Brasato all'amarone by S.el.ca. srl - Plurimix Point

1. Le ricette di Plurimix Point®
BRASATO ALL’AMARONE
INGREDIENTI: TEGAME PER COTTURA:
gr 1.000 di manzo (cappello del prete o fesa) CASSERUOLA OVALE “LE CREUSET”
di 3-4 cucchiai di farina
ml 100 di olio extra vergine di oliva
gr 40 di burro
2-3 cipolle gialle
gr 300 carote
2-3 gambi di sedano
2 spicchi di aglio
2 rami di rosmarino
4-5 foglie di salvia
2 foglie di alloro
10-12 bacche di ginepro o mirto
1 bottiglia di amarone
ml 300 di brodo
sale e pepe q.b.
ESECUZIONE:
1. Tagliare grossolanamente gli odori
2. Mettere sul fuoco medio del fornello la casseruola, versarvi l’olio ed il burro, far sciogliere.
3. Aggiungere gli odori e mescolare di tanto in tanto.
4. Appena gli odori incominciano ad imbiondire, abbassare la fiamma al minimo e far rosolare per circa
mezz’ora.
5. Chiudere la casseruola con il coperchio e proseguire la cottura per 15-20 minuti.
6. Legare la carne ad “arrosto” ed infarinarla.
7. Metterla nella casseruola, alzare la fiamma e farla rosolare.
8. Salare e pepare leggermente.
9. Aggiungere il brodo bollente e metà bottiglia di Amarone.
10. Abbassare al minimo la fiamma.
11. Coprire e continuare la cottura per 2-3 ore, rigirando la carne ogni mezz’ora.
12. Aggiungere l’altro vino e proseguire la cottura fintanto infilando la forchetta nella carne non si sentirà
molto morbida (secondo il tipo di carne anche altre 2-3 ore).
13. Controllare la salatura ed eventualmente regolare.
14. Far raffreddare nella casseruola coperta.
15. Tagliare la carne a fette dello spessore desiderato.
16. Frullare il sugo a crema.
17. Rimettere il tutto nella casseruola e riscaldare lentamente.
18. Servire possibilmente con polenta.
Meglio preparare il brasato il giorno prima dell’uso.
Ottimo anche come sugo per pasta fresca o ripieno di tortellini o ravioli.
Rosa Maria Ferrari – Plurimix Point
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