1. PENCERNAAN MAKANAN
DISUSUN OLEH
dr. WIDODO S.,Mkes
1

2. PENCERNAAN
PROSES PENGURAIAN BAHAN
MAKANAN MENJADI BENTUK YANG
DAPAT DISERAP dan SELANJUTNYA
DAPAT DIGUNAKAN OLEH ORGANISME
PERUBAHAN KIMIAWI oleh ENZIM
HIDROLASE
2

3. PENCERNAAN dalam MULUT :
DILAKUKAN secara :
1. MEKANIK
2. KIMIAWI
SALIVA :
DIKELUARKAN OLEH :
1. KELENJAR SUBMAKSILARIS
2. KELENJAR SUBLINGUALIS
3. KELENJAR PAROTIS
3

4. KANDUNGAN SALIVA :
* 99,5 % AIR (H2O)
* 0,5 %
ORGANIK
AMILASE
LINGUAL LIPASE
MUSIN
INORGANIK :
ION-ION Ca,Mg,Na,K,PO4,J,
Cl, HCO3, SO4
* Ph : 6,6 – 6,8
* PRODUKSI : 1200 – 1500 ml /hari
4

5. FUNGSI SALIVA :
1. MEMBASAHI, MENJAGA pH
2. MELICINKAN  MUSIN
3. MELARUTKAN  H2O
4. MENCERNA
 ENZIM-ENZIM
AMILASE SALIVA :
•HIDROLISA AMILUM ( tepung ) dan GLIKO –
GEN MENJADI MALTOSA
•WAKTU KONTAK ENZIM SANGAT SINGKAT
•PADA Ph 4,0 (asam ) AKTIVITAS ENZIM BER –
HENTI
5

6. PENCERNAAN dalam LAMBUNG :
1. F. CEPHALIC
2. F. GASTRIC
SEKRESI
( SEKRETAGOGA )
GASTRIN
DARAH
GETAH
LAMBUNG
SEC.GOGOUS
3. F. INTESTINAL
99% AIR
ORGANIK : ENZIM-ENZIM
1%
6
ANORGANIK : H,Cl,Na,K,P

7. ASAM LAMBUNG ( HCl LAMBUNG ) :
* DIPRODUKSI di PARIETAL CELL MUKOSA LAMBUNG
PLASMA
DARAH
CO2
HCO-
Cl-
SEL PARIETAL
LUMEN LAMBUNG
CARBONIC ANHIDRASE
CO2
H2CO3
H2 O
HCO3 H+
K+
Cl-
H+
Cl-
K+
PROSES INI SERUPA DENGAN PROSES “PERGESERAN KLO
RIDA ( CHLORIDE SHIFT ) PADA SEL DARAH MERAH dan
TUBULUS GINJAL untuk SEKRESI H+ .
7

8.  “ ALKALINE TIDE “ ---- URINE BERSIFAT ALKALIS, YANG TERJADI
SETELAH MAKAN, AKIBAT ADANYA HCO3- .
FUNGSI HCl LAMBUNG :
1. PEPSINOGEN
PEPSIN
2. MERUSAK STRUKTUR PROTEIN ( DENATURASI )
3. ANTISEPTIK
4. MEMACU SEKRESI PANKREATIN dari DUODENUM
ENZIM-ENZIM LAMBUNG : 1. PEPSIN
2. RENNIN
3. LIPASE
PEPSIN :
 DIPRODUKSI OLEH CHIEF CELL
H+
PEPSINOGEN
PEPSIN
 SEBAGAI ENZIM ENDOPEPTIDASE
R1
R2
HASILNYA:
PROTEOSA &
RN
R
PEPTON
N-C-C–N-C- -• • • • • • • • •--------C-C-N-C-COOO
O
8

9. RENNIN ( CHYMOSIN = RENNET ) :
* KOAGULASI SUSU
KASEIN
PARAKASEIN + Ca+
* pH : 4
Ca-PARAKASEINAT
LIPASE :
*TG
F A ( FATTY ACID = ASAM LEMAK )
+ 1,2 DIASIL GLISEROL
* pH : 5,5 ( 4 - 6,0 )
* LIPASE INI TIDAK DAPAT B EKERJA PADA p H RENDAH
PENGOSONGAN LAMBUNG  3 – 5 JAM
9

10. PENCERNAAN didalam USUS :
KIMUS
(CHYME)
HATI
PANKREAS
GETAH USUS
HORMON SEKRETIN :
1. PANKREOZIMIN
2. HEPATOKRININ
3. KOLESISTOKININ
4. ENTEROKRININ
10

11. EMPEDU :
DIBENTUK OLEH HATI : 500 - 1000 ml /hari
-. KOLESTEROL
-. ASAM / GARAM EMPEDU
-. ZAT WARNA EMPEDU
ASAM EMPDU DIBENTUK DARI KOLESTEROL :
KOLESTEROL
HIDROKSAIKOLESTEROL
AS. KHOLAT & AS. KHENODEOKSIKHOLAT
KONJUGASI dengan GLISIN dan TAURIN
AS. GLIKOAKHOLAT + AS. TAUROKHOLAT
dan
AS. GLIKOKHENODEOKSIKHOLAT + AS. TAUROKHENO
DEOKSIKHOLAT
Penggaraman dengan Na+ dan K+
11
GARAM EMPEDU

12. FUNGSI GETAH EMPEDU :
1. EMULSIFIKASI :  GARAM EMPEDU
2. NETRALISASI ASAM
3. EKSKRESI :  UNTUK EKSKRESI ASAM EMPEDU,
KOLESTEROL, OBAT-OBATAN, RACUN / TOKSIN, BAHAN
ANORGANIK ( SENG, TEMBAGA, AIR RAKSA )
GETAH PANKREAS
KANDUNGAN GETAH PANKREAS : sebagian besar adalah AIR, PROTEIN / ENZIM, BAHAN-BAHAN Na+, K+, HCO3-, Cl-, Ca+, Zn++, HPO4=,
SO4=.
pH GETAH PANKREAS : 7,5 – 8,0 ATAU LEBIH.
ENZIM PANKREAS : TRIPSIN, KHEMOTRIPSIN,
ELASTASE; KARBOKSI PEPTIDASE; AMILASE dan
12
LIPASE; KOLESTEROL ESTERASE.

13. TRIPSIN, KIMOTRIPSIN & ELASTASE :
=. ENZIM PROTEOLITIK & sebagai ENDOPEPTIDASE
=. DISEKRESI DLAM BENTUK BELUM AKTIF  ZIMOGEN
ENTEROKINASE ( Enteropeptidase )
TRIPSINOGEN
TRIPSIN
KIMOTRIPSINOGEN
PROELASTASE
BENTUK
PROKARBOKSIPEPTIDASE
AKTIF
KARBOKSIPEPTIDASE :  EKSOPEPTIDASE
EKSOPEPTIDASE
ENDOPEPTIDASE
PEPTIDA
EKSOPEPTIDASE
13

14. α- AMILASE PANKREAS : memecah AMILUM & GLIKOGEN
LIPASE PANKREAS : memecah LIPID / LEMAK
RIBONUKLEASE ( RNase ) & DEOKSIRIBONUKLEASE (DNase)
 memecah ASAM NUKLEAT
FOSFOLIPASE A2  memecah IKATAN ESTER BETA ( posisi 2 dari GLISEROFOSFOLIPID menjadi LISOFOSFOLIPID
GETAH USUS MENYEMPURNAKAN PROSES PENCERNAAN  DISEKRESI oleh KELENJAR BRUNNER dan
LIBERKUHN
ENZIM – ENZIM : - AMINOPEPTIDASE ;
- DISAKARIDASE, OLIGOSAKARIDASE, MALTASE ;
- FOSFATASE ;
- POLINUKLEOTIDASE ; NUKLEOSIDASE ; 14
- FOSFOLIPASE.

15. ABSORPSI = PENYERAPAN
DIDALAM LAMBUNG TERJADI SEDIKIT ABSORPSI, kecuali
ASAM LEMAK RANTAI PENDEK dan METANOL.
USUS HALUS merupakan Organ ABSORPSI UTAMA.
90% HASIL PENCERNAAN DAN AIR DISERAP SEWAKTU
BERJALAN MELINTASI USUS HALUS
DIDALAM USUS BESAR TERUTAMA TERJADI PENYERAPAN
AIR, SEHINGGA ISI USUS YANG SEMULA BERBENTUK CAIR
BERANGSUR-ANGSUR MENJADI LEBIH PADAT DIDALAM
KOLON ( USUS BESAR ).
15

16. KARBOHIDRAT DISERAP sebagai MONOSAKARIDA :
PENYERAPAN dari JEYUNUM kedalam SISTEM VENA PORTA, DALAM BENTUK :
HEKSOSA  GLUKOSA, FRUKTOSA, MANOSA, GALAKTOSA .
♣ PENTOSA  RIBOSA
MEKANISME ABSORPSI :
1. TRANSPORT AKTIF  OLEH POMPA NATRIUM
MELAWAN GRADIEN KOSENTRASI
 GLUKOSA dan GALAKTOSA
2. TRANSPORT FASILITATIF  MENGIKUTI GRADIEN
KOSENTRASI
 FRUKTOSA
ABSORPSI FRUKTOSA LEBIH LAMBAT DARIPADA
GLUKOSA DAN GALAKTOSA
16

17. ABSORPSI LEMAK ( LIPID ) :
HASIL PENCERNAAN LEMAK :  MONOASIL GLISERIDA,
ASAM LEMAK dan GLISEROL ( + EMPEDU )   DISERAP
SETELAH DISERAP  1. SALURAN SISTEM VENA PORTA
2. SALURAN SISTEM LIMFE
ABSORPSI PROTEIN :  ASAM AMINO
PENYERAPAN BERLANGSUNG SECARA
AKTIF
17

18. &
18