Guidea

1. Duurzaam in de horeca
VIVES 15 MAART 2016

2. Duurzaam in de horeca 2
• Wat is duurzaam ondernemen?
• Duurzaam ondernemen in horeca
• Waarom aan duurzaamheid doen?
• Best practices in horeca
• Tools, initiatieven en organisaties
To do

3. Wat is duurzaam ondernemen?

4. Duurzaam in de horeca 4
Een ontwikkeling die voorziet in de
behoefte van de huidige generatie, zonder
beperking van de mogelijkheden van de
toekomstige generatie om in hun
behoeften te voorzien.
(Brundtland Rapport VN,1987)
Duurzame ontwikkeling

5. Duurzaam in de horeca 5
Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen
• Met zorg voor mens, milieu en winst
• Op vrijwillige basis
• Met continue aandacht voor verbetering
• In overleg met stakeholders

6. Duurzaam in de horeca 6
Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen

7. Duurzaam in de horeca 7
“People”
• een veilige werkomgeving bieden
• ontwikkelingsmogelijkheden voorzien
• inzetten op diversiteit op de werkvloer
• goede arbeidsomstandigheden voorzien
• werken met inkooplanden die mensenrechten
respecteren
• geen overlast veroorzaken voor de omgeving rond de
onderneming

8. Duurzaam in de horeca 8
“Planet”
8
• energie besparen
• vervuiling vermijden
• zorgen voor een verantwoord afvalbeleid
• de natuurlijke omgeving zo intact mogelijk laten
• de CO2 uitstoot of ecologische voetafdruk verminderen

9. Duurzaam in de horeca 9
“Profit”
• energiezuinige toestellen
• te focussen op duurzame lange termijn winst
• lokaal te kopen en zo transportkosten te vermijden
• verlies te vermijden door een goed stock- en afvalbeheer
• de kosten voor energie- en waterverbruik te minimaliseren

10. Duurzaam ondernemen in horeca

11. Duurzaam in de horeca 11
Duurzaamheid in horeca
11

12. Duurzaam in de horeca 12
Duurzaam voedsel

13. Duurzaam in de horeca 13
Hoe kan er duurzaam omgegaan worden
met voedsel in horeca?

14. Duurzaam in de horeca 14
Duurzaam voedsel
• Seizoensgebonden
• Fair
• Vegetarisch
• Diervriendelijk
• Niet bedreigd
• Lokaal

15. Duurzaam in de horeca 15
Seizoensgebonden

16. Duurzaam in de horeca 16
Fair

17. Duurzaam in de horeca 17
Vegetarisch

18. Duurzaam in de horeca 18
Diervriendelijk

19. Duurzaam in de horeca 19
Niet bedreigd

20. Duurzaam in de horeca 20
Lokaal

21. Duurzaam in de horeca 21
Duurzaam personeelsbeleid

22. Duurzaam in de horeca 22
Hoe op een duurzame manier omgaan met
personeel ?
p.22

23. Duurzaam in de horeca 23
Duurzaam personeelsbeleid
23
• Diversiteit
• Persoonlijke ontwikkeling
• Flexibiliteit
• Mobiliteit
• Gezondheid
(Kenniscentrum EVC, 2013)

24. Duurzaam in de horeca 24
Diversiteit
24

25. Duurzaam in de horeca 25
Persoonlijke ontwikkeling
25
Competenties
Loopbaanmanagement
Opleiding

26. Duurzaam in de horeca 26
Mobiliteit
26
Wensen en behoeften werknemer
Levensfase bewust personeelsbeleid

27. Duurzaam in de horeca 27
Flexibiliteit
27

28. Duurzaam in de horeca 28
Gezondheid
28

29. Duurzaam in de horeca 29
Energie en water besparen
29

30. Duurzaam in de horeca 30
Hoe op een duurzame manier omgaan met
energie en water ?
p.30

31. Duurzaam in de horeca 31
• Groene energie
• Energiezuinig bouwen en verbouwen
• Energie efficiëntie
(Vlaams Energieagentschap, 2014)
Energie en water besparen
31

32. Duurzaam in de horeca 32
Groene energie
32

33. Duurzaam in de horeca 33
Bouwen en verbouwen
33

34. Duurzaam in de horeca 34
Energie efficiëntie
34

35. Duurzaam in de horeca 35
Energie efficiëntie: water
35

36. Duurzaam in de horeca 36
Energie efficiëntie
36

37. Duurzaam in de horeca 37
Afval beperken
37

38. Duurzaam in de horeca 38
Hoe afval beperken in horeca ?

39. Duurzaam in de horeca 39
• Reduce
• Reuse
• Recycle
(Greenhotelier, 2004; Ovam, 2005)
Afval beperken
39

40. Duurzaam in de horeca 40
Reduce
40

41. Duurzaam in de horeca 41
Reduce
41

42. Duurzaam in de horeca 42
Reduce: hoeveelheden op maat aanbieden

43. Duurzaam in de horeca 43
Reduce: werken met kneusjes

44. Duurzaam in de horeca 44
Reuse

45. Duurzaam in de horeca 45
Recycle

46. Duurzaam in de horeca 46

47. Waarom aan duurzaamheid doen?

48. Duurzaam in de horeca 48
Waarom?
(Cornell, 2011; Goldstein et al., 2012; Guidea, 2010; Penninsi, 2011)

49. Duurzaam in de horeca 4949

50. Duurzaam in de horeca 50
Waarom?
(Cornell, 2011; Goldstein et al., 2012; Guidea, 2010; Penninsi, 2011)

51. p.51Duurzaam ondernemen

52. Best Practices

53. Best Practices
Hotels

54. Duurzaam in de horeca 5454
Eco Hostel Gent

55. Duurzaam in de horeca 5555
Meininger Hotel Brussel

56. Duurzaam in de horeca 5656
Tierra Patagonia Chili

57. Duurzaam in de horeca 57
Scandic Hotels

58. Duurzaam in de horeca 58
B&B Aanaa Jannaa Gent

59. Duurzaam in de horeca 5959
Hotel aan de Dam Middelburg

60. Duurzaam in de horeca 6060
Base Camp Bonn

61. Duurzaam in de horeca 61
Stenden University Hotel: GOTS Linen
p.61

62. Duurzaam in de horeca 62
Martins hotel
p.62
Filmpje

63. Duurzaam in de horeca 63
Martins hotel
p.63Duurzaam
Filmpje

64. Duurzaam in de horeca 64
Accor
p.64

65. Best Practices
Restaurants

66. Duurzaam in de horeca 66
Restaurant d’Artagnan Leuven
66

67. Duurzaam in de horeca 6767
'Wat 's ochtends wordt geplukt, ligt uiterlijk 's avonds op het
bord.‘”
Hertog Jan

68. Duurzaam in de horeca 68
Kaseiki Antwerpen
68

69. Duurzaam in de horeca 6969
J.E.F. Gent

70. Duurzaam in de horeca 7070
Wok A Way Gent

71. Duurzaam in de horeca 71p.71
Duurzaamheid in de horeca

72. Duurzaam in de horeca 72
Fiskebar Antwerpen

73. Duurzaam in de horeca 73p.73

74. p.74PowerPoint sjabloon Guidea

75. Best Practices
Cafés

76. Duurzaam in de horeca 7676
Eco café Roeselare

77. Duurzaam in de horeca 7777
Pourtal Wine bar USA

78. Tools, initiatieven & organisaties

79. Duurzaam in de horeca 79
MVO Vlaanderen / Nederland

80. Duurzaam in de horeca 80
No food to waste

81. Duurzaam in de horeca 81
Het Gentse Restorestje

82. Duurzaam in de horeca 8282
Labelinfo
http://www.labelinfo.be/

83. Duurzaam in de horeca 83
Voedselverlies.be

84. Duurzaam in de horeca 84
Veggie voor chefs
http://www.evavzw.be/index.php?option=com_content&view=article&id=764

85. Duurzaam in de horeca 85
De Groene Sleutel

86. Duurzaam in de horeca 86
North Sea Chefs België
http://www.northseachefs.com/nl

87. • Recyclage forfait
• Container forfait
• Premie voor starters
VAL – I – PAC OVAM
87Duurzaamheid in de horeca

88. 88Duurzaamheid in de horeca

89. Duurzaam in de horeca 89
• www.guidea.be/duurzaam
• www.streekproduct.be
• www.hoeveproduct.be
• www.jobkanaal.be/diversiteit-op-de-werkvloer/doe-de diversiteitstest
= Initiatief van Jobkanaal; samenwerkingsverband tussen verschillende
organisaties in Vlaanderen.
• www.energiebesparen.be/KMOzelfscan
= Tool van het Vlaams Energieagentschap om duurzaam met energie om
te gaan.
…
Overige