Dokumen tersebut membahas tentang pengertian dan jenis-jenis teknik pengolahan makanan, yang dibagi menjadi teknik pengolahan menggunakan panas basah (merebus, mengukus, mengetim) dan panas kering (menggoreng, memanggang, panggang). Juga dijelaskan beberapa metode yang termasuk dalam masing-masing teknik tersebut.
Dokumen tersebut membahas tentang jenis-jenis sayuran beserta struktur, metabolisme, komposisi, dan karakteristiknya. Jenis sayuran yang dijelaskan antara lain asparagus, bayam, wortel, timun, terung, brokoli, buncis, kangkung, dan kentang beserta syarat tumbuh dan panennya.
Dokumen tersebut memberikan ringkasan tentang alasan Totto-chan di keluarkan dari sekolahnya yang sebelumnya. Ia sering membuka dan menutup mejanya, memanggil pemusik jalanan untuk bermain di depan kelas, dan berbicara dengan burung walet di luar jendela saat pelajaran berlangsung, sehingga mengganggu proses belajar mengajar. Guru Totto-chan merasa kesabaran dan kedisiplinan di kelas sudah tidak terjaga lagi ak
Resep Sate Udang Thai memberikan instruksi memasak sate udang dengan bumbu khas Thailand yang terdiri dari udang, jamur, daun jeruk, kecap, dan rempah-rempah seperti lengkuas yang ditusuk dan dipanggang. Resep Adabong Pusiti menyajikan cumi-cumi Filipina yang dimasak bersama bawang putih, air, dan cuka. Resep Bulgogi mendemonstrasikan daging sapi Korea yang direndam dalam saus kecap kaya rempah dan dipang
Makalah ini membahas tentang Pancasila sebagai paradigma reformasi. Pancasila dijelaskan sebagai nilai-nilai dasar yang menjadi acuan dalam melaksanakan reformasi di berbagai bidang seperti politik, ekonomi, dan hukum. Reformasi dimaknai sebagai upaya menata kembali kehidupan bernegara di bawah nilai-nilai Pancasila.
Dokumen tersebut membahas tentang pengertian dan jenis-jenis teknik pengolahan makanan, yang dibagi menjadi teknik pengolahan menggunakan panas basah (merebus, mengukus, mengetim) dan panas kering (menggoreng, memanggang, panggang). Juga dijelaskan beberapa metode yang termasuk dalam masing-masing teknik tersebut.
Dokumen tersebut membahas tentang jenis-jenis sayuran beserta struktur, metabolisme, komposisi, dan karakteristiknya. Jenis sayuran yang dijelaskan antara lain asparagus, bayam, wortel, timun, terung, brokoli, buncis, kangkung, dan kentang beserta syarat tumbuh dan panennya.
Dokumen tersebut memberikan ringkasan tentang alasan Totto-chan di keluarkan dari sekolahnya yang sebelumnya. Ia sering membuka dan menutup mejanya, memanggil pemusik jalanan untuk bermain di depan kelas, dan berbicara dengan burung walet di luar jendela saat pelajaran berlangsung, sehingga mengganggu proses belajar mengajar. Guru Totto-chan merasa kesabaran dan kedisiplinan di kelas sudah tidak terjaga lagi ak
Resep Sate Udang Thai memberikan instruksi memasak sate udang dengan bumbu khas Thailand yang terdiri dari udang, jamur, daun jeruk, kecap, dan rempah-rempah seperti lengkuas yang ditusuk dan dipanggang. Resep Adabong Pusiti menyajikan cumi-cumi Filipina yang dimasak bersama bawang putih, air, dan cuka. Resep Bulgogi mendemonstrasikan daging sapi Korea yang direndam dalam saus kecap kaya rempah dan dipang
Makalah ini membahas tentang Pancasila sebagai paradigma reformasi. Pancasila dijelaskan sebagai nilai-nilai dasar yang menjadi acuan dalam melaksanakan reformasi di berbagai bidang seperti politik, ekonomi, dan hukum. Reformasi dimaknai sebagai upaya menata kembali kehidupan bernegara di bawah nilai-nilai Pancasila.
Dokumen tersebut menjelaskan berbagai fungsi dari tombol kombinasi CTRL bersama dengan huruf, angka, panah, dan tombol fungsional. Fungsi tersebut meliputi menyalin, memotong, menebalkan, meratakan, mencari, menyimpan, membuka, dan lainnya pada dokumen Microsoft Office.
Pertemuan 3 konversi pangan mentah dan terolahSutyawan
Dokumen ini membahas tentang konversi berat pangan segar dan terolah, meliputi: (1) menghitung bagian yang dapat dimakan dari berbagai makanan, (2) mengkonversikan berat mentah ke masak dan sebaliknya, (3) menghitung penyerapan minyak dalam makanan goreng, (4) memperkirakan konsumsi garam dalam berbagai hidangan. Dokumen ini berisi contoh perhitungan dan soal latihan terkait topik tersebut
Dokumen tersebut membahas tentang integrasi nasional di Indonesia. Secara singkat, dokumen tersebut menjelaskan definisi integrasi nasional, faktor-faktor pendukung dan penghambat integrasi nasional, tantangan dalam membangun integrasi nasional seperti korupsi dan kriminalitas, serta upaya yang dapat dilakukan untuk memperkuat integrasi nasional seperti menerapkan Pancasila dan membangun komitmen persatuan.
Protein merupakan zat penting yang membangun dan memelihara sel tubuh. Protein ditemukan di seluruh tubuh dan memiliki fungsi yang tidak dapat digantikan oleh zat gizi lain. Protein dicerna menjadi asam amino yang diserap tubuh dan digunakan untuk pertumbuhan atau diubah menjadi energi, dengan kekurangan menyebabkan kerusakan jaringan sementara kelebihan dapat menyebabkan masalah kesehatan.
PPT - Materi Proposal - B. Indonesia | Kelas XINurul Abidah
Proposal ini mengajukan rencana pelaksanaan Pekan Olahraga untuk Siswa SMA dan Sederajat di Surabaya untuk meningkatkan kebugaran siswa dan mempererat silaturahmi antar sekolah, meliputi lomba individu dan tim pada berbagai cabang olahraga selama tiga hari dengan diikuti siswa SMA se-Surabaya.
Cerita ini menceritakan tentang perjalanan cinta seorang siswi bernama Nessa dengan kekasihnya Asep. Awalnya hubungan mereka berjalan lancar hingga suatu hari Asep memutuskan hubungan mereka secara sepihak melalui telepon dan mengatakan ingin sendiri. Nessa sangat terpukul menerima keputusan sepihak ini namun berusaha menerimanya walaupun hatinya sangat sulit untuk melepas cinta yang tulus
Dokumen ini merupakan kliping olahraga yang disusun oleh Rema Baroatul Fitriyati dari kelas VII-B pada tahun ajaran 2013/2014. Kliping ini berisi berita-berita terkini dari dunia olahraga.
Dokumen tersebut membahas tentang pengolahan bahan pangan setengah jadi dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi makanan khas daerah. Terdapat tiga jenis olahan pangan setengah jadi yaitu bentuk pipih tebal atau tipis, bentuk butiran besar, dan bentuk butiran halus. Dokumen juga menjelaskan teknik pengolahan makanan panas basah dan panas kering serta penyajian dan pengemasan olahan pangan.
Dokumen tersebut membahas tentang pengolahan bahan pangan setengah jadi dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi makanan khas daerah. Terdapat tiga jenis olahan pangan setengah jadi yaitu bentuk pipih tebal atau tipis, bentuk butiran besar, dan bentuk butiran halus. Dokumen juga menjelaskan teknik pengolahan makanan panas basah dan panas kering serta penyajian dan pengemasan olahan pangan.
Dokumen tersebut menjelaskan berbagai fungsi dari tombol kombinasi CTRL bersama dengan huruf, angka, panah, dan tombol fungsional. Fungsi tersebut meliputi menyalin, memotong, menebalkan, meratakan, mencari, menyimpan, membuka, dan lainnya pada dokumen Microsoft Office.
Pertemuan 3 konversi pangan mentah dan terolahSutyawan
Dokumen ini membahas tentang konversi berat pangan segar dan terolah, meliputi: (1) menghitung bagian yang dapat dimakan dari berbagai makanan, (2) mengkonversikan berat mentah ke masak dan sebaliknya, (3) menghitung penyerapan minyak dalam makanan goreng, (4) memperkirakan konsumsi garam dalam berbagai hidangan. Dokumen ini berisi contoh perhitungan dan soal latihan terkait topik tersebut
Dokumen tersebut membahas tentang integrasi nasional di Indonesia. Secara singkat, dokumen tersebut menjelaskan definisi integrasi nasional, faktor-faktor pendukung dan penghambat integrasi nasional, tantangan dalam membangun integrasi nasional seperti korupsi dan kriminalitas, serta upaya yang dapat dilakukan untuk memperkuat integrasi nasional seperti menerapkan Pancasila dan membangun komitmen persatuan.
Protein merupakan zat penting yang membangun dan memelihara sel tubuh. Protein ditemukan di seluruh tubuh dan memiliki fungsi yang tidak dapat digantikan oleh zat gizi lain. Protein dicerna menjadi asam amino yang diserap tubuh dan digunakan untuk pertumbuhan atau diubah menjadi energi, dengan kekurangan menyebabkan kerusakan jaringan sementara kelebihan dapat menyebabkan masalah kesehatan.
PPT - Materi Proposal - B. Indonesia | Kelas XINurul Abidah
Proposal ini mengajukan rencana pelaksanaan Pekan Olahraga untuk Siswa SMA dan Sederajat di Surabaya untuk meningkatkan kebugaran siswa dan mempererat silaturahmi antar sekolah, meliputi lomba individu dan tim pada berbagai cabang olahraga selama tiga hari dengan diikuti siswa SMA se-Surabaya.
Cerita ini menceritakan tentang perjalanan cinta seorang siswi bernama Nessa dengan kekasihnya Asep. Awalnya hubungan mereka berjalan lancar hingga suatu hari Asep memutuskan hubungan mereka secara sepihak melalui telepon dan mengatakan ingin sendiri. Nessa sangat terpukul menerima keputusan sepihak ini namun berusaha menerimanya walaupun hatinya sangat sulit untuk melepas cinta yang tulus
Dokumen ini merupakan kliping olahraga yang disusun oleh Rema Baroatul Fitriyati dari kelas VII-B pada tahun ajaran 2013/2014. Kliping ini berisi berita-berita terkini dari dunia olahraga.
Dokumen tersebut membahas tentang pengolahan bahan pangan setengah jadi dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi makanan khas daerah. Terdapat tiga jenis olahan pangan setengah jadi yaitu bentuk pipih tebal atau tipis, bentuk butiran besar, dan bentuk butiran halus. Dokumen juga menjelaskan teknik pengolahan makanan panas basah dan panas kering serta penyajian dan pengemasan olahan pangan.
Dokumen tersebut membahas tentang pengolahan bahan pangan setengah jadi dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi makanan khas daerah. Terdapat tiga jenis olahan pangan setengah jadi yaitu bentuk pipih tebal atau tipis, bentuk butiran besar, dan bentuk butiran halus. Dokumen juga menjelaskan teknik pengolahan makanan panas basah dan panas kering serta penyajian dan pengemasan olahan pangan.
Dokumen tersebut membahas berbagai metode memasak makanan, termasuk memasak basah (merebus, menyetup, braising), memasak kering (memanggang, mengukus, menggoven), dan memasak dengan minyak/lemak (menumis, menggoreng). Berbagai teknik tersebut digunakan untuk mengubah tekstur dan rasa bahan makanan.
TEKNIK DAN PROSEDUR PENGOLAHAN MAKANAN NUSANTARA.pptxSuciFebriandani2
Teks ini membahas tentang teknik dan prosedur pengolahan makanan Nusantara. Terdapat penjelasan mengenai definisi pengolahan makanan, teknik pengolahan panas basah dan panas kering yang mencakup berbagai metode seperti merebus, mengukus, menggoreng, memanggang, dan lainnya. Juga dijelaskan contoh-contoh masakan nusantara beserta teknik pengolahan yang digunakan. Di akhir ditugaskan siswa untuk menc
Dokumen tersebut membahas teknik pengolahan makanan panas basah seperti perebusan, pengukusan, dan penumisan. Beberapa teknik perebusan yang dijelaskan adalah boiling, poaching, braising, stewing, dan simmering. Dokumen ini juga menjelaskan proses dan syarat dari masing-masing teknik tersebut.
Pengelolaan sumberdaya dalam penyediaan bahan pangan 2Cahya Panduputra
Dokumen tersebut membahas pengelolaan sumber daya dalam penyediaan bahan pangan nasional. Ia menjelaskan pengertian pengelolaan sumber daya pangan, tujuannya, dan metode-metode seperti pemotongan, pemasakan, dan pengeringan yang digunakan. Dokumen tersebut juga menyebutkan sumber daya utama seperti lahan, air, manusia, teknologi, kelembagaan, budaya, dan modal yang diperlukan dalam produksi p
1. Manusia mulai memasak makanan dengan cara merebus dan memanggang di atas api, yang merupakan teknik pengolahan pertama. 2. Ada tiga teknik pengolahan untuk membuat makanan khas daerah yaitu memasak basah, kering, dan dengan minyak. 3. Teknik-teknik tersebut meliputi merebus, menyetup, mengukus, memanggang, menggoreng, dan tumis.
Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 7 Fase D Kurikulum Merdeka - [abdiera.com]Fathan Emran
Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 7 SMP/MTs Fase D Kurikulum Merdeka - abdiera.com. Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 7 SMP/MTs Fase D Kurikulum Merdeka. Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 7 SMP/MTs Fase D Kurikulum Merdeka. Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 7 SMP/MTs Fase D Kurikulum Merdeka. Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 7 SMP/MTs Fase D Kurikulum Merdeka. Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 7 SMP/MTs Fase D Kurikulum Merdeka.
Modul Ajar Bahasa Inggris Kelas 10 Fase E Kurikulum MerdekaFathan Emran
Modul Ajar Bahasa Inggris Kelas 10 SMA/MA Fase E Kurikulum Merdeka - abdiera.com. Modul Ajar Bahasa Inggris Kelas 10 SMA/MA Fase E Kurikulum Merdeka. Modul Ajar Bahasa Inggris Kelas 10 SMA/MA Fase E Kurikulum Merdeka.
Modul Ajar Matematika Kelas 11 Fase F Kurikulum MerdekaFathan Emran
Modul Ajar Matematika Kelas 11 SMA/MA Fase F Kurikulum Merdeka - abdiera.com. Modul Ajar Matematika Kelas 11 SMA/MA Fase F Kurikulum Merdeka. Modul Ajar Matematika Kelas 11 SMA/MA Fase F Kurikulum Merdeka. Modul Ajar Matematika Kelas 11 SMA/MA Fase F Kurikulum Merdeka. Modul Ajar Matematika Kelas 11 SMA/MA Fase F Kurikulum Merdeka.
Teori Fungsionalisme Kulturalisasi Talcott Parsons (Dosen Pengampu : Khoirin ...nasrudienaulia
Dalam teori fungsionalisme kulturalisasi Talcott Parsons, konsep struktur sosial sangat erat hubungannya dengan kulturalisasi. Struktur sosial merujuk pada pola-pola hubungan sosial yang terorganisir dalam masyarakat, termasuk hierarki, peran, dan institusi yang mengatur interaksi antara individu. Hubungan antara konsep struktur sosial dan kulturalisasi dapat dijelaskan sebagai berikut:
1. Pola Interaksi Sosial: Struktur sosial menentukan pola interaksi sosial antara individu dalam masyarakat. Pola-pola ini dipengaruhi oleh norma-norma budaya yang diinternalisasi oleh anggota masyarakat melalui proses sosialisasi. Dengan demikian, struktur sosial dan kulturalisasi saling memengaruhi dalam membentuk cara individu berinteraksi dan berperilaku.
2. Distribusi Kekuasaan dan Otoritas: Struktur sosial menentukan distribusi kekuasaan dan otoritas dalam masyarakat. Nilai-nilai budaya yang dianut oleh masyarakat juga memengaruhi bagaimana kekuasaan dan otoritas didistribusikan dalam struktur sosial. Kulturalisasi memainkan peran dalam melegitimasi sistem kekuasaan yang ada melalui nilai-nilai yang dianut oleh masyarakat.
3. Fungsi Sosial: Struktur sosial dan kulturalisasi saling terkait dalam menjalankan fungsi-fungsi sosial dalam masyarakat. Nilai-nilai budaya dan norma-norma yang terinternalisasi membentuk dasar bagi pelaksanaan fungsi-fungsi sosial yang diperlukan untuk menjaga keseimbangan dan stabilitas dalam masyarakat.
Dengan demikian, konsep struktur sosial dalam teori fungsionalisme kulturalisasi Parsons tidak dapat dipisahkan dari kulturalisasi karena keduanya saling berinteraksi dan saling memengaruhi dalam membentuk pola-pola hubungan sosial, distribusi kekuasaan, dan pelaksanaan fungsi-fungsi sosial dalam masyarakat.
Laporan Pembina Pramuka SD dalam format doc dapat anda jadikan sebagai rujukan dalam membuat laporan. silakan download di sini https://unduhperangkatku.com/contoh-laporan-kegiatan-pramuka-format-word/
4. Pengolahan bahan pangan adalah
suatu kegiatan mengubah bahan mentah
menjadi bahan makanan siap konsumsi
atau menjadi bahan pangan setengah jadi
dengan tujuan meningkatkankan kualitas
dan memperpanjang masa simpan bahan
pangan
5. SERELIA adalah jenis tumbuhan golongan
tanaman padi/padian/rumput/rumputan
yang dibudidayakan untuk menghasilkan
bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber
karbonhidrat/pati
PENGERTIAN
6. Umbi adalah organ tumbuhan
(akar/batang) yang mengalami
perubahan ukuran dan bentuk
(pembengkakan) sebagai akibat
perubahan fungsinya
PENGERTIAN
7. Produk Pangan Primer (Produk setengah jadi ) adalah mengolah bahan
baku pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia,
fisika ataupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam olahan pangan
setengah jadi
8. Pengolahan bahan pangan setengah jadi dari serelia dan umbi menjadi
makanan khas daerah setempat adalah mengolah produk pangan
primer , baik yang diproduksi oleh rumah tangga, industri
kecil, ataupun industri pengolahn pangan dengan teknologi
tinggi menjadi makanan dengan karakteristik budaya setempat
PENGERTIAN
9. 1. Sebutkan pengertian Pengolahan bahan pangan setengah jadi dari
serelia dan umbi menjadi makanan khas daerah setempat ?
2. Dari contoh dibawah ini manakah yang termasuk kedalam
golongan serelia ?
• -Padi - bawang - ketela
• -ubi jalar - sorgum - kentang
3. Sebutkan 3 proses pengawetan yang dilakukan dalam
pengolahan bahan pangan ?
4. Sebutkan pengertian dari umbi ?
TUGAS MANDIRI
11. Contoh Olahan
pangan setengah
jadi dengan
bentuk pipih
tebal atau tipis
dari serelia
,Umbi, dan
kacang-kacangan
Keripik
Tempe
Rengginang
Emping
jagung
Keripik
Singkong
Bihun mie
Kentang
Beku
JENIS OLAHAN PANGAN SETENGAH JADI
OLAHAN PANGAN SETENGAH JADI DENGAN BENTUK
PIPIH TEBAL ATAU TIPIS
12. Olahan Pangan
setengah jadi dengan
bentuk butiran besar
Serelia
1. Beras Instan
2. Beras jagung
3. Jagung pipil kering
4. Aneka pasta
Umbi
1. Tiwul instan
2. Beras singkong
Kacang-kacangan
1. Kacang Hijau
2. Kacang Tanah
3. Kacang Kedelai
JENIS OLAHAN PANGAN
SETENGAH JADI
13. Serelia : tepung beras, tepung
jagung/maizena, tepung
terigu dan tepung sorgum
Umbi : tepung ubi jalar,
tepung tapioka, tepung talas
dan tepung kentang
OLAHAN PANGAN SETENGAH JADI
DENGAN BENTUK BUTIRAN HALUS
14. Fungsi Makanan
Bagi Tubuh Manusia
• Menjaga Kesehatan
• Untuk proses
pertumbuhan
• Mengganti sel-sel yang
rusak
• Persedian energi
FUNGSI MAKANAN BAGI TUBUH
15. Zat Makanan/Gizi adalah
satuan nutrisi yang menyusun
makanan tersebut.
• Ada enam macam zat gizi
yang diperlukan oleh tubuh
manusia yaitu karbonhidrat,
protein, lemak, vitamin,
mineral, dan air
Berdasarkan kegunaannya bagi
tubuh gizi dapat
dikelompokkan menjadi tiga
kelompok :
• Zat gizi penghasil tenaga
(Karbonhidrat)
• Zat gizi pembangun sel
(protein)
• Kelompok gizi pengatur
dalam jumlah yang sesuai
dengan kebutuhan tubuh
FUNGSI MAKANAN BAGI TUBUH
16. Sebutkan jenis-jenis olahan pangan produk setengah
jadi ?
Sebutkan contoh olahan produk setengah jadi
dengan bentuk pipih tebal atau tipis dari serelia,
umbi dan kacang-kacangan ?
Kenapa zat makanan/gizi sangat penting bagi
tubuh manusia ?
TUGAS MANDIRI
17. TEKNIK PENGOLAHAN PANAS BASAH (MOIST HEAT)
Teknik ini merupakan suatu pengolahan bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar
cairan untuk mematangkannya.
A. a. Teknik Merebus (Boiling)
Suatu cara mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih. Cairan yang
digunakan di antaranya berupa air, kaldu, dan susu.
b. Teknik Merebus Menutup Bahan Pangan (Poaching)
Cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang
direbus dengan api kecil di bawah (titik didih 92º - 96º C). Bahan makanan yang digunakan
biasanya berupa bahan pangan yang lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama
dalam memasaknya seperti buah-buahan, sayuran, telur, dan ikan.
c. Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan (Braising)
Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan, (kira-kira setengah dari bahan
yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan. Cara
ini sama untuk menyetup bahan makanan agar aroma yang keluar menyatu dengan cairan
bahan makanan dan menjadi lebih lunak.
18. d. Teknik
Menyetup/Menggulai
(Stewing)
Mengolah bahan makanan
dengan cara menumis
bumbu lebih dahulu, dan
dilanjutkan dengan
merebusnya dengan
sedikit cairan dengan api
sedang. Penggunaan api
sedang dan dalam waktu
yang sedikit lama
dimaksudkan agar aroma
dari bahan masakan
keluar dengan sempurna.
e. Teknik Mengukus
(Steaming)
Teknik memasak bahan
makanan dengan uap air
mendidih. Sebelum
mengukus bahan
makanan alat pengukus
yang sudah berisi air
harus dipanaskan
terlebih dahulu hingga
mendidih dan
mengeluarkan uap, baru
masukkan bahan
makanan pada alat
pengukus
f. Teknik Mendidih
(Simmering)
Teknik memasak bahan
makanan dengan saus
atau bahan cair lainnya
yang dididihkan dahulu,
baru api dikecilkan di
bawah titik didih dan
direbus lama hingga
muncul gelembung–
gelembung kecil pada
permukaannya. Teknik ini
biasanya digunakan untuk
membuat kaldu yang
mengeluarkan ekstrak
dari daging yang direbus.
g. Teknik Mengetim
Teknik memasak
bahan makanan
dengan menggunakan
dua buah panci yang
berbeda ukuran di
mana salah satu
panci lebih kecil.
TEKNIK PENGOLAHAN PANAS
BASAH (MOIST HEAT)
19. TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN PANAS KERING (DRY HEAT COOKING)
Teknik mengolah makanan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.
a. Teknik Menggoreng dengan Minyak Banyak (Deep frying)
Cara memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak/ lemak yang banyak hingga
bahan makanan benar–benar terendam sehingga memperoleh hasil yang kering (crispy). Teknik
ini dapat digunakan untuk berbagai bahan makanan termasuk buah, sayuran, daging dan unggas,
serta ikan. Pada metode kering ini, karena dipanaskan dalam suhu tinggi, akan terjadi perubahan
tekstur, warna, dan rasanya. Pada proses pengolahan dengan metode deep frying ini beberapa
kandungan gizi akan rusak, tetapi kandungan energinya akan tinggi karena mengandung lemak.
Kandungan vitamin biasanya lebih sedikit yang hilang.
b. Teknik Menggoreng dengan Minyak Sedikit (Shallow frying)
Suatu proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit
pada wajan datar dengan bahan hanya satu kali dibalik. Dengan teknik ini bahan makanan tidak
akan menjadi terlalu matang, asam amino yang terdapat pada bahan makanan akan tetap,
meskipun protein akan menyusut, dan juga akan kehilangan beberapa jenis vitamin B.
TEKNIK PENGOLAHAN PANAS KERING
20. c. Teknik Menumis (Sauteing)
Teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan yang dikerjakan dalam waktu
sebentar dan cepat, diaduk-aduk, serta ditambah sedikit cairan sehingga sedikit berkuah/basah.
Biasanya cairan yang ditambahkan adalah saus, cream, dan sejenisnya yang dimasukkan pada
saat terakhir proses pemasakan. Sebelum menumis hendaknya potongan/irisan bahan makanan
dipersiapkan terlebih dahulu. Gunakan minyak zaitun atau minyak kanola yang mengandung
minyak sehat dan membantu menurunkan kadar kolesterol berbahaya.
d. Teknik Memanggang (Baking)
Teknik pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tanpa
menggunakan minyak atau air.
e. Teknik Membakar (Grilling)
Teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (gridle) atau diatas pan dadar (teflon)
yang diletakkan di atas perapian langsung. Suhu yang dibutuhkan untuk grill sekitar 292ºC. juga
dapat dilakukan diatas bara langsung dengan jeruji panggang atau alat bantu lainnya. Dalam
teknik ini, perlu diberikan sedikit minyak baik pada makanan yang akan diolah maupun pada alat
yang digunakan. Kegosongan merupakan ciri khas dari makanan yang di-grilled.
TEKNIK PENGOLAHAN PANAS
KERING
21. Teknik Pengolahan Pangan Lainnya
a. Menghaluskan
Membuat bahan pangan menjadi halus dengan bantuan alat blender, parutan, maupun dengan cara
diulek.
b. Mencampur
Menyatukan bahan pangan menjadi tercampur rata.
c. Menyaring/Memeras
Membuat bahan menjadi halus dengan alat penyaringan baik dari saringan kawat atau kain penyaring
supaya diperoleh cairan yang jernih.
d. Tidak dimasak
Bahan pangan ada yang dapat dimakan mentah (raw food). Umumnya buah dan sayuran dimakan
tanpa dimasak. Cara ini yang paling sehat karena kandungan vitamin, mineral, serat, dan enzim dalam
sayuran dan buah tidak akan hilang. Selain teknik di atas ada teknik pengolahan yang lain seperti teknik
mengasap, mengetim, dan menyangrai. Perbedaan pada teknik dan cara atau proses pengolahan
pangan di Nusantara maupun seluruh dunia mencerminkan faktor-faktor sosial, ekonomi, agama,
agrikultur, dan estetika yang dianut dan yang memengaruhinya.
TEKNIK PENGOLAHAN LAINNYA