Download to read offline
new MAKANAN SSBG SUMBER ENERGI.pptx
- 1. MAKANAN SEBAGAI SUMBER ENERGI: SUMBER BAHAN PANGAN
- 2. ISTILAH • Ikatan kimiayg diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan, serta mengatur proses-proses kehidupan Zat Gizi/ Nutrient • Bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur- unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh Makanan • Bahan mentah sebelum diolah menjadi makanan Bahan makanan • Pengaturan makanan dan minuman Diet • Antropometri, asupan makan, biokimia Nutritional status
- 3. PENGELOMPOKKAN PANGAN BERDASARKAN KOMPONENTERBANYAK YG DIKANDUNGNYA Sumber Karbohidrat Sumber Protein Sumber Lemak Sumber vitamin & mineral Sumber Serat
- 4. BERDASARKAN FUNGSI/ TRIGUNA MAKANAN Sumberzat tenaga Sumber zat pembangun Sumber zat pengatur
- 5. SUMBER ZAT TENAGA •Berperan sebagai sumber energi utama • Makanan pokok (serealia, gandum, umbi2an, dll) • Makanan sumber karbohidrat, lemak dan protein • 1 gram KH = 4 kkal • 1 gram prot = 4 kkal • 1 gram lemak = 9 kkal
- 6. SUMBER ZAT PEMBANGUN •Protein pertumbuhan (bertambah jumlah dan besar) dan melakukan regenerasi sel • Lauk pauk : hewani & nabati Pertumbuhan dan perkembangan
- 7. SUMBER ZAT PENGATUR •Komponen utama : vitamin dan mineral • Sumber : buah dan sayuran yang berwarna Pengaturan metabolisme dalam tubuh Meningkatkan sistem kekebalan tubuh Mencegah munculnya senyawa radikal (antioksidan)
- 8. BERDASARKAN KEBUTUHAN • zat giziyang dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang banyak dengan satuan gram • Karbohidrat • Protein • Lemak Zat Gizi Makro • zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang sedikit • Vitamin • Mineral Zat Gizi Mikro
- 9. BERDASARKAN SUMBERNYA Hewani :zat gizi yang bersumber dari hewan Nabati : zat gizi yang bersumber dari berbagai jenis tumbuh-tumbuhan
- 10. ZAT GIZI Karbohidrat ProteinLemak Vitamin Mineral Air
- 11. FUNGSI KARBOHIDRAT • PenyediaEnergi : 1 gram KH = 4 kkal • Pengatur metabolisme lemak • Penghemat protein • Penyuplai energi otak dan syaraf • Penyimpan glikogen • Pengatur peristaltik usus dan pemberi muatan sisa makanan
- 12.
- 13. SUMBER PROTEIN • Sumberprotein yang pertama dari hewani yang antara lain daging merah, daging unggas, susu, telur, dan ikan. • Sumber protein yang kedua yaitu nabati yang antara lain : berbagai jenis kacang-kacangan, biji bunga matahari, jintan, dan biji labu.
- 14. FUNGSI LEMAK • Sumberenergi(1 gram L = 9 kkal) • Sumber lemak esensial • Alat angkut dan pelarut vitamin • Menghemat protein • Memberi rasa kenyang dan kelezatan • Sebagai pelumas • Salah satu bahan penyusun empedu, asam kolat (hati) dan hormon seks (khususnya kolesterol) • Memelihara suhu tubuh • Pelindung organ tubuh • Pengantar emulsi, menunjang & mempermudah keluar masuknya zat2 lemak melalui membran sel • Sbg prostaglandin yg berperan mengatur tekanan darah, denyut jantung • Salah satu bahan penyusun hormon (sterol)
- 15. SUMBER LEMAK • Hewani: daging, ayam, gajih, krim, susu, keju, kuning telur • Nabati : minyak kelapa, minyak kelapa sawit, kacang tanah, kacang kedelai, margarin, dll • Kolesterol : hati, ginjal, kuning telur, udang • Omega 3 : minyak kacang kedelai, kecambah, gandum, ikan laut • Omega 6 : minyak jagung, kapas, kedelai, wijen, bunga matahari • Arakidonat : minyak kacang tanah
- 16. FUNGSI VITAMIN Tahap reaksimetabolisme energi Pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh Pada umumnya sebagai koenzim Zat Pengatur
- 17.
- 18. KEHILANGAN VITAMIN • Pascapanen/penyembelihan • Penyimpanan : suhu, udara, cahaya matahari, lama penyimpanan • Pemrosesan dan pemasakan : suhu, udara, alkali, air perebus, dll
- 19. MENCEGAH KEHILANGAN VITAMIN • Suhutidak terlalu tinggi • Waktu pemasakan tidak terlalu lama • Penggunaan air pemasak sedikit mungkin • Pemotongan tidak terlalu halus • Pada waktu pemasakan wadah tertutup • Tidak menggunakan alkali
- 20. SIFAT UMUM VITAMIN Vitaminlarut lemak Vitamin larut air Larut lemak/pelarut lemak Larut air >>> disimpan dalam tubuh Sangat sedikit disimpan dalam tubuh Dikeluarkan dlm jumlah kecil melalui empedu Dikeluarkan melalui urin Gejala defisiensi berkembang lambat Gejala defisiensi terjadi secara cepat Mempunyai prekursor/provitamin Umumnya bukan prekursor Hanya mengandung unsur C, H, O Selain mengandung C, H, O juga mengandung N, S, Co Diabsorbsi melalui sistem limfe Diabsorbsi melalui vena porta Bersifat toksik pada jumlah relatif rendah (6-10 x AKG) Bersifat toksik pada dosis tinggi/megadosis (> 10 x AKG)
- 21. KLASIFIKASI • Kalium (K),Natrium (Na), Kalsium (Ca), Magnesium (Mg), Fosfor (P), Sulfur (S), Chlor (Cl) Makromineral • Ferum (Fe), Cuprum (Cu), Cobalt (Co), Selenium (Se), Zink (Zn), Yodium (I) Mikromineral
- 22. FUNGSI 1. Memelihara keseimbanganasam tubuh dengan jalan penggunaan mineral pembentuk asam (klorin, fosfor, belerang) dan mineral pembentuk basa (kapur, besi, magnesium, kalium, natrium). 2. Mengkatalisasi reaksi yang bertalian dengan pemecahan karbohidrat, lemak dan protein serta pembentukan lemak dan protein tubuh. 3. Sebagai hormone (iodium terlibat dalam pembuatan hormone tiroksin, kobalt dalam vitamin B12, kalsium dan fosfor untuk pembentukan tulang dan gigi) dan enzim tubuh (Fe terlibat dalam aktivitas enzim katalase dan sitokrom). 4. Membantu memelihara keseimbangan air tubuh (klorin, kalium, natrium).
- 23.