Notiziario Sicurezza Alimentare/Food Safety News edited by Mamò

1. News 28/SA/2015
Lunedì,20 Luglio 2015
Sistema di Allerta Rapido europeo per Alimenti e Mangimi
Frammenti di plastica in tofu al basilico dalla Germania e mercurio in pesce spada
spagnolo. Ritirati dal mercato europeo 64 prodotti
Nella settimana n°28 del 2015 le segnalazioni diffuse dal Sistema rapido di allerta
europeo per alimenti e mangimi (Rasff) sono state 64 (12 quelle inviate dal Ministero
della salute italiano).
L’elenco dei prodotti distribuiti in Italia oggetto di allerta comprende due casi:
frammenti di plastica in tofu al basilico dalla Germania e distribuito in 13 Paesi;
mercurio in tranci di pesce spada congelato (Xiphias gladius) dalla Spagna.
Nella lista delle informative sui prodotti diffusi in Italia che non implicano un
intervento urgente troviamo: piombo in pezzi congelati di tonno pinna gialla da El
Salvador; migrazione di colore e rivestimento esterno che viene via da forchette di
plastica dalla Cina; uso non autorizzato di colorante E124 (Ponceau 4R / rosso
cocciniglia) in salame dalla Romania; Salmonella in articoli da masticare destinati ai
cani dall’India; presenza di DNA di ruminante in mangimi completi per
l’acquacoltura dalla Spagna.
Mercurio in tranci di pesce spada congelato dalla Spagna
Tra i lotti respinti alle frontiere od oggetto di informazione, l’Italia segnala aflatossine
in pistacchi con guscio dagli Stati Uniti; presenza di sostanza non autorizzata
(boldenone, steroide anabolizzante) in carni refrigerate italiane distribuite in Grecia;
residui di pesticidi (endosulfan e buprofezin) in tè verde dalla Corea del Sud;
aflatossine in pistacchi provenienti dall’Iran; eccesso di coliformi e di

2. Enterobacteriaceae in pinoli provenienti dalla Turchia; migrazione di nichel da
tappo per vino dalla Cina, via Hong Kong.
Questa settimana tra le esportazioni italiane in altri Paesi che sono state ritirate dal
mercato, la Germania segnala residui di pesticida (clorpirifos) su uva bianca
provenienti. (Articolo di Valeria Nardi)
Fonte: ilfattoalimentare.it
L’erbicida 2,4-D dichiarato “potenzialmente” cancerogeno dall’Oms. Il livello di
rischio leggermente inferiore rispetto al glifosato.
Gli studi epidemiologici non hanno riscontrato forti o consistenti incrementi del rischio
di sviluppare forme di cancro in relazione all’esposizione al 2,4-D
Dopo aver dichiarato lo scorso marzo il glifosato “probabilmente cancerogeno per
l’uomo”, l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (Iarc) dell’Organizzazione
mondiale della sanità ha classificato un altro erbicida, il 2,4-D, come
“potenzialmente cancerogeno per l’uomo”. La pericolosità di questo secondo
erbicida si pone a un livello inferiore rispetto al glifosato (nella descrizione troviamo
l’avverbio “potenzialmente”, anziché “probabilmente”). La decisione dello Iarc è
stata presa sulla base di prove che hanno ritenuto la sostanza “inadeguata” per
l’uomo e “limitata” per gli animali. Secondo lo Iarc, ci sono forti evidenze che il 2,4-D
induca stress ossidativo nelle cellule, un meccanismo che può agire anche sugli
esseri umani, oltre a moderate evidenze sul fatto che causi immunosoppressione.
Tuttavia gli studi epidemiologici non hanno riscontrato forti o consistenti incrementi
del rischio di sviluppare forme di cancro in relazione all’esposizione.
Il 2,4-D è in commercio dal 1945 ed è ampiamente utilizzato contro le erbe infestanti
in agricoltura, in silvicoltura e in ambienti urbani e residenziali. L’esposizione al 2,4-D
può riguardare chi lavora alla sua produzione e applicazione, ma anche la
popolazione in generale, che può essere esposta attraverso il cibo, l’acqua e la
polvere, oppure durante le applicazioni in ambito residenziale. (Articolo di
Beniamino Bonardi)
Fonte: ilfattoalimentare.it
Ue assieme a Fao, un programma per la sicurezza alimentare Normative

3. L'Unione Europea e la Fao hanno lanciato un nuovo accordo di partnership per
incrementare la sicurezza alimentare e nutrizionale, l'agricoltura sostenibile e la
capacità di risposta alle crisi in almeno 35 paesi. I nuovi programmi sono stati
annunciati ieri, in un incontro tra il Commissario dell'Unione Europea per la
Cooperazione Internazionale e lo Sviluppo, Neven Mimica, e il direttore generale
della Fao, José Graziano da Silva, nel corso della 3 ° Conferenza internazionale sul
Finanziamento dello Sviluppo che si svolge in questi giorni qui ad Addis Abeba.
All'iniziativa, che sarà guidata dai paesi e basata sulla domanda, l'Unione Europea
contribuirà con circa 50 milioni di euro e la Fao con circa 23,5 milioni di euro.
Il Commissario Mimica ha dichiarato "Questa iniziativa sarà fondamentale per
sostenere i paesi partner e le organizzazioni regionali nel concentrare gli sforzi politici,
tecnici e finanziari verso l'obiettivo comune di ridurre l'insicurezza alimentare e
nutrizionale. Essa contribuirà inoltre a rafforzare il partenariato tra l'Unione Europea e
la Fao".
"Questa nuova fase della nostra collaborazione con l'Unione Europea rafforzerà
notevolmente la capacità della Fao di impegnarsi con i governi per aiutarli ad
acquisire i dati e le informazioni di cui hanno bisogno, al fine di sviluppare e attuare
politiche efficaci, volte ad affrontare le cause profonde della fame e costruire una
capacità di resistenza agli shock e alle crisi, " ha affermato Graziano da Silva.
Fonte:asknews.it
Normative e scenari fiscali Expo 2015
ESENZIONE IMU
Con la risoluzione n. 2 del 3 febbraio 2015, il Ministero dell’Economia e Finanze ha
chiarito che l’estensione per l’applicazione dall’esenzione IMU ai terreni ubicati nei
comuni parzialmente montani concessi in affitto o comodato a IAP (Imprenditore
Agricolo Principale) e CD (Coltivatore Diretto) iscritti alla previdenza agricola, trova
applicazione solo nel caso in cui i soggetti che concedono i terreni in affitto o
comodato siano anch’essi in possesso delle predette qualifiche di IAP e CD sempre
iscritti alla previdenza agricola. Con lo stesso documento di prassi viene precisato
che l’aliquota da applicare, nel caso in cui l’imposta sia dovuta, è fissata allo 0,76%
(aliquota base), quando il comune non ha approvato una diversa specifica misura
per i terreni agricoli. Il documento di prassi evidenzia, infine, che i soggetti che
hanno effettuato versamenti dell’IMU relativamente ai terreni che , per effetto delle
nuove regole, risultano esenti dall’imposta, possono richiedere il rimborso di quanto

4. versato ovvero di effettuare la compensazione dove il Comune abbia previsto tale
facoltà.
Fonte:agriturist.it
Expo 2015: sicurezza e igiene nell’uso delle attrezzature alimentari
Un quaderno tecnico elaborato per Expo 2015 si sofferma sulla sicurezza delle
macchine nella manipolazione degli alimenti. Focus su macchine lavastoviglie e su
frullatori e sbattitori portatili. La normativa, i pericoli e le misure di sicurezza.
Sono diversi i rischi a cui sono soggetti i lavoratori che utilizzano macchine,
attrezzature e utensili nelle attività di preparazione alimentare, ad esempio:
affettatrici, tritacarne, mescolatrici planetarie, frullatori sbattitori portatili,
tagliaverdura, impastatrici, pelaverdure, … E per prevenire i rischi di un uso scorretto
o dell’utilizzo di attrezzature non sicure, abbiamo presentato nei giorni scorsi un
quaderno tecnico, prodotto per i cantieri dell’Esposizione Universale 2015 di
Milano dall’ Azienda Sanitaria Locale di Milano, dal titolo “La sicurezza delle
macchine nella manipolazione degli alimenti”.
Il documento, realizzato da N. Delussu e T. Mandelli, prende in considerazione
diverse attrezzature alimentari e per ogni macchina è presente una scheda tecnica
che contiene riferimenti specifici dei rischi ai quali vanno incontro gli operatori del
settore alimentare.
Il contenuto dell’opuscolo “integra l’informazione e la formazione dei lavoratori e
dei preposti tentando così di ridurre il fenomeno infortunistico”.
Dopo aver parlato già di affettatrice, tritacarne e mescolatrice planetaria, ci
soffermiamo suifrullatori sbattitori portatili, apparecchi il cui utensile “viene impiegato
per trattare un prodotto alimentare in un contenitore. Gli utensili sono progettati per
schiacciare, mescolare, ridurre in poltiglia, emulsionare dei prodotti alimentari come
per esempio le verdure nelle zuppe, passate, purè, salse, maionese, creme, prodotti
caseari e, più in generale, per trattare tutti i prodotti alimentari solidi, liquidi, pastosi o
polverosi per ottenere un fluido omogeneo”.
Dopo aver ricordato che la norma di riferimento è la EN 12853:2010, veniamo a
presentare ipericoli principali e, di seguito, le possibilimisure di sicurezza.
Tra i pericoli più importante ci sono quelli di natura meccanica: “di impatto, taglio,
intrappolamento, schiacciamento, sono dovuti al contatto delle mani con le parti
rotanti.
Possono essere causati dai seguenti fattori:

5. 1) azionamento involontario da parte del lavoratore;
2) eiezione di parti dovuta a scoppio o rottura durante il funzionamento, oppure
distaccamento di parti;
3) caduta della macchina”.
Queste le misure di sicurezza:
1) “l’interruttore deve essere posizionato in modo tale da prevenire qualsiasi
azionamento involontario durante la manipolazione prevedibile della macchina.
2) gli accessori rotanti della macchina devono essere dimensionati in modo da
evitare il rischio di scoppio durante la rotazione per effetto dell’energia cinetica;
3) La zona dell’impugnatura e le impugnature stesse del frullatore devono essere
strutturate in modo che le mani dell’operatore siano tenute lontane dalla zona di
pericolo formata dal movimento dell’utensile; lo sbattitore invece deve essere
fornito di un riparo per evitare lo scivolamento accidentale della mano
nell’utensile”.
Senza dimenticare che l’ustione delle mani e delle braccia possono sorgere da:
- “contatto con spruzzi dell’alimento trattato bollente, vapore o radiazioni termiche;
- contatto con l’impugnatura bollente”.
E i “pericoli dovuti al trattamento di prodotti alimentari caldi con temperature da
90°C a 100°C devono essere prevenuti in modo efficace, tenendo in considerazione
i mezzi di protezione”.
Infatti tra i dispositivi di protezione individuali sono consigliati: guanto anticalore;
guanti e grembiule impermeabili durante la pulizia; scarpe antinfortunistiche.
Il documento – che affronta anche la sicurezza nell’uso di tagliaverdura,
impastatrici, pelaverdure e frullatori – si sofferma anche sulla sicurezza nell’uso della
macchina lavastoviglie.
Vengono riproposte alcune indicazioni per l’utilizzo della macchina.
Quando si utilizza la lavastoviglie è utile:
- “asportare preventivamente dalla stessa gli avanzi solidi ed eventuali masse
oleose;
- fare un ammollo preventivo alle posate ad anche ai piatti quando vengono lavati
dopo lungo tempo dall’utilizzo;
- sistemare le stoviglie negli appositi cestelli”.
Inoltre durante il lavaggio è importante seguire alcune avvertenze:
- “non immergere le mani nude nell’acqua con il detersivo e calda delle vasche.
Questo potrebbe causare scottature ed irritazioni cutanee. Se ciò accadesse
risciacquarle subito ed abbondantemente con acqua corrente;
- quando la macchina è in funzione non aprire troppo rapidamente le portine di
ispezione;
- utilizzare solo detersivi antischiumogeni specifici per lavastoviglie commerciali;
- disattivare l’apparecchiatura in caso di guasto o malfunzionamento;

6. - periodicamente fermare la macchina, togliere i filtri della vasca e liberarli dai rifiuti
che si saranno depositati;
- controllare che le temperature dell’acqua si mantengano nei valori prestabiliti.
Al termine delle operazioni di lavaggio:
- premere il pulsante di spegnimento;
- disattivare l’apparecchiatura togliendo la tensione e chiudere il rubinetto di
alimentazione idrica;
- svuotare le vasche ed estrarre i filtri per pulirli;
- lavare le vasche con un getto d’acqua;
- per macchine con condensa vapori togliere il filtro di aspirazione e pulirlo;
- pulire l’esterno della macchina con una spugna umida;
- rimontare tutti i dispositivi nella propria sede;
- al fine di evitare la formazione di cattivi odori, lasciare le porte aperte”.
E per quanto riguarda eventuali manutenzioni, sanificazioni e disincrostazioni,
“ricordarsi sempre di disinserire la macchina dalla rete di alimentazione”.
Con riferimento alla norma EN 14957:2010, sono riportate indicazioni per la sicurezza
relativa alle macchine lavastoviglie multifunzione con convogliatore, macchine che
prevedono il passaggio dei cestelli attraverso nastri motorizzati o convogliatori a
carrello e che sono ad esempio utilizzate nelle strutture di consumo di alimenti come
locali di preparazione e somministrazione alimentare.
Questi i pericoli e le misure correlate:
- “zona di carico/scarico - schiacciamento, cesoiamento, trascinamento: impedire
l’accesso involontario su entrambi i lati del nastro mediante elementi fissi; nell’area di
carico, lo schiacciamento tra il nastro e gli elementi di trasporto deve essere
impedito mediante un riparo fisso; alla fine dell’area di scarico, lo schiacciamento
tra il nastro e l’elemento in tensione deve essere impedito mediante: riparo
interbloccato fisso o mobile; dispositivo sensibile che arresta il movimento del nastro,
quando parte del corpo entra in zona di pericolo;
- zona di accesso alle parti meccaniche - schiacciamento, cesoiamento,
trascinamento: per entrambi i tipi di macchina, l’accesso alle parti meccaniche
deve essere impedito mediante interblocco mobile o ripari fissi. L’apertura di ripari
mobili deve arrestare le parti meccaniche, mentre i ripari fissi devono poter essere
rimossi solamente con l’utilizzo di utensili;
- area di asciugatura: le parti mobili accessibili dalle ventole devono essere protette
mediante una griglia progettata come un riparo fisso”.
Ricordiamo, per concludere, che il documento si sofferma infine anche sull’igiene
delle attrezzature con riferimento a asportazione dei residui, detersione,
disincrostazione, disinfezione e risciacquo.

7. Diamo qualche informazione sulla disinfezione che è un’operazione “finalizzata alla
distruzione della maggior quantità di microorganismi, in particolare di quelli
patogeni. Può essere condotta con il calore (umido o secco) o con agenti chimici
specifici (ad esempio composti a base di cloro o sali di ammonio quaternari)”.
L’efficacia della disinfezione chimica è determinata da:
- “corretta detersione (assenza di residui che possono inibire l’azione del
disinfettante);
- corretto dosaggio del disinfettante (indicato nella scheda tecnica del prodotto);
- rispetto dei tempi di contatto (indicati nei piani di sanificazione e nella scheda
tecnica di prodotto)”. (Articolo a cura di Tiziano Manduto)
Fonte: puntosicuro.it