Laporan praktikum ini menguji peran vitamin C sebagai antioksidan dalam menghambat oksidasi pada buah apel. Irisan apel yang dicelupkan larutan vitamin C tidak mengalami perubahan warna selama 30 menit, sedangkan irisan tanpa vitamin C cepat berubah warna menjadi cokelat. Hal ini menunjukkan vitamin C mampu menghambat reaksi oksidasi yang merusak buah apel.

1. LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA
ANTIOKSIDAN
Disusun oleh ;
Muhammad Alfian Yunanmalifah
M. Ryaas rosyied
M. Ardiansyah
M. Arif
M. Syarif hidayatullah
SMA NEGERI 1 KOTA BIMA
TAHUN PELAJARAN 2015/2016

2. 2 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n
I. Judul
MengujiVitamin C Sebagai Antioksidanpada buahApel
II. Tujuan Percobaan
Menguji peran vitamin C sebagai antioksidan dalam menghambat oksidasi terhadap daging buah
apel
III. Tinjauan Pustaka
Pernakah kalian berfikir mengapa para ahli kesehatan menyatakan bahwa buah-buahan segar dan
sayuransegar dapat menjaga kesehatan dan dapat mencegah penuan dini? Semua itu karena oksigen.
Sebagaimana kalian ketahui oksigen dapat membantu kita namun dapat pula membahayakan kita.Ia
membantu kitadalam memproses makanan menjadi energi. Namun ia membahayakan kita karena ia
dapat menyebabkan kita karena ia dapat menyebabkan berlangsungnya reaksi oksidasi.
Oksidasi merupakanreaksi yangdapatmerusak sel-sel tubuh sebagaimana yang terjadi pada besi yang
berkarat. Kalian tentu sudah tau apa jadinya jika besi dibiarkan di udara terbuka dan lembab. Besi itu
akan berkarat karena teroksidasi.
Beberapa makanan kita mempunyai kemampuan untuk melindungi se ltubuh dari beberapa bahaya
yang disebabkanolehoksigen.Makananini mengandungbahankimiayangdisebut“antioksidan”seperti
vitamin A,C dan E. antioksidan dapat menghambat reaksi oksidasi.
Antioksi danlainnyaterdapatdalamblue berrie (sumberantioksidan terbanyak), jeruk, brokoli, wortel,
semangka, kubis, bayam dan tomat.
Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki peranan penting dalam
menangkal berbagai penyakit.
Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Vitamin C
termasukgolongan vitamin antioksidan yang mampu menangkal berbagai radikal bebas ekstraselular.
Beberapa karakteristiknya antara lain sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam. Buah-
buahan, seperti jeruk, merupakan sumber utama vitamin.
Vitamin C adalah nutrien dan vitamin yang larut dalam air dan penting untuk kehidupan serta untuk
menjaga kesehatan. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam
askorbat. Vitamin c termasuk golongan antioksidan karena sangat mudah teroksidasi oleh panas,
cahaya, danlogam,olehkarenaitupenggunaaanvitaminCsebagai antioksidansemakinseringdijumpai.

3. 3 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n
IV. Pengamatan
 Alat dan Bahan
 Alat
Dalamprosespengamatandigunakanbeberapaalatsebagai berikut:
– pisau
– gelas
– lumpangporselin
– saringan
– parut
 Bahan
Dalamprosespengamatandigunakanbeberapaalatsebagai berikut:
– vitaminc
– apel
– jeruk
– aquades
 Cara Kerja
 Buatlah duabuah irisan buah apel
 Segera setelah diperoleh 4 buahirisan, celupkan irisan kedalam larutan u c 1000,kemudian
dengan perasan air jeruk,dengan air aquades,sedangkan satupotongan apel lainnya tanpa
harusdicelupkan kedalam larutan.

4. 4 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n
 Biarkan keempat irisan tadi di udara terbuka selama 30 menit
 Amati perubahanwarna pada permukaan kedua irisan apel tiap 5 menit dan catatlah hasil
pengamatan kalian dalam tabel pengamatan.
IV.Data Hasil Pengamatan & Gambar Percobaan
 Data Hasil Pengamatan
No
Waktu
(menit)
Perubahan warna kulit buah
UC 1000
Tanpa
vitamin C
Vitamin c
dari buah
Dengan
aquades
1. 5
Belum mengalami
perubahan
Belum mengalami
perubahan
Belum
mengalami
perubahan
Belum mengalami
perubahan
2. 10
Belum mengalami
perubahan
Mulai sedikit
kecokelatan di
sekitar pinggir
buah
Belum
mengalami
perubahan
Mulai sedikit
kecokelatan di
bagian biji
3. 15
Belum mengalami
perubahan
Nampak Layu
kecokelatan
Belum
mengalami
perubahan
Perubah warna
kulit sudah
semakin tampak
4. 20
Belum mengalami
perubahan
Semakin layu
kecokelatan
Belum
mengalami
perubahan
Bercak kecokelatan
disekitar daging
buah
5. 25
Belum mengalami
perubahan
Sebagian daging
buah semakin
kecoklatan
Belum
mengalami
perubahan
Bercak kecokelatan
disekitar daging
buah
6. 30
Belum mengalami
perubahan
Hampir semua
kecokelatan
Sedikit mulai
kecokelatan
Lebih banyak
bercak dari
sebelumnya
Air jeruk C 1000 aquades

5. 5 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n

6. 6 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n
 Gambar Percobaan
1. Setelah 5 menit
2. Setelah10 menit
Tanpa Vitamin C Air jeruk C 1000 aquades
Tanpa Vitamin C Air jeruk C 1000 aquades

7. 7 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n
3. Setelah15 menit
4. Setelah20 menit
Tanpa Vitamin C Air jeruk C 1000 aquades
Tanpa Vitamin C Air jeruk C 1000 aquades

8. 8 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n
5. Setelah25 menit
6. Setelah30 menit
Tanpa Vitamin C
Tanpa Vitamin C
Air jeruk
Air jeruk C 1000
C 1000
aquades
aquades

9. 9 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n
V. PEMBAHASAN
1. Berdasarkanhasil percobaan yangtelahdilakukan, ketikairisan apel diberi larutan vitamin
C asli. irisan pada apel tersebut berubah warna sesuai dengan warna vitamin yang kami
larutkan. Namun, pada saat sekitar 15 menit irisan apel tersebut mengalami perubahan
warna yang tadinya bewarna kuning yang cerah menjadi warna kuning yang memudar
kemudiansekitarwaktu 20 menit perubahan warna pada apel menjadi warna kecoklatan.
Namun,perbandinganantaradenganyanglaindilihatdari pengamatankami,kami meneliti
bahwaperbandingandenganlarutanvitaminC asli sangatlah berbeda jauh, perbandingan
perubahan warnanya seperti yang kami teliti bahwa irisan apel tanpa larutan lebih dulu
mengalami perubahanwarnakecoklatansekitarpada waktu5 menit.kemudianketikakami
menelitiirisan apel yang di celupkan pada buah tepatnya yaitu jeruk kami melihat bahwa
perubahan warna kecoklatatan terjadi pada waktu lebih kurang sekitar 20menit. Setelah
kami menelitiperubahanapel yangdicelupkan pada larutan jeruk kemudian kami melihat
lagi irisan apel yang telah dicelupkan pada aquades ternyata ketika kami meneliti kami
melihat bahwa irisan apel terjadi perubahan warna kecoklatan sekitar pada waktu 15
menit.Jadi dari peristiwaataupunpenelitian ini kami dapatmenyimpulkandanmengambil
pelajaranbahwa irisan apel tersebut dapat rusak dan mengalami perubahan karena telah
terjadi reaksi oksidasinamunketikairisanapeldicelupkandenganlarutanyangmempunyai
sifat antioksidan. irisan apel tersebut dapat bertahan lama tanpa mengalami perubahan
warna dengan cepat karena sifat antioksidan itu sendiri mempunyai peran untuk
menghambat terjadinya perubahan ataupun kerusakan dengan cepat. Contoh lain yang
bisa kita ambil adalah seperti manusia yang lama kelamaan dapat menua karena didalam
tubuhtelahterjadi reaksi oksidasinamundenganadanyaantioksidanini makamanusiaada
yang terlihat muda walaupun umur yang sudah tua.
2. Seperti halnya pada tubuh manusia bahwa antioksidan dapat menangkal sepak terjang
radikal bebas di dalam tubuh. Senyawa ini dapat mengikat radikal bebas sehingga
terbentuklahmolekul yangstabil dantidakberbahaya,prosesradikalbebasterhenti begitu
senyawaini berkaitandenganantioksidan begitu juga dengan halnya apel yang kami teliti
bahwa ketika apel dilumasi dengan antioksidan ( Vitamin C ) kami meneliti bahwa apel
tersebutterlihatnampakmempertahnkanwujudaslinyadenganbantuanantioksidan yang
mampu menangkal oksidasi sehingga terbentuklah molekul yang stabil yang mampu
membuat apel tersebut mempertahankan wujud aslinya.
Selainpadavitamin,antioksidanjuga terdapatpada beberapapenambahpada makanan .
Contohnya seperti :
 Tomat yangmerupakanantioksidanyangsangat baik karena mengandung likopen
dengan kadar yang tinggi
 Kurma

10. 10 | L a p o r a n P r a k t i k u m K i m i a A n t i o k s i d a n
 Manggis yang mengandung xanthone yaitu senyawa polyhenolic yang memiliki
aktivitasantioksidan.Penelitimenunjukanaktivitasaktivitasnyamelebihi vitamin C
dan vitamin E
 Cengkehyangmerupakananti oksidanterbaikkarenamemiliki kemampuan tinggi
dalam menghilangkan hydrogen, mengurangi peroksidasi lipid ( lemak ) dan
perendam zat besi terbaik.
 Food Suplement yaitu suplemen makanan yang mengandung antioksidan yang
banyak tersedia di pasaran untuk dikonsumsi secara sehat dan higienis. Namun
untuk menjadi catatan bahwa pilihlah suplemen makanan yang benar benar
memiliki kualitas yang tinggi dan berlabel yang jelas seperti produk produk
antioksidan produksi ternama TIENS Groups.
VI. Kesimpulan
Jadi dapat di simpulkanbahwa kandungandari vitaminCdapatdi gunakansebagai antioksidan yang
baikuntukmenjagatubuhkitadari prossespenuaanyangterjadi,vitaminCtersebutbisakitajumpai
pada buah,sayur-sayuran,ikan,bahkankitadapatmenggunakanvitminCyangdibuatmelalui proses
ilmiah, akantetapi kitajugaharusmampumenjagatubuhkitabaikdari dalammaupundari luar.
, karna dalamjangkawaktuyang tidakbegitulama VitaminCtidakmampumenghambatproses
penuaanyangterjadi akibatdari oksidasi.
VitaminCmerupakan zatyang mudahlarut dalamair danmemilikiperananpentingdalammenangkal
berbagai penyakit.