1. ogliospesa17/09
RICETTE DELLA SETTIMANA
Neve e freddo senza sosta:
qui si mangia roba tosta!
F
f
Che meraviglia...
andar per aziende...
Galline che pascolano all’ombra, scrofe che allattano e
asparagi protetti dalla pacciamatura con amido di mais.
Settimana n.17, 20-29 aprile 2009. A CURA DI CASCINA CORNALE, C.SO MARCONI 64, 12050 MAGLIANO ALFIERI (CUNEO )
CORNALE COOPERATIVA AGRICOLA A R.L. - C.F. E P.I. 02559240045. COMUNICAZIONE PERIODICA AI CLIENTI DI ABBONAMENTOSPESA.
tel. 0173.386.204 | fax 0173.266835 | servizioclienti@cornale.it
NOTIZIE DALLE AZIENDE
Per preparare i piani di semina e di produzione per i prossimi mesi di AbbonamentoSpesa,
stiamo visitando tutte le aziende associate e anche alcune nuove che ci sono state segnalate
per serietà e qualità.
Dove gli agricoltori lavorano per produrre con la volontà che la terra continui a essere sana
e bella, quello che si vede è meraviglioso: galline che pascolano e all’ombra delle piante si
proteggono dai raggi caldi del sole prima di deporre il loro uovo; scrofe che si coricano in
una fresca pozzanghera e da lì allattano i loro dieci o più maialini; file rigogliose di asparagi
che spuntano dal terreno dove l’erba non è cresciuta grazie all’azione protettiva di un telo
biodegradabile di mais.
C’è speranza, se questo accade vicino a noi…
Prima o poi, lo promettiamo, organizzeremo un giro per queste belle aziende, ma in punta
di piedi, per non disturbare galline, scrofe e asparagi così ben accuditi.
LETTERE
Gentili Signore della Cascina Cornale,
ho appena ricevuto la vostra scatola che è sempre come un uovo di Pasqua in ogni
settimana dell'anno: cose buone, curiose, talvolta sporche: all'inizio mi dico: ma come sono
sporche, ma poi penso, per forza, vengono dalla terra, buona terra ..... e tutto finisce in un
sorriso!
Ho visto nel Foglio Spesa che c'è la possibilità di rimandarvi le scatole. Questo è un dubbio
che mi è venuto sin dal primo invio perché mi piange il cuore a mettere al riciclo comunale
FESTA di ABBONAMENTOSPESA
E’ confermata la festa per
sabato 13 giugno!
Pic-nic con i prodotti di Cascina
Cornale al “Camp d’la ru” (campo
della quercia) di Magliano Alfieri
Una passeggiata (o una “pedalata”,
se ami la bicicletta) ci porteranno a
godere l’ombra di un bel pioppeto
e… se la giornata sarà propizia, ad
assistere al lavoro dell’azienda
agricola Giovanni Ferrero durante la
fienagione.
Poi, come ogni anno, staremo un po’
insieme qui a Cascina Cornale, per
ballare accompagnati da fisarmonica,
clarino e bassotuba…
Nei prossimi giorni pubblicheremo
sul sito il programma dettagliato e
apriremo le iscrizioni: non mancate!
RICETTE DELLA SETTIMANA
Zuppa con trota
Tagliate a pezzetti i filetti della trota.
Con le parti restanti (testa,coda…)
preparate un brodo di pesce
mettendo in ¼ di acqua, mezza
carota, mezza cipolla, una foglia di
alloro poco sedano. Intanto tagliate
a dadini 300 grammi di patate e una
cipolla. Dopo aver filtrato il brodo di
pesce, portatelo ad ebollizione,
mettete dentro le verdure tagliate a
dadini e a cottura quasi ultimata
aggiungete i pezzetti di trota.
Cuocete per 7/8 minuti. Aggiungete
mezzo bicchiere di latte, un trito di
prezzemolo, pepe e servite la zuppa
ben calda.
Tonno di gallina
Mettete a lessare la galinna in acqua
bollente dopo aver aggiunto 2
carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle e
sale. Lasciate cuocere per 2-3 ore.
Quando la gallina è ben cotta,
spegnete il fuoco e lasciate
raffreddare; quindi togliete la gallina
ogliospesa
fSettimana n.21, 20-26 maggio 2013. A Cura di Cascina Cornale, c.so Marconi 64, 12050 Magliano Alfieri (Cuneo)
Cornale Cooperativa Agricola A R.L. - C.F. e P.I. 02559240045. Comunicazione periodica ai clienti di AgriSpesa.
RICETTEDELLASETTIMANA
Bugie fritte con asparagi e Sairass
del fen (Ricotta ovina stagionata nel
fieno)
Impasta 150 g di farina con 100 g di
burro, aggiungendo qualche cucchiaio
di acqua fredda (in cui avrai sciolto
un pizzico di sale). Forma una palla
compatta, avvolgila in pellicola e mettila
in frigorifero. Fai soffriggere, con 2-3
cucchiai di olio, 1 cipollotto affettato
sottile e 1 spicchio di aglio intero, unisci
100 g di asparagi a fettine e insaporisci
con sale, pepe e noce moscata. Bagna
con poco brodo e cuoci per qualche
minuto, finché gli asparagi saranno
teneri; trasferiscili in una ciotola, unisci
100 g di Sairass e regola di sale. Stendi
la pasta in una sfoglia, tagliala a lunghe
strisce alte circa 10 cm e spennellane la
superficie con 1 albume sbattuto. Con
uno stampino tagliapasta incidi legger-
mente, senza arrivare fino in fondo, le
strisce di pasta; pratica le incisioni una
vicina all’altra. Distribuisci al centro di
ogni disco un mucchietto di ripieno,
ripiega la striscia di pasta a metà e
premi leggermente con le dita intorno
al ripieno. Ritaglia le bugie a mezzaluna
e friggile in abbondante olio. Distribu-
iscile sui piatti e accompagnale con il
rimanente Sairass del fen.
Pasta per pane di zucchine e
borragine
Sciogli in una ciotola 25 g di lievito
di birra con 1 dl di acqua tiepida, 1
cucchiaino di zucchero, possibilmente
di canna e incorpora 5-6 cucchiai
di farina, in modo da ottenere un
impasto morbidissimo. Copri con la
pellicola e lascia riposare per 1 ora.
Grattugia a striscioline lunghe e sottili
400 g di zucchine. Disponile a strati in
uno scolapasta, salando ogni strato.
Lascia riposare per 30 minuti; quindi
strizza le zucchine, mettile in un telo
e strizzale nuovamente, per eliminare
tutta l’acqua di vegetazione.Versa 500
g di farina (o 300 g di farina 00 e 200 g
di farina di grano duro) e mescolala con
le zucchine grattugiate. Impasta il tutto
per una decina di minuti con il panetto
lievitato, 2 dl scarsi di acqua, 3 cucchiai
di foglie di borragine tritate e 3 cucchiai
di olio extravergine di oliva. Forma una
palla, falla lievitare coperta per 2 ore.
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Alimentazione al pascolo
e transumanza delle pecore
….ecco come nasce il Sairass del fen
A rigore, per la legislazione italiana, ilsairassd’lfennonèunformaggio in quanto rientra nel
grande gruppo delle ricotte.
La base per la produzione di questo prodotto è il siero derivante dalla produzione della toma
che viene scaldato e aggiunto di latte (in percentuali variabili, a seconda del tipo di latte, tra il 5
e il 30 %) e quindi coadiuvato nella flocculazione con acidi diversi quali acido citrico, aceto, sale
inglese, acido lattico sotto varie forme. Il riscaldamento viene protratto dopo la flocculazione
fino al raggiungimento della consistenza desiderata della pasta e quindi fatto scolare in tela
annodata ai quattro angoli e appesa.
Il tipico sairass d’l fen è prodotto con sieroelattedipecora, almeno in buona percentuale, e
con l’aggiunta di siero e latte di capra che produce un prodotto con pasta più fine e con il ca-
ratteristico aroma ircino. La forma tradizionale è arrotondata da una parte e appiattita dall’altra
derivante dalla scolatura in tela. Il sairass è ricoperto dal fienodivariespeciedifestucheesi
ricopredimuffepiù o meno consistenti nel tempo della stagionatura.
Il sairass ha un tipico sapore dolce che deve mantenere per tutto il suo periodo di stagionatura;
può essere utilizzato come formaggio da tavola oppure per la preparazione di vari piatti, nel
ripienodeiravioli, come condimento per vari tipi di pasta oppure ancora come base per la

2. ogliospesa
f Impasta nuovamente e forma un pane
rotondo oppure ovale. Disponilo su
una placca foderata di carta da forno
e fallo lievitare ancora per 45 minuti.
Cuoci il pane in forno gia caldo a 220° C
per circa 50 minuti.
Condimento per primi piatti di
coste, pinoli e mollica
Togli la crosta ad una fetta di pane, trita
grossolanamente la mollica al mixer e
tienila da parte. Scalda un padellino,
aggiungi 20 g di pinoli e falli tostare
per 1-2 minuti, finchè saranno dorati.
Pulisci le coste, spezzetta le foglie più
grosse e lascia intere quelle più piccole.
Trita 4 filetti di acciughe e mettile in
una ciotolina. Unisci l’olio extravergine
e 1 spicchio di aglio spellato e tritato
e lascia insaporire. Cuoci la pasta o il
risotto e unisci per 2-3 minuti, anche le
coste delle bietole. Fai dorare la mollica
di pane sbriciolata, scola le coste e
trasferisci il tutto in una larga padella;
insaporisci con la salsina di acciughe
e aglio e fai saltare il tutto per pochi
istanti. Unisci alla fine i pinoli tostati,
spolverizza con la mollica di pane e
servi.
Tortini di fagioli Meraviglia con
fonduta di Sairass del fen
Fai lessare 300 g di patate sbucciate e
200 g di fagioli Meraviglia nella stessa
acqua con 2 spicchi di aglio. Frulla le
due verdure e falle asciugare in una
padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungi
2 uova sbattute, qualche foglia di
borraggine, sale e pepe. Imburra 6-8
stampini, foderali con la carta da forno
e riempili con la crema preparata. Cuo-
cila a vapore finché si sarà rassodata.
Lasciala poi riposare 5 minuti. Spezzetta
150 g di Sairass in una casseruola,
aggiungi una noce di burro, mezzo
bicchiere di latte e fai sciogliere a fuoco
dolce, mescolando finché la fonduta
diventerà omogenea. Sforna i tortini e
guarniscili con la fonduta.
Stufato di zucchini, carote e fagioli
Meraviglia e salsa di fiori di zucchini
Pulisci 250 g di carote e 250 g di zucchi-
ni e fai delle rondelle. Spunta 250 g di
fagioli Meraviglia, scottali insieme alle
carote per 3-4 minuti in acqua bollente
salata e poi taglia i fagioli a tocchetti.
Affetta 250 di cipollotti, falli rosolare in
un tegame, unisci le verdure salate e
pepate e fai cuocere a fuoco moderato
per 15 minuti. Nel frattempo trita i fiori
di zucchini e falli rosolare per 2-3 minuti
in un tegame con olio, sale e pepe.
Servi lo stufato di verdure con la salsa di
fiori di zucchini.
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preparazione di saporiti paté salati e dolci.
Caratterizzano e qualificano il lavoro di Callholait l’alimentazionealpascolo, la transuman-
za e la lavorazione artigianale dei formaggi, l’attenzione e la cura per gli animali, le loro abitu-
dini ed esigenze. Le pecore di Silvano Galfione, titolare di Callholait (in dialetto‘latte cagliato’)
e socio della Cooperativa IlTrifoglio vengono nutrite di foraggi e da aprile ad ottobre salgono
tra gli 800 e i 1500 m in val Germanasca, cercando i loro pascoli nei terreni meglio esposti.
Chi ha partecipato qualche anno fa al“Pic-nic con le pecore”, ha potuto apprezzare la
serietà del lavoro di Silvano e il rispetto profondo degli animali da lui praticato e ritenuto
fondamentale nella gestione di un allevamento.
LETTERE
Buongiorno,
ho proceduto a ricaricare il conto spesa. E’con un po’di tristezza che ho ricaricato cosi’poco
e bloccato tutte le consegne da giugno in poi. Infatti nell’estate tutta la famiglia mi raggiun-
gera’negli Stati Uniti per almeno un anno. Sicuramente al nostro ritorno ci risentiremo! Un
grazie di cuore per tutte le cose buone che ci avete fatto scoprire in questi anni.. i nostri 3
figli sono cresciuti aprendo con curiosita’le vs scatole marroni!
In bocca al lupo a tutto il team di Cornale
Claudio,Milano
Buonasera Elena !
Non importa x la spesa .... Spero non ci siano stati problemi di altra natura e non si sia fatto
male nessuno ...[nota di AgriSpesa: furgone in panne nel tardo pomeriggio di mercoledì 15
maggio,alcune consegne non effettuate]. Approfitto per ringraziarla di cuore (anche da par-
te di Pluto, il mio golden) dell’osso /dono giunto con la spesa della scorsa settimana, davvero
molto gradito .... Devo ancora capire dov’e’stato“seppellito”cio’che ne e’rimasto ........ !
Apresto,Simona,Pettenasco
CALENDARIOCONSEGNE
Il calendario consegne può essere utilizzato per sospendere la consegna di una o più settima-
ne. Le settimane“verdi”sono quelle per le quali è prevista la consegna.Togliendo il segno di
spunta la settimana diventa“rossa”, quindi non effettueremo la consegna. Le sospensioni pos-
sono essere attuate fino al mercoledì sera ed hanno validità a partire dalla settimana successiva.
Aiutaci ad evitare l’inutile spreco di buoni prodotti : utilizza il calendario consegne e sospendi
per tempo
PASSAPAROLA
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Tante persone ci chiedono di provare AgriSpesa, per assaggiare i prodotti,
prima di decidere la formula che meglio risponde ai propri gusti.
Così abbiamo creato
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(verdura, frutta, carne, formaggio,
uova) € 25
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provare i prodotti di AgriSpesa, ci
faresti piacere! :)
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