이것만 알면, 나도 바리스타 (mobile only) 핸드드립 - 융 필터를 이용한 추출법 티처빌에서 콘텐츠 수강하기: http://www.teacherville.co.kr/user-yonsu/YD002.jsp?lec_cd=1397

1. 1. 융 필터의 특징
1
융(Jung) 필터를 이용한 추출법
• 넬 드립이라고도 함.
• 직물 종류 중의 하나인 플란넬(Flannel)을 이용하여
드립을 하는 방식
• 종이필터 방식에 비해 매끈하고 부드러운 맛의 커피를
추출할 수 있지만 숙련된 추출기술이 없다면 좋은 맛을
내기 어려운 드립퍼
• 융 드립의 경우 커피의 오일성분까지 투과되기 때문에
바디감이 풍부함.
• 필터가 천이기 때문에 관리가 소홀하면 좋은 맛의 커피를
만들기 어려움.

2. 2. 융 필터의 관리방법
1) 사용이 끝난 융 필터의 커피 찌꺼기를 털어냄.
2) 정수된 물로 깨끗이 씻어냄.
3) 정수된 물에 분쇄커피를 소량 넣고 삶음.
2
융(Jung) 필터를 이용한 추출법

3. 3. 융 필터를 이용한 점 드립 추출법
1) 필터 데우기
2) 융 필터의 물기를 제거
3) 원두 분쇄(중간 두께)
4) 서버 예열
5) 분쇄커피 담기
6) 불림작업 시 물줄기는 가늘고 섬세하게 속도는 느리게
7) 1차 추출(중앙에서 밖으로)
8) 추출 양을 체크하며 추출
3
융(Jung) 필터를 이용한 추출법
커피를 담기 전 수증기를 융 필터에 쐬어 주면 기모가 살아나 커피와 잘 흡착됨.

4. 3. 융 필터를 이용한 점 드립 추출법
4
융(Jung) 필터를 이용한 추출법
1 2 6
7 8

5. 4. 융 필터를 이용한 여과법(기모가 없는 쪽으로 추출)
1) 필터 데우기
2) 융 필터의 물기를 제거
3) 원두 분쇄(중간 두께)
4) 서버 예열
5) 분쇄커피 담기
6) 커피파우더와 필터를 골고루 적셔줌.
7) 중앙에서 바깥으로, 바깥에서 중앙으로 추출
8) 추출 양을 체크하며 추출
5
융(Jung) 필터를 이용한 추출법

6. 5. 융 필터를 이용한 빠른 추출법
1) 필터 데우기
2) 융 필터의 물기를 제거
3) 원두 분쇄(가는 굵기)
4) 서버 예열
5) 분쇄커피 담기
6) 굵은 물줄기로 커피파우더 한 곳에 부어줌.
7) 중앙에서 바깥으로
빠르게 부어주고 끊어줌을 반복
6
융(Jung) 필터를 이용한 추출법

7. 6. 융 필터 보관방법
1) 정수된 물로 깨끗이 세척
2) 삶아진 융 필터를 정수된 물에 담가 냉장 보관
7
융(Jung) 필터를 이용한 추출법