Документ описывает инновационный метод получения виски, который включает двойную перегонку и обработку продукта ультразвуком с одновременным барбатированием озоном. Новый способ сокращает срок выдержки виски в дубовых бочках более чем в 1000 раз, что позволяет снизить затраты на производство и улучшить качество напитка. Изобретение представлено патентом Министерства юстиции Республики Казахстан.

1. РЕСПУБЛИКА КАЗАХСТАН
(19) KZ (13) A4 (11) 28711
(51) C12G 3/12 (2006.01)
КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ
МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ
(21) 2013/1474.1
(22) 31.10.2013
(45) 15.07.2014, бюл. №7
(72) Бахтаев Шабден Абуович; Ибраев Алпамыс
Туякович; Туякбаев Альтай Альшерович; Туякбаев
Даулет Алтаевич
(73) Некоммерческое акционерное общество
"Алматинский университет энергетики и связи"
(56) Карагодин Г.М. Книга о водке. Ростов на Дону,
изд-во «Феникс», 2001г., 62-63
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВИСКИ
(57) Изобретение относится к области технологии
получения виски.
Способ включает процессы двойной перегонки
перебродившего сусла, приготовляемого из
отборной ржи или кукурузы и ячменного солода,
выдерживания в дубовых, обугленных изнутри,
бочках не менее четырех лет, разведения до
требуемой потребительской кондиции
дистиллированной водой и розлива в бутылки.
Новым является то, что перед разведением
продукт двойной перегонки обрабатывают
ультразвуком в емкости, с находящимися там
обугленными дубовыми клепками, при
одновременном барбатировании озоном, в течении
20- 100 минут.
Для оценки экономической эффективности
предлагаемого изобретения приведем следующие
расчеты. Для хранения виски в дубовых бочках или
в цистернах с дубовыми клепками необходимо
иметь складские помещения большой площади.
Кроме этого нужны емкости с дубовыми клепками
или дубовые бочки. Все это приводит к повышению
себестоимости производимого виски. Предлагаемый
способ позволяет практически обходиться без
складских помещений, что можно считать большим
удобством.
Таким образом, настоящее изобретение
позволяет уменьшить сроки приготовления виски.
(19)KZ(13)A4(11)28711

2. 28711
2
Известен способ получения виски, включающий
процессы двойной перегонки перебродившего
сусла, приготовляемого из отборной ржи или
кукурузы и ячменного солода (назовем это условно
продуктом двойной перегонки), выдерживания в
дубовых, обугленных изнутри, бочках не менее
четырех лет, разведения до требуемой
потребительской кондиции дистиллированной
водой и розлива в бутылки [Карагодин Г.М. Книга о
водке. Ростов на Дону, изд-во «Феникс», 2001 г.,
с.62-63].
Основным недостатком данного способа можно
считать чрезвычайно длительный срок
выдерживания хлебного спирта в дубовых бочках.
Настоящим изобретением решается задача
уменьшения срока приготовления виски.
Это достигается тем, что в способе, включающем
процессы двойной перегонки перебродившего
сусла, приготовляемого из отборной ржи или
кукурузы и ячменного солода, выдерживания в
дубовых, обугленных изнутри, бочках не менее
четырех лет, разведения до требуемой
потребительской кондиции дистиллированной
водой и розлива в бутылки, согласно предлагаемому
изобретению, перед разведением продукт двойной
перегонки обрабатывают ультразвуком в емкости, с
находящимися там обугленными дубовыми
клепками, при одновременном барбатировании
озоном, в течении 20- 100 минут.
Сущность изобретения заключается в том, что
ультразвуковое воздействие вместе с
барботированием озоном хлебного спирта в емкости
с находящимися там обугленными дубовыми
клепками во много раз интенсифицирует протекание
окислительных процессов происходящих в дубовых
бочках и тем самым время выдержки продукта
двойной перегонки в дубовых бочках сокращается,
примерно, в 1000 и более раз, из-за чего происходит
резкое сокращение сроков приготовления виски
вместе с повышением качества.
Экспериментальные исследования были
проведены в лабороторных условиях. При этом на
озонаторе производительностью 6÷8 мГ/м3
, озон,
который направляли через специальный патрубок в
нижнюю часть емкости ультразвуковой установки, в
которой обрабатывали продукт двойной перегонки с
находящимися в ней предварительно обугленными
дубовыми клепками. Последние изготавливали
одинаковых размеров. Результаты исследований
(дегустации) показали, что получается напиток
виски высокого качества. Следует отметить, что
многочисленные экспериментальные исследования
позволили сделать вывод о том, что оптимальное
время обработки продукта двойной перегонки лежит
в пределах 20 - 100 минут.
Для оценки экономической эффективности
предлагаемого изобретения приведем следующие
расчеты. Для хранения виски в дубовых бочках или
в цистернах с дубовыми клепками необходимо
иметь складские помещения большой площади.
Кроме этого нужны емкости с дубовыми клепками
или дубовые бочки. Все это приводит к повышению
себестоимости производимого виски. Предлагаемый
способ позволяет практически обходиться без
складских помещений, что можно считать большим
удобством.
Таким образом, настоящее изобретение
позволяет уменьшить сроки приготовления виски.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Способ получения виски, включающий процессы
двойной перегонки перебродившего сусла,
приготовляемого из отборной ржи или кукурузы и
ячменного солода, выдерживания в дубовых,
обугленных изнутри, бочках не менее четырех лет,
разведения до требуемой потребительской кондиции
дистиллированной водой и розлива в бутылки,
отличающийся тем, что перед разведением
продукт двойной перегонки обрабатывают
ультразвуком в емкости, с находящимися там
обугленными дубовыми клепками, при
одновременном барботировании озоном, в течении
20 - 100 минут.
Верстка Ж. Жомартбек
Корректор Е. Барч