Download as PDF, PPTX
Uploaded byLestari Moerdijat
Coklat dan Kakao
Coklat berasal dari biji buah kakao yang telah melalui proses fermentasi dan pengeringan, dengan produksi global mencapai 4.645.000 ton pada tahun 2017-2018. Permintaan coklat meningkat, terutama di negara berkembang seperti Tiongkok dan Indonesia, meskipun Eropa tetap menjadi pasar utama. Namun, faktor cuaca buruk dan kebijakan geopolitik membatasi pertumbuhan produksi kakao, menyebabkan harga kakao menjadi fluktuatif.
Food◦
![[PPT] power point tentang jagung. Lengkap!!](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/jagung-141213092648-conversion-gate01-thumbnail.jpg?width=640&height=640&fit=bounds)
Coklat dan Kakao
- 1. Coklat berasal daribahan dasar kakao yang merupakan biji buah tanaman kakao (Theobroma cacao L). Biji kakao yang digunakan telah melalui proses fermentasi dan pengeringan sebelum diproses menjadi berbagai produk. Berdasarkan Organisasi Kakao Internasional (ICCO) diperkirakan jumlah produksi biji kakao di tahun 2017-2018 mencapai 4.645.000 ton secara global. Rerielestarimoerdijatlestarimoerdijat rerieLmoerdijat www.lestarimoerdijat.com Coklat dan Kakao
- 2. 2 Rerielestarimoerdijatlestarimoerdijat rerieLmoerdijat www.lestarimoerdijat.com Tanamankakao ditemui di negara beriklim tropis. Beberapa negara produsen terbesar di dunia didominasi oleh negara di Afrika Barat seperti Ghana, Nigeria, Indonesia, Pantai Gading, Brazil, dan sebagainya. Sebagian besar hasil kakao di Indonesia diekspor ke Eropa. Sedangkan Swiss merupakan negara dengan tingkat konsumsi cokelat tertinggi di dunia. LESTARI MOERDIJAT
- 3. 3 Rerielestarimoerdijatlestarimoerdijat rerieLmoerdijat www.lestarimoerdijat.com Berdasarkandata tahun 2017, tiap warga Swiss mengkonsumsi sekitar 8,8 kg coklat per tahun. Diperkirakan sejumlah 36% produk coklat yang dihasilkan di dunia berasal dari Eropa Barat. LESTARI MOERDIJAT
- 4. 4 Rerielestarimoerdijatlestarimoerdijat rerieLmoerdijat www.lestarimoerdijat.com Produkolahan kakao yaitu coklat merupakan makanan favorit masyarakat di seluruh dunia. Mulai dari anak-anak hingga orang tua, semua menyukai olahan coklat. LESTARI MOERDIJAT
- 5. 5 Rerielestarimoerdijatlestarimoerdijat rerieLmoerdijat www.lestarimoerdijat.com Swissadalah negara yang mengkonsumsi coklat nomor 1 di dunia. Diikuti oleh Belanda yang warga negaranya mengkonsumsi kira-kira 5kg coklat per tahun. LESTARI MOERDIJAT
- 6. 6 Rerielestarimoerdijatlestarimoerdijat rerieLmoerdijat www.lestarimoerdijat.com Dalambeberapa tahun terakhir bahkan tingkat konsumsi coklat di negara berkembang juga meningkat misalnya di Tiongkok, India, dan Indonesia yang konsumsinya mencapai 0,5 kg per kapita. LESTARI MOERDIJAT
- 7. 7 Rerielestarimoerdijatlestarimoerdijat rerieLmoerdijat www.lestarimoerdijat.com Halini menjadi indikasi prospek cerah dari peningkatan permintaan kakao dari negara berkembang di masa depan. Di tahun 2018 ini terjadi kenaikan impor produk coklat di Tiongkok sebesar 16% dan 2% di Indonesia. LESTARI MOERDIJAT
- 8. 8 Rerielestarimoerdijatlestarimoerdijat rerieLmoerdijat www.lestarimoerdijat.com Jumlahkakao yang digiling di Asia juga meningkat, yaitu sebesar 8,4% yoy. Peningkatan jumlah penduduk di negara berkembang mendorong semakin banyaknya masyarakat yang mencari kenikmatan dari camilan coklat. Bahkan produk olahan coklat juga menggantikan makanan tradisional di India dan Tiongkok mengingat berkembangnya inovasi produk pangan. LESTARI MOERDIJAT
- 9. 9 Rerielestarimoerdijatlestarimoerdijat rerieLmoerdijat www.lestarimoerdijat.com Meskidemikian permintaan di Eropa tetap tinggi walaupun pertumbuhan permintaannya tidak sepesat di Asia. Contohnya di Eropa Barat, jumlah kakao yang digiling meningkat sebesar 5% yoy. LESTARI MOERDIJAT
- 10. 10 Rerielestarimoerdijatlestarimoerdijat rerieLmoerdijat www.lestarimoerdijat.com Namundi Amerika Serikat jumlah impor kakao turun 23% yoy. Hal ini yang perlu diantisipasi karena mengurangi optimisme pasar kakao dunia. Afrika merupakan benua penghasil kakao terbesar di dunia bahkan mencakup 70% supply kakao. Pada beberapa tahun terakhir, terjadi cuaca buruk pada perkebunan kakao di Afrika sehingga menurunkan hasil panen kakao. LESTARI MOERDIJAT
- 11. 11 Rerielestarimoerdijatlestarimoerdijat rerieLmoerdijat www.lestarimoerdijat.com Prosespenanaman pohon kakao hingga panen membutuhkan waktu 3 tahun. Selain faktor cuaca, hasil panen juga dapat terganggu oleh serangan penyakit tanaman, penuaan pohon kakao, dan tekanan geopolitik. Diperkirakan pertumbuhan produksi kakao dunia akan mengalami stagnansi. LESTARI MOERDIJAT
- 12. 12 Rerielestarimoerdijatlestarimoerdijat rerieLmoerdijat www.lestarimoerdijat.com Hinggapertengahan tahun 2018, kakao sempat mengalami kenaikan hingga 55%. Namun kenaikan harga ini menurun hingga tersisa kenaikan 24% pada penutupan tahun 2018. LESTARI MOERDIJAT
- 13. 13 Rerielestarimoerdijatlestarimoerdijat rerieLmoerdijat www.lestarimoerdijat.com Selainfaktor internal, harga kakao global juga menjadi fluktuatif karena berbagai faktor eksternal. Harga kakao di Eropa menjadi tidak menentu karena terpengaruh kebijakan politik terhadap Brexit. Volatilitas ini menghadirkan ketidakpastian sehingga mengakibatkan kenaikan harga kakao. LESTARI MOERDIJAT
- 14. 14 Rerielestarimoerdijatlestarimoerdijat rerieLmoerdijat www.lestarimoerdijat.com Selainpengaruh berita politik Brexit, harga kakao juga dipengaruhi oleh kebijakan Bank Sentral Amerika terkait kenaikan suku bunga. Kenaikan suku bunga menyebabkan menguatnya Dolar Amerika. Semakin menguatnya Dolar Amerika akan berbanding terbalik dengan harga kakao yang menjadi turun. Di samping faktor-faktor di atas, spekulasi juga berpengaruh terhadap volatilitas dan arah harga kakao. LESTARI MOERDIJAT
- 15. 15 Rerielestarimoerdijatlestarimoerdijat rerieLmoerdijat www.lestarimoerdijat.com Namunmeski harga komoditas kakao fluktuatif, pengaruh ini tidak berdampak langsung pada konsumen retail. Sehingga tidak perlu khawatir bila hal ini akan membuat kenaikan harga pada segelas coklat atau kue favorit Anda. Para produsen produk olahan coklat mengantisipasi fluktuasi harga melalui strategi lindung asset/hedging. LESTARI MOERDIJAT
- 16. 16 Rerielestarimoerdijatlestarimoerdijat rerieLmoerdijat www.lestarimoerdijat.com Samaseperti komoditas lainnya, pembentukan harga kakao diperoleh dari interaksi supply dan demand. Ketika supply tinggi, maka harga turun. Berlaku pula sebaliknya, saat supply rendah maka harga naik. LESTARI MOERDIJAT
- 17. 17 Rerielestarimoerdijatlestarimoerdijat rerieLmoerdijat www.lestarimoerdijat.com Dengankondisi saat ini, diperkirakan produksi panen kakao akan mengalami stagnansi karena faktor cuaca, usia tanaman kakao, dan kebijakan geopolitik. Sedangkan permintaan meningkat seiring pertumbuhan penduduk dan konsumsi coklat yang rutin pada berbagai perayaan tahunan serta inovasi pada produk pangan olahan coklat. LESTARI MOERDIJAT