Download luận văn đồ án tốt nghiệp với đề tài: Xây dựng kế hoạch kinh doanh nhà hàng Bún Bò Huế đến năm 2023, cho các bạn có thể tham khảo

1. VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E-LEARNING
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ
HÀNG BÚN BÒ HUẾ ĐẾN NĂM 2023
Họ và tên : Lê Hồng Nhung
Mã học viên: 16C-42-40.2-02014
Lớp: OD46
Ngành: Quản trị kinh doanh
Thời gian thực tập: 21/4/2019 – 7/7/2019
Giảng viên : Nguyễn Thị Thu Hương
TP.HCM - 4/2019

2. VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E – LEARNING
NHẬN XÉT CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
....Ngày…... Tháng…... Năm.....
Giảng viên hướng dẫn
(Ký, ghi rõ họ tên)

3. Mẫu xác nhận của cơ quan thực tập
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập- Tự do-hạnh Phúc
XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Đơn vị thực tập:…………………………………………………………………..
Có trụ sở tại:……………………………………………………………………..
Điện thoại:………………………………………………………………….........
Website:………………………………………………………………………….
Email:…………………………………………………………………………….
Xác nhận:………………………………………………………………………..
Anh/ chị: Lê Hồng Nhung
Sinh ngày: 22/9/1988
Số CMT: 024356555. ( thẻ căn cước:079188013637)
Sinh viên lớp: OD46
Mã sinh Viên: 16C-42-40.2-02014
Có thực tập tại đơn vị ( công ty) trong khoảng thời gian từ ngày 21/4/2019 đến
ngày 7/7/2019.
Nhận xét:
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………….
Ngày… tháng …năm….
Xác nhận của đơn vị thực tập
Chữ ký và dấu xác nhận của cơ quan

4. MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU.....................................................................................................................1
CHƯƠNG1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN........................................................................2
1.1. Hình thành ý tưởng kinh doanh..............................................................................2
1.2 Tầm nhìn sứ mệnh.....................................................................................................2
1.3 Mục tiêu của dự án....................................................................................................3
1.4 Các yếu tố quyết định thành công...........................................................................3
1.5. Cơ sở thực hiện.........................................................................................................3
1.6. Lợi ích cho người tiêu dùng....................................................................................4
CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING.....................................................................5
2.1. Phân tích thị trường tổng thể ............................ Error! Bookmark not defined.
2.1.1. Quy mô tổng thể của thị trường ................. Error! Bookmark not defined.
2.1.2. Tiêu chí phân khúc thị trường: ................... Error! Bookmark not defined.
2.1.3. Phân tích thị trường mục tiêu: .................... Error! Bookmark not defined.
2.2. Phân tích đối thủ cạnh tranh ............................. Error! Bookmark not defined.
2.3. Phân tích SWOT ................................................ Error! Bookmark not defined.
2.4. Thiết lập thị trường mục tiêu............................ Error! Bookmark not defined.
2.5. Mục tiêu marketing............................................ Error! Bookmark not defined.
2.6. Chương trình bán hàng...................................... Error! Bookmark not defined.
2.7. Kế hoạch marketing........................................... Error! Bookmark not defined.
2.7.1. Hoạt động chiêu thị (promotion) ............... Error! Bookmark not defined.
2.7.2. Định giá sản phẩm ....................................... Error! Bookmark not defined.
2.7.3. Phân phối ...................................................... Error! Bookmark not defined.
2.7.4. Sản phẩm....................................................... Error! Bookmark not defined.
CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH................... Error! Bookmark not defined.
3.1. Các khoản chi phí............................................... Error! Bookmark not defined.
3.1.1. Chi phí cố đinh............................................. Error! Bookmark not defined.
3.1.2. Chi phí biến đổi:........................................... Error! Bookmark not defined.
3.2. Định giá:.............................................................. Error! Bookmark not defined.
3.3. Phân tích độ nhạy............................................... Error! Bookmark not defined.
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ...................... Error! Bookmark not defined.

5. 4.1. Mục tiêu bộ phận nhân sự:................................ Error! Bookmark not defined.
4.2. Cơ cấu tổ chức .................................................... Error! Bookmark not defined.
4.2.1. Sơ đồ tổ chức................................................ Error! Bookmark not defined.
4.2.2. Chức năng nhiệm vụ.................................... Error! Bookmark not defined.
4.2.3. Bảng Mô Tả Công Việc .............................. Error! Bookmark not defined.
4.3. Kế hoạch đào tạo................................................ Error! Bookmark not defined.
4.4. Chế độ động viên và đãi ngộ ............................ Error! Bookmark not defined.
CHƯƠNG 5: DỰ PHÒNG RỦI RO .......................... Error! Bookmark not defined.
5.1. Thiếu nguồn vốn ................................................ Error! Bookmark not defined.
5.2. Rủi ro từ khách hàng ......................................... Error! Bookmark not defined.
5.3 Rủi ro về đối thủ cạnh tranh .............................. Error! Bookmark not defined.
PHẦN KẾT LUẬN ...................................................... Error! Bookmark not defined.
TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................... Error! Bookmark not defined.

6. DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 4.1: Sơ đồ tổ chức nhân sự. ........................... Error! Bookmark not defined.
Hình 4.2: sơ đồ trình tự công việc phục vụ khách...............Error! Bookmark not
defined.

7. DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1: Bảng thị trường mục tiêu ....................... Error! Bookmark not defined.
Bảng 2.2: Bảng phân tích đối thủ cạnh tranh........ Error! Bookmark not defined.
Bảng 2.3: Bảng phân tích SWOT........................... Error! Bookmark not defined.
Bảng 2.4:Những hoạt động xúc tiến cho hoạt động bán hàng ... Error! Bookmark
not defined.
Bảng 3.1. bảng chi phí đầu tư ban đầu................... Error! Bookmark not defined.
Bảng 3.2: bảng tính sinh hoạt phí........................... Error! Bookmark not defined.
Bảng 3.3: Bảng tính Chi phí nhân công (tiền lương):..........Error! Bookmark not
defined.
Bảng 3.4: Bảng các giả định tài chính ................... Error! Bookmark not defined.
Bảng 3.5:Bảng tính lợi nhuận năm khi thay đổi so với lợi nhuận kế hoạch .Error!
Bookmark not defined.
Bảng 4.1: Bảng Mô Tả Công Việc ......................... Error! Bookmark not defined.

9. 1
LỜI MỞ ĐẦU
Người Huế đem vào thành phố Hồ Chí Minh nhiều món ăn như bánh bèo,
bánh bột lọc, bánh ướt, bánh nậm, bánh lá chả tôm, cơm hến, bún bò Huế...
Nhưng có lẽ món bún bò Huế là món ngon và dễ ăn nhất, dễ cảm nhận với nhiều
người. Vì vậy mở một quán bún bò Huế với một khẩu vị đậm đà, thơm ngon và
được đầu tư tốt về không gian, vệ sinh, phục vụ tận tình chắc chắn sẽ thu hút
nhiều thực khách…
Bún bò Huế là đặc sản tại Huế nhưng hương vị của nó khiến cho người ăn
cảm thấy thích thú và mong muốn được thưởng thức hương vị ấy ở nơi mình
đang sống. Chính vì những nhu cầu như vậy mà các quán bún bò Huế mọc lên rất
nhiều. Làm cách nào để mở quán bún bò Huế một cách chuẩn nhất để đem lại lợi
nhuận cho nhà hàng mình. Sau đây là kế hoạch xây dựng thành lập quán bún bò
huế dựa trên kinh nghiệm bản thân và kiến thức học ngành quản trị kinh doanh
tại Trường Đại Học Mở Hà Nội, rất mong đươc sự góp ý từ thầy cô và bạn đọc
Bài báo cáo gồm có 5 chương:
Chương 1: Tổng Quan Đề Tài
Chương 2: Kế Hoạch Marketing
Chương 3: Kế Hoạch Nhân Sự
Chương 4: Kế Hoạch Tài Chính
Chương 5 : Dự Phòng Rủi Ro

10. 2
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN
1.1. Hình thành ý tưởng kinh doanh
Món bún bò Huế là món ngon và dễ ăn nhất, dễ cảm nhận với nhiều người.
Vì vậy mở một quán bún bò Huế với một khẩu vị đậm đà, thơm ngon, phục vụ
tận tình chắc chắn sẽ thu hút nhiều thực khách. Đa phần các quán kinh doanh bún
bò nổi tiếng, cũng như các quán kinh doanh bình dân ở TP.HCM đều mang đặc
sắc riêng biệt và chủ yếu nhấn mạnh đến nước lèo của món bún bò, chưa có dịch
vụ đặt hàng online trên mạng.
Qua tìm hiểu thị trường người tiêu dùng khu vực trên đoạn đường Lê Trọng
Tấn, tập trung nhiều khu chung cư, trường Đại Học, Cao Đẳng, Trường THPT
nên lượng dân cư thuộc nhiều tầng lớp khác nhau từ nhiều vùng miền, khi xác
định được các nhu cầu ăn uống cũng như thưởng thức của tất cả mọi người, ý
tưởng chính của dự án là cung cấp một món bún bò mang đặc sắc của vùng đất
cố đô riêng biệt.
Đến với quán bún bò quý khách hàng sẽ được thưởng thức một món bún bò
đầy tuyệt vời với giá cả tương đối cùng sự phục vụ nhiệt tình của đội ngũ nhân
viên quán.
Tôi am hiểu về ẩm thực, đặc biệt nghiên cứu kỹ về món bún bò Huế. Món
bún bò Huế có thể được xem là đặc sản ẩm thực của xứ Huế, nhiều người nhận
định phải là người Huế chính gốc mới có thể nấu ngon được. Tuy nhiên nếu bạn
chịu khó nghiên cứu và học hỏi, tôi có thể nấu tốt như người Huế chính gốc.
Tôi có thể học hỏi từ các mô hình kinh doanh Bún bò Huế thành công hoặc
có thể học nghề từ các đầu bếp có kinh nghiệm nấu bún bò Huế lâu năm, tham
gia lớp học nấu ăn tại các trung tâm…
Cách nấu Bún bò Huế đòi hỏi nhiều công đoạn và có những bí quyết để nấu
một nồi Bún bò Huế thơm ngon, mang đậm hương vị Huế.
1.2 Tầm nhìn sứ mệnh
Nước ta đang trên đà phát triển nhanh chóng về công nghiệp và dịch vụ.
Các công ty, doanh nghiệp trong và ngoài nước đang tăng lên đáng kể, kéo theo
sự gia tăng của đội ngũ nhân viên văn phòng. Do đó, nhu cầu cơm giao hàng

11. 3
ngày càng nhiều và đa dạng hơn về cả số lượng và chất lượng, nghiên cứu thói
quen ăn uống của giới văn phòng trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh và các
huyện lân cận. Qua đó tôi đưa ra ý tưởng xây dựng “quán bún bò” phục vụ quy
mô và chuyên nghiệp để đáp ứng nhu cầu của đối tượng nhân viên đông đảo này,
mục tiêu để tối đa hóa lợi nhuận cho chủ quán ăn này.
1.3 Mục tiêu của dự án
Mang bữa ăn nhà đến, ngời tiêu dùng, gia đình không chỉ là giới văn
phòng mà còn phục vụ tất cả các loại khách hàng có nhu cầu gọi giao hàng phải
ngán ngẫm với những bữa cơm nghèo nàn, hay vất vả tìm kiếm một nơi ăn ngon
hiếm hoi ít ỏi, với mục tiêu cụ thể này, dự án kinh doanh sẽ khả thi.
1.4 Các yếu tố quyết định thành công
Món ăn: sử dụng nguyên liệu tươi ngon, cách trang trí bắt mắt, hấp dẫn.
Món ăn khi phục vụ khách đều được làm nóng bằng tủ giữ ấm công nghệ Nhật
Bản. Đặc biệt, hộp được đóng gói bằng bao bì có tráng lớp bạc, không gây hại
cho người tiêu dùng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Cách bố trí: quán trang trí đơn giản, thoáng mát. Cách bố trí đèn, hoa, vật
dụng, bàn ghế thông thoáng tạo cho thực khách cảm giác gần gũi, thoải mái.
Thực khách có thể vừa ăn vừa thưởng thức tài nghệ nấu bếp của các đầu bếp.
Nhân viên phục vụ: nhân viên phục vụ mặc đồng phục của quán. Phong
cách vui vẻ, tận tình, chu đáo, luôn làm hài lòng khách hàng. Giao hàng theo
phong cách Nhật Bản.
1.5. Cơ sở thực hiện
Đầu tư vào quán bún bò đặt trưng Huế dựa trên kiến thức quản lí kinh
doanh vừa tốt nghiệp đại học chuyên ngành quản trị kinh doanh có khả năng
quản lý tốt. Chủ đầu tư thực hiện phát thảo kế hoạch đầu tư từ khâu chuẩn bị đầu
tư đến đầu tư vào triển khai kinh doanh. Còn về quản lý là người có kinh nghiệm
làm việc trong lĩnh vực quản lý nhà hàng hai năm nên có thể đảm nhiệm tốt công
việc quản lý.
Về nhân sự quán có mời về làm việc trong gia đính có truyền thống làm
bún bò bấy lâu nay có thể làm khách hàng hài lòng khi thưởng thức. Nhân viên
phục vụ nhiệt tình ân cần chu đáo năng động tuổi đời từ mười tám đến hai mươi

12. 4
tuổi. Với đội ngũ nhân sự tốt Bún Huế Hồng Nhung nhanh chóng lấy lòng được
nhiều khách hàng kể cả khách hàng khó tính. Về tài chính thì quán có sẵn tiền
mặt không cần vay vậy nên chủ động được nguồn tài chính.
1.6. Lợi ích cho người tiêu dùng
- Tiết kiệm thời gian: Khách hàng không cần phải đi chợ, đắn đo lựa chọn
thực phẩm, hay mất thời gian cho công đoạn làm sạch, sơ chế nguyên vật liệu và
kể cả dọn dẹp sau bữa ăn thay vào đó khách hàng sẽ có thể sử dụng khoản thời
gian đó cho rất nhiều công việc khác nhau, chỉ rất đơn giản là chọn dịch vụ của
chúng tôi và việc còn lại đã có quán bún bò sẽ thay bạn làm tất cả các điều trên.
- Tiết kiệm chi phí: Gía cả hợp lý, ổn định, bạn không phải đau đầu về việc
trả giá hay sự thay đổi liên tục về giá cả trên thị trường. Ngoài ra, chúng tôi còn
có các chương trình combo giảm giá cho các khách hàng đi theo nhóm hay gia
đình, mua hàng tích điểm hay tặng tráng miệng cho các khách đoàn
- Sự đảm bảo về sức khỏe: Chúng tôi cam kết sử dụng nguồn nguyên liệu
rõ nguồn gốc từ các nhà phân phối uy tín. Ngoài ra, chúng tôi còn đăng ký với
cục vệ sinh an toàn thực phẩm về việc nói "không" với các hóa chất độc hại
trong quá trình sơ chế. Song song đó quy trình lưu mẫu cũng được thực hiện
chặt chẽ nhằm khẳng định với khách hàng về sự chuyên nghiệp của Công ty.
Bên cạnh đó, chúng tôi còn mua các gói bảo hiểm về vệ sinh thực phẩm. Do đó
các khách hàng còn e dè hay lo sợ chưa đủ niềm tin nơi chúng tôi, còn nghi ngờ
về dịch vụ thì nay bạn có thể hoàn toàn yên tâm về sức khỏe của mình khi đến
với "Bún Huế Hồng Nhung". Ngoài ra, nếu không biết ăn gì hay còn đắn đo cho
việc nấu gì để gia đình có đủ sức khỏe, năng lượng học tập và làm việc thì bạn
có thể tham khảo theo thực đơn đã được cân bằng đầy đủ các chất dinh dưỡng
mà chúng tôi đã đã mời các chuyên gia dinh dưỡng nghiên cứu.
- Giảm thiểu rủi ro: Nếu còn e dè về vấn đề vệ sinh, sức khỏe và chưa đủ
niềm tin nơi chúng tôi thì nay bạn hoàn toàn có thể yên tâm vì Công ty chúng tôi
đã có các gói hiểm đền bù thiệt hại nếu bạn gặp phải vấn đề ngộ độc thực phẩm
khi sử dụng sản phẩm của chúng tôi.

13. 5
DOWNLOAD ĐỂ XEM ĐẦY ĐỦ NỘI DUNG
MÃ TÀI LIỆU: 53698
DOWNLOAD: + Link tải: tailieumau.vn
Hoặc : + ZALO: 0932091562