Dokumen tersebut membahas proses pembuatan tapai singkong melalui beberapa tahapan yaitu persiapan bahan dan alat, pemasakan singkong, pendinginan, penambahan ragi, dan fermentasi. Dokumen ini juga menjelaskan bahan-bahan dan nilai gizi yang terkandung dalam tapai singkong.

1. KTI SMP 2 Pasirian 2014/2015 IX-C Proses Pembuatan Tapai Singkong i
KARYA TULIS ILMIAH
PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
(Implementasi Bioteknologi Konvensional)
Disusun untuk melengkapi tugas Bahasa Indonesia sebagai
Syarat untuk mengikuti UAN
Oleh:
TRI AGUNG RAMADHANI
AJIAS BAGAS PRATAMA
INTANIA WULAN NOVTAFIYANI
ANGGI MULYANI
DARIS SAFRANI
RENALDO BAGUS ARDIANSYAH
PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANG
DINAS PENDIDIKAN
SMP NEGERI 2 PASIRIAN
JalanGunungTambuh NO. 1 Telp 0334-571221
e-mail : smpnegeri2 pasirian@rocketmail.com
LUMAJANG
2014/2015

2. KTI SMP 2 Pasirian 2014/2015 IX-C Proses Pembuatan Tapai Singkong ii
KARYA TULIS ILMIAH
PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
(Implementasi Bioteknologi Konvensional)
Disusun untuk melengkapi tugas Bahasa Indonesia sebagai
Syarat untuk mengikuti UAN
Oleh:
TRI AGUNG RAMADHANI
AJIAS BAGAS PRATAMA
INTANIA WULAN NOVTAFIYANI
ANGGI MULYANI
DARIS SAFRANI
RENALDO BAGUS ARDIANSYAH
PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANG
DINAS PENDIDIKAN
SMP NEGERI 2 PASIRIAN
JalanGunungTambuh NO. 1 Telp 0334-571221
e-mail : smpnegeri2 pasirian@rocketmail.com
LUMAJANG
2014/2015

3. KTI SMP 2 Pasirian 2014/2015 IX-C Proses Pembuatan Tapai Singkong iii
LEMBAR PENGESAHAN
Demikiankaryatulisilmiahinidenganberjudul “Cara Pembuatan Tape Singkong”
telahdisahkanpada 17 April 2012
Oleh :
Guru Bahasa Indonesia Guru Biologi
Drs.ImamWahyudi DwiAriani,S.Pd.
NIP.19631225 199403 1 005 NIP.19630424 198703 2 011
Mengetahui
Kepala SMP Negeri 2 Pasirian
Drs.Supriyono,M.Pd.
NIP.19611010 198112 1 003

4. KTI SMP 2 Pasirian 2014/2015 IX-C Proses Pembuatan Tapai Singkong iv
KATA PENGANTAR
Pujisukurkami panjatkankehadiratAllahSWTberkatrahmatdankarunia-Nyasehinggakami
dapatmenyusunkaryatulisinidenganjudul ‘’TAPAI SINGKONG’’. karyatulisinidisusunsecarasingkat
,jelasdansederhanainidiharapkandapatmembantumenambahwawasan.
Dalamkaryatulisinidibahastentangcaradanprosespembuatan “TAPESINGKONG“
dandilengkapidenganlampiran-lampiranberupagambaryang
menarikdanberkaitanlangsungdenganpembuatan “ TAPAI SINGKONG “.
Dan tidaklupakami ucapkanterimakasihkepada
1.BapakDrs.Supriyono,sebagaiKepalaSMPN 02 Pasirian;
2.Bapak ImamWahyudi.Spd,sebagai Guru PembimbingBahasaIndonesia
3.BapakdanIbuGuru yangturutmembantumenyusunlaporanini;
4.KeduaOrang Tua kami yang slalumemberdorongan,semangatdanbantuandoakepadakami;dan
5.Teman-temanyangsudahikutmembantukami
Pasirian,1 April 2015
Penyusun,

5. KTI SMP 2 Pasirian 2014/2015 IX-C Proses Pembuatan Tapai Singkong v
ABSTRAKSI
KaryatulisinidikerjakanuntukmemenuhisyaratmengikutiUjianNasionaltahunpelajaran
2014/2015.Tujuannyainginmengetahui proses pembuatan Tape
Singkongsebagaipenerapanbioteknologikonvensional.
Metode yang digunakandalampenyusunankaryatulisiniadalahmetodeobservasi,
yaitudengancaramengadakanpengamatan, metodepartisipatif,
yaituikutsertadalamkegiatanpercobaan, metodeeksperimen, yaitudenganmengadakanujicoba
di laboratoriumdanstudipustaka, yaitumencarisumber-sumber yang
berhubungandengantemakaryatulis.
Berdasarkanhasileksperimendiperolehkesimpulanbahan yang
digunakanadalahSingkong, Ragi, daunpisang.Sedangkanalat-alatnyaadalahkompor,panci,pisau,
baskom, box, sendok, dangarpu.
Cara pembuatan Tape Singkong adalah pemasakan, pendinginan,peragian,
diamkan.
Saran yang bisa kami berikan yaitu agar pembuatan Tape Singkongdalam
praktikum selanjutnya akan lebih baik dari praktikum kami. Dan
lebihmemperhatikantakarandancarapembuatan Tape Singkong. Serta mempersiapkanbahan-
bahansecararinci.

6. KTI SMP 2 Pasirian 2014/2015 IX-C Proses Pembuatan Tapai Singkong vi
DAFTAR ISI
Halaman
Halamansampul……………………………………………………………………………………………………………………….….. i
Halamanjudul………………………………………………………………………………………………………………………………. ii
Lembarpengesahan ……………………………………………………………………………………………………………………. iii
Motto…………………………………………………………………………………………………………………………………………. iv
Kata Pengantar……………………………………………………………………………………………………………………………. v
Abstraksi…………………………………………………………………………………………………………………………………….. vi
Daftar Isi…………………………………………………………………………………………………………………………………….. vii
Daftartabel…………………………………………………………………………………………………………………………………. viii
Daftarbagan……………………………………………………………………………………………………………………………….. ix
Daftargambar………………………………………………………………………………………………………………………..…… x
BAB I :PENDAHULUAN
1.1 Latarbelakang………………………………………………………………………………………………….…… 1
1.2 Permasalahan……………………………………………………………………………………………………….. 1
1.2.1 RuangLingkupMasalah…………………………………………………………………….. 1
1.2.2 RumusanMasalah…………………………………………………………………………….. 1
1.3 Tujuanpenulisan……………………………………………………………………………………………………. 2
1.4 Metodepenulisan …………………………………………………………………………………………………. 2
BAB II :LANDASAN TEORI
2.1. SekilasTentangTapai…………………………………………………………………………………………… 3
2.2.Macam-macamTapai …………………………………………………………………………………………….. 3
2.3.SekilastentangSingkong…………………………………………………………………………………………. 4
2.4.Macam-macamSingkong……………………………………………………………………………………….. 8
2.5.KandunganGiziSingkong………………………………………………………………………………………… 10
2.6 Macam-macamOlahanSingkong……………………………………………………………………………. 15
2.7 KandunganGiziTapaiSingkong………………………………………………………………………………… 17
2.8 Peragian…………………………………………………………………………………………………………………. 19
2.8.1 PengertianRagi………………………………………………………………………………………. 19
2.8.2 ManfaatRagi………………………………………………………………………………………….. 20
2.9 KandunganGiziRagi………………………………………………………………………………………….……… 23
2.10 BahanDanAlatPembuatanTapeSingkong……………………………………………………..……... 24
2.11 CaraPembuatanTapeSingkong………………………………………………………………………….…. 26
BAB III :PEMBAHASAN
3.1 Alatdanbahan………………………………………………………………………………………………………... 29
3.2 ProsesPembuatanTapaiSingkong………………………………………………………………………….. 30
3.3 HasilPraktikum……………………………………………………………………………………………………….. 31
BAB IV :PENUTUP
4.1.Kesimpulan………………………………………………………………………….………………………………… 32
4.1.1 BahanPembuatanTapaiSingkong………………………………….……………………… 32
4.1.2 AlatPembuatanTapaiSingkong………………………………………………….…………. 32
4.1.3 Langkah-langkahPembuatanTapaiSingkong………………………………………… 32
4.2 Saran-saran…………………………………………………………………………………………………………… 32
DaftarPustaka……………………………………………………………………………………………………………………………. 33
Lampiran…………………………………………………………………………………………………………………………………... 34
DaftarIndeks……………………………………………………………………………………………………………………………… 36

7. KTI SMP 2 Pasirian 2014/2015 IX-C Proses Pembuatan Tapai Singkong vii
DAFTAR TABEL 1
TabEL1 :Kandungan nutrisi singkong bagi kesehatan............................................. 11
TABEL 2 :Kandungan gizi pada singkong...................................................................... 12
TABEL 3: Kandungan Nutrisi /Gizi Pada SingkonG................................................... 13
TABEL 4:Hasil Penelitian Singkong yang lain Versi DKBM P3G’90....................... 14
TABEL 5:Komposisi Kandungan Nutrisi /Gizi Pada Tape Singkong....................... 18
TABEL 6 :Komposisi Kandungan Nutrisi / Gizi Pada Ragi.......................................... 24
TABEL 7 :BahandanAlatMembuat Tape SingkonG.................................................... 25
TABEL 8:ALAT DAN BAHAN................................................................................................. 29
TABEL 9 :BAHAN DAN JUMLAH............................................................................................. 30

8. KTI SMP 2 Pasirian 2014/2015 IX-C Proses Pembuatan Tapai Singkong viii
DAFTAR BAGAN I
Bagan 1:pembuatan tape singkong………………………………………………..…………………… 31

9. KTI SMP 2 Pasirian 2014/2015 IX-C Proses Pembuatan Tapai Singkong ix
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN 1 :BAHAN PEMBUATAN TAPE SINGKONG...................................................... 34
LAMPIRAN 2 : ALAT PEMBUATAN TAPE SINGKONG......................................................... 35

10. KTI SMP 2 Pasirian 2014/2015 IX-C Proses Pembuatan Tapai Singkong x
DAFTAR GAMBAR
Gambar1 :Singkong……………………………………………………………………………………………. 4
Gambar 2 :Pohon Singkong………………………………………………………………………………. 7
Gambar3 :Singkong Gajah……………………………………………………………………………….. 9
Gambar4 :Combro………………………………………………………………………………………………. 15
Gambar5 :Tiwul………………………………………………………………………………………………….. 16
Gambar6 :Gethuk………………………………………………………………………………………………. 16
Gambar7 :Misro…………………………………………………………………………………………………. 16
Gambar8 :Ongol-ongol…………………………………………………………………………………….. 17
Gambar9 :Ragi………………………………………………………………………………………………….. 22
Gambar10 :Singkong………………………………………………………………………………………… 24
Gambar11 : Box………………………………………………………………………………………………… 26
Gambar12 :Daunpisang …………………………………………………………………………………… 26
Gambar13 :Panci………………………………………………………………………………………………. 26
Gambar14 :Baskom…………………………………………………………………………………………… 26
Gambar15 :Pisau………………………………………………………………………………………………. 26
Gambar16 :Singkong………………………………………………………………………………………… 26
Gambar17 :Ragi………………………………………………………………………………………………… 26
Gambar18 :Kompor…………………………………………………………………………………………… 26
Gambar19 : Tape Singkong……………………………………………………………………………… 31