5. XELATINA DE FROITAS
INGREDIENTES:
•30 ml de zume de Froita (pera, mazá e grosella negra, ou
mazá e amorodo)
•100 g de froita fresca, moi picada: plátano, kiwi, pexego
pelado, amorodos.
PREPARACIÓN:
Disolve a xelatina segundo as instrucións do paquete
e engade o zume removendo. Incorpora a froita picada.
Pon a xelatina nun molde grande ou en varios individuais e
déixaa arrefriar.
10. FROITAS EN XAROPE DE
CECIMBRE E CANELA
INGREDIENTES
• 200 g de azucre
• 1 litro de auga
• 3 paus de canela
• 1 presa de cecimbre
• 3 kiwis
• 3 nectarinas
• 10 amorodos
ELABORACIÓN
• Quentar o azucre coa auga e a canela.
• Deixar ferver durante cinco minutos a lume baixo. Retirar os paus de canela e
engadir a cecimbre. Triturar e coar.
• Pelar e torar os kiwis e as nectarinas. Retirar o talo dos amorodos e cortar en
metades.
• Reencher un recipiente grande coas froitas e cubrir co xarope de cecimbre e
canela. Servir frío.
• *Pódese facer o mesmo con outras froitas como mango e piña.
11.
12. MOUSSE DE AMORODO
INGREDIENTES
• 300 gramos de froitas variadas
• 100 gramos de azucre
• Media cunca de zume de laranxa
• 4 claras de ovo
• 300 cc de crema de leite
• 2 sobres de xelatina sen sabor
• 1 pouco de auga
• Aceite
ELABORACIÓN
• Primeiro preparamos a froita; tamén 50 gramos de azucre e o zume de
laranxa. Mesturamos ben e quentámolo nun cazo ata que empece a ferver.
Logo deixámolo arrefriar.
• Collemos as 4 claras de ovo mesturámolas co resto de azucre nunha cunca y
quentámolo a lume lento mentres o bates co batedor ata que teña unha textura
de merengue.
• Agora mesturamos isto co preparado de froitas; batemos ben a medio punto.
Preparamos a xelatina hidratándoa con auga e disolvéndoa a baño María.
Entón mesturámola tamén.
• Poñemos a mestura nun molde cun pouco de aceite e deixámola na neveira
varias horas para que endureza.
18. ARCO DA VELLA DE FROITAS
• Amorodos ou sandía para o ENCARNADO.
• Nésperas, mandarinas ou melón de cantalupo
para o LARANXA.
• Piña para o AMARELO.
• Uvas verdes para o VERDE.
• Que tal ameixas para o AZUL e o AÑIL?
• Uvas negras ou arandos para o VIOLETA.
Intenta facer a montaxe sobre unha bandexa
branca, para que as cores resalten máis, ou se
non nunha de cor azul clariño a imitación do
ceo.
19.
20. PERAS REENCHIDAS DE ARROZ
INGREDIENTES
• 2 peras
• 1 litro de auga
• unha rama de vainilla
• 100 g de azucre
• arroz con leite
ELABORACIÓN
• Pelamos dúas peras grandes e cortámolas pola metade.
• Cocémolas en 1 litro de auga coa rama de vainilla ou canela e 100
g de azucre durante 12 minutos aproximadamente, dependendo da
madurez da pera.
• Unha vez cocidas cortamos dúas ou tres pequenas cavidades que
reenchemos con arroz con leite ou crema catalá.
• Botamos por riba azucre e pasamos o soplete para caramelizar.
36. XELATINA CON FROITAS
INGREDIENTES
• 1 sobre de xelatina de limón
• 1 melocotón
• 1 mango
• 1 kiwi
ELABORACIÓN
• Pela e corta a froita en anaquiños e déixaa nun prato.
• Bota a xelatina nun sobre de auga fervendo e remove
ata que se disolvan os pos. Engade un vaso de auga fría
á mestura.
• Bota o prato da froita na xelatina.
• Verte todo nunha cunca e déixao na neveira 6 ou 7
horas.
37.
38.
39.
40. POLOS DE ARANDOS E GRANADAS
INGREDIENTES
• 225 gr. de zume de granada
• 2 e 1/2 cuncas de arandos frescos
• 1 iogur grego (170 gr. aprox)
ELABORACIÓN
• Xuntar todos os ingredientes e bater cun batedor.
• Verter a mestura en varios moldes pequenos para polos, ou
nuns vasos refugables. Coloca o pau de madeira para xeados
e engade algúns arandos enteiros arriba para decorar. Meter
no conxelador ata que estean conxelados.
• Se a mestura non está o suficientemente espesa para que o
pau e os arandos queden ben colocados, podes usar un
anaco de papel encerado (papel para forno) e atravesar o
pau polo papel. Coloca os arandos enriba do papel. Unha vez
conxelado simplemente terás que quitar o papel con coidado.
41.
42. FLORES DE MELÓN E SANDÍA
INGREDIENTES:
• Melón Cantaloupe
• Sandía
• Pauciños de piruletas
• Cortadores de pasta de metal
ELABORACIÓN
• Cortar toros de melón e sandía grosos, tendo a precaución de
eliminar as pebidas da sandía ou utilizar unha variedade sen
pebidas.
• Utilizar os diferentes cortadores de metal para facer diferentes
figuras. Neste caso fixéronse flores, combinando o vermello e o
amarelo.
• Inserir nos pauciños de piruletas e manter na neveira até o
momento de consumilo.
55. XEADO DE FRAMBOESAS
INGREDIENTES
• 150g de azucre
• 50 ml de auga mineral
• 900g de framboesas frescas de boa calidade
• 1 cullerada de zume de limón
PREPARACIÓN
• Nunha ola, poñer a quentar auga mineral e azucre a lume
lento ata que se disolva o azucre. Levar a punto de
ebulición e deixar arrefriar.
• Unha vez frío, colocar o xarope que formou e agregar as
framboesas e o zume de limón. Licuar ata obter o puré.
• Pasar o puré por un coador fino para eliminar as semente
e colocar en maquina de xeado de acordo coas instrución
uns 20-30 minutos
56.
57. AMORODOS BAÑADOS EN
CHOCOLATE
INGREDIENTES
• Chocolate para fundir
• Amorodos
ELABORACIÓN
• Lavar os amorodos e sacudilos lixeiramente para secalos.
• Fundir o chocolate ao baño maría ou ao microondas.
• Suxeitar os amorodos polas hojas e mollalos no chocolate fundido.
• Sacudir delicadamente para eliminar o exceso de chocolate e
colocar os amorodos nunha bandexa cuberta con papel de forno.
• Coloca a bandexa no frigorífico durante 5 minutos para fixar o
chocolate.
• Decorar en contraste con chocolate usando unha pequena manga
pasteleira. Isto dará aos amorodos un aspecto moi elegante e
profesional.
58.
59. BOLIÑAS DE COCO
INGREDIENTES
• 250 gr coco raiado
• 2 Cunca de chocolate espeso
• 300 gr azucre
• 2 vasos de auga
PREPARACIÓN
• Pon ao lume nun cazo os dous vasos de auga e o azucre. Cando se
consiga xarope coa mestura anterior, agrégase o coco raiado
humedecido.
• Bátese ben e retírase o cazo do lume.
• Déixase descansar a mestura durante 10 horas, aproximadamente.
• Pasado ese tempo, fórmanse bolas e rebózanse co chocolate
espeso e frío.
• Colócase nunha fonte e listo para servir.
60.
61. MOUSSE DE PLÁTANO
INGREDIENTES
• 400 gr de plátano
• o zume de 1 limón
• 60 gr azucre
• 2.5 dl nata montada
ELABORACIÓN
• Tritura os plátanos co zume de limón e o azucre.
• Engade a nata montada e mestura.
• Sirve en moldes individuais ou en copas.
• Podes decorar con porcións de plátano e con froitas vermellas e
abrillantar con xarope fervendo.
62.
63. MELOCOTÓNS EN XAROPE
INGREDIENTES
• 1kg de melocotóns.
• 500gr de azucre.
• 1l de auga.
ELABORACIÓN
• Pela os melocotóns, córtaos pola metade e quítalles o óso. Ponnos
nunha pota e reserva.
• Pon a quentar a auga co azucre e cando rompa a ferver, vérteo
enriba dos melocotóns. Deixa repousar 3h.
• Introduce os melocotóns escorridos en botes e pon a ferver de novo
o xarope durante 3minutos. Despois, vérteo sobre os melocotóns,
dentro dos botes.
• Tapa os botes e méteos na cazarola con auga fervendo durante
30minutos para esterilizalos. Pon un pano no fondo da pota para
que non se rompan.
64.
65.
66. COPA DE GALLETAS CON MELOCOTÓN
INGREDIENTES
• Dous melocotóns
• 15 o 20 galletas
• Plátano ou fresa
• Leite condensada
• Zume de melocotón
• Nata
• Canela
ELABORACIÓN
• Machucar as galletas.
• Botar nunha copa de sobremesa o melocotón.
• Engadir por riba, as galletas machucadas o zume de melocotón e a
leite condensada.
• Por riba de todo iso botar trociños de plátano ou fresas, nata e
canela, e listo para servir.
67.
68. AMORODOS CON NATA
INGREDIENTES
• 500 gramos de fresas
• ½ litro de nata para montar
• Azucre
ELABORACIÓN
• Lava ben os amorodos con abundante auga e quítalle
o rabiño.
• Bota a nata nun recipiente fondo e engade un pouco
de azucre
• Corta os amorodos en anacos e bótalle a nata cando
estea montada
• Sirve en recipientes individuais
70. MELOCOTÓNS RECHEOS
INGREDIENTES
• Lata de melocotóns en xarope
• 4 culleradas de azucre
• 1 xema de ovo
• 2 claras de ovo
• 3 culleradas de coñac
• 100 gramos de améndoa moída
ELABORACIÓN
• Mestura os 100 gramos de améndoa moída con 2 culleradas de
azucre, o coñac e a xema de ovo.
• Une todo moi ben e reenche os melocotóns con esta crema.
• Bate as claras a punto de neve con 2 culleradas de azucre e
cubre os melocotóns.
• Mete no forno a gratinar e se queres adorna cunha guinda.
72. CREMA DE ARANDOS
INGREDIENTES
• 250 gramos de arandos
• 3 culleradas de azucre
• 2 cuncas de nata montada.
ELABORACIÓN
• Lávanse e tritúranse os arandos co batedor e
resérvanse. Mestúraos pouco a pouco coa
nata e o azucre.
• Reparte a mestura nas copas e adorna coas
froitas.
73.
74. TORTA DE PIÑA FRÍA
INGREDIENTES
• 500 gramos de piña en xarope
• 1 sobre de xelatina de limón
• 1 paquete de sobados
• 120 ml de nata líquida
ELABORACION
• Escorre o xarope da piña e resrvao nun vaso.
• Cortamos a piña en anaquiños e facemos a base da torta.
• Enriba poñemos os sobados ocupando todo o molde.
• Por outra parte poñemos a ferver o xarope da piña.
• Disólvese no xarope a nata e a xelatina de limón.
• Revolvese moi ben e vertese por enriba dos sobados empapándoos ben.
• Por último deixamos arrefriar no frigorífico.
75.
76. AMORODOS CON IOGURT
INGREDIENTES
• 10 fresas
• 100 g de grosellas
• 50 g de framboesas
• 200 g de iogur natural
• 2 claras de ovos
• 3 culleradas de azucre
ELABORACIÓN
• Para o xarope, lava as fresas, quítalles o rabiño. Pon a reducir
nunha cazola a fogo lento xunto ao azucre.
• Separa as claras do ovo, ponas nunha cunca, engade unha
culleradiña de azucre e bate co batedor de montar ata obter
merengue.
• Envolve co iogur suavemente e deixa arrefriar no frigorífico.
77.
78. MOUSSE DE LIMÓN E LARANXA
INGREDIENTES
• 150 gr. de leite condensado
• 2 limóns
• 2 claras de ovo
• 3 follas de xelatina
• 2 culleradas de azucre
• auga
• menta (para decorar)
ELABORACIÓN
• Forra con papel de aluminio o fondo de 4 aros o moldes. (poñendo o papel por fóra
do aro).
• Saca a casca amarela dun limón coa axuda dun pelador. Córtaa fina e pona a ferver
nunha cazola con medio vaso de auga e 2 culleradas de azucre. Deixa que ferva
durante 5-6 minutos. Expreme os dous limóns e reserva o zume.
• Dilúe as láminas de xelatina nunha tixola cun chisco de auga e resérvaas.
• Verte nun bol o leite condensado e o zume dos dous limóns. Bate co batedor.
Engade a xelatina diluída. Separa nun bol dúas claras de ovo e móntaas coa axuda
dun batedor de varillas. Engade o resto de ingredientes. Mestura suavemente, con
movementos envolventes. Reenche os moldes coa mousse e introduce no frigorífico
ata que adquiran consistencia.
• Desmolda as mousses e preséntaas coa casca de limón confitada por riba. Decora
cunhas folliñas de menta.
79.
80. CREMA DE MANGO
INGREDIENTES
• 1 mango maduro
• 1 melocotón
• 1 Iogur grego
• 125 gr de queixo Mascarpone ou similar
• 4 culleradas de azucre
• 1 cullerada de licor de melocotón
• 6-8 galletas Digestive trituradas para a base
ELABORACIÓN
• Nun bol poñemos o queixo co iogur e 2 culleradas de azucre. Bater a
mestura ata que quede homoxénea. Reservar na neveira.
• Poñemos o mango pelado e cortado en anacos no vaso do batedor e
trituramos xunto con 2 culleradas de azucre, 1 cullerada de licor e un pouco
da mestura de iogur y queixo ata que quede unha crema non moi espesa.
• Cortamos o melocotón en dados. Reservamos uns cantos para a
decoración e o os outros poñémolos nun cazo cunha cullerada de azucre e
un pouco de auga e cocémolos a lume suave 5 minutos para que se
abranden y formen un xarope.
• Para montar a copa poñemos no fondo unhas culleradas de galletas
trituradas ou restos de un biscoito esmigallado. A continuación poñemos
unhas culleradiñas da crema de mango. Logo poñemos o melocotón e por
último, a mestura de queixo e iogur.
82. SOBREMESA DE MAZÁ E
OUTRAS FROITAS
INGREDIENTES:
• 200 gr. de puré de mazá
• 200 gr. de ameixas
• 1 merengue mediano
• 1 cullerada de augardente
• crema chantilly
ELABORACIÓN:
• Colocar en vasos ou copas o puré de mazá, uns anacos
de merengue e as ameixas.
• Verter un pouco de augardente e rematar coa crema
chantilly.
