лекція № 8

1. Лекція 8
Лектор Шаповалова Наталія Петрівна

2. 1. Антибіотики в харчових продуктах
2. Гормональні препарати
2

3.  Джерело надходження антибактеріальних речовин:
- різні кормові добавки;
- лікарські і хімічні препарати (використовуються для
підвищення продуктивності с/г тварин,
профілактики захворювань, збереження
доброякісності кормів).
 Найбільш поширеними є:
- антибіотики,
- сульфаніламіди,
- нітрофурани,
- гормональні препарати.
3

4.  Харчові продукти можуть містити антибіотики різних
походжень:
- природні (цибулеві овочі, хрін, прянощі, мед);
- які утворилися в процесі приготування продуктів;
- антибіотики лікувально-ветеринарних засобів і
біостимуляторів;
- деякі види, що вживаються для консервування .
 Антибіотики використовують не тільки для лікування і
профілактики багатьох інфекційних і незаразних хвороб,
але і для стимулювання росту і відгодівлі тварин,
підвищення їх продуктивності.
4

5.  Крім безпечності і високої ефективності ці препарати
повинні мати такі властивості:
- не резорбцюватися (всмоктування) із шлунково-
кишкового тракту;
- не використовуватись у лікувальній ветеринарії або
медичній практиці;
- проявляти антибактеріальну дію переважно на
грампозитивну мікрофлору;
- не викликати перехресної резистентності
мікроорганізмів до інших антибіотиків, які
використовуються для лікування.
Близько половини виготовлених антибіотиків
використовують у тваринництві. Вони здатні
переходити в м’ясо, молоко, яйця птахів, інші
продукти.
5

6. Види продуктів Антибіотики Спосіб введення Концентрація, мкг
на 1 кг або 1 л
Яловичина Пеніцилін Внутрішньом’язовий До 62
Продукти з
яловичини:
варене м’ясо,
напівфабрикати,
ковбаси
Пеніцилін Так само До 31
М’ясо і органи
птахів
Тетрациклін Внутрішньом’язовий
Молоко коров’яче Пеніцилін З кормами і водою Сліди - 131
Сметана, сир
кисломолочни
Пеніцилін,
стрептоміцн
З кормами і водою,
Внутрішньом’язовий
Оболонка сиру Натаміцин замочування До 4 мг/дм2
Яйця Тетрациклін,
хлорамфенікол,
Ампіцилін,
стрептоміцин
З кормами і водою
Форель окситетрациклін З кормами і водою До 2000 6

7.  Систематичне накопичення антибіотиків у організмі
людини призводить до порушення функціональних
властивостей деяких органів.
 Згідно з ветеринарними правилами, молоко, отримане
від тварин, яких лікували антибіотиками,
забороняється використовувати для харчових цілей
протягом певного часу (при внутрішньом’язовому
введенні пеніциліну, тетрацикліну, неоміцину – 12
годин).
 Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і
ветеринарно-санітарної експертизи м’яса і м’ясних
продуктів забороняється направляти на забій тварин,
яким вводили антибіотики з лікувальною і
профілактичною метою протягом строку, який
приведений у настановах щодо використання їх у
ветеринарії, оскільки вони довго виводяться з
організму. 7

8.  Згідно з Гігієнічними вимогами до якості і безпеки
продовольчої сировини і харчових продуктів, у
продуктах тваринництва регламентується вміст
ветеринарних препаратів.
 У м’ясі, м’ясопродуктах, субпродуктах, субпродуктах
забійної худоби і птиці контролюються як допущені до
використання у с/г кормові антибіотики – гризін і
бацитрацин; лікувальні – антибіотики
тетрациклінової групи і левоміцетин.
 У молоці і молочних продуктах визначають: пеніцилін,
стрептоміцин, левоміцетин і антибіотики
тетрациклінової групи.
 У яйцях і яєчних продуктах – бацитрицин,
стрептоміцин, левоміцетин і антибіотики
тетрациклінової групи.
8

9.  Антибіотик нізін (Е 234) – використовується як
консервант для виробництва овочевих консервів.
 Пімаріцин (Е235) – як консервант допускається для
обробки поверхні сирів. МДР 1 мг/дм2
з проникністю
на глибину не більше ніж 5 мм.
 Сульфаніламіди мають антимікробну дію і
використовуються для боротьби з інфекційними
захворюваннями худоби і птиці.
 Нітрофурани мають бактерицидну і
бактеріостатичною дією, використовуються у
боротьбі з інфекціями, які стійкі до антибіотиків і
сульфаніламідів.
9

10.  Використовуються для стимуляції росту тварин,
поліпшення засвоєння кормів, прискорення статевого
дозрівання.
 Гормональні препарати стабільні при приготуванні їжі,
порушують обмін речовин і фізіологічні функції
організму людини.
 ФАО/ВООЗ по харчовим добавкам і контамінантам не
встановлені максимальні рівні залишків трьох
стимуляторів росту: естрадіол-178, прогестерону і
тестостерону.
 Транквілізатори – азаперен максимальний рівень
якого у свинині і свинячому жирі рекомендований 0,06
мг/кг.
 β-Аденоцептори-блокатори – включають каразолол,
залишок якого у свинині і салі не повинен
перевищувати 0,005 мг/кг.
10

16. 16