Kulin. navr.film.mastri ctarikov,kolodi2011

1. Моя професія “Кухар-кондитер”
Наше кулінарне кредо : Максимум натурального. Природа
вже створила і дала нам все необхідне. Потрібно лише правильно
приготувати, подати, а головне – не зіпсувати автентичність
смаку

2.  Професія кухаря –
найстародавніша і дуже потрібна
людям. Кулінарія – це мистецтво
 Кухар - це людина, яка займається
приготуванням їжі в закладах
громадського харчування. Але ці
сухі і нудні слова не можуть повною
мірою охарактеризувати кухарську
професію.

3. Професія кухар
розвивалася разом з
цивілізацією, так що можна
сказати - це найдавніша
професія.

4. Асортимент кулінарних страв:

8. Історія…
 Народження кулінарного мистецтва на Русі
пов'язане з і знаменитими язичницькими
святами. З часом язичницькі боги були забуті, а
добрі традиціїзалишились
 Спільність походження російського і
Українського народів, їх матеріальної культури,
створили і спільні характерні особливості їх
кухонь. Українська кухня запозичила деякі
страви Російської кухні, які збагатили її
асортимент. Це щі, солянка, пельмені, кулеб'яка
та інші справи. У свою чергу з української кухні
в російську ввійшли такі страви, як борщі,
вареники, сирники, овочі з різною начинкою,
шпиговане салом м'ясо, фарширована риба,
домашня свиняча ковбаса тощо.

9.  Види праці: ручна, механізована,
автоматизована; одиночне чи
масове виробництво.

 Предметами праці кухаря є:
 — харчові продукти та
напівфабрикати.
 Засобами праці кухаря є:
— кухоний інструментарій та
обладнання

10. У руках кухаря, як і в руках лікаря, життя
людини.

15.  Кухареві необхідно знати європейські кухні, технології приготування гарячих і
холодних стра, а також уміння працювати з м'ясом, рибою і морепродуктами.
Людина, яка має такий багаж, може розраховувати на хороше місце в ресторані.
Почати доведеться з чищення овочів і миття посуду. Але при старанні і умінні
вчитися у досвідчених"товаришів" за 3-5 років можна дорости до заступника
шеф-кухаря.

16. Зміни, яких зазнала професія у
розвитку
 Науково-технічний прогрес
змінює людську працю,
перекладаючи на плечі машин та
механізмів багато трудомістких,
фізично важких робіт. Внаслідок
перетворень праці людини у
сфері громадського харчування
на засадах сучасної техніки
піднімається престиж професії

17. Професія "кондитер" - складна і потребує не лише
естетичного смаку та художніх здібностей від
робітника, але багатьох знань та вмінь.
Від покоління до покоління передавали люди досвід
приготування їжі. Ще в давній Греції був культ Акслепія,
міфічного лікаря-цілителя, що мав ім'я Єскулап. Його
дочка Гігея вважалась покровителькою науки та здоров'я,
а вірною помічницею їх була кухарка Куліна. Вона стала
покровителькою кухарської справи.
Від цього імені походить і назва професії - кулінар, кондитер.

18. Професія кондитера - широка та змістовна, праця клопітка і
важка, яка потребує багато зусиль, напруження,
натхнення, творчого пошуку.
Кондитер - це професія, яка передбачає як
ручну, так і механізовану роботу за допомогою
автоматичних приладів та устаткування:
маслорізка, пекарні, змішувачі, ножі,
котли, духові шафи, тощо. Проводить
дуже багато різноманітних операцій:
фільтрацію, вимірювання, виготовлення
тіста, випікання, тощо.

19. КОНДИТЕР (кандиере) - варити в цукрі
 Старовинне латинське слово"кандидор"
означало не солодких справ майстер, як в наші
дні, а професійного роздільника страв, що
подаються на бенкеті, - мистецтво, якому
древні римляни надавали дуже велике
значення.
Кондитерське мистецтво виникло і отримало
найбільший розвиток в Італії, у Венеції, лише з
появою цукру у кінці 15 - початку 16 віків.
Араби - найдревніші кондитери (цукор відомий з
850 року).
В наші дні бути кондитером означає займатися
кондитерським мистецтвом, виробляти різні
маніпуляції з солодкими стравами.

23. Праця кондитера…
Ще в роботу кондитера входить
заміс різного тіста, його випічка і
приготування різних кремів.
Заміс тіста частенько
проводиться вручну, а його
випічка проходить при високих
температурах, тому робота
кондитера не з легких.

24. Асортимент виробів:

34. Дякуємо за увагу