Mikologi mempelajari jamur/fungi. Kajiannya meliputi taksonomi, fisiologi, bioteknologi, dan budidaya jamur. Jamur memiliki ciri berupa hifa dan spora, tidak berfotosintesis, dan berkembang biak secara seksual dan aseksual. Habitat jamur beragam namun lembab. Bentuk jamur ada 3: khamir (uniseluler), kapang (multiseluler berhifa), dan jamur (besar dapat dilihat mata telan

2. Mikologi merupakan cabang ilmu pengetahuan yang
mempelajari tentang jamur, dalam bahasa jamur disebut
fungi/fungus. banyak orang juga menyebut cendawan. Kajian dalam
mikologi antara lain meliputi taksonomi jamur, fisiologi jamur,
bioteknologi jamur, budidaya jamur (mushroom culture). Mikologi
berasal dari kata ‘ mykes’ yang berarti Myceane yaitu salah satu
kelompok mushroom ( jamur mikro ) dan dari kata logos yang berarti
ilmu.Jadi bisa dikatakan mikologi adalah ilmu yang mepelajari
tentang jamur dan pemanfaatnya dalam kehidupan sehari – hari oleh
manusia.

3. Ciri-ciri
• Berupa benang tunggal/ bercabang-cabang (=hifa). Kumpulan hifa
membentuk misellium à ciri khas
• Mempunyai spora
• Memproduksi spora
• Tidak mempunyai klorofil, sehing tidak berfotosintesis
• Berkembang biak secara seksual & aseksual
• Tubuh berfilamen & dinding sel mengandung kitin, glukan, selulosa
& manan

4. Fungi merupakan organisme menyerupai tanaman, tetapi mempunyai
perbedaan yaitu :
• Tidak mempunyai klorofil
• Mempunyai dinding sel dengan komposisi berbeda
• Berkembangbiak dengan spora
• Tidak mempunyai batang, cabang, akar dan daun
• Tidak mempunyai sistem vaskuler seperti pada tanaman
• Bersifat multiseluler, tidak mempunyai pembagian fungsi masing-
masing bagian

5. Habitat Fungi hidup pada lingkungan yang beragam namun
sebagian besar jamur hidup di tempat yang lembap. Habitat fungi
berada di darat (terestrial) dan di tempat lembap. Meskipun demikian
banyak pula fungi yang hidup pada organisme atau sisa-sisa
organisme di laut atau di air tawar. Jamur juga dapat hidup di
lingkungan yang asam.

6. Bentuk jamur secara garis besar ada 3 bentuk yaitu :
1. Yeast/Kamir
Merupakan jamur uniselluler yang berbentuk oval /
lonjong dengan diameter 3 – 15 mikron, berkembang biak dengan
cara membelah diri (asexual) membentuk tunas atau budding cell.
Contoh : Candida sp, Candida albicans, Torulla (koloni berwarna
merah / orange), Cryptococcus neoformans Secara makroskopik
(pada media padat SGA) koloni jamur bentuk yeast tampak
Smooth, warna krem, cembung bau seperti ragi. Identifikasi
dengan uji biokimia.

7. Pengamatan morfologi khamir dapat dilakukan secara
makroskopik maupun mikroskopik. Pengamatan makroskopik yang perlu
diperhatikan antara lain warna koloni, tekstur koloni, keadaan permukaan
koloni, dan permukaan tepi koloni. Pengamatan mikroskopik yang perlu
diperhatikan antara lain bentuk sel, ada tidaknya pertunasan (budding),
banyaknya tunas pada tiap sel, askospora, dan ada tidaknya miselium semu
(pseudomycelium) (Gandjar dkk. 1992).

8. Merupakan jamur multiselluler (mempunyai inti lebih dari satu)
yang membentuk benang-benang hifa / filament, kumpulan dari hifa
disebut miselium yang membentuk suatu anyaman. Hifa yang dibentuk
ada yang bersekat maupun tak bersekat. Hifa yang berada di atas
permukaan media disebut Hifa aerial yang berfungsi sebagai alat
perkembangbiakan. Hifa yang berada didalam media disebut Hifa
Vegetatif berfungsi sebagai alat untuk menyerap makanan.
2. Mold/Kapang

9. Pengamatan morfologi kapang dapat dilakukan secara makroskopik
maupun mikroskopik. Yang perlu diperhatikan pada pengamatan makroskopis
adalah tekstur permukaan koloni (berbutir-butir/granular, beludru/velvety,
kapas/wooly, floccose), warna koloni, warna sebalik koloni (reverse colony),
ada tidaknya zona pertumbuhan, ada tidaknya garis atau lingkaran konsentris
(zonation), ada tidaknya garis-garis radial dari pusat koloni ke arah tepi koloni
(radial furrow), ada tidaknya bau yang khas, dan ada tidaknya exudate drops.
Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengamatan mikroskopik ialah struktur
pendukung sel generatif (sporangiofor atau konidiofor), struktur penghasil sel
generatif (sporangium atau fialid), bentuk dan ukuran sel generatif
(spora/konidia), dan keadaan miselium (bercabang atau tidak, berseptum atau
tidak) (Gandjar dkk. 1992; Gandjar dkk. 2000).

10. 3. Cendawan / jamur (Mushroom)
Cendawan merupakan jamur yang mempunyai filamen dan tubuh
yang besar dan dapat terlihat mata walaupun dengan mata telanjang tanpa
menggunakan bantuan alat ukurannya sudah terlihat jelas, besar uniseluler
dan multiseluler tumbuhan yang tidak mempunyai klorofil sehingga bersifat
heterotrof. Contoh dari jamur tipe ini adalah Volvariella volvaceae atau yang
sering disebut dengan jamur merang.
Secara makroskopik (pada media SGA) jamur yang berbentuk
Mold membentuk koloni yang berserabut / granuler koloninya tampak kasar
(Rought). Identifikasi kapang biasanya dilakukan dengan melihat morfologi
terutama secara mikroskopik. Contoh: Aspergillus, Penicellium,
Rhizopus, Mucor, Microsporum, Trichophyton, Epidermophyton

11. Namun pada beberapa
jamur, selnya dapat
memperlihatkan dua bentuk
yang berbeda (dimorfisme),
yaitu bentuk sel tunggal
(khamir) dan bentuk filamen
(kapang). Perubahan bentuk sel
tersebut disebabkan oleh
pengaruh komposisi medium,
temperatur, atau konsentrasi
karbondioksida.
contoh, Hitoplasma duboisii di habitat alamiahnya berbentuk filamen,
namun spora kapang dapat masuk ke saluran pernapasan dan berkecambah di
paru-paru atau bronkhiolus dan membentuk sel khamir.

13. E. KLASIFIKASI MIKOLOGI
1). Klasifikasi Jamur Sejati (Eumycetes) Terbagi 4 berdasarkan cara
perkembang biakannya yaitu :
a. Golongan Zygomycetes, berkembang biak secara sexual , membentuk
zigot dari penggabungan ujung-ujung hifa. Contoh : Mucor, Absidia
b. Golongan Basidiomycetes, berkembang biak secara sexual, spora dibentuk
diluar tubuhnya pada sel berbentuk seperti pemukul yang disebut basidia
c. Golongan Ascomycetes, berkembang biak secara sexual dengan
membentuk spora didalam askus (wadah).
d. Golongan Deuteromycetes berkembang biak secara asexual / jamur tidak
sempurna (Fungi Imperfekti), dijumpai pada jamur penyebab penyakit.
Penggolongan jamur pathogen lebih diutamakan pada lokasi infeksinya,
misalnya Mikosis Superfisial, Mikosis Subcutan, Mikosis Sistemik, Oportuni

14. 2) Klasifikasi Mold(Kapang)
Berdasarkan ada tidaknya septa, kapang dibedakan menjadi
1. Kapang Tidak Bersepta
a) Kelas Oomycetes (spora seksual disebut oospora) terdiri dari ordo
saprolegniales (spesies Saprolegnia) dan ordo Peronosporales (spesies
Pythium).
b) Kelas Zygomycetes (spora seksual zigospora) terdiri dari ordo
Mucorales (spora aseksual adalah sporangiospora) seperti: Mucor
mucedo, Zygorrhynchus, Rhizopus, Absidia dan Thamnidium.
2. Kapang Bersepta
a) Kelas fungi tidak sempurna (imperfecti) tidak mempungai spora
seksual

15. • Ordo Moniales
a. Famili Monialiaceae : Aspergillus, Penicillium,
Trichothecium, Geotrichum, Neurospora, Sporatrichum,
Botrytis, Cephalosporium, Trichoderma, Scopulariopsis,
Pullularia.
b. Famili Dematiceae : Cladosporium, Helminthosporium,
Alternaria, Stempylium.
c. Famili Tuberculariaceae : Fusarium
d. Famili Cryptococcaceae (fungsi seperti khusus atau false
yeast) : Candida (khamir),Cryptococcus
e. Famili Rhodotorulacee : Rhodotorula (khamir)

16. • Ordo Melancoliaceae : Colletotrichum, Gleosporium,
Pestalozzia
• Ordo Sphaeropsidales (konidia berbentuk botol dinamakan
piknidia): Phoma, Dlipodia
b). Kelas Ascomycetes. Spora seksual adalah askospora, seperti: jenis
Endomyces, Monascus, Sclerotinia. Yang termasuk dalam fungi
imperfecti : Neurospora, Eurotium (tahap seksual dari Aspergillus), dan
Penicillium.

17. 3. Klasifikasi Yeast(Kamir)
Berdasarkan morfologinya, khamir diklasifikasikan menjadi dua kelompok
yaitu:
1) Kelompok yeast sejati
Kelompok yeast sejati pada dasarnya termasuk kedalam kelas
Ascomycetes, dengan ciri memiliki spora. Termasuk kedalam kelompok ini
adalah berbagai spesies Saccharomyces, Schizosaccharomyces,
Zygosaccharomyces, Pichia, Hansenula, Debaryomyces dan Hanseniaspora.
Sedangkan pada kelompok jenis yeast sejati ini spesies yang umum digunakan
dalam industri adalah Saccharomyces cerevisiae yaitu untuk pembuatan roti,
minuman beralkohol, glyserol dan enzim invertase.

18. 2). Kelompok yeast yang liar
Kelompok yeast ini tidak mempunyai spora. Yeast liar ini
pertumbuhannya terkadang diharapkan ada yang tidak diharapkan
dalam suatu fermentasi. Termasuk dalam kelompok yeast ini
adalah Candida, Torulopsis, Brettanomyces, Rhodotorula,
Trichosporon dan Kloeckera.

19. F. CONTOH MIKOLOGI
1. Jamur sejati (cendawan)
) jamur Klasifikasi
Jamur Shitake (Lentinula edodes)
Kingdom : Fungi
Phylum : Basidiomycota
Class : Homobasidiomycetes
Ordo : Argaricales
Familia : Marasmaceae
Genus : Lentinula
Species : Lentinula edodes
Jamir beracun Amanita muscaria
Kingdom : Fungi
Subkingdom : Dikarya
Phylum : Basidiomycota
Class : Argaricomycetidae
Ordo : Argaricales
Familia : Amanitaceae
Genus : Amanita
Species : Amanita muscaria
Lentinula edodes
Amanita muscaria

20. 2. Kapang (Mold)
Kapang Klasifikasi
Jamur pada roti (Mucor sp)
Kingdom : Fungi
Divisio : Zygomycota
Class : Zygomycetes
Order : Mucorals
Familia : Mucoraceae
Genus : Mucor
Species : Mucor sp.
Jamur oncom ( Monilia sitophila /
Neurospora )
Kingdom : fungi
Phylum : Ascomycota
Subpylum : Pezizomycotina
Class : Ascomycetes
Ordo : Sordariales
Familia : Sordariaceae
Genus : Neurospora
Mucor sp
Monilia sp

21. 3. Kamir (Yeast)
Kamir Klasifikasi
Kingdom : fungi
Phylum : Ascomycota
Class : Saccharomycetes
Ordo : Saccharomycetales
Familia : Saccharomycetaceae
Genus : Saccharomyces
Kingdom : fungi
Devisio : Ascomycota
Class : Saccharomycetes
Ordo : Saccharomycetales
Familia : Saccharomycetaceae
Genus : Candida
Species : Candida albicans
Saccharomyces
Candida albicans