La cucina, come il linguaggio, si compone di simboli, codici, di una sintassi sensoriale e di collegamenti concettuali che includono i discorsi sul cibo portati avanti nella società, nei mass media o nel privato, tra commensali a tavola. La cultura enogastronomica ha infatti l'ambizione di essere un sistema capace di mettere in relazione individui di luoghi, caratteristiche e persino epoche diverse. E' proprio l'unione di questa caratteristica - chiamata intersomaticità - con la natura soggettiva del gusto (“de gustibus non disputandum est”) che va a costituire un’unica sfera socio-culturale, fatta di ogni tipo di atto comunicativo prodotto tra i fornelli, in cucina, nelle pratiche commensali, per la scelta degli alimenti, nei discorsi letterari, cinematografici, mediatici, pittorici, pubblicitari, di marketing…

1. Cooking with a melting-pot:
cosa nasconde un semplice piatto?
Francesco Cambi: Digital & Social Media Marketing Specialist
La cucina, come il linguaggio, si compone di simboli, codici, di una sintassi sensoriale e di
collegamenti concettuali che includono i discorsi sul cibo portati avanti nella società, nei mass
media o nel privato, tra commensali a tavola.
La cultura enogastronomica ha infatti l'ambizione di essere un sistema capace di mettere in
relazione individui di luoghi, caratteristiche e persino epoche diverse. E' proprio l'unione di questa
caratteristica - chiamata intersomaticità - con la natura soggettiva del gusto (“de gustibus non
disputandum est”) che va a costituire un’unica sfera socio-culturale, fatta di ogni tipo di atto
comunicativo prodotto tra i fornelli, in cucina, nelle pratiche commensali, per la scelta degli
alimenti, nei discorsi letterari, cinematografici, mediatici, pittorici, pubblicitari, di marketing…

2. Si chiarisce in questi termini come da sempre la cultura culinaria sia stata uno degli ambiti in grado
di contribuire alla formazione di ciò che siamo oggi: ogni piatto è infatti un insieme di
“mescolamenti” concettuali, alcuni dei quali ormai talmente stabilizzati nella nostra mente e nella
nostra esperienza, da essere di fatto diventati scontati. Come già espresso in un post precedente,
infatti, niente mette in relazione mente e corpo come riesce a fare il cibo stesso, una porzione di
mondo che entra dentro di noi e ci modifica dall’interno.
Così, per capire a fondo una semplice zuppa, ad esempio, dovremmo analizzarla tenendo presenti le
influenze derivanti da molteplici ambiti:
• linguistico (etimologico/morfologico),
• gastronomico (le ricette che si sono trasmesse),
• economico (il costo degli alimenti e l'interazione con il periodo storico),
• tecnologico (il rapporto con le industrie alimentari…)
• dietetico (la composizione degli alimenti)
• medico (la salute e le proprietà)
• geografico (le differenze nella produzione degli alimenti), culturale (le influenze del cinema,
teatro, musica, letteratura…),
• religioso,
• ideologico e di trend,
• antropologico (la tipologia di cottura e l' interazione con i vari elementi della natura -aria, acqua,
fuoco- e della cultura),
• etnologico,
• sociologico,
• psicologico…
Tutti questi elementi intersoggettivi si andranno poi a sommare a quelli più propriamente sensibili e
percettivi.
Ognuno di noi interpreterà così quella stessa zuppa attraverso idee e contaminazioni concettuali
legate alla propria esperienza. Un emigrato italiano vivrà la zuppa di farro o un piatto di
“maccaroni” fondendo ad essi l’idea di patria e di terra natale; un individuo che ha fatto un viaggio
in Francia assocerà al ricordo di quei luoghi la Soupe à l’oignon preparata dalla moglie alcuni anni

3. dopo; così un insipido potage di piselli richiamerà, per una persona attenta all’aspetto dietetico degli
alimenti, l’idea di leggerezza e dimagrimento.
Ci accorgiamo in questo modo dell’immensità del fenomeno di compressione concettuale che ogni
piatto porta con sé. Per gli esseri umani il cibo costruisce il senso di sé e del mondo, essendo uno
strumento primario di trasformazione della natura in cultura. Tutti questi collegamenti sono quindi il
frutto del processo di associazione di significati aggiuntivi al processo alimentare e nutritivo. Lo
arricchiscono, sono alla base dell’innovazione, del processo creativo e dinamico nella creazione dei
piatti, nelle ricette, nella cultura gastronomica, e non solo.
https://www.youtube.com/watch?v=1Y473QZUjto