SlideShare a Scribd company logo
AROME DE UZ ALIMENTAR Prodan Valentina  & Batalan Mihaela Clasa: a X-a C Prof.indrumator:Cornea Elena 2011
Aroma este un ansamblu se senzatii gustative siolfactiveprovocate de anumitesubstante pure sau in amestec din alimente in timpulconsumariiacestora.Substantele care inducsenzatiiolfactive de aroma suntsubstante de aroma!Acestea au structurichimicesicalitatisenzorialebinedefinite.Nutrebuieconfundaticompusiiorganici cu caracter aromatic (arenesiheterocilci cu structurasiproprietatichimicesimilarebenzenului )cu substantele de aroma sauaromatizante.Aromatizantiisuntprodusesaupreparate care se adauga in alimente la elaborarealor cu scopul de a le conferi ,modificasauintensifica o anumita aroma. Aroma sisavoareaalimenteloresterezultatulactiuniisimultane a celor 3 grupe de substantesianume:1.substante de gust -actioneazaasuprareceptorilorgustativi din cavitateabucala 2.substante de aroma (miros) care actioneazaasuprareceptorilorolfactivi din cavitateanazala 3.componente de textura care creazasenzatiispecifice in timpulmasticatieiSubstantele de aroma sauaromeleactioneaza direct asuprareceptorilorolfactivi ,care le detecteazasi le indentifica ,fie nazal (miros la inaltimeacapului) fie retronazal (cu eliberare in timpulmasticatieialimentelor)
Aromelenu se pot clasifica in tiparestricte .Ele se diferentiazaprincalitatesiprofil aromatic ,intensitate ,persistenta ,efectecolateralecuplate cu gustulalimentuluis.aAromatizantiiartificialirezulta la reformulareacelornaturaliprinamestecareaconvenabila a diferitelor substance de aroma!Acestiaromatizanti pot fiobtinuti integral saunumai partial din compusisintetici.Intoatecazurilearomatizantiiartificialitrebuiesa fie identiciaromelornaturale.Dupaefectul aromatic ,aromatizantiisunt :de reconstituire a aromei (de carne,cafea etc),complementari ,pentrurestabilireaaromeialimentelorinaltprocesatesisuplementaripentrufortifiereasaumodificareaaromei de bazafara a creafalsuri.
Aromelenaturale au fostfolosite din celemaivechitimpuri ,atatpentrusavoareafelurilor de mancaresibauturilor cat si in scopterapeutic.
1 GustulDulce –estedat de molecule care au toategruparihidroxil,-OH (alcool):glicerina ,zaharoza,glucozasifructoza.Industriaalimentara a creataromeartificiale ca zaharozasiaspartamul.Acesticompusi au structuramaicomplicata ,dar care esterecunoscuta de aceeasireceptori care conduc la senzatia de dulce.
2 Gustulacru (acid) estedat in special de existenta in cavitateabucala a ionilor H3O+ ,proveniti din ionizareaacizilor.Unelesoiuri de mere suntacide :elecontin acid malic,un acid organic care are treiatomi de C .2 gruparicarboxilicesi o grupa OH- Lamaile ,sontin acid citric sisuntfolosite la preparareaceaiurilorsi a bauturilorracoritoare.
3 Gustulamar –esteasociat cu compusiorganicinumitialcaloizi ;acestia au in moleculacelputin un ciclu format din atomi de C siunulsaimai multi atomi de Azot.Multedintremoleculelealcaloizilorsuntrotravitoaresicapacitatea de a le detectadupa gust esterezultatuluneiadaptari la mediu a organismelor.Chininaestefolosita in concentratiimicipentru a dasavoareunorbauturiracoritoare (apatonica)sau a unorbauturialcoolice (gin tonic),estecomponentaprincipala a medicamentelor anti-malarie ;in cantitatimariprovoacacontractiimusculare la nivel abdominal sivarsaturi.Hameiul ,folosit la fabricareaberiicontinehumolona ,molecula care asociazaberiigustulusoramar.
4.Gustulpiperat ,iutesiaromat-specificepentrucondimenteapar in urmaexcitariistimulilordurerii.Pentru a eliminadurereacreierulcomandasinteza in organism a unorcompusi cu actiunecalmanta;acestiadeterminasenzatia de calm resimtitadupa o masafoartecondimentata.Gustulpiperat,atribuitvarietatilor de piper negrusi alb estedeterminat de interactiaaltuialkaloid,piperina cu receptoriaidurerii.Gustuliute specific ardeiuluiiuteverdesaurosu se explicaprinexistenta in compozitiasa a capsaicinei .Atatpiperina cat sicapsaicinastimuleazasecretiasalivarasiajutadigestia.
5 Gustulproaspatrece-atribuitmentei se explicaprinactiuneamentoluluiasuprareceptorilortermici de la nivelullimbii.
Va multumim ptr vizualizare!

More Related Content

What's hot

Cromatica
CromaticaCromatica
Cromaticaviviana
 
Alchene-prezentare
Alchene-prezentare Alchene-prezentare
Alchene-prezentare
Radu-Crenguta
 
1.Baltagul-Eseu.docx
1.Baltagul-Eseu.docx1.Baltagul-Eseu.docx
1.Baltagul-Eseu.docx
StefaniaPricob
 
Prelucrarea strugurilor
Prelucrarea strugurilorPrelucrarea strugurilor
Prelucrarea strugurilortalida_26
 
Microscopul
MicroscopulMicroscopul
Microscopul
Georgiana T
 
Vitamina C
Vitamina CVitamina C
Vitamina C
Georgiana Ciobanu
 
Vitaminele
Vitaminele Vitaminele
Vitaminele
Marina Baciu
 
Efectele consumului de alcool
Efectele consumului de alcoolEfectele consumului de alcool
Efectele consumului de alcool
Vlad Manea
 
Chirita In Provintie
Chirita In ProvintieChirita In Provintie
Chirita In ProvintieAngesha
 
Sistemul solar
Sistemul solarSistemul solar
Sistemul solar
Popa Liliana
 
coloranti-proiectfinal2
coloranti-proiectfinal2coloranti-proiectfinal2
coloranti-proiectfinal2
nastasa08
 
Glucidele
GlucideleGlucidele
Glucidele
Aly Snow Cosmin
 
Proteine
ProteineProteine
Proteine
Janeta Boranda
 
Alcoolul, proiect la chimie
Alcoolul, proiect la chimieAlcoolul, proiect la chimie
Alcoolul, proiect la chimieNoName0000
 
Fotosinteza
FotosintezaFotosinteza
Fotosinteza
elenagrapa1
 
Procesele psihice senzoriale
Procesele psihice senzorialeProcesele psihice senzoriale
Procesele psihice senzoriale
BiancaPodinaOana
 
Al doilea razboi mondial. Prezentare ppt
Al doilea razboi mondial. Prezentare pptAl doilea razboi mondial. Prezentare ppt
Al doilea razboi mondial. Prezentare ppt
TatianaTulgara
 

What's hot (20)

Cromatica
CromaticaCromatica
Cromatica
 
Alchene-prezentare
Alchene-prezentare Alchene-prezentare
Alchene-prezentare
 
1.Baltagul-Eseu.docx
1.Baltagul-Eseu.docx1.Baltagul-Eseu.docx
1.Baltagul-Eseu.docx
 
Prelucrarea strugurilor
Prelucrarea strugurilorPrelucrarea strugurilor
Prelucrarea strugurilor
 
Disturbi alimentari 2 ¦g
Disturbi alimentari 2 ¦gDisturbi alimentari 2 ¦g
Disturbi alimentari 2 ¦g
 
Microscopul
MicroscopulMicroscopul
Microscopul
 
Coloranti organici
Coloranti organiciColoranti organici
Coloranti organici
 
Vitamina C
Vitamina CVitamina C
Vitamina C
 
Vitaminele
Vitaminele Vitaminele
Vitaminele
 
Efectele consumului de alcool
Efectele consumului de alcoolEfectele consumului de alcool
Efectele consumului de alcool
 
Chirita In Provintie
Chirita In ProvintieChirita In Provintie
Chirita In Provintie
 
Sistemul solar
Sistemul solarSistemul solar
Sistemul solar
 
Proteine Ppt
Proteine PptProteine Ppt
Proteine Ppt
 
coloranti-proiectfinal2
coloranti-proiectfinal2coloranti-proiectfinal2
coloranti-proiectfinal2
 
Glucidele
GlucideleGlucidele
Glucidele
 
Proteine
ProteineProteine
Proteine
 
Alcoolul, proiect la chimie
Alcoolul, proiect la chimieAlcoolul, proiect la chimie
Alcoolul, proiect la chimie
 
Fotosinteza
FotosintezaFotosinteza
Fotosinteza
 
Procesele psihice senzoriale
Procesele psihice senzorialeProcesele psihice senzoriale
Procesele psihice senzoriale
 
Al doilea razboi mondial. Prezentare ppt
Al doilea razboi mondial. Prezentare pptAl doilea razboi mondial. Prezentare ppt
Al doilea razboi mondial. Prezentare ppt
 

Viewers also liked

Practica word 1 clase
Practica word 1 clasePractica word 1 clase
Practica word 1 claseMaria Lopez
 
Brochure promethee B C roumain
Brochure promethee B C roumainBrochure promethee B C roumain
Brochure promethee B C roumain
soshepatites
 
Sapunuri si detergenti(varianta corecta)
Sapunuri si detergenti(varianta corecta)Sapunuri si detergenti(varianta corecta)
Sapunuri si detergenti(varianta corecta)Nicu Dandu
 
X A Costea Negoita Sapunuri si detergenti
X A Costea Negoita Sapunuri si detergenti X A Costea Negoita Sapunuri si detergenti
X A Costea Negoita Sapunuri si detergenti
Costea Florin
 
Chimia dulce pp2007
Chimia dulce pp2007Chimia dulce pp2007
Chimia dulce pp2007dragosgaf
 
Vitaminele si-rolul-lor-in-organism
Vitaminele si-rolul-lor-in-organismVitaminele si-rolul-lor-in-organism
Vitaminele si-rolul-lor-in-organismDia Daria
 
Chimie organica - Sapunuri . ppt.
Chimie organica - Sapunuri . ppt.Chimie organica - Sapunuri . ppt.
Chimie organica - Sapunuri . ppt.gabihreniuc
 
Alcoolul
AlcoolulAlcoolul
AlcoolulL M
 
Prezentare Chimie Lambru Cristian Niculai Ervinius
Prezentare Chimie Lambru Cristian Niculai ErviniusPrezentare Chimie Lambru Cristian Niculai Ervinius
Prezentare Chimie Lambru Cristian Niculai ErviniusCristilam
 
Fibre artificiale
Fibre artificialeFibre artificiale
Fibre artificialeDani Dany
 
Fibre Textile Naturale
Fibre Textile NaturaleFibre Textile Naturale
Fibre Textile Naturale
CatalinaKeszegpal
 
Priezientaciia microsoft office_powerpoint_4
Priezientaciia microsoft office_powerpoint_4Priezientaciia microsoft office_powerpoint_4
Priezientaciia microsoft office_powerpoint_4
Ingulcik
 
Vitamine & Medicamente Prezentare Powerpoint
Vitamine & Medicamente Prezentare PowerpointVitamine & Medicamente Prezentare Powerpoint
Vitamine & Medicamente Prezentare PowerpointDombici Serban
 

Viewers also liked (19)

Referate chimie
Referate chimieReferate chimie
Referate chimie
 
Fibre vegetale
Fibre vegetaleFibre vegetale
Fibre vegetale
 
Matasea naturala
Matasea naturalaMatasea naturala
Matasea naturala
 
Practica word 1 clase
Practica word 1 clasePractica word 1 clase
Practica word 1 clase
 
Brochure promethee B C roumain
Brochure promethee B C roumainBrochure promethee B C roumain
Brochure promethee B C roumain
 
Polizaharide
PolizaharidePolizaharide
Polizaharide
 
Sapunuri si detergenti(varianta corecta)
Sapunuri si detergenti(varianta corecta)Sapunuri si detergenti(varianta corecta)
Sapunuri si detergenti(varianta corecta)
 
X A Costea Negoita Sapunuri si detergenti
X A Costea Negoita Sapunuri si detergenti X A Costea Negoita Sapunuri si detergenti
X A Costea Negoita Sapunuri si detergenti
 
Chimia dulce pp2007
Chimia dulce pp2007Chimia dulce pp2007
Chimia dulce pp2007
 
Vitaminele si-rolul-lor-in-organism
Vitaminele si-rolul-lor-in-organismVitaminele si-rolul-lor-in-organism
Vitaminele si-rolul-lor-in-organism
 
Chimie organica - Sapunuri . ppt.
Chimie organica - Sapunuri . ppt.Chimie organica - Sapunuri . ppt.
Chimie organica - Sapunuri . ppt.
 
Alcoolul
AlcoolulAlcoolul
Alcoolul
 
Prezentare Chimie Lambru Cristian Niculai Ervinius
Prezentare Chimie Lambru Cristian Niculai ErviniusPrezentare Chimie Lambru Cristian Niculai Ervinius
Prezentare Chimie Lambru Cristian Niculai Ervinius
 
Fibre artificiale
Fibre artificialeFibre artificiale
Fibre artificiale
 
Alcooli
AlcooliAlcooli
Alcooli
 
Fibre Textile Naturale
Fibre Textile NaturaleFibre Textile Naturale
Fibre Textile Naturale
 
Priezientaciia microsoft office_powerpoint_4
Priezientaciia microsoft office_powerpoint_4Priezientaciia microsoft office_powerpoint_4
Priezientaciia microsoft office_powerpoint_4
 
Vitamine & Medicamente Prezentare Powerpoint
Vitamine & Medicamente Prezentare PowerpointVitamine & Medicamente Prezentare Powerpoint
Vitamine & Medicamente Prezentare Powerpoint
 
vitaminele
vitaminelevitaminele
vitaminele
 

chimie arome de uz alimentar

  • 1. AROME DE UZ ALIMENTAR Prodan Valentina & Batalan Mihaela Clasa: a X-a C Prof.indrumator:Cornea Elena 2011
  • 2. Aroma este un ansamblu se senzatii gustative siolfactiveprovocate de anumitesubstante pure sau in amestec din alimente in timpulconsumariiacestora.Substantele care inducsenzatiiolfactive de aroma suntsubstante de aroma!Acestea au structurichimicesicalitatisenzorialebinedefinite.Nutrebuieconfundaticompusiiorganici cu caracter aromatic (arenesiheterocilci cu structurasiproprietatichimicesimilarebenzenului )cu substantele de aroma sauaromatizante.Aromatizantiisuntprodusesaupreparate care se adauga in alimente la elaborarealor cu scopul de a le conferi ,modificasauintensifica o anumita aroma. Aroma sisavoareaalimenteloresterezultatulactiuniisimultane a celor 3 grupe de substantesianume:1.substante de gust -actioneazaasuprareceptorilorgustativi din cavitateabucala 2.substante de aroma (miros) care actioneazaasuprareceptorilorolfactivi din cavitateanazala 3.componente de textura care creazasenzatiispecifice in timpulmasticatieiSubstantele de aroma sauaromeleactioneaza direct asuprareceptorilorolfactivi ,care le detecteazasi le indentifica ,fie nazal (miros la inaltimeacapului) fie retronazal (cu eliberare in timpulmasticatieialimentelor)
  • 3. Aromelenu se pot clasifica in tiparestricte .Ele se diferentiazaprincalitatesiprofil aromatic ,intensitate ,persistenta ,efectecolateralecuplate cu gustulalimentuluis.aAromatizantiiartificialirezulta la reformulareacelornaturaliprinamestecareaconvenabila a diferitelor substance de aroma!Acestiaromatizanti pot fiobtinuti integral saunumai partial din compusisintetici.Intoatecazurilearomatizantiiartificialitrebuiesa fie identiciaromelornaturale.Dupaefectul aromatic ,aromatizantiisunt :de reconstituire a aromei (de carne,cafea etc),complementari ,pentrurestabilireaaromeialimentelorinaltprocesatesisuplementaripentrufortifiereasaumodificareaaromei de bazafara a creafalsuri.
  • 4. Aromelenaturale au fostfolosite din celemaivechitimpuri ,atatpentrusavoareafelurilor de mancaresibauturilor cat si in scopterapeutic.
  • 5. 1 GustulDulce –estedat de molecule care au toategruparihidroxil,-OH (alcool):glicerina ,zaharoza,glucozasifructoza.Industriaalimentara a creataromeartificiale ca zaharozasiaspartamul.Acesticompusi au structuramaicomplicata ,dar care esterecunoscuta de aceeasireceptori care conduc la senzatia de dulce.
  • 6.
  • 7.
  • 8.
  • 9. 2 Gustulacru (acid) estedat in special de existenta in cavitateabucala a ionilor H3O+ ,proveniti din ionizareaacizilor.Unelesoiuri de mere suntacide :elecontin acid malic,un acid organic care are treiatomi de C .2 gruparicarboxilicesi o grupa OH- Lamaile ,sontin acid citric sisuntfolosite la preparareaceaiurilorsi a bauturilorracoritoare.
  • 10.
  • 11. 3 Gustulamar –esteasociat cu compusiorganicinumitialcaloizi ;acestia au in moleculacelputin un ciclu format din atomi de C siunulsaimai multi atomi de Azot.Multedintremoleculelealcaloizilorsuntrotravitoaresicapacitatea de a le detectadupa gust esterezultatuluneiadaptari la mediu a organismelor.Chininaestefolosita in concentratiimicipentru a dasavoareunorbauturiracoritoare (apatonica)sau a unorbauturialcoolice (gin tonic),estecomponentaprincipala a medicamentelor anti-malarie ;in cantitatimariprovoacacontractiimusculare la nivel abdominal sivarsaturi.Hameiul ,folosit la fabricareaberiicontinehumolona ,molecula care asociazaberiigustulusoramar.
  • 12.
  • 13.
  • 14. 4.Gustulpiperat ,iutesiaromat-specificepentrucondimenteapar in urmaexcitariistimulilordurerii.Pentru a eliminadurereacreierulcomandasinteza in organism a unorcompusi cu actiunecalmanta;acestiadeterminasenzatia de calm resimtitadupa o masafoartecondimentata.Gustulpiperat,atribuitvarietatilor de piper negrusi alb estedeterminat de interactiaaltuialkaloid,piperina cu receptoriaidurerii.Gustuliute specific ardeiuluiiuteverdesaurosu se explicaprinexistenta in compozitiasa a capsaicinei .Atatpiperina cat sicapsaicinastimuleazasecretiasalivarasiajutadigestia.
  • 15.
  • 16.
  • 17. 5 Gustulproaspatrece-atribuitmentei se explicaprinactiuneamentoluluiasuprareceptorilortermici de la nivelullimbii.
  • 18.
  • 19. Va multumim ptr vizualizare!