnh cần phải cải thiện.
Nhắc nhở trực quan về An toàn thực phẩm trong nhà hàng là
cần thiết để đảm bảo các partner (nhân viên) đều tuân thủ đúng
quy trình. Chúng tôi sử dụng màu sắc khác nhau lên các dụng
cụ để tránh ô nhiễm chéo; mã màu khác nhau để chỉ rõ các loại
thực phẩm khác nhau – điều này rất quan trọng trong quy trình.
Bảng nhắc nhở/chỉ dẫn cũng được sử dụng để partner (nhân
viên) không quên tuân thủ các biện pháp thực hành An toàn thực
phẩm, như kỹ thuật rửa tay hay bảo quản thực phẩm đúng cách.
Những phương pháp trực quan này có thể giúp đảm bảo rằng
partner trong nhà hàng đều biết về các quy trình an toàn cần thiết
và có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm gây ra.
Chúng tôi cam kết và đảm bảo rằng mang lại chất lượng cao nhất
cho tất cả các mặt hàng thực phẩm của 4P’s đều, đáp ứng tất cả
các tiêu chuẩn an toàn. Năm 2023, chúng tôi sẽ có một khoản
đầu tư đáng kể vào cơ sở vật chất cho hệ thống sản xuất của
4P’s, áp dụng công nghệ đảm bảo quy trình chế biến thực phẩm
đạt chất lượng cao và truy xuất nguồn gốc đầy đủ. Thật không
may, các nỗ lực trước đây không thể hiện được cam kết này khiến
chúng tôi vô cùng tiếc nuối. Thế nhưng, chúng tôi luôn nỗ lực để
tiệm cận gần nhất đến sự hoàn hảo, không thỏa hiệp với sự dễ dãi,
yếu kém trong các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm.
Cam kết & chiến lược
an toàn thực phẩm

45
Pizza 4P’s Vivo City
Con
Người
Phần 2
44

47
46
Phân chia theo giới tính
Theo nhóm tuổi
Bình đẳng giới là điều tối quan trọng trong doanh nghiệp 4P’s,
vì chúng tôi tin vào việc xây dựng một môi trường làm việc bình
quyền, nơi ai cũng được tôn trọng và trao cơ hội bất kể giới tính
và lai lịch. Một nơi làm việc đa dạng là nơi các quan điểm và ý
tưởng khác nhau được coi trọng. Năm 2022, chúng tôi ghi nhận
tỷ lệ nữ giới chiếm 66.67% trong Hội đồng quản trị, 55% ở cấp
Giám Đốc và 54% cho toàn bộ partner (nhân viên).
Về nhóm tuổi, Gen Z chiếm đa số với tỷ lệ 86%. Theo một báo
cáo, Gen Z quan tâm nhiều nhất đến phát triển sự nghiệp, thăng
tiến rõ ràng và cơ hội thuyên chuyển nội bộ; họ cũng quan tâm
sâu sắc đến vấn đề Biến đổi khí hậu và các chủ đề về môi trường.
Với thông tin này, chúng tôi biết mình nên làm gì để cung cấp
cho họ các nguồn lực cần thiết, giúp họ đạt được mục tiêu nghề
nghiệp và xây dựng môi trường làm việc bền vững.
Hội đồng quản trị Tất cả nhân viên
Trưởng bộ phận và các thành
viên Quản lý cấp cao
Nữ giới
Nam giới
33% 55%
55%
67% 45% 45%
Partners (Nhân viên)
Thế hệ Z
Thế hệ Y
Thế hệ X
Thế hệ 5-6x
85.7%
12.5%
1.7%
0.1%
Phân tích về Partner

48
Năm 2022, chúng tôi nhận thấy tỷ lệ thôi việc tự nguyện tăng 10% so
với năm 2021. Đây là một con số đáng buồn, vậy nên, chúng tôi cần
thúc đẩy những hành trình tốt hơn với trải nghiệm xứng đáng hơn cho
các partner. Trong năm 2022, chúng tôi đã thực hiện 1 số chương trình
để xây dựng văn hóa công ty mạnh mẽ, đẩy mạnh các chương trình
nhằm củng cố con đường phát triển sự nghiệp, bao gồm:
• Cải thiện quy trình chào đón partner mới
• Bảo đảm các khóa huấn luyện kỹ năng mới để tất cả partner đều
có động lực ở lại và phát triển
• Điều chỉnh thưởng hiệu suất hàng tháng, hàng quý để tăng tổng
thu nhập cho các nhóm partner cụ thể.
• Mở rộng kinh doanh để tạo cơ hội thăng tiến cho các partner có
đầy đủ kỹ năng.
Chúng tôi hy vọng rằng những biện pháp này sẽ giúp giảm tỷ lệ nghỉ
việc và làm môi trường làm việc trở nên tích cực hơn.
2020
2021
2022
Tỷ lệ thôi việc tự nguyện
78%
33%
43%
Tỷ lệ thôi việc tự nguyện
Tỷ lệ thôi việc không tự nguyện
43
0
%
%
Tỷ lệ thôi việc
Lương thưởng & phúc lợi
Các Partner là tài sản lớn nhất của chúng tôi. Vì thế, chúng tôi
cam kết mang đến cho họ nguồn thu cạnh tranh đúng với giá trị
mà họ mang lại cho doanh nghiệp. 100% partner mới của 4P’s đều
nhận được đầy đủ văn bản hợp đồng, được hưởng trọn vẹn phúc
lợi; chúng tôi chưa ghi nhận trường hợp nào với số lương dưới mức
cơ bản ở Việt Nam và Campuchia. Năm 2022, cơ cấu tiền lương
của chúng tôi xây dựng dựa trên trình độ kỹ năng đã tăng 8.33%
cho cấp nhân viên mới, 3.7% cho cấp Junior và Senior, 5.88% cho
cấp Trainer.
Năm ngoái, chúng tôi đã có những phúc lợi cho partner như sau:
• Các quyền lợi theo quy định của bộ luật lao động Việt Nam
đối với các chế độ: nghỉ phép năm, nghỉ chăm con, thai sản,
nghỉ lễ có lương.
• Ưu đãi trên các sản phẩm và dịch vụ của công ty.
• Đồng phục miễn phí hằng năm sau năm đầu làm việc.
Năm 2022, chúng tôi áp dụng gói khám sức khỏe toàn diện hơn
cho tất cả các partner, bao gồm khám sức khỏe định kỳ và bảo
hiểm tai nạn 24/24. Khám sức khỏe với các cuộc gặp tư vấn 1-1
với bác sĩ để hiểu rõ về tình trạng cơ thể, những bất thường hoặc
yếu tố rủi ro liên quan cũng như phòng ngừa các vấn đề sức khỏe
nghiêm trọng. Bảo hiểm tai nạn 24/24 dành cho tất cả partner với
gói chăm sóc sức khỏe riêng cho partner và người nhà partner, tùy
theo cấp bậc công việc. Với bảo hiểm riêng tư này, các partner sẽ
được hưởng lợi khi điều trị nội trú, ngoại trú, nha khoa và các loại
điều trị khác.
Trường hợp
Lương dưới mức cơ bản
Tăng lương
Cho cấp nhân viên mới
Tăng lương
Cho cấp Junior và Senior
Tăng lương
cho cấp Trainer
0
8.33
3.70
5.88
%
%
%
Các chỉ số chính
Số liệu chính yếu:

50
An toàn và
vệ sinh lao động
Thông số chính:
Thông số chính
Sức khỏe và an toàn lao động là một lưu tâm quan trọng khi làm
việc tại các nhà hàng, những nơi thường có áp lực cao khi phải
di chuyển nhiều và partner dễ xảy ra sơ xuất, dẫn đến tai nạn và
thương tích. Trong năm 2022, chúng tôi ghi nhận một ca với sự cố
thương tích liên quan đến công việc; chúng tôi đã tiến hành điều
tra và có những hành động tức thời nhằm giảm thiểu rủi ro.
Điều cần thiết nhất chính là thực hiện các bước không thể thiếu
nhằm đảm bảo sự an toàn cho các partner, bảo vệ họ khỏi mọi tác
nhân gây hại tiềm ẩn. Chúng tôi đã trang bị các thiết bị an toàn
phù hợp, thực hiện các giao thức an toàn và hướng dẫn vận hành
chính xác cho các thiết bị mang tính sát thương cao. Tất cả các
partner từ trưởng ca trở lên trong nhà hàng đều đã được chuyên
viên Hội chữ thập đỏ Việt Nam đào tạo về Sơ cấp cứu. Khóa đào
tạo này nhằm đảm bảo một môi trường làm việc an toàn, khi
toàn thể partner đã được trang bị kiến thức và kĩ năng ứng phó
với mọi tình huống khẩn cấp. Chúng tôi cam kết xây dựng những
tiêu chuẩn cao hơn về An toàn và sức khỏe lao động, với mục tiêu
không có một sự cố thương tích liên quan tới công việc.
Trong năm 2022, 28 partner đã được chấp thuận cho nghỉ thai
sản hoàn toàn dành cho cha mẹ trong hơn 6 tháng. Chúng tôi tự
hào báo cáo rằng 100% các partner đó đã trở lại làm việc và vẫn
được tuyển dụng sau 12 tháng sau khi quay trở lại làm việc. Đây
là minh chứng cho cam kết của chúng tôi trong việc cung cấp
một môi trường hỗ trợ toàn diện cho các partner.
300
28
Khoảng 300 cấp trưởng nhóm trở lên cho khối nhà
hàng nhận Huấn luyện Sơ cấp cứu.
Tổng số lượng partner sử dụng chế độ
nghỉ thai sản cha mẹ
100
Nhân viên quay lại làm việc sau khi hết nghỉ
chăm con, vẫn được tuyển dụng sau 12 tháng
kể từ khi họ quay lại làm việc
%
Chế độ nghỉ thai sản cho cha mẹ

52
Thông số chính
Sự Nghiệp
Chúng tôi luôn khuyến khích chế độ thăng tiến từ nội bộ, nhằm
trao đi cơ hội nghề nghiệp ngắn hạn và dài hạn cho các partners
của chúng tôi. Từ đường lối đó, chúng tôi quan sát thấy 100%
partners của nhà hàng được thăng cấp lên cấp độ cao hơn dựa
trên trình độ kỹ năng nghề và kỹ năng quản lý (nếu có). Cụ thể,
năm 2022, chúng tôi đã tiến hành thăng cấp cho 10 Quản lý Nhà
hàng mới (vị trí cao nhất trong nhà hàng) và con số này 100%
đến từ việc thăng cấp nội bộ.
100
Tỉ lệ thăng tiến khối nhà hàng
%
Từ năm 2019, công ty đã ban hành và đưa vào áp dụng chính
sách riêng biệt về Cơ hội bình đẳng-Phân biệt đối xử, Quấy rối
nơi công sở. Chính sách này đã đóng một vai trò quan trọng
trong việc thể hiện cam kết của chúng tôi đối với các nguyên tắc
nội quy đề ra, cung cấp hướng dẫn xử lý các trường hợp phát sinh
trong môi trường làm việc chuyên nghiệp.
Trong năm 2022, chúng tôi đã đưa ra Chính sách chống gian lận
để nâng cao nhận thức về mức độ cần thiết của chính sách trong
khuôn khổ công ty, công nhận và khen thưởng những partner
báo cáo hành vi gian lận tiềm ẩn để điều tra thêm, cũng như điều
chỉnh cách thức giải quyết trường hợp vi phạm từ phía công ty.
Mỗi công ty có một văn hóa riêng; một số được chủ động tạo
nên, nhưng hầu hết là được lập ra bằng sự tình cờ. Văn hóa “tình
cờ” này được lập nên từ hệ giá trị và phong cách làm việc của các
nhà sáng lập. Hệ thống văn hóa này có nhiều điểm mạnh nhưng
cũng không thiếu điểm yếu – một vấn đề cần được đặt ra và giải
quyết nhằm phát triển công ty theo hướng lành mạnh và bền
vững hơn.
Chìa khóa thực sự để hệ thống văn hóa này có thể hoạt động là
KHẢ NĂNG LÃNH ĐẠO với sự hỗ trợ của một đội nhóm hỗ trợ
phía sau. Để đạt được mục tiêu, Pizza 4P’s đã thành lập Culture
Department – Phòng Văn Hóa.
Joe Black, Giám Đốc phòng Culture and Operations Excellence
chia sẻ: “Khi phỏng vấn gần 50 quản lý ở mọi cấp độ trong hệ
thống nhà hàng Pizza 4P’s, tôi nhận thấy hai yếu tố luôn tồn tại
mạnh mẽ: TẦM NHÌN và GIÁ TRỊ. Cho đến thời điểm này, 2 yếu
tố đó đã và đang được thực thi hóa qua những hình mẫu đơn
giản, dễ hiểu. Tôi chưa thấy ở đâu mà nhân viên lại hiểu tường
tận về bộ giá trị công ty, đồng thời vô cùng tự hào khi thể hiện tốt
các giá trị đó”.
“Một lần nọ, tôi nghe người quản lý nói với nhóm của mình: “Hãy
Omotenashi“ và họ biết chính xác mình phải làm gì. Đối với các
công ty, khi các nhân viên tuyến đầu có thể điều hướng đội nhóm
chỉ bằng cách nói “hãy đặt mình vào các giá trị cốt lõi” là một
thành tích tuyệt vời. Khả năng lãnh đạo của 4P’s thặng dư chỉ từ
điều đơn giản này: tường minh giá trị và là chính mình”.
Số lượng Quản lý Nhà hàng mới
10
Đạo đức doanh nghiệp
Văn hóa

55
54
Quỹ kết nối trái tim
Quỹ Heart Connection của 4P’s khởi phát từ năm 2020 với niềm
thấu hiểu về sự dễ tổn thương của con người cũng như tầm quan
trọng của việc kết nối, hỗ trợ, giúp đỡ lẫn nhau. Theo thời gian,
Quỹ khởi đầu tuy nhỏ nhưng lớn mạnh dần cùng với một tinh
thần mạnh mẽ của 4P’s. Nhờ đó, Quỹ đã có thể hỗ trợ kịp thời và
có những đóng góp ý nghĩa cho các Partners cần được giúp đỡ.
Tổng số tiền gây quỹ từ công ty 4P’s, nhân viên nội bộ và đối tác
bên ngoài là 261,300,000 VNĐ; tất cả số tiền đã được trao tặng
cho 184 partner trong năm 2021, 213 partner trong năm 2022 có
hoàn cảnh sống khó khăn. Chúng tôi hy vọng sự trao gửi này có
thể hỗ trợ đôi chút cho partner, giúp họ vượt qua giai đoạn khó
khăn và tiếp tục hành trình phía trước.
Chất lượng sống
Khảo sát Hạnh phúc là một công cụ quan trọng để đo lường cảm
nhận của từng người về công việc và cách cải thiện môi trường làm
việc cho họ. Từ năm 2020, chúng tôi đã tiến hành cuộc khảo sát này
để hiểu rõ hơn về cách cải thiện hiệu suất cá nhân và mức độ hạnh
phúc trong công ty. Kết quả của cuộc khảo sát cung cấp cho chúng
tôi thông tin về mức độ hạnh phúc của các bộ phận, cấp bậc công
việc và nhiệm kỳ khác nhau, cho phép chúng tôi cá nhân hóa các
chiến lược của mình để cải thiện chất lượng công việc.
Năm 2022, điểm hạnh phúc trung bình là 3.894, tăng khá chậm
so với năm 2021 là 3.870. Mối quan tâm hàng đầu của các partner
(nhân viên) là lương thưởng chưa đáp ứng được kỳ vọng do khối
lượng công việc nhiều và yêu cầu cao về chất lượng công việc. Suy
xét nghiêm túc sự cạnh tranh ngày càng tăng trong ngành F&B,
chúng tôi đã thực hiện các tiêu chuẩn thường xuyên với thị trường
và phát triển lộ trình để tăng khả năng cạnh tranh của các gói lương
thưởng của chúng tôi. Mặc dù vẫn còn nhiều thách thức để đạt được
mục tiêu nằm trong danh sách hàng đầu tại thị trường Việt Nam,
nhưng chúng tôi tự tin rằng mức lương dành cho Quản lý Nhà hàng
của chúng tôi nằm trong top 3 của cùng phân khúc nhà hàng.
Điểm hạnh phúc (công việc)
2020
2021
2022
3.91
Mức trung bình qua các năm
3.87
3.89
Mức độ hạnh phúc được
đánh giá như bên dưới (5 là
điểm số cao nhất)
1. Rất không hài lòng
2. Không hài lòng
3. Bình thường
4. Hài lòng
5. Rất hài lòng
Từ năm 2022, chúng tôi đã tổ chức Lớp tập Yoga miễn phí – một
bước thực hành nhỏ trong kế hoạch hành động hướng đến hành
trình hạnh phúc cho các partner. Lớp học diễn ra vào mỗi Thứ Tư,
từ 18:00 đến 19:30 với sự hướng dẫn của giáo viên Yoga Sivananda
vô cùng nhiệt huyết. Thực hành Yoga giúp cải thiện tinh thần An-
Vui cũng như điều tiết sự tập trung, cải thiện trí lực. Sự kết hợp của
các tư thế thể chất, các bài tập thở và thiền định có thể giúp giảm
căng thẳng, cải thiện dáng người, tăng cường sức mạnh và tính
linh hoạt. Thông qua các buổi tập này, chúng tôi hy vọng các đối
tác của mình có thể bắt đầu tập luyện yoga thường xuyên, không
chỉ tại văn phòng mà còn tại nhà, để nâng cao sức khỏe thể chất và
tinh thần, đồng thời có được cảm giác an lành hơn.
Lớp tập Yoga
Khảo sát Hạnh phúc
3.89/5

57
Chúng tôi rất vui khi được chào đón hơn 8,000 vị khách tham
gia Workshop làm bánh pizza trong năm 2022, tăng gấp bốn
lần so với năm 2021 sau khi đợt phong tỏa kéo dài. Khách hàng
tham gia có cơ hội tìm hiểu về đặc điểm độc đáo của bánh pizza
4P’s, từ các nguyên liệu có nguồn gốc bền vững, đến nhào bột
sử dụng nước whey (một sản phẩm phụ của quá trình làm phô
mai) và nướng trong lò nướng bánh pizza truyền thống để tạo
ra những chiếc bánh pizza kiểu Napoli đặc trưng. Workshop
thường kết thúc với nụ cười rạng rỡ trên khuôn mặt của các em
nhỏ, điều này vô cùng bổ ích đối với chúng tôi vì điều đó cho
thấy rằng 4P’s đang tiến một bước gần hơn để đạt được tầm
nhìn “Làm cho thế giới mỉm cười vì Hạnh phúc”. Nếu bạn có nhu
cầu tham gia workshop làm pizza, đừng ngại liên hệ chúng tôi.
Pop-up workshop
Bên cạnh workshop làm pizza, chúng tôi tiếp tục tổ chức những
buổi pop-up workshop đúng với hệ giá trị Bền vững của chúng
tôi. Một số workshop chúng tôi đã thực hiện trong năm 2022:
“Làm nến từ nguyên liệu tái chế”, “Workshop làm phô mai
và pizza bền vững” và “Workshop nhuộm Chàm”. Tất cả các
workshop được thiết kế nhằm lan tỏa ý niệm về thiết kế bền
vững và tư duy tuần hoàn.
273
2,996
1,611
109
2020
2020
2021
2021
2022
2022
Khách hàng là người lớn tham gia workshop làm pizza
Khách hàng là trẻ em tham gia workshop làm pizza
923
7,512
Workshop làm Pizza tại
56
Workshop làm nến tái chế tại
Cộng đồng
Workshop làm Pizza và POP-UP

59
Pizzaland Pizzaland tại
Pizza 4P’s Hải Phòng
58
Pizzaland tại Hải Phòng là một địa điểm đặc biệt được thiết kế dành
cho trẻ em với mục đích: tìm hiểu về ẩm thực, khám phá tính bền vững
thông qua các hoạt động vui chơi và giáo dục. Năm 2022, chúng tôi đã
chào đón hơn 7,000 khách đến Pizzaland, nơi các bạn nhỏ và bố mẹ có
thể tham gia vào nhiều hoạt động khác nhau như lớp học nấu ăn thực
hành và trò chơi tương tác. Thông qua các hoạt động này, các bé có
thể hiểu rõ hơn về nguồn gốc thực phẩm tiêu thụ hằng ngày, cách thức
trồng và sản xuất thực phẩm bền vững.
Số lượng trẻ em đến Pizzaland
(Ước tính)
7,000
Truyền thông và nhận thức là những yếu tố quan trọng của sự
Bền vững. Qua việc chia sẻ thông tin, mọi người sẽ có ý thức
trách nhiệm tập thể hơn trước sự cấp bách của các vấn đề khí
hậu/môi trường. Bên cạnh đó, các buổi đối thoại – chia sẻ cũng
là cơ hội để kết nối và cộng tác với các đối tác/chuyên gia khác
để khám phá thêm các giải pháp bền vững mà chúng ta có thể
thực hiện.
Các buổi chia sẻ – thảo luận
Năm 2022, chúng tôi đã có những buổi chia sẻ với các trường
học, tập đoàn, hội nghị, công đồng địa phương, giúp họ hiểu
hơn về các phương pháp thực hành và kinh nghiệm của 4P’s
với hy vọng lan rộng niềm cảm hứng cho những đơn vị bắt đầu
hành trình bền vững của họ.
Các sự kiện chúng tôi đã tham gia chia sẻ-thảo luận:
• Tuần lễ Bền vững và Sáng kiến của ISHCMC năm 2022:
workshop với học sinh
• Diễn đàn Kinh tế xanh của Eurocharm: Tham luận ví dụ điển
hình về vấn đề Bền vững trong tập đoàn
• Thực phẩm hướng tới: Thảo luận về kiến tạo giá trị từ rác thải
• Thảo luận về “Tương Lai của Thực Phẩm: Các giá trị tiềm ẩn
của rác thải”
• Hội thảo về Mục tiêu phát triển bền vững (SDG) của Aeon
Mall Lê Chân, Hải Phòng
• Chương trình “Becoming Future Ready” của sinh viên Đại
học Hong Kong
• Chương trình Chiến lược Bền vững trên kênh An ninh TV
• Podcast Race to Hero, Be a Hero của WWF chuyên mục thực
phẩm bền vững và hành trình Không rác thải
Các buổi chia sẻ nội bộ
4P’s tin rằng vun trồng và dung dưỡng một văn hóa bền vững trong
khuôn khổ công ty thông qua đào tạo là điều cần thiết. Tháng 11
năm 2022, chúng tôi đã khởi động chương trình Văn phòng Xanh;
trong đó, chúng tôi thực hiện các phiên chia sẻ về vấn đề khủng
hoảng khí hậu toàn cầu đang diễn ra cũng như các quan điểm
và hành động thiết thực giúp văn phòng và cuộc sống hằng ngày
được “xanh hơn”. Kể cả khi những buổi phổ biến thông tin kết thúc,
chúng tôi vẫn có thể duy trì văn hóa thông qua những “thử thách”
thú vị hằng tuần, nhằm bồi đắp những thói quen nhỏ nhưng tác
động lớn đến môi trường cũng như khởi xướng chương trình tái
chế từ văn phòng – kết quả là 46kg chất liệu đã được tái chế.
Chúng tôi cũng cung cấp chương trình đào tạo toàn diện về tính
bền vững cho đội ngũ quản lý của 4P’s. Trong năm 2022, chúng
tôi đã triển khai một khóa đào tạo chuyên sâu bao gồm các chủ đề
như: sự phát triển của các lý thuyết về tính bền vững theo thời gian,
rủi ro và cơ hội kinh doanh, và khả năng sinh lời của ESG. Bằng
cách cung cấp khóa đào tạo này, chúng tôi hy vọng sẽ trao quyền
cho các bộ phận khác nhau để cùng thực hành, kết nối, làm việc
vì các Mục tiêu Bền vững của công ty. Chúng tôi vẫn tiếp tục duy
trì chuỗi đào tạo này cùng những buổi trao đổi với đội ngũ quản lý
trong năm 2023.
Truyền thông & Nhận thức

61
60
Hùng Trịnh, quán quân 2022
Pizza Championship
Câu chuyện
Hành trình
phát triển
của Pizza
Championship
Chúng tôi rất vui khi chia sẻ câu chuyện phát triển của Quán
quân Pizza Championship 2022 – Hùng Trịnh của Pizza 4P’s
Aeon Mall Hải Phòng.
Pizza Championship là cuộc thi thường niên nhằm vinh danh
những nghệ nhân làm pizza trong khuôn khổ nhà hàng 4P’s.
Cuộc thi có 5 tiêu chí đánh giá: Kiến thức, Thời gian, Độ chính
xác của thao tác nhào bánh, độ chính xác của số lượng topping
và chất lượng cũng như hương vị của thành phẩm cuối. Partner
Trịnh Văn Hùng từ Aeon Mall Hải Phòng đã xuất sắc giành vòng
nguyệt quế với kết quả vô cùng ấn tượng.
Hùng hãy chia sẻ một chút về mình
Mình tên Trịnh Văn Hùng, “giang hồ” hay gọi Hùng Trịnh để
tránh nhầm lẫn với các bạn tên Hùng khác. Mình là Assistant
Manager – Food ở Pizza 4P’s Aeon Mall Hải Phòng. Mình gia
nhập đại gia đình Pizza 4P’s từ 2015, được cất nhắc lên Pizza
Leader năm 2017. Năm rồi thì mình được đề đạt lên vị trí hiện tại
là Assistant Manager.
Điều gì bạn thích nhất về công việc của mình?
Điều mình trân trọng nhất ở 4P’s chính là đồng nghiệp, thân
thiết như gia đình vậy; tuyệt vời nhất là được chia sẻ những câu
chuyện thường nhật cũng như trải nghiệm với anh chị em đồng
nghiệp. Tụi mình giúp đỡ và hỗ trợ nhau phát triển trong công
việc; thực sự rất vui khi được làm việc trong một môi trường luôn
sẵn sàng tương hỗ lẫn nhau.
Động lực lớn nhất trong công việc của Hùng là gì?
Ba mẹ và gia đình của mình. Họ luôn động viên mình trở thành
phiên bản tốt nhất của bản thân, luôn đốc thúc để mình vươn tới
những điều cao hơn. Mình đang nỗ lực để tốt hơn mỗi ngày trong
mọi khía cạnh cuộc sống.
Hùng chia sẻ một chút về “bí quyết” để chiến thắng Pizza
Championship được không?
Không có bí thuật gì hết á. Để có những kỹ năng như hôm nay,
mình đã liên tục thực hành và học hỏi từ đồng nghiệp. Mình đã
thu thập rất nhiều kinh nghiệm từ bạn bè và các anh chị tiền bối,
từ đó cải thiện kĩ năng dần dần. Nhân dịp này, xin bày tỏ lòng biết
ơn đến chị Thu Trần, người cầm tay chỉ việc cho mình từ những
ngày đầu. Chị luôn thổi lửa đam mê, tiếp thêm động lực để mình
làm việc tốt hơn; thành công trong cuộc thi phần lớn là nhờ sự
chỉ dẫn của chị.
2022 Pizza Championship

63
Planet
Part 3
62
Đỉnh núi Lang Biang,
tỉnh Lâm Đồng
63
Hành
Tinh
Phần 3
62

65
64
Biến đổi khí hậu
Kể từ năm 2022, lượng phát thải khí nhà kính (GHG) của chúng
tôi từ các nguồn trực tiếp (phạm vi 1) và gián tiếp (phạm vi 2) đã
tăng đáng kể lên 7,314 tCO2, tăng 1.5 lần so với năm 2021 khi
chúng tôi tăng cường hoạt động kinh doanh. Chúng tôi đang làm
việc với các đối tác bên ngoài để nắm bắt lượng khí thải từ chuỗi
cung ứng của chúng tôi (phạm vi 3), sẽ được tiết lộ trong báo cáo
sắp tới. Dữ liệu này sẽ được sử dụng để tối ưu chiến lược nhằm
giảm lượng khí thải của chúng tôi trong tương lai.
Loại khí thải
Lọai khí thải
Tổng
Tổng
Tổng cộng phạm vi 1+2
Phạm vi 1
Phạm vi 2
Khí dầu mỏ hoá lỏng (LPG)
Điện (Việt Nam)
Dầu Diesel
Điện (Campuchia)
Dầu hoả (Kerosene)
Khí làm lạnh (Refrigerant)
Xăng (Gasoline)
Khí thải nhà kính GHG (tCO2)
Khí thải nhà kính GHG (tCO2)
1,781
5,534
7,314
Ghi chú
Ghi chú
1,665
5,493
--
--
106
40
1
--
8
--
--
--
Số liệu không ghi lại
Chỉ số này bao gồm lượng xăng được
sử dụng tại nhà máy phô mai và ước
lượng tiêu thụ của nhóm giao hàng nội
bộ tại Hồ Chí Minh.
Khí thải nhà kính GHG
Trang trại nông nghiệp
tại Lâm Đồng

66
Pizza rau cải xoăn, phô mai
Ricotta chanh nhà làm với xốt
ô liu và nụ bạch hoa
Là một doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực Ăn uống, các
nguyên liệu mà chúng tôi nhập vào có lượng khí thải GHG đáng
kể, đặc biệt là thịt và sữa. Để giảm lượng khí thải carbon, chúng
tôi tiếp tục triển khai hệ thống ba danh mục cho Thực đơn chính
của 4P’s từ ngày 31/12/2022: Món chủ đạo thực vật, Món không
thịt và sữa và các loại khác. Đáng tiếc là tỷ lệ các món chay và
không thịt và sữa không có nhiều thay đổi trong năm 2022. Các
món chay cải thiện ít từ 20% năm 2021 lên 20.5% năm 2022,
trong khi các món không thịt/bơ sữa giảm từ 3% xuống 2.74%
do tổng số các món ăn được phục vụ cao hơn.
Năm 2022, chúng tôi đã bắt đầu cung cấp các sản phẩm thay thế
như sữa thực vật cho cà phê tại Cafe 4P’s và About Life Coffee.
Ngoài ra, nhà bếp của chúng tôi cũng đang làm việc nhiều hơn
để phát triển phô mai thuần chay và bolognese thịt thuần chay.
Nghiên cứu và phát triển là một phần quan trọng trong việc tạo
ra kết cấu và hương vị phù hợp nhưng cũng mất nhiều thời gian.
Chúng tôi đang hết sức cố gắng để đảm bảo Thực đơn của chúng
tôi thân thiện với môi trường hơn với chất lượng và hương vị tuyệt
đỉnh, cũng như hy vọng có thể giới thiệu những sản phẩm mới đến
mọi người trong thời gian sớm nhất.
Mặt hàng Số lượng
món (Tổng)
Món chủ
đạo thực vật
(Veg-led)
% món chủ
đạo thực vật
(Veg-led)
Món không
chứa thịt
và sữa
% món
không chứa
thịt và sữa
Tỷ lệ món ăn it thải carbon trong Thực đơn chính 2022
Món khai vị
Tổng
Tráng miệng
Món chính
Mì Ý
Pizza
Salad
10
71
21
1
8
22
10
0
15
3
0
1
4
7
0%
20.55%
4.11%
0%
13%
5.48%
9.59%
0
2
0
0
0
0
2
0%
2.74%
0%
0%
0%
0%
2.74%
67
Những món ăn ít thải carbon

Đóng gói
Giao hàng
và Mua mang đi
Với những vị khách tại gia, chúng tôi luôn nỗ lực cung cấp dịch
vụ với chất lượng đồng nhất với chất lượng tại nhà hàng, nhưng
vẫn tập trung phát triển các chất liệu bền vững từ các nguồn tái
tạo có thể phân hủy được. Số lượng các vật dụng tái tạo và có
thể phân hủy bằng với năm 2021, với tỷ lệ lần lượt là 66.67% ở
Campuchia và 27.78% ở Việt Nam. Ở Campuchia, hộp đựng thức
ăn mang đi được làm từ bã mía, gỗ và giấy. Vào năm 2022, chúng
tôi cũng đã chuyển đổi thành công sang hộp Pizza được Hội đồng
quản lý rừng (FSC) chứng nhận như đã cam kết vào năm 2021.
Trong năm 2022, chúng tôi đã tham gia SUP Challenge Program
Circular F&B Accelerator Vietnam, chương trình do Schoolab tổ
chức nhằm hỗ trợ và thí điểm các phát kiến địa phương nhằm
giảm hoặc thay thế nhựa sử dụng một lần trong ngành Thực
phẩm – Ăn uống tại Việt Nam. Thông qua chương trình này,
chúng tôi đã chọn hai công ty khởi nghiệp để thí điểm tại Pizza
4P’s chi nhánh Saigon Pearl: Alterpack với hộp Bento từ Rác thải
Nông nghiệp và HRK với Túi chân không tự phân hủy tại nhà cho
các gói nước xốt. Chương trình này giúp tránh được 16.5 kg bao
bì nhựa và có khả năng được nhân rộng hơn trong năm 2023.
Mặt hàng
Mặt hàng
Túi Mua sắm
Hộp pizza
Dụng cụ ăn
Đế ngăn pizza
Hộp đựng thức ăn
Hộp đựng súp
Gói gia vị nhỏ (dùng cho
tương cà, tương ớt, dầu ớt,
dầu ôliu, mật ong, tiêu, ..)
Túi zip
Bao bì đóng gói các thành
phần của món ăn (xốt pasta,
phô mai, ..)
Khăn giấy ăn
Bọc giấy thiếc
Giấy nến
Ly uống nước có nắp
Hộp nhôm có nắp giấy
Túi đựng rượu
Nhãn giao hàng
Hộp Bento
Thực trạng năm 2022
Nhựa sinh học làm từ sắn
Giấy
Gỗ
Nhựa PP
Giấy Kraft (Giấy xi măng)
+ lớp lót nhựa PE
Giấy Kraft (Giấy xi măng)
+ lớp lót nhựa PE
Nhựa LDPE
Nhựa LDPE
Nhựa LDPE
Giấy làm từ bột gỗ
nguyên chất
Thiếc
Giấy + chất phụ gia
+ lớp phủ silicon
Giấy + lớp lót nhựa PE
+ nắp bã mía
Nhôm + nắp giấy
+ lớp phủ nhôm
Giấy Kraft (Giấy xi
măng) + dây
Giấy + lớp keo dán nhãn
Bã mía
Làm thế nào để cải thiện tốt hơn?
Chúng tôi hy vọng có thể giảm
mức sử dụng và khuyến khích
khách hàng dùng túi tái sử dụng
Chúng tôi đang làm việc với nhà cung
cấp để thiết kế hộp có thể trả lại
Chúng tôi khuyến khích khách hàng
bỏ chọn sử dụng dụng cụ ăn khi mua
mang về và giao hàng tận nơi
Chúng tôi đang làm việc với nhà
cung cấp để phát triển đế ngăn gỗ
Chúng tôi đã thử nghiệm sản phẩm với
giấy có thể phân hủy hữu cơ tại nhà và
đang làm việc thêm về các ứng dụng
Chúng tôi đã thử nghiệm sản phẩm với
giấy có thể phân hủy hữu cơ tại nhà và
đang làm việc thêm về các ứng dụng
Chúng tôi khuyến khích khách hàng
có thể bỏ chọn sử dụng gói gia vị khi
mua mang về và giao hàng tận nơi
N/A
Chúng tôi đang làm việc với nhà
cung cấp cho giải pháp nhựa có
thể phân hủy, đồng thời tái thiết kế
hộp đựng để loại bỏ vật liệu nhựa
N/A
Chúng tôi khuyến khích khách
hàng có thể bỏ chọn khi mua mang
về và giao hàng tận nơi
Chúng tôi đang tìm kiếm sản
phẩm với ít chất phụ gia hơn hoặc
chất liệu thay thế
N/A
N/A
N/A
Chúng tôi đang tìm kiếm sản phẩm
từ nguồn giấy tái chế hoặc bền vững
N/A
Hộp đựng tròn có nắp
bằng nhựa
Giấy từ tre + lớp lót nhựa PE
+ nắp nhựa PP
Chúng tôi đang làm việc để chuyển
nắp sang chất liệu giấy
Hộp đựng xốt bằng bã
mía có nắp nhựa
Bã mía + nắp nhựa PP Chúng tôi đang làm việc để chuyển
nắp sang chất liệu bã mía
68

70
About Life Coffee
Brewers HCM và
Café 4P’s
Đón chào Café 4P’s với chi nhánh thứ 2 tại Hồ Chí Minh, hai
thương hiệu About Life Coffee Brewers và Café 4P’s vẫn luôn
phục vụ cà phê specialty cùng lối hoạt động bền vững. Hầu hết
các bao bì cho hình thức mua mang đi và giao hàng đều được
làm từ vật liệu có thể phân hủy được. Chúng tôi cũng đang sử
dụng sữa yến mạch có gốc thực vật để thay thế cho sữa bò dành
cho giới mộ điệu cà phê nhưng không quên bảo vệ môi trường.
Bao bì Café 4P’s
Mặt hàng
Ly
Nắp
Bao đựng hạt cà phê
Túi đựng cốc mang đi
Ly thủy tinh (dùng tại chỗ)
Ly giấy có tráng nhựa
(Mua mang đi và giao hàng
tận nơi)
Chúng tôi đã thay thế nắp
nhựa sang nắp bằng bã mía
có thể phân hủy 100%
Vì nguồn cung gặp vấn đề,
chúng tôi đã chuyển sang dùng
bao đựng hạt cà phê bằng giấy
Kraft (giấy xi măng) được sản
xuất tại địa phương
Chúng tôi đã thay thế túi đựng
nhựa sang túi đựng giấy
Sản phẩm có khả năng tái sử dụng
là lựa chọn tốt hơn. Chúng tôi bắt
đầu áp dụng giảm giá trong năm
2023 cho khách hàng mang ly cá
nhân có thể tái sử dụng.
Sản phẩm có khả năng tái sử dụng
là lựa chọn tốt hơn. Chúng tôi bắt
đầu áp dụng giảm giá trong năm
2023 cho khách hàng mang ly cá
nhân có thể tái sử dụng.
Chúng tôi tiếp tục tìm kiếm
và lựa chọn vật liệu có khả
năng phân hủy tốt hơn.
Khách có thể từ chối và sử
dụng túi cá nhân.
Café 4P’s Lý Chính Thắng
Chương trình Đổi hũ
Chúng tôi rất tự hào khi chia sẻ với các bạn về chương trình Đổi
Hũ Nhận Quà của chúng tôi đã nhận về 15,240 hũ trong năm
2022.
Đối với khách hàng B2C, chúng tôi đã nhận được 9,753 hũ từ
khách mua mang đi và mua giao hàng trả lại tại cửa hàng. Chúng
tôi tiếp tục áp dụng các ưu đãi như trả một hũ nhận 1 phô mai xé
sợi, trả 2 hũ nhận 1 sữa chua hoặc bánh pudding, vì chúng tôi tin
rằng việc nâng cao nhận thức và xây dựng thói quen cần có thời
gian. Chúng tôi rất hài lòng với tỷ lệ hoàn trả hũ thường niên vì
nhận thấy tỷ lệ hoàn hũ năm nay tăng lên 25% so với năm 2021
là 7.7%.
Đối với khách hàng B2B, các khách hàng kinh doanh của chúng
tôi đã hoàn lại tổng cộng 5,487 hũ, tỷ lệ 7%. Đây là một bước tiến
so với năm 2021 chỉ với 2%; điều này cho thấy xu hướng phát
triển ý thức về Bền vững giữa các doanh nghiệp tại Việt Nam. Hũ sữa chua 4P’s
Các chỉ số chính (B2C)
Các chỉ số chính (B2B)
Hũ
Hũ
Tỉ lệ hoàn trả
Tỉ lệ hoàn trả
9,753
5,487
25
7
%
%
2021
2021
2022
2022
Tỉ lệ hoàn trả (B2C)
Tỉ lệ hoàn trả (B2B)
4,564
744
9,753
5,487

72
Rác Thải
Tái chế
6,007
500
Chai lọ thủy tinh được thu gom để tái chế
Chai nước thuỷ tinh tái sử dụng từ Đà Nẵng
Các con số chính
Rác tái chế được thu gom tại TP.HCM
kg
Chai/tháng
Dầu ăn phế thải thu gom tại TP.HCM Giải cứu thực phẩm thừa từ
Bếp ăn Trung tâm HN
Lon nhôm Nhựa Thép Giấy
2,180 797
1,212
4,765
6,007
414 182 178 1,649
L kg
kg kg kg kg
Chai thuỷ tinh
Chúng tôi đã tái chế chai lọ tổng cộng 6,626 kg trong năm 2022.
Chúng tôi đã tiếp tục cộng tác cùng O-I-BJC (đơn vị sản xuất bao
bì thủy tinh hàng đầu tại Việt Nam) để thu nhận rác thải là chai lọ
tại các cửa hàng 4P’s. Chai lọ thủy tinh bỏ đi được thu gom, sau đó
nghiền nát và nấu chảy tại nhà máy của O-I-BJC để tạo ra chai thủy
tinh mới. Chúng tôi cũng đã làm việc với Ve Chai Chú Hỏa, một
công ty thu gom đô thị, để thu gom rác thủy tinh ở Bình Dương và
Thành phố Hồ Chí Minh.
Tại Hà Nội, chúng tôi đã làm việc với anh Phạm Minh Đức để tái chế
thủy tinh từ các nhà hàng 4P’s ở Hà Nội để làm đồ chế tác thành đồ
thủ công có tính thẩm mỹ cao như cốc và khay – những món đồ bạn
có thể tìm thấy tại các nhà hàng ở Đà Nẵng và có bán tại Café 4P’s.
Tại các nhà hàng 4P’s Đà Nẵng, chúng tôi hợp tác với Evergreen
Labs để giới thiệu Glassia, một hệ thống khép kín dành cho chai
nước có thể trả lại sau khi sử dụng xong. Phát kiến này đã cho
phép chúng tôi tái sử dụng hơn 500 chai nước mỗi tháng trong
năm 2022. Chai thủy tinh tái chế có thể được sử dụng lại hơn 30
lần, vòng đời của thủy tinh được kéo dài đáng kể và lượng khí thải
carbon từ chai trở nên nhỏ hơn, chỉ khoảng 5% chất liệu nguyên bản
với tính chất sử dụng một lần. 4P’s hy vọng sẽ mở rộng mối hợp tác
này đến nhiều khu vực hơn.
2020
2021
2022
Rác thải là chai lọ được thu gom (kg)

74
Dầu ăn đã qua sử dụng
(HCM)
Giải cứu thực phẩm
(HN)
Do các đơn vị cung cấp của chúng tôi có sự thay đổi trong năm 2022,
nên lượng dầu ăn đã qua sử dụng có thể thu hồi đã giảm đáng kể so
với lượng dầu thu được vào năm 2021. Bắt đầu từ tháng 9 năm 2022,
chúng tôi đã hợp tác với các đối tác thu gom mới và tái chế tổng cộng
2,180 lít dầu thải nhà bếp. Chúng tôi sẽ tiếp tục hợp tác với đối tác
mới này vào năm 2023.
Lãng phí thực phẩm đã được công nhận là một trong những một
trong những nguyên tố phát thải khí nhà kính lớn nhất; nghiên cứu
cho thấy nếu loại bỏ vấn nạn trên, chúng ta có thể giảm tới 70.53
tỷ tấn CO2. Lãng phí thực phẩm xảy ra ở nhiều giai đoạn của chuỗi
cung ứng, và với tư cách là một doanh nghiệp hoạt động trong
ngành dịch vụ nhà hàng, chúng tôi cũng nhận ra tình trạng lãng phí
thực phẩm ở mức độ ngành nghề. Hầu hết các phế phẩm từ phụ
phẩm như rễ rau, vỏ ngoài, lá héo cần được loại bỏ trước khi chế
biến món ăn.
Từ tháng 9 năm 2022, chúng tôi bắt đầu hợp tác với VietHarvest
để thực hiện giải cứu thực phẩm; việc này đã giúp chúng tôi hoàn
thành thu nhận và phân phối lại các nguyên liệu thực phẩm không
được sử dụng trong nhà bếp như cuống bông cải xanh, lá cần tây và
thịt vụn cho các cộng đồng khó khăn hơn ở Việt Nam. Chúng tôi đã
giải cứu được 797.15 kg thực phẩm thừa vào năm 2022. Trong năm
tiếp theo, chúng tôi tiếp tục hợp tác với VietHarvest để giải cứu thực
phẩm, cũng như gia tăng giá trị thặng dư của chúng tôi thông qua
cách nấu ăn sáng tạo để giải quyết vấn đề lãng phí thực phẩm.
2020
2021
2022
Thu nhập dầu ăn đã qua sử dụng trong nhà bếp
Rác thải tái chế (HCM)
Trong năm 2022, Ve Chai Chú Hỏa đã giúp chúng tôi thu gom
tổng cộng 2,423 kg rác thải có thể tái chế cho các nhà hàng và
văn phòng 4P’s tại TP.HCM. Đây là một thành tích ấn tượng và
chúng tôi mong muốn được tiếp tục hợp tác với Ve Chai Chú Hỏa
trong năm 2023 để tiếp tục thu gom rác thải có thể tái chế.
Lon nhôm
Chai nhựa
Giấy
Thép
155
5
1,800
112
374
186
1,257
165
Rác tái chế được thu gom tại TP.HCM (kg)
Tổng lương thực được giải cứu
2021
2022
Vụn cá hồi
Nghêu
Vụn khoai tây
Vụn thịt gà
Thịt nguội
Vụn lưỡi bò
Rau thì là
Dầu ngâm
Lá cần tây
Cuống bông cải
Nấm
4.4 kg
7.8 kg
11.8 kg
17.2 kg
18.7 kg
39.5 kg
41.5 kg
49.2 kg
60.9 kg
62.4 kg
483 kg
4,684
0
2,180

76
Vật dụng dùng một lần
Sử dụng một lần là một cách tiêu dùng không bền vững. Tuy nhiên, là
một doanh nghiệp cung cấp thực phẩm, vật dùng một lần này được sử
dụng rất nhiều trong khu vực bếp và ở khu vực khách hàng. Chúng tôi
nhận ra được thực tại này, và nỗ lực tìm kiếm phương pháp giảm thiểu
hoặc thay thế các vật dụng dùng một lần này:
Chúng tôi đang tiếp tục tìm kiếm giải pháp để thay thế các mặt
hàng sử dụng một lần nhằm giảm lãng phí. Ngay cả những thay
đổi nhỏ cũng có thể có tác động đáng kể đến môi trường; vì vậy,
điều quan trọng là phải thực hiện những thay đổi này bất cứ khi
nào có thể.
Trong khu vực phục vụ ăn uống, chúng tôi đã thực hiện một số
thay đổi để giảm bớt khăn giấy dùng một lần: thay thế bao bì khăn
giấy sử dụng một lần bằng hộp khăn giấy ướt và không để khăn
giấy ở bàn và chỉ cung cấp khi khách yêu cầu. Nhà hàng không
rác thải của chúng tôi (Hikari và Campuchia) đã áp dụng Khăn
Oshibori, có thể giặt và tái sử dụng nhiều lần, giúp giảm lượng
nhựa ngay từ đầu. Trong khu vực nhà bếp, chúng tôi đã chuyển
từ mũ trùm tóc sử dụng một lần sang mũ trùm tóc vải và đang
sử dụng khăn lau bếp không dệt để giảm việc sử dụng giấy bếp.
Ngoài ra, chúng tôi đã triển khai việc sử dụng nhựa có thể phân
hủy để làm găng tay và túi đựng thực phẩm tại nhà hàng Pizza
4P’s Hikari Bình Dương, cũng như có kế hoạch mở rộng mô hình
này ra nhiều cửa hàng hơn vào năm 2023.
Vẫn còn nhiều vật phẩm mà chúng tôi nên cải tiến để giảm tác
động lên môi trường, chẳng hạn như giấy nến, túi chân không,
khẩu trang, màng bọc thực phẩm, giấy thiếc và túi đựng rác.
Chúng tôi cam kết tìm kiếm giải pháp để thay thế các mặt hàng
này và sẽ tiếp tục làm việc với các nhà cung cấp của chúng tôi để
tìm các vật liệu cải tiến có thể được sử dụng thay thế.
Vật dụng
Khu vực khách hàng
Khăn giấy ướt (gói lẻ)
Khăn giấy ăn
Áp dụng thành công hộp khăn giấy ướt tại tất cả các nhà hàng ở
Việt Nam. Ba nhà hàng (hai cửa hàng tại Campuchia và Hikari Bình
Dương) đã loại bỏ khăn giấy ướt và thay thế bằng khăn ướt dùng
nhiều lần Oshibori.
Giấy đạt chứng nhận FSC. Chúng tôi đã hạn chế đặt giấy ăn đặt
tại bàn và chỉ cung cấp khi khách hàng yêu cầu. Tác động ước tính:
Giảm 30% lượng tiêu thụ so với năm 2021.
Vật dụng
Khu vực bếp
Găng tay
Túi đựng rác
Bao bì đóng gói các thành
phần của món ăn và phô mai
Mũ trùm tóc
Túi nhựa đựng thức ăn
sơ chế
Màng bọc thực phẩm
Giấy nến
Áp dụng găng tay có thể phân hủy tại nhà ở nhà hàng Hikari Bình
Dương. Tác động ước tính: 33 kg nhựa được thay thế bằng nhựa có
thể phân hủy tại nhà. Chúng tôi đang làm việc để áp dụng thêm nhiều
nhà hàng hơn trong năm 2023.
Túi nhựa dùng một lần.
Thử nghiệm bao bì chân không công nghiệp có thể phân hủy hữu cơ
được cho các sản phẩm phô mai. Thử nghiệm vẫn cần nhiều cải thiện
trước khi chuyển đổi.
Chúng tôi chuyển từ mũ trùm tóc dùng một lần thành loại mũ trùm
tóc bằng vải, có thể giặt và tái sử dụng. Chúng tôi đã áp dụng loại mũ
trùm tóc vải cho 36 cừa hàng và bếp.
Áp dụng túi phân hủy hữu cơ cho cửa hàng Hikari Bình Dương. Thống
kê thay thế được 24.45kg nhựa thông thường sang nhựa phân hủy
hữu cơ. Chúng tôi mong muốn mở rộng áp dụng sản phẩm này cho
nhiều cửa hàng.
Chúng tôi đã thử nghiệm bọc thức ăn có thể phân hủy được vào
năm 2022 và sẽ tiếp tục làm việc để thay thế bọc thức ăn nhựa
trong năm 2023.
Giấy nến dùng 1 lần
Bao bì mang đi Pizza 4P’s
Bọc giấy thiếc
Giấy nhà bếp
Khẩu trang
Bọc giấy thiếc dùng 1 lần
Chúng tôi sử dụng khăn bếp bằng vải không dệt để giảm lượng
sử dụng giấy nhà bếp.
Chúng tôi sử dụng khẩu trang dùng một lần

78
Tài nguyên
thiên nhiên
Điện
MWh
Tổng lượng điện tiêu thụ
(tăng 62% so với năm 2021)
7,004
kWh
Tổng lượng điện tiêu thụ trên mỗi mét vuông
36
kWh
Tổng lượng điện tiêu thụ trên mỗi khách hàng
(giảm 18% so với năm 2021)
1.99
MWh
Tổng lượng tiêu thụ năng lượng tái tạo
(chiếm 0.2% lượng điện tiêu thụ, và 5.12% lượng tiêu
thụ của Pizza 4P’s Xuân Thủy)
11.73
2020
2020
2020
2021
2022
2021
2022
2021
2022
(MWh)
trên mỗi mét vuông (kWh)
trên mỗi khách hàng (kWh)
4,574
33.13
2.27
4,323
7,004
27.09
2.4
1.9
36.3
Với số lượng nhà hàng tăng thêm 8 địa điểm trong năm 2022, tổng
lượng điện tiêu thụ của Pizza 4P’s cũng theo đó tăng lên 7,004
MWh. Mặt khác, mức tiêu thụ trên một mét vuông không tăng đáng
kể với mức 36 kWh. Mức tiêu thụ trên mỗi khách hàng có dấu hiệu
tích cực khi giảm xuống còn 1.99 kWh, thấp hơn 18% so với 2 năm
trước. Dữ liệu về tỷ lệ tiêu thụ được phản ánh qua lượng khách ghé
thăm ngày càng tăng sau đại dịch và các dự án tiết kiệm năng lượng
được áp dụng.
Tổng mức tiêu thụ năng lượng tái tạo vào năm 2022 là 11.73 MWh,
chiếm 0.2% tổng mức tiêu thụ điện. Đầu tư tích lũy năng lượng mặt
trời của 4P’s đã đạt khoảng 38 MWh kể từ năm 2019 và chúng tôi
dự định đầu tư nhiều hơn vào năng lượng tái tạo cho cơ sở xử lý mới
của chúng tôi trong năm 2023.
Các dự án sử dụng năng lượng hiệu quả
Chúng tôi luôn nỗ lực để tăng cường hiệu quả sử dụng năng lượng
tại các nhà hàng 4P’s bằng cách sử dụng các thiết bị IoT để giám
sát chi tiết và không ngừng cải tiến cho hệ thống vận hành của nhà
hàng. Không chỉ giảm thiểu chi phí hoạt động, việc này còn giúp
giảm lượng khí thải GHG từ việc tiêu thụ điện lưới.
Trong năm 2022, chúng tôi đã hoàn thành việc lắp đặt 10 đồng hồ
điện thông minh cho nhiều nhà hàng Pizza 4P’s tại Thành phố Hồ
Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng. Đồng hồ điện thông minh là một thiết bị
giám sát đo thời gian và lượng điện được sử dụng tại cơ sở. Điều này
cho phép chúng tôi hiểu rõ hơn về mức tiêu thụ điện và xác định khả
năng tiết kiệm năng lượng. Ví dụ, thông qua biểu đồ công tơ thông
minh cho nhà hàng Hai Bà Trưng,
chúng tôi có thể xác định mức
tiêu thụ điện vào thời điểm không hoạt động, dẫn đến việc triển khai
hệ thống tự động đóng cửa cơ sở vào ban đêm.
Một quan sát chúng tôi nhận thấy từ Đồng hồ điện thông minh: Điều
hòa/máy lạnh là phần tiêu thụ điện cao nhất. Để giải quyết vấn đề
này, chúng tôi đang nỗ lực tìm kiếm các hệ thống điều hòa không
khí hiệu quả hơn mà vẫn đảm bảo sự thoải mái cho thực khách. Để
đạt được điều này, chúng tôi đã lắp đặt hệ thống Daikin VRV, loại
máy điều hòa nhiều ngăn tại nhà hàng Võ Văn Kiệt. Hệ thống này
cho phép điều khiển không khí từng khu vực trong phòng, sử dụng
công nghệ biến tần nên tiết kiệm năng lượng hơn. Sắp tới, chúng tôi
dự định áp dụng hệ thống này cho mọi nơi khả thi để sử dụng.

80
Lưu ý
Dữ liệu này dành cho lượng
khí ga tiêu thụ tại các địa
điểm ở Việt Nam và không
bao gồm lượng tiêu thụ tại
nhà hàng ở Lotte Hà Nội vì
địa điểm này không được
trang bị công tơ đo ga
Khí ga Nước
Gỗ
Tổng lượng tiêu thụ khí ga
Tổng lượng tiêu thụ khí ga trên mỗi mét vuông
Tổng lượng tiêu thụ khí ga trên mỗi khách hàng
giảm 24% so với năm 2021)
558
3.15
0.16
tấn
kg
kg
2020
2020
2020
2019
2019
2019
2021
2022
2021
2021
trên mỗi khách hàng (kg)
Tổng lượng tiêu thụ
khí ga (tấn)
trên mỗi mét vuông (kg)
0.21
425
3.2
0.13
281
2.9
0.21
0.16
375
558
2.8
3.15
2022
2022
Năm 2022, 4P’s mở rộng nhiều nhà hàng hơn và phục vụ nhiều
bánh pizza hơn cho khách hàng, dẫn đến tổng lượng ga tiêu thụ
trong năm tăng 49% so với năm 2021. Tuy nhiên, mức tiêu thụ
trên một mét vuông tương đương năm 2020, và mức tiêu thụ trên
mỗi khách đang giảm nhẹ; điều này cho thấy mức tiêu thụ ga đã
khả quan, có tiến triển hơn.
Dự án sử dụng khí ga hiệu quả
Gần đây, chúng tôi tiến hành lắp đặt hệ thống kiểm tra nhiệt độ
trong từng lò nướng để có thể kiểm tra và điều khiển nhiệt độ
một cách chính xác hơn. Điều này đã giúp chúng tôi tạo ra một
quy trình hiệu quả khi làm nóng lò, từ đó Kaizen – cải tiến không
ngừng – cho quy trình lò nướng. Việc hệ thống hoá quy trình đồng
nghĩa với việc giảm lãng phí.
Một dự án khác là chuyển đổi từ bếp ga sang bếp điện tại Bếp
Tổng. Một số nghiên cứu cho thấy bếp ga có thể thải ra một lượng
khí ô nhiễm trong nhà, và có thể rò rỉ các khí thải nhà kính như
carbon monoxide, nitrogen dioxide và formaldehyde khi sử dụng.
Những chất gây ô nhiễm này có thể ảnh hưởng đến sức khoẻ và
biến đổi khí hậu, vì thế chuyển đổi bếp điện sẽ có nhiều lợi ích hơn.
Tổng lượng nước tiêu thụ vào năm 2022 là 131,186 m3 do chúng
tôi có thêm 8 nhà hàng mới so với năm 2021. Mức tiêu thụ trên
mỗi mét vuông trong năm 2022 tăng lên 0.75 m3 từ năm 2021,
nhưng mức tiêu thụ trên mỗi khách hàng giảm xuống 0.04m3 từ
năm 2021.
Vì lượng khách hàng ghé thăm trong năm 2022 gia tăng, kéo theo việc
nướng bánh pizza nhiều hơn, nên tổng lượng gỗ tiêu thụ cũng tăng đáng
kể so với năm 2021. Việc nướng bánh tiêu thụ tổng cộng 125 tấn gỗ,
tương đương 7.01 kg gỗ trên một mét vuông.
2020
2020
2020
2020
2020
2021
2022
2022
2022
2022
2022
2021
2021
2021
2021
Tổng lượng nước tiêu thụ
(m3)
trên mỗi mét vuông (m3)
trên mỗi khách hàng (m3)
Tổng lượng gỗ sử dụng trên
mỗi mét vuông (kg)
Tổng lượng gỗ sử dụng
(Tấn)
91,973
0.72
0.05
4.8
119.3
81,528
131,186
0.59
0.75
0.05
3.7
78.5
0.04
7.0
125.3
Tổng lượng nước tiêu thụ trên mỗi mét vuông
Tổng lượng nước tiêu thụ trên mỗi khách hàng
(giảm 25% so với năm 2021)
131,186
0.75
0.04
m3
m3
m3
Tổng lượng gỗ sử dụng
Tổng lượng gỗ sử dụng trên mỗi mét vuông
125
7.01
tấn
kg

Pizza 4P's Sustainability Report 2022 - VIE

Pizza 4P's Sustainability Report 2022 - VIE

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to Pizza 4P's Sustainability Report 2022 - VIE

Similar to Pizza 4P's Sustainability Report 2022 - VIE (20)

Pizza 4P's Sustainability Report 2022 - VIE