이것만 알면, 나도 바리스타 (mobile only) 핸드드립 - 고노 드립퍼를 이용한 추출법 티처빌에서 콘텐츠 수강하기: http://www.teacherville.co.kr/user-yonsu/YD002.jsp?lec_cd=1397

1. 1. 고노 드립퍼의 구조와 특징
1
고노(Kono) 드립퍼를 이용한 추출법
고노(Kono)
큰 구멍 1개
(투과법, 여과법, 일본식)
• 둥근 원추형의 드립퍼
• 한 개의 큰 구멍으로 추출
• 리브는 하단부에서 시작
• 리브가 짧고 듬성듬성함
• 추출 속도가 빠른 만큼 충분히 뜸을 들여야 함.
• 커피층은 높으나 물 빠짐이 빠르기 때문에 맛의 편차가 클
수 있으므로 추출방법에 특히 신경을 써야 함.
• 분쇄 굵기에 상관없이 추출 가능
• 중후함과 감칠맛

2. 2. 여과 추출법을 이용한 추출
1) 필터 접기
(1) 윗부분에서 봉제선의 간격만큼 여유를 더 두어 접음.
(2) 일반 필터처럼 봉제선을 기준으로 접으면 종이가 드립퍼에 꽉
들어맞지 않고 한쪽이 들떠 추출이 완벽하게 이루어지지 않음.
2
고노(Kono) 드립퍼를 이용한 추출법

3. 2. 여과 추출법을 이용한 추출
2) 원두 분쇄
(1) 원두 양 : 23~25g
(2) 분쇄도 : 중간
3) 필터 적시기
*서버가 아닌 다른 용기 위에서 작업
4) 커피파우더 담기
3
고노(Kono) 드립퍼를 이용한 추출법

4. 2. 여과 추출법을 이용한 추출
5) 서버 데우기
* 물의 온도 : 약 90℃ (로스팅 정도에 따라 강하게 볶은 커피는 그보다
조금 낮은 온도로, 약하게 볶은 커피는 그보다 조금 높은 온도로 유동을
주어 평균적으로 85~92℃에 맞춤)
6) 커피파우더 표면 고르기
7) 불림
4
고노(Kono) 드립퍼를 이용한 추출법

5. 2. 여과 추출법을 이용한 추출
8) 추출
(1) 첫 단계부터 빠르게 추출하면 물이 그대로 쏟아져 커피에서 물맛이
겉돌게 됨.
5
고노(Kono) 드립퍼를 이용한 추출법

6. 2. 여과 추출법을 이용한 추출
7) 추출
(3) 천천히 나선형을 그리면서 물이 골고루 퍼지게 함.
(4) 부은 물이 줄어들지 않도록 주의하면서 서버의 2/3지점까지 남은
성분을 추출
(5) 표면의 수위를 최대로 높이면서 빠르게 추출
6
고노(Kono) 드립퍼를 이용한 추출법

7. 3. 점 드립을 이용한 추출
1) 필터 접기
2) 원두 분쇄
3) 커피파우더 표면 고르기
4) 커피파우더 가운데 홈 만들기
7
고노(Kono) 드립퍼를 이용한 추출법

8. 3. 점 드립을 이용한 추출
5) 추출
(1) 드립퍼의 중심부터 한두 방울씩 얹는다는 느낌으로 1/3지점까지 물을
나누어 떨어뜨림.
8
고노(Kono) 드립퍼를 이용한 추출법

9. 3. 점 드립을 이용한 추출
5) 추출
(2) 천천히 물이 골고루 퍼지게 함.
(3) 표면의 수위를 최대로 높이면서 빠르게 추출
9
고노(Kono) 드립퍼를 이용한 추출법

10. 4. 점 나선형 추출법
1) 필터 접기
2) 원두 분쇄
3) 서버 예열
4) 커피파우더 담기
5) 표면 홈 작업
6) 추출
(1) 점 드립
(2) 나선형
(3) 여과 추출법
10
고노(Kono) 드립퍼를 이용한 추출법