1. Crema de castañas. Peitugas de pavo con puré de
Ingredientes: castañas
• ½ kg. de castañas Ingredientes:
• ¼ kg. de chocolate • 1 kg de peitugas de pavo
• ½ litro de tona montada • 1 cebola
• 4 claras de ovos • 2 cenorias
• 4 culleres de leite • 1 tomate
• 4 culleres de azucre • 1 porro
• 4 culleradas de auga • 1 pemento verde
• 2 culleres de coñac • Sal gorda
• Pemento
Preparación: • 1 vaso de viño branco
En primeiro lugar pelaremos as • Auga
castañas e poñémolas a cocer. Xa • Puré de castañas
cocidas unirémolas con leite e faremos • Pasta cocida
con todo un puré. Por outro lado • 2 dentes de allo
botaremos as claras a punto de neve • Aceite
xunto co azucre e unirémolas ó puré,
• Perexil picado
engadíndolle tamén a metade da tona.
Uniremos todo ben e meterémolo na
Preparación:
neveira ó fin de que se endureza.
Limpa a verdura e logo pícaa non
A parte relaremos o chocolate
demasiado fina. Salpementa as peitugas
xunto co coñac e a auga, e poñémolo a
de pavo e colócaas nunha placa de forno
baño María. Unha vez formada a pasta
fonda. Bota a verdura picada por enriba,
vertémola sobre a crema de castañas e
bótalles un vaso de viño e 2 vasos de
adornamos coa outra metade da tona.
auga, deixando que coza durante 40
minutos a 180 graos, dándolle voltas
durante o tempo de coción e vixiando
Sofía Pena Freire 4º Ed. Primaria
para botarlle auga co fin de que non se
Sacada dun libro de cociña.
quede seco. Unha vez feitas as peitugas,
Nunca a fixemos na casa.
sácaas para un prato e pasa a verdura co
prebe polo pasapuré. Se queda moi
espeso, engade auga, e se queda moi
lixeiro déixao cocer un pouco máis.
Quenta o puré e saltea a pasta en aceite
con perexil picado.
Corta as peitugas en filetes e
colócaas nunha fonte. Salsea e
acompáñao con puré de castañas e a
pasta.
Cintia Grueiro Buján 4º Ed. Primaria
Sacada dun libro de cociña.
Nunca a fixemos na casa.

2. Souflé de castañas Castañas con leite
Ingredientes: Ingredientes:
• Un quilo de castañas • Castañas
• Medio litro de leite • Leite
• Azucre • Azucre
• Canela ou anises
• 4 ovos Preparación:
• Manteiga Cócense as castañas en auga e
bótanselles culleres de azucre. Despois
Preparación: de 20 minutos sácanse, pélanse e
Pélanse as castañas, póñense a córtanse en cachos pequenos.
cocer en auga fervendo un intre para Quentes ou frías mestúranse con
quitarlles a pel máis fina que lles queda. leite, e están listas, relistas e
Despois póñense a cocer no leite cunha requetelistas para comer, recomer e
poliña de canela ou anises a lume lento. requetecomer.
Cando estean ben cocidas pásanse pola
peneira botándolles antes de que se Laura Sanjuán Caínzos, 4º Ed. Primaria
enfríen dúas culleres de manteiga, Contouma meu padriño.
mestúrase ben e bótanselles as xemas e Ás veces facémolas na casa.
o azucre que se queira, mesturando moi
ben todo. Esténdese sobre unha fonte
refractaria untada con manteiga; cúbrese
coas claras a punto de neve. Métese no
forno uns vinte minutos, salferindo con
azucre, ata que se dore.
Sácase e sérvese antes de que se
deshinche.
Pablo Medín Roibás, 4º Ed. Primaria
Sacada dun libro de cociña.
Nunca a fixemos na casa.