Recommended
More Related Content
Similar to JAMUR CRISPY
Similar to JAMUR CRISPY (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
JAMUR CRISPY
- 1. KARYA TULIS ILMIAH JAMUR TIRAM Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata pelajaran Biologi. Disusun Oleh : Irene Desfia Muzdalifa Harahap X - C SMA SWASTA HARAPAN 3 KOTA MEDAN 2022
- 2. Abstrak Jamur Tiram adalah jamur yang sangat digemari oleh banyak orang. Tidak sedikit orang yang mengolah jamur tiram menjadi jamur crispy dan menjualnya. Jamur ini sangat mudah ditemukan dimana-mana. Sehingga selain memiliki nilai gizi yang tinggi untuk dikonsumsi jamur tiram juga memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Jamur tiram yang diproduksi petani dibeli oleh penjual jamur crispy. Di dalam karya tulis ilmiah ini, penulis bertujuan untuk memberi banyak informasi kepada pembaca tentang jamur tiram dan pengolahannya yang menjadi camilan jamur tiram crispy. Metode pada penelitian ini menggunakan metode kuantitatif observasi. BAB I PENDAHULUAN & PEMBAHASAN ➢ Identifikasi Masalah Jamur tiram dikenal sebagai jamur yang mudah untuk dibudidayakan di daerah tropik dan subtropik. Jamur tiram juga termasuk ke dalam kelompok jamur yang sering dikonsumsi oleh masyarakat karena memiliki nilai gizi yang tinggi. Karena itu, Jamur tiram dapat di olah menjadi Jamur Tiram crispy. Jamur Tiram crispy merupakan salah satu camilan yang sehat yang sangat baik dikonsumsi. Jamur Tiram crispy atau jamur tiram goreng tepung menjadi salah satu camilan yang sangat digemari saat ini. Makanan yang gurih dan renyah ini merupakan kreasi yang sangat tepat dan kreatif, karena selain memiliki cita rasa yang enak dan lezat, kreasi olahan makanan berbahan jamur tiram juga memiliki banyak khasiat. a) Klasifikasi Jamur Tiram
- 3. Gambar 1.1 : Filogeni Fungi Jamur tiram termasuk kelompok Basidiomycota dan kelas Homobasidiomycetes. Nama jamur tiram diberikan karena bentuk tudung jamur agak membulat, lonjong dan melengkung menyerupai cangkang tiram (ostreatus) sedangkan pertumbuhan tangkai jamur yang menyamping disebut Pleurotus. Pleurotus tergolong saprofit yang tumbuh pada kayu dan di alam bebas. Pleurotus dapat hidup pada jaringan tumbuhan berkayu yang masih hidup atau yang sudah mati. (Priyanto, 2009; Suharyanto, 2010). ★ Taksonomi Jamur Tiram Kingdom : Myceteae (Fungi) Divisi : Amastigomycota Kelas : Basidiomycetes Seb Kelas : Holobasidiomycetidae Ordo : Agaricales Famili : Tricholomataceae Genus : Pleurotus sp. Spesies : Pleurotus ostreatus b) Kandungan gizi dan manfaat yang dimiliki Jamur Tiram Berdasarkan penelitian Sunan Pongsamart, biochemistry, Faculty of Pharmaceutical Universitas Chulangkorn, jamur tiram mengandung protein, air, kalori, karbohidrat, dan sisanya berupa serat zat besi, kalsium, vitamin B1, vitamin B2, dan vitamin C. Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) merupakan bahan makanan bernutrisi dengan kandungan protein tinggi, kaya vitamin dan mineral, rendah karbohidrat, lemak dan kalori. Jamur ini memiliki kandungan nutrisi seperti vitamin, fosfor, besi,
- 4. kalsium, karbohidrat, dan protein. Untuk kandungan proteinnya, lumayan cukup tinggi, yaitu sekitar 10,5-30,4%. Komposisi dan kandungan nutrisi setiap 100 gram jamur tiram adalah 367 kalori, 10,5-30,4 persen protein, 56,6 persen karbohidrat, 1,7 – 2,2 persen lemak, 0.20 mg thiamin, 4.7 – 4.9 mg riboflavin, 77,2 mg niacin, dan 314.0 mg kalsium. Kalori yang dikandung jamur ini adalah 100 kj/100 gram dengan 72 persen lemak tak jenuh. Serat jamur sangat baik untuk pencernaan. Kandungan seratnya mencapai 7,4- 24,6 persen sehingga cocok untuk para pelaku diet. Kandungan gizi jamur tiram menurut Direktorat Jenderal Hortikultura Departemen Pertanian. Protein rata-rata 3.5 – 4 % dari berat basah. Berarti dua kali lipat lebih tinggi dibandingkan asparagus dan kubis. Jika dihitung berat kering. Kandungan proteinnya 10,5 – 30,4%. Sedangkan beras hanya 7.3%, gandum 13.2%, kedelai 39.1%, dan susu sapi 25.2%. Jamur tiram juga mengandung 9 macam asam amino yaitu lisin, metionin, triptofan, threonin, valin, leusin, isoleusin, histidin, dan fenilalanin. Lemak dalam jamur tiram adalah asam lemak tidak jenuh sehingga aman dikonsumsi baik yang menderita kelebihan kolesterol (hiperkolesterol) maupun gangguan metabolisme lipid lainnya. 28% asam lemak jenuh serta adanya semacam polisakarida kitin di dalam jamur tiram diduga menimbulkan rasa enak. Jamur tiram juga mengandung vitamin penting, terutama vitamin B, C dan D. vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), niasin dan provitamin D2 (ergosterol), dalam jamur tiram cukup tinggi. Mineral utama tertinggi adalah Kalium, Fosfor, Natrium, Kalsium, dan Magnesium. Mineral utama tertinggi adalah : Zn, Fe, Mn, Mo, Co, Pb. Konsentrasi K, P, Na, Ca dan Me mencapai 56-70% dari total abu dengan kadar K mencapai 45%. Mineral mikroelemen yang bersifat logam dalam jarum tiram kandungannya rendah, sehingga jamur ini aman dikonsumsi setiap hari. Jamur tiram mempunyai banyak manfaat, diantaranya adalah : ● Membantu proses pembusukan tanah ● Sebagai bahan pangan dan nutrisi ● Sebagai bahan kimiawi dan obat-obatan
- 5. ● Membantu proses siklus karbon ● Membantu proses pelapukan kayu ● Menurunkan kolesterol ● Anti-bakterial ● Anti-tumor c) Cara perkembangbiakan Reproduksi jamur tiram terjadi secara seksual dan aseksual. Reproduksi aseksual dengan cara: fragmentasi pada hifa dan spora, (seperti konidia, oidia, clamydospora, dan arthrospora), pembelahan sel (fission), pertunasan sel somatik atau spora (budding), dan pembentukan spora. Reproduksi secara aseksual terjadi dengan pembentukan kuncup atau tunas pada jamur uniseluler serta pemutusan benang hifa (fragmentasi miselium) dan pembentukan spora aseksual (spora vegetatif) pada fungi multiseluler. Reproduksi jamur secara seksual dilakukan oleh spora seksual. Spora seksual dihasilkan secara singami. ➢ Hipotesis Nilai tambah yang dihasilkan dari pengolahan jamur tiram menjadi jamur crispy tinggi. BAB II EKSPERIMEN DAN HASIL Pada bab ini, penulis akan memberikan langkah-langkah cara membuat jamur tiram crispy. Tetapi sebelum itu, ada beberapa bahan yang perlu disiapkan. Diantaranya adalah sebagai berikut : 1. Jamur tiram yang masih fresh 2. 150 gr tepung terigu 3. 30 gr maizena
- 6. 4. 1 sdt bubuk merica 5. Sesuai selera garam 6. Sesuai selera bubuk kaldu 7. 2 siung bawang putih Langkah-langkah : 1. Cuci jamur yang masih fresh (ciri-ciri tidak lembek dan jika dicuci dan diperas masih bisa mekar lagi) peras dan tiriskan, lalu suwir jamur ukuran sesuai selera. 2. Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu, maizena, merica bubuk, garam, kaldu, dan bawang bubuk kalau ada. aduk sampai tercampur. 3. Ambil mangkuk kecil, bawang diulek hampir halus, ambil 2 sdm tepung yang sudah dicampur tadi, campur dengan air sedikit. 4. Jamur yang sudah ditiriskan dicelup ke adonan tadi lalu dipindahkan ke tepung yang kering kemudian goreng ke minyak panas dengan api sedang. 5. Tunggu sampe kuning coklat, angkat dan sajikan.
- 7. Hasil Hasil penelitian menunjukkan bahwa Pengembangan olahan jamur tiram yang semula hanya dijadikan sayur dalam masakan. Dengan proses inovasi dengan mengolah jamur tiram menjadi produk makanan yang sehat. Jenis olahan dengan proses inovasi menghasilkan jamur crispy jamur yang diproses dengan cara yang sangat mudah ditiru. Selain itu, Jamur tiram crispy dapat menjadi ide usaha untuk masyarakat. BAB III PENUTUP ➢ Simpulan Jamur tiram mempunyai banyak manfaat bagi manusia. Jamur tiram juga dapat dibuat menjadi camilan jamur tiram crispy. Banyak orang tertarik untuk menjual jamur tiram crispy ini. Keuntungan yang didapat juga banyak, karena hampir semua orang menyukai jamur tiram. Jamur tiram tidak hanya dapat dijual dipasar saja, tetapi di swalayan pun bisa. Disamping itu, Keberhasilan penjualan jamur tiram crispy dapat mengatasi pengangguran yang ada pada saat ini. ➢ Saran Penjualan jamur tiram crispy dapat ditingkatkan lagi dengan inovasi-inovasi baru guna mewujudkan kebutuhan pasar. Para penjual bisa membuat banyak varian rasa dan pengemasan produk yang dapat menarik perhatian pembeli.