Bài giảng được xuất bản mong nhận được ý kiến đóng góp từ kinh nghiệm sản xuất thực tế như số liệu, các thông số nhà máy ... mà hoàn thiện hơn và là sổ tay cho mọi tân sinh viên mới ra trường bốt bỡ ngỡ trong công việc
Mọi ý kiến đóng góp gửi về ngconghoan2881985@gmail.com, cong6hoan@gmail.com
Số Điện thoại 0918001595
Enzymes are protein catalysts that accelerate biochemical reactions without being consumed. They achieve this by lowering the activation energy of reactions. Enzymes are very specific and only catalyze one reaction. The active site of the enzyme binds to a specific substrate to catalyze the reaction. Factors like temperature, pH, substrate concentration, and enzyme concentration can affect the rate of enzyme-catalyzed reactions by changing the shape and function of the enzyme. Enzymes are classified based on the type of reaction they catalyze such as hydrolases, lyases, isomerases, ligases, transferases and oxidoreductases.
Bài giảng được xuất bản mong nhận được ý kiến đóng góp từ kinh nghiệm sản xuất thực tế như số liệu, các thông số nhà máy ... mà hoàn thiện hơn và là sổ tay cho mọi tân sinh viên mới ra trường bốt bỡ ngỡ trong công việc
Mọi ý kiến đóng góp gửi về ngconghoan2881985@gmail.com, cong6hoan@gmail.com
Số Điện thoại 0918001595
Enzymes are protein catalysts that accelerate biochemical reactions without being consumed. They achieve this by lowering the activation energy of reactions. Enzymes are very specific and only catalyze one reaction. The active site of the enzyme binds to a specific substrate to catalyze the reaction. Factors like temperature, pH, substrate concentration, and enzyme concentration can affect the rate of enzyme-catalyzed reactions by changing the shape and function of the enzyme. Enzymes are classified based on the type of reaction they catalyze such as hydrolases, lyases, isomerases, ligases, transferases and oxidoreductases.
Download luận án tiến sĩ ngành y học với đề tài: Đánh giá hiệu quả chuyển phôi trữ đông cho bệnh nhân thụ tinh ống nghiệm tại BVPSTW giai đoạn 2012 -2014, cho các bạn làm luận án tham khảo
Nhận viết luận văn đại học, thạc sĩ trọn gói, chất lượng, LH ZALO=>0909232620
Tham khảo dịch vụ, bảng giá tại: https://vietbaitotnghiep.com/dich-vu-viet-thue-luan-van
Download luận án tiến sĩ ngành y học với đề tài: Đánh giá hiệu quả chuyển phôi trữ đông cho bệnh nhân thụ tinh ống nghiệm tại BVPSTW giai đoạn 2012 -2014, cho các bạn tham khảo
Nhận viết luận văn Đại học , thạc sĩ - Zalo: 0917.193.864
Tham khảo bảng giá dịch vụ viết bài tại: vietbaocaothuctap.net
Download luận án tiến sĩ ngành chăn nuôi với đề tài: Đánh giá khả năng thích ứng của giống cừu phan rang nuôi ở thừa thiên Huế, cho các bạn làm luận án tham khảo
Tài liệu này có tính phí xin vui lòng liên hệ facebook để được hỗ trợ Liên hệ page để nhận link download sách và tài liệu: https://www.facebook.com/garmentspace
https://www.facebook.com/garmentspace.blog
My Blog: http://garmentspace.blogspot.com/
Từ khóa tìm kiếm tài liệu : Wash jeans garment washing and dyeing, tài liệu ngành may, purpose of washing, definition of garment washing, tài liệu cắt may, sơ mi nam nữ, thiết kế áo sơ mi nam, thiết kế quần âu, thiết kế veston nam nữ, thiết kế áo dài, chân váy đầm liền thân, zipper, dây kéo trong ngành may, tài liệu ngành may, khóa kéo răng cưa, triển khai sản xuất, jacket nam, phân loại khóa kéo, tin học ngành may, bài giảng Accumark, Gerber Accumarkt, cad/cam ngành may, tài liệu ngành may, bộ tài liệu kỹ thuật ngành may dạng đầy đủ, vật liệu may, tài liệu ngành may, tài liệu về sợi, nguyên liệu dệt, kiểu dệt vải dệt thoi, kiểu dệt vải dệt kim, chỉ may, vật liệu dựng, bộ tài liệu kỹ thuật ngành may dạng đầy đủ, tiêu chuẩn kỹ thuật áo sơ mi nam, tài liệu kỹ thuật ngành may, tài liệu ngành may, nguồn gốc vải denim, lịch sử ra đời và phát triển quần jean, Levi's, Jeans, Levi Straus, Jacob Davis và Levis Strauss, CHẤT LIỆU DENIM, cắt may quần tây nam, quy trình may áo sơ mi căn bản, quần nam không ply, thiết kế áo sơ mi nam, thiết kế áo sơ mi nam theo tài liệu kỹ thuật, tài liệu cắt may,lịch sử ra đời và phát triển quần jean, vải denim, Levis strauss cha đẻ của quần jeans. Jeans skinny, street style áo sơ mi nam, tính vải may áo quần, sơ mi nam nữ, cắt may căn bản, thiết kế quần áo, tài liệu ngành may,máy 2 kim, máy may công nghiệp, two needle sewing machine, tài liệu ngành may, thiết bị ngành may, máy móc ngành may,Tiếng anh ngành may, english for gamrment technology, anh văn chuyên ngành may, may mặc thời trang, english, picture, Nhận biết và phân biệt các loại vải, cotton, chiffon, silk, woolCÁCH MAY – QUY CÁCH LẮP RÁP – QUY CÁCH ĐÁNH SỐTÀI LIỆU KỸ THUẬT NGÀNH MAY –TIÊU CHUẨN KỸ THUẬT – QUY CÁCH ĐÁNH SỐ - QUY CÁCH LẮP RÁP – QUY CÁCH MAY – QUY TRÌNH MAY – GẤP XẾP ĐÓNG GÓI
Luận Văn Đặc Điểm Sinh Học Của Tôm Thẻ Chân Trắng đã chia sẻ đến cho các bạn nguồn tài liệu hoàn toàn hữu ích đáng để xem và tham khảo. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934.573.149 TẢI FLIE TÀI LIỆU – LUANVANTOT.COM
Luận văn Khảo sát định mức sản xuất sản phẩm tôm pto tại công ty tnhh thủy sản việt hải.các bạn có thể tham khảo thêm nhiều tài liệu và luận văn ,bài mẫu điểm cao tại teamluanvan.com
Download luận án tiến sĩ ngành y học với đề tài: Đánh giá hiệu quả chuyển phôi trữ đông cho bệnh nhân thụ tinh ống nghiệm tại BVPSTW giai đoạn 2012 -2014, cho các bạn làm luận án tham khảo
Nhận viết luận văn đại học, thạc sĩ trọn gói, chất lượng, LH ZALO=>0909232620
Tham khảo dịch vụ, bảng giá tại: https://vietbaitotnghiep.com/dich-vu-viet-thue-luan-van
Download luận án tiến sĩ ngành y học với đề tài: Đánh giá hiệu quả chuyển phôi trữ đông cho bệnh nhân thụ tinh ống nghiệm tại BVPSTW giai đoạn 2012 -2014, cho các bạn tham khảo
Nhận viết luận văn Đại học , thạc sĩ - Zalo: 0917.193.864
Tham khảo bảng giá dịch vụ viết bài tại: vietbaocaothuctap.net
Download luận án tiến sĩ ngành chăn nuôi với đề tài: Đánh giá khả năng thích ứng của giống cừu phan rang nuôi ở thừa thiên Huế, cho các bạn làm luận án tham khảo
Tài liệu này có tính phí xin vui lòng liên hệ facebook để được hỗ trợ Liên hệ page để nhận link download sách và tài liệu: https://www.facebook.com/garmentspace
https://www.facebook.com/garmentspace.blog
My Blog: http://garmentspace.blogspot.com/
Từ khóa tìm kiếm tài liệu : Wash jeans garment washing and dyeing, tài liệu ngành may, purpose of washing, definition of garment washing, tài liệu cắt may, sơ mi nam nữ, thiết kế áo sơ mi nam, thiết kế quần âu, thiết kế veston nam nữ, thiết kế áo dài, chân váy đầm liền thân, zipper, dây kéo trong ngành may, tài liệu ngành may, khóa kéo răng cưa, triển khai sản xuất, jacket nam, phân loại khóa kéo, tin học ngành may, bài giảng Accumark, Gerber Accumarkt, cad/cam ngành may, tài liệu ngành may, bộ tài liệu kỹ thuật ngành may dạng đầy đủ, vật liệu may, tài liệu ngành may, tài liệu về sợi, nguyên liệu dệt, kiểu dệt vải dệt thoi, kiểu dệt vải dệt kim, chỉ may, vật liệu dựng, bộ tài liệu kỹ thuật ngành may dạng đầy đủ, tiêu chuẩn kỹ thuật áo sơ mi nam, tài liệu kỹ thuật ngành may, tài liệu ngành may, nguồn gốc vải denim, lịch sử ra đời và phát triển quần jean, Levi's, Jeans, Levi Straus, Jacob Davis và Levis Strauss, CHẤT LIỆU DENIM, cắt may quần tây nam, quy trình may áo sơ mi căn bản, quần nam không ply, thiết kế áo sơ mi nam, thiết kế áo sơ mi nam theo tài liệu kỹ thuật, tài liệu cắt may,lịch sử ra đời và phát triển quần jean, vải denim, Levis strauss cha đẻ của quần jeans. Jeans skinny, street style áo sơ mi nam, tính vải may áo quần, sơ mi nam nữ, cắt may căn bản, thiết kế quần áo, tài liệu ngành may,máy 2 kim, máy may công nghiệp, two needle sewing machine, tài liệu ngành may, thiết bị ngành may, máy móc ngành may,Tiếng anh ngành may, english for gamrment technology, anh văn chuyên ngành may, may mặc thời trang, english, picture, Nhận biết và phân biệt các loại vải, cotton, chiffon, silk, woolCÁCH MAY – QUY CÁCH LẮP RÁP – QUY CÁCH ĐÁNH SỐTÀI LIỆU KỸ THUẬT NGÀNH MAY –TIÊU CHUẨN KỸ THUẬT – QUY CÁCH ĐÁNH SỐ - QUY CÁCH LẮP RÁP – QUY CÁCH MAY – QUY TRÌNH MAY – GẤP XẾP ĐÓNG GÓI
Luận Văn Đặc Điểm Sinh Học Của Tôm Thẻ Chân Trắng đã chia sẻ đến cho các bạn nguồn tài liệu hoàn toàn hữu ích đáng để xem và tham khảo. DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934.573.149 TẢI FLIE TÀI LIỆU – LUANVANTOT.COM
Luận văn Khảo sát định mức sản xuất sản phẩm tôm pto tại công ty tnhh thủy sản việt hải.các bạn có thể tham khảo thêm nhiều tài liệu và luận văn ,bài mẫu điểm cao tại teamluanvan.com
Similar to Nguyen tac & phuong phap ton tru lanh (20)
Bài giảng được xuất bản mong nhận được ý kiến đóng góp từ kinh nghiệm sản xuất thực tế như số liệu, các thông số nhà máy ... mà hoàn thiện hơn và là sổ tay cho mọi tân sinh viên mới ra trường bốt bỡ ngỡ trong công việc
Mọi ý kiến đóng góp gửi về ngconghoan2881985@gmail.com, cong6hoan@gmail.com
Số Điện thoại 0918001595
- The quality of frozen foods is influenced by storage temperature, with quality decreasing as temperatures increase. Maintaining temperatures of -18°C is accepted as safe for extended shelf life.
- Temperature fluctuations during storage can cause recrystallization of ice crystals and reduce quality through increased crystal size.
- Factors like freezer burn, moisture migration, lipid oxidation, protein denaturation, and enzymatic browning can negatively impact the quality of frozen foods during storage and must be controlled. Understanding these factors is key to minimizing quality loss.
This document provides information on ingredients and processes used in beer making. It discusses the key ingredients of water, fermentable sugars from grains, hops, and yeast. The mashing process converts starches from malted grains into fermentable sugars. Hops provide bitterness to balance sweetness and also preserve beer. Different varieties of malted and roasted grains contribute various flavors as well as fermentable and non-fermentable sugars. Water quality and mineral content affect beer characteristics.
Bài giảng được xuất bản mong nhận được ý kiến đóng góp từ kinh nghiệm sản xuất thực tế như số liệu, các thông số nhà máy ... mà hoàn thiện hơn và là sổ tay cho mọi tân sinh viên mới ra trường bốt bỡ ngỡ trong công việc
Mọi ý kiến đóng góp gửi về ngconghoan2881985@gmail.com, cong6hoan@gmail.com
Số Điện thoại 0918001595
Bài giảng được xuất bản mong nhận được ý kiến đóng góp từ kinh nghiệm sản xuất thực tế như số liệu, các thông số nhà máy ... mà hoàn thiện hơn và là sổ tay cho mọi tân sinh viên mới ra trường bốt bỡ ngỡ trong công việc
Mọi ý kiến đóng góp gửi về ngconghoan2881985@gmail.com, cong6hoan@gmail.com
Số Điện thoại 0918001595
1. Nguyên t c& ph ng pháp trắ ươ ữ
đông
Nguyên t c& ph ng pháp trắ ươ ữ
đông
2. Đặt vấn đề
Kết luận
Gi i thi u đ tàiớ ệ ề
Mục tiêu và nội dung
3. đk th ngườ
Đ t v n đặ ấ ề
Chất lượng
Kinh tếCảm quan
Thời gian
Trữ đông
4. Mục tiêu
Tìm hi u nh ng nguyên t c và ph ng pháp đ vi c tr đông th cể ữ ắ ươ ể ệ ữ ự
ph m đ t hi u qu cao , ít thay đ i ch t l ng và giá tr c m quanẩ ạ ệ ả ổ ấ ượ ị ả
Nội dung
Nh ng nguyên t c c b nữ ắ ơ ả
Nh ng bi n đ i c a th c ph mữ ế ổ ủ ự ẩ
Tg’ và nh h ng c a thành ph n ch t tan lênTg’ả ưở ủ ầ ấ
Mục tiêu & nội dung
Nh ng y u t nh h ng đ n s n đ nh TPữ ế ố ả ưở ế ự ổ ị
Nh ng đi u ki n&ph ng pháp tr đông th c ph mữ ề ệ ươ ữ ự ẩ
5. Ch n nhi t đ tr đông phù h p: nhi t đ th p,ọ ệ ộ ữ ợ ệ ộ ấ
duy trì liên t c, tránh s dao đ ng.ụ ự ộ
Ch n th i gian tr đông t i uọ ờ ữ ố ư
Xem xét và l a ch n các y u t khác kèm theo:ự ọ ế ố
cách bao gói, quá trình ch bi n, chu n b khoế ế ẩ ị
l nh..ạ
Nh ng nguyên t c c b nữ ắ ơ ả
6. S di chuy n mự ể ẩ
S k t tinh ch tự ế ấ
tan
S h h ng do oxi hóaự ư ỏ
S bi n tính proteinự ế
Nh ng bi n đ i c a th c ph m trongữ ế ổ ủ ự ẩ
tr đôngữ
Bi n đ i v t lýế ổ ậ
Bi n đ i hoá h cế ổ ọ
Quá trình vi sinh
7. S di chuy n mự ể ẩ
Do s chênh l ch áp su t h i n c riêng ph n gi aự ệ ấ ơ ướ ầ ữ
b m t th c ph m và môi tr ng bên ngoài hayề ặ ự ẩ ườ
gi aữ
các vùng khác nhau trong th c ph mự ẩ
G m 2 quá trình quan tr ng:ồ ọ
S di chuy n m kèm theo s thay đ i đ mự ể ẩ ự ổ ộ ẩ
S di chuy n m kèm s thay đ i kích th c vàự ể ẩ ự ổ ướ
s l ng tinh th - s tái k t tinh.ố ượ ể ự ế
8. S k t tinh ch t tanự ế ấ
N c k t tinh n ng đ ch t tan tăng lênướ ế ồ ộ ấ
ch t tan quá bão hòa k t tinh.ấ ế
Có th h n ch quá trình này b ng cáchể ạ ế ằ
thêm
polysaccharide, b o qu n nhi t đ th p h n.ả ả ở ệ ộ ấ ơ
9. H h ng do oxi hóaư ỏ
Ch y u là oxi hóa lipid, lipid có th b oxy hóaủ ế ể ị
b i c hai c ch có enzyme và không cóở ả ơ ế
enzyme.
Lipase và phospholipase là nh ng enzyme th yữ ủ
phân lipid, gi i phóng ra acid béo t o mùi ôi.ả ạ
S hóa nâu c a trái cây là do ho t đ ng c aự ủ ạ ộ ủ
enzyme PPO
10. S bi n tính proteinự ế
• S thay đ i c ng đ ion và pH trong phaự ổ ườ ộ
không đông gây nên bi n tính protein.ế
• Protein bi n tính làm gi m kh năng hòa tan,ế ả ả
thay đ i liên k t n c, m t ho t tính sinh h c,ổ ế ướ ấ ạ ọ
d b phá h y b i protease.ễ ị ủ ở
11. Quá trình vi sinh
nh h ng c a b o qu n l nh đông đ n vi sinh v tẢ ưở ủ ả ả ạ ế ậ
r t đa d ng ph thu c vào vi sinh v t xem xét.ấ ạ ụ ộ ậ
Gi i h n th p cho s phát tri n vi khu n trong th cớ ạ ấ ự ể ẩ ự
ph m kho ng -10ẩ ả 0
C và đ i v i n m men, n m m c thìố ớ ấ ấ ố
th p h n 5ấ ơ 0
C so v i nhi t đ trên.ớ ệ ộ
B o qu n nhi t đ c ch VSV không đ ng nghĩaả ả ở ệ ộ ứ ế ồ
v i vi c đ m b o ch t l ng và c m quan cho th cớ ệ ả ả ấ ượ ả ự
ph mẩ
12. Khái ni m Tg’ệ
nh h ng thành ph n ch t tan đ n Tg’Ả ưở ầ ấ ế
Tg’ và các y u t nh h ngế ố ả ưở
13. Khái ni m Tg’ệ
Tg’ ( Glass transition temperature), là giá trị
nhi t đ đ c tr ng cho th i đi m khi n cệ ộ ặ ư ờ ể ướ
trong th c ph m chuy n t tr ng thái tinh thự ẩ ể ừ ạ ể
sang tr ng thái vô đ nh hình (glassy state).ạ ị
C u trúc c a th c ph m đ c duy trì t t nh tấ ủ ự ẩ ượ ố ấ
nhi t đ này hay th p h n.ở ệ ộ ấ ơ
14. Hình 1: Gi n đ nhi t c a dung d ch sucrose 80% (t c đ : 10ả ồ ệ ủ ị ố ộ o
C/phút)
15. Hình 2: Gi n đ nhi t DSC c a dung d ch sucrose 50% (t c đ 10ả ồ ệ ủ ị ố ộ o
C/phút)
16.
17. Chất tan Chất thêm vào Tg’
Sucrose - -400
C
NaCl -750
C
Polysacharide >-400
C
Protein - -100
C ÷ -120
C
Rượu đa chức <-120
C
Th c ph mự ẩ Giá tr Tg’ị
Strawberries -430
C
Apples -370
C
Carrot -320
C
nh h ng kh i l ng phân t ch t tan đ n giá tr TgẢ ưở ố ượ ử ấ ế ị ’
nh h ng c u trúc th c ph m đ n giá tr Tg’Ả ưở ấ ự ẩ ế ị
nh h ng kh i l ng phân t ch t tan đ n giá tr TgẢ ưở ố ượ ử ấ ế ị ’
18. Nh ng y u t nh h ng đ nữ ế ố ả ưở ế
s n đ nh th c ph mự ổ ị ự ẩ
Nhi t đ và th i gian b o qu nệ ộ ờ ả ả
Tính t nhiên và ch t l ng nguyên li uự ấ ượ ệ
Bao bì
Các x lý và ki m soát khácử ể
19. Nhi t đ và th i gian b o qu nệ ộ ờ ả ả
Đây là y u t quan tr ng nh t trong tr đôngế ố ọ ấ ữ
Nhi t đ càng th p th i gian b o qu n càngệ ộ ấ ờ ả ả
lâu
Nhi t đ b o qu n t i u : Ts < Tg’ệ ộ ả ả ố ư
Cùng nhi t đ , th c ph m khác nhau thì Tsệ ộ ự ẩ
khác nhau
Th i gian càng lâu thì m t mát càng nhi uờ ấ ề
20. T ng quan nhi t đ và th i gian b o qu nươ ệ ộ ờ ả ả
-120
C -180
C -240
C
Duck, geese
(whole)
6 12 18
Turkey (whole) 8 15 >24
Chicken (part) 9 18 >24
Chicken
(whole)
9 18 18
Sliced bacon 12 12 12
t0
C
food
21. Hàm l ng thiamin trong quá trình tr đôngượ ữ
Steak Content Fluctuating
3 months
-100
C 2.8 1.8
-200
C 2.9 2.1
-300
C 3.2 2.6
6 months
-100
C 1.9 1.8
-200
C 2.7 1.7
-300
C 2.7 2.6
22. Tính t nhiên đ i v i các lo i th c ph mự ố ớ ạ ự ẩ
Seafood Time
Crab 2 months
Lobster 6-12
months
Fillet 2-3
months
Shrimp 6-12
months
Source: US International Trade Commission, DataWeb.
Cam
Loại Nhiệt độ Thời gian Mất vitamin C
Cô đặc -180
C 9 tháng 1%
Ép 6 tháng 32%
23. Cách bao gói
Đối với sản phẩm bảo quản trong thời gian dài phải bao gói
chân không chống lại sự mất ẩm. Mục đích:
Hạn chế tối đa sự tiếp xúc giữa bao bì và thực phẩm
Ngăn chặn hiện tượng đọng sương
Hạn chế sự chênh lệch nhiệt độ giữa bao bì & thực phẩm
Việc mạ băng đối với các sản phẩm cá và thân mềm ngoài
tác dụng ngăn ẩm còn có tránh tác động cơ học ở bên ngoài
Lượng nước mạ băng từ 10-15%
Tuy nhiên, việc mạ băng có thể làm thịt bị biến màu
24. nh h ng c a các lo iẢ ưở ủ ạ
bao bì trong tr đôngữ
26. Các xử lý và kiểm soát khác
Quản lý nhiệt độ
Tốc độ không khí đối lưu
Quản lý độ ẩm
27. Qu n lý nhi t đả ệ ộ
Hệ thống phải được thiết kế (về khả năng làm lạnh và cách
nhiệt tốt) và các tính toán chi tiết.
Các yếu tố khác:
Quản lý các nguồn năng lượng phát sinh: ánh sáng,
điện, quạt...
Số lượng công nhân trong khu vực chế biến
Số lượng cửa và tính thường xuyên của việc mở cửa
28. Tốc độ đối lưu không khí
• Tốc độ đối lưu không khí dựa vào lượng nhiệt
mang đi ở bề mặt thực phẩm
• Mang lượng nhiệt thừa và giữ cho thực phẩm có
nhiệt độ ổn định
29. Đ m trong phòng trộ ẩ ữ
• Relative Humidity = P air/P max x 100
P : áp su t h i n c riêng ph nấ ơ ướ ầ
• Đ m cao là nguyên nhân d n đ n s ng ngộ ẩ ẫ ế ự ư
t m trên b m tụ ẩ ề ặ
T o đi u ki n cho m c và gây h h ngạ ề ệ ố ư ỏ
Đóng băng trên b m tề ặ
• Đ m th p th c ph m s b héo, nhăn nheoộ ẩ ấ ự ẩ ẽ ị
30. Đi u ki n và ph ng phápề ệ ươ
tr đông hi u quữ ệ ả
Tr ng thái thích h p c a th c ph m do tính tạ ợ ủ ự ẩ ự
nhiên, quá trình ch bi n và đóng gói, nhi t đế ế ệ ộ
và th i gian t n tr cũng nh cách x lý.ờ ồ ữ ư ử
Ch n nhi t đ và th i gian t n tr h p lý.ọ ệ ộ ờ ồ ữ ợ
D a vào các bi n đ i x y ra trong quá trình trự ế ổ ả ữ
đông, l a ch n các ph ng pháp x lý thích h pự ọ ươ ử ợ
đ i v i t ng lo i th c ph m.ố ớ ừ ạ ự ẩ
Hai nhân t đ c coi là quan tr ng trong su tố ượ ọ ố
th i gian tr đông là t c đ tr đông và ph ngờ ữ ố ộ ữ ươ
pháp bao gói ph i đ c xem xét và áp d ng m tả ượ ụ ộ
cách phù h p nh t.ợ ấ
31. Recommended Frozen Storage Times
ItemItem
Storage PeriodStorage Period
(Months)(Months)
-12-12oo
CC -24-24oo
CC
BeefBeef 44 1212
Ground beefGround beef 33 88
LambLamb 33 1212
VealVeal 33 88
Pork (fresh)Pork (fresh) 22 66
Pork (cured)Pork (cured) 0.50.5 22
Seasoned pork sausageSeasoned pork sausage 0.50.5 33
Variety meatVariety meat 22 44
PoultryPoultry 22 88
Optimum quality is affected by freezing rate, length of freezer storage, &
freezer storage conditions (i.e., temperature, humidity, packaging).
Source: Judge et al. 1989. Principles of Meat Science.
32. K t lu nế ậ
Có nhi u nhân t nh h ng đ n ch t l ngề ố ả ưở ế ấ ượ
và giá tr c m quan.ị ả
Nhi t đ và th i gian là quan tr ng nh t.ệ ộ ờ ọ ấ
Tùy vào th c ph m, yêu c u và th i gian c nự ẩ ầ ờ ầ
đ t mà đ a ra đi u ki n tr đông thích h p.ạ ư ề ệ ữ ợ
Nh ng nguyên t c và ph ng pháp đã nêu làữ ắ ươ
c s áp d ng cho vi c tr đông thích h pơ ở ụ ệ ữ ợ