BIOLOGI KELAS 11

2. Kompetensi Dasar Indikator
4.7 Menyajikan laporan hasil uji zat
makanan yang terkandung dalam
berbagai jenis bahan makanan
dikaitkan dengan kebutuhan energi
setiap individu serta teknologi
pengolahan pangan dan keamanan
pangan.
 Melaporkan secara tertulis cara menjaga kesehatan diri dengan prinsip-prinsip dalam
perolehan nutrisi, energi melalui makanan dalam kerja sistem pencernaan
 Menyajikan laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis bahan
makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu serta teknologi penggolongan
dan keamanan pangan

3. Makanan dan zat makanan

4. Syarat
Mudah dicerna
Higienis
Mengandung zat gizi
Mengandung kalori
Makanan dan zat-zat makanan
Makanan
Syarat Fungsi
fungsi
Sumber energi (zat pembakar)
Zat pembangun
Zat pengatur
Zat pelindung
Lemak, protein dan karbohidrat
Protein, mineral dan air
Protein, mineral, air dan vitamin
Lemak, vitamin dan protein

5. .
Zat-zat
makanan/nutrisi/gizi
Makromolekul
Karbohidrat
Protein
Lemak
Vitamin
Mineral
Mikromolekul
Struktur karbohidrat
Klasifikasi
Sumber karbohidrat
 Sifat gula
Fungsi
Akibat kelebihan karbohidrat
Akibat kekurangan karbohidrat
Gula darah
Ketidak tahanan tubuh terhadap
laktosa
Lanjutan

6. Rumus umum CnH2nOn
Klasifikasi
Monosakarida
Disakarida
Oligosakarida
Poligoosakarida
Masih lanjut

7. .
Fungsi karbohidrat
Sebagai sumber energi
Pengatur metabolisme lemak
Menghemat protein
Membantu pengeluaran feses
Kelebihan karbohidrat
Obesitas
Mudah ngantuk
Kelainan usus di usia lanjut
Jantung
Stroke
Bertubuh kurus/Deplesi Penyusutan jaringan
Tubuh terlihat lemas
Detak jantung dan aliran darah tidak stabil
Ketosis
Gula darah normal 70-120
mg/100ml
Gula darah naik 170
(Hiperglikemia)
 Gula darah turun 40-50
hipoglikemia)
Ketidak tahanan tubuh
terhadap laktosa
Enzim laktase
Umumnya menyerang bayi

8. .
Lemak (lipid)
Heterogen (lemak dan minyak)
Tidak larut dalam air
Larut di dalam pelarut non polar
Struktur
Atom C, H dan O
Gliserol dan asam lemak
Membentuk trigliserida
Mentega dan minyak sayur
Lanjutan

9. Sumber lemak
• Lemak hewan (gajih)
• Lemak nabati
Kebutuhan lemak
• 20-30 dari energi total
• Orang eropa 80-160gram/hari, sedangkan orang indonesia
mengonsumsi lemak lebih sedikit
Fungsi lemak
•Sebagai sumber energi yang efektif
•Perlindungan
•Penyekatan/isolasi
•Perasaan kenyang
•Ikut serta membangun jaringan tubuh
•Penyedia vitamin larut lemak
•Menghemat protein
•Sebagai pelumas dan membantu pengeluaran sisa
makanan
•Memberi kelezatan pada makanan

10. Pengaruh asam lemak
omega-3 terhadap
kesehatan
Asam lemak
esensial
Kesehatan
Kanker
Tekanan darah
Jantung
Kekebalan tubuh
Otak dan daya ingat

11. Defenisi
• Protos (yang utama)
• 50 % dalam tubuh
• Hati, daging, otot, tulang,
kulit, darah, hormon,
enzim dan matriks
intraseluler.
Struktur protein
• Carbon (C), hidrogen (H),
oksigen (O), dan nitrogen
(N)
• Makromolekul
• Tersusun atas rantai-
rantai panjang asam
amino yang terikat dalam
ikatan peptida
• 2 tipe (fibrosa dan
globular)
• Terdapat 20 asam amino
(9 esensial dan 11 tidak
esensial)
Sumber
protein
Protein
Lanjutan

12. Masih Lanjutan

15. .
Fungsi protein
Menghasilkan jaringan baru
Menggantikan protein yang hilang
Pembuatan protein baru dengan fungsi khusus
Sebagai sumber energi
Mengatur keseimbangan air
Memelihara kenetralan tubuh
Pembentukan antibodi
Mengandung zat-zat gizi
Akibat kekurangan
protein
 Nitrogen yang hilang
 0,57 g/kg bt lelaki dewasa
 0,54 g/kg bt wanita dewasa
 Makanan sehari-hari disarankan
30% protein hewani
Kebutuhan protein
Akibat kelebihan protein
Protein
Obesitas, asidosis, dehidrasi,
diare, kenaikan amonia,urin
dalam darah dan demam
Asam amino
mempengaruhi hati dan ginjal
dalam metabolisme dan
pengeluaran kelebihan nitrogen

16. Pencegahan kehilangan
vitamin
Menggunakan suhu yang tidak terlalu tinggi
Waktu memasak tdk terlalu lama
Menggunakan air sedikit
Memotong dengan pisau yang tajam dan tidak terlalu kecil
Panci pemasak di tutup
Tdk menggunakan alkali dalam pemasakan
Sisa air merebus digunakan untuk masakan lain
DSB
Kelompok vitamin
protein
Vitamin yang larut dalam air :
Vitamin B, H dan C
Vitamin yg larut dalam
lemak/minyak :
Vitamin A, D dan K
 Casimir funk
 Tdak dapat dibentuk oleh tubuh
 Avitaminosis
 Fungsi (koenzim dan biokatalisator)
Vitamin
Provitamin
Senyawa bukan vitamin tetapi
dapat diubah menjadi vitamin
setelah dikonsumsi
A prokursor karoten
D prokursor 7-dehidro kolestrol
Niasin prokursor triptofan
Antivitamin
Meniadakan kerja vitamin
Sitrat – vitamin A
Asam idola asetat – B3
Asam glukoaskorbat - C
Perdalamlah
di buku

17. Mineral
Unsur yang paling sedikit dalam bahan makanan
Eksokrin menghasilkan enzim-enzim pencernaan (tripsinogen, kimotripsin,
lipase, amilase dan karboksipeptidase, aminopeptidase, dipeptidase.
Endokrin menghasilkan insulin (penyerapan) dan glukagon (metabolisme)
Pemelihara keseimbangan asam-basah
Penjaga keseimbangan ion-ion dalam cairan tubuh
Kofaktor aktifitas enzim-enzim
Komponen hormon dan enzim
 membantu transfer zat melalui membran zal
Pemelihara kepekaan saraf dan otot
Penyusun jaringan (misalnya Ca, P, Mg dan Fe)
Mineral makro
Na, Cl, K, Ca, P, Mg dan S
Mineral mikro
Fe, Zn, I, Se, Mn, F, Cu, Cr, Mo dan Co
Fungsi
Kelompok
Perdalamlah di buku

18. SEKIAN DAN TERIMA
KASIH