Presentazione in sintesi di Olio Sapiens

1. Rete di impresa
OlioSapienS
Strumento per lo sviluppo
della presenza internazionale
dei Produttori Italiani
di
Olio d’oliva di eccellenza
Lamberto Baccioni 1

2. La missione di OlioSapienS
• Unire produttori di eccellenza per offrire a
clienti selezionati una gamma di oli di
eccellenza dotati di profili sensoriali
differenziati e capaci di conferire ai cibi
personalità, profumo e sapore, garantendone
il valore sensoriale e nutrizionale sino al
momento del loro utilizzo, attraverso il
controllo diretto dell’intera filiera produttiva e
distributiva.
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3. I nostri Valori
• Operare quotidianamente con trasparenza nel
rispetto delle leggi, della sicurezza, della
salute, della parità dei diritti e della
sostenibilità ambientale;
• Avere competenza e onestà per essere
credibili nel garantire l’eccellenza ai Clienti;
• Perseguire l’eccellenza con il miglioramento
continuo.
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4. Filiera garantita
dalla produzione al consumo
• La rete di impresa OlioSapienS garantisce
l’olio d’oliva prodotto dai suoi aderenti sino al
momento del consumo;
• In caso di accidentale difformità rispetto alle
caratteristiche sensoriali e analitiche
promesse l’olio verrà sostituito gratuitamente.
• Il metodo adottato è la tracciabilità dell’intero
processo produttivo;
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5. Oli di eccellenza e oli extra vergini
Oli d’oliva di eccellenza Oli extra vergini di oliva
• Acidità: 0,3 % • Acidità: 0,8%
• Perossidi: 8,0 mg O2/kg • Perossidi: 20 mg/kg
• 232 nm: 1,80 • 232 nm: 2,50
• Mediana dei difetti = 0 • Mediana dei difetti = 0
• Profilo sensoriale =
definito e
caratterizzante
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6. Valutazione sensoriale
degli oli d’oliva di eccellenza
PROFUMATI
MI – FA – SOL
DELICATI
DO - RE
SAPORITI
LA - SI
Amaro
Posizionamento nel grafico tridimensionale: gusto – olfatto – tatto
Correlazione con la scala DO – RE – MI – FA – SOL – LA – SI
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7. Indicatori della rete OlioSapienS
• Bottiglia speciale con bollino termosensibile
OlioSapienS con la nota musicale
• Etichetta principale con:
– Nome, cognome, indirizzo e firma del produttore
– Luogo di produzione e imbottigliamento
– Varietà di olive
– Eventuali specifiche di produzione: biologico, denocciolato
• Contro-etichetta con i dati di legge e in evidenza:
– Temperatura di conservazione: 16-18°C
– Data di produzione e numero di lotto
– Scadenza : a 18 mesi dalla data di produzione
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8. Proposta per i Ristoranti
• Bottiglie da 50 – 100 – 375 ml da vendere al
cliente:
– Terna di “delicato – profumato – saporito” per un menu a
la carte
– Sinfonia dell’olio: DO-RE-MI-FA-SOL-LA-SI per un menù
specifico del “convivio dei sensi dell’olio”
– Confezione da 375 ml in cartoncino da asporto
• Carta degli oli con prezzo al cliente per
ciascuna confezione senza differenza tra gli
oli.
• Proposta del bag-in-box per uso in cucina.
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9. Proposta per food boutiques
• Bottiglie da 50-100-375 ml vendute in scatole
singole o scatole multiple:
– Sette bottiglie da 50 - 100 ml: DO-RE-MI-FA-SOL-LA-SI per
un “convivio dei sensi dell’olio”
– Tre bottiglie da 50 - 100 - 375 ml: “delicato – profumato –
saporito”
– Bottiglie da 100-375 ml in scatola singola;
• Scheda degli oli con prezzo al cliente per ciascuna
confezione senza differenza tra i vari oli.
• Proposte di menù del Convivio dei sensi dell’olio
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10. Logistica e distribuzione
• Trasporto condizionato per limitare le escursioni
termiche entro valori definiti con copertura
assicurativa su eventuali danni dovuti a escursioni
termiche eccessive;
• Sostituzione gratuita del prodotto difettoso o non
gradito al Cliente finale nel ristorante;
• Distribuzione attraverso importatori selezionati a
Ristoranti e negozi di gastronomia di alta gamma
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11. Promozione
• Coinvolgimento di Chef e Sommelier
• Partecipazione a manifestazioni chiave nei paesi ad
elevata propensione al consumo di oli di eccellenza
• Organizzazione di eventi formativi e promozionali
come il Convivio dei sensi dell’olio per promuovere la
cultura dell’olio come ingrediente apportatore di
gusto.
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12. Programma di sviluppo del progetto
• Presentazione ai Candidati: Giugno - Luglio 2012
• Costituzione della Rete: Settembre 2012
• Preparazione del materiale (bottiglie – Etichette –
bollini – documentazione promozionale): 15 Novembre
2012
• Presentazione di OlioSapienS: Dicembre 2012
• Partecipazione ad eventi 2013: da definire
• Programma di eventi come Convivio dei sensi dell’olio:
da definire
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13. Candidati alla rete
• Produttori di olio d’oliva di eccellenza in grado di
controllare l’intero processo produttivo
• Aziende fornitrici di servizi complementari per:
– Gestione del processo produttivo
– Controllo e certificazione
– Marketing e promozione
– Formazione
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14. Punti qualificanti dell’accordo di rete
• Enti di gestione della rete OlioSapienS
– Comitato di gestione
– Comitato tecnico
– Comitato Etico
• Rispetto degli impegni definiti con:
– Atto costitutivo
– Codice etico
– Manuale di produzione
– Specifiche di prodotto
– Accordo di collaborazione
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15. Strumenti della rete
• Diritto di utilizzo dei marchi depositati
– Olio sapiens
– Convivio dei sensi dell’olio
– DO – RE – MI –FA –SOL – LA – SI per la descrizione sensoriale degli oli
• Diritto di utilizzo dei siti www.oliosapiens.net e
www.oliveoiladvisor.com per la vendita degli oli e la
raccolta dei feedback da parte della clientela
• Partecipazione collettiva a Fiere e manifestazioni
internazionali per promuovere la Rete
• Organizzazione di eventi di promozione della cultura
degli oli come ingredienti di pregio
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