1. Ondernemen in moeilijke tijden/ in 2009: kansen in de crisis 1 december 2009 Café De Brasserie (the best in town) Robert van der Sijde

2. Even voorstellen Horeca Ondernemers Academie & Adviseurs Robert

3. Wat vandaag niet?

4. Wat vandaag dan wel? Ervaringen uitwisselen, samen op zoek naar verbetermogelijkheden Het huidige economische tij Uw eigen bedrijf: de website Omzet & kosten Voorbereiden op de toekomst (Hopelijk) vooral veel inspiratie!

5. Omzetontwikkeling 3e kwartaal 2009 Sector Gem. omzetmutatie (%) Drankensector - 3,7 (- 7,5, 2e kwartaal) Fastservicesector + 0,3 (- 1,3) Restaurantsector - 6,0 (- 3,8) Hotelsector -3,4 (- 7,0) Totaal -3,7 (- 5,3)

6. Oorzaken omzetdaling Economische omstandigheden Gemeentelijke wetgeving 0% (10%) Toegenomen concurrentie 6% (7%) Rookverbod 26% (6%) Hogere prijzen 5% (3%)

7. Omzetontwikkeling 3e kwartaal 2009

8. Prognose 4e kwartaal 2009 Sector Gem. omzetprognose (%) Drankensector - 0,9 (- 2,0) Fastservicesector 0,5 (- 0,8) Restaurantsector -0,6 (- 1,0) Hotelsector -3,1 (- 5,8) Totaal -1,1 (- 1,7)

9. Eerst het zuur dan het zoet

10. Is er licht…..? Beurzen veren op Producentenvertrouwen iets minder negatief Consumentenvertrouwen krabbelt op Volgens OESO loopt recessie ten einde

11. Omzetontwikkeling in historisch perspectief 02 93 07 91

12. Uw website, uw digitale entrée. Hoe hartelijk wordt uw gast ontvangen? Of…

36. De crisis, kansen in de markt Benut dus de kracht van uw eigen bedrijf, uw eigen website!

37. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment

38. De crisis, kansen in de markt: samenwerking!

39. De crisis, kansen in de markt: werken aan prijs/waardeverhouding Van…. Tot… … geen geld … gouden frietjes

40. De crisis, kansen in de markt: koester de gast die u heeft

41. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden? ALS HET GOED IS….. NIETS!!

42. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden?

43. Ter overweging: In goede tijden neemt de omzet toe, maar daalt het rendement… In mindere tijden staat de omzet onder druk, maar stijgen de rendementen!!!!!!!!!!

44. De crisis, kansen in de markt: heeft u eigenlijk wel een uitgebalanceerd concept? Promotie Product Presentatie Publiek Plaats Prijs Personeel 7 P’s

45. Het concept staat of valt met de P van personeel Promotie Product Personeel Presentatie Plaats Prijs Publiek 7 P’s

46. De crisis, kansen in de markt: marketing & sales Adverteren of Koesteren?

47. De crisis, kansen in de markt: inventieve marketing

48. De crisis, kansen in de markt: inventieve marketing

49. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment/ creëer een moment!

50. De crisis, kansen in de markt: speel in op het moment/ creëer een moment!

51. De crisis, kansen in de markt: van 90% omzetverlies naar omzet op peil!

52. De crisis, kansen in de markt: verkoop beleving, niet eten & drinken

53. Dit is overigens niets nieuws onder de zon!

54. De crisis, kansen in de markt: branding om uw merk te versterken?

55. De crisis, kansen in de markt: duik in een nieuw gat in de markt

56. De crisis, kansen in de markt: speel meer dan ooit te voren in op het moment

59. De crisis, kansen in de markt: Altijd ruimte voor inventieve ondernemers!

60. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden

61. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden

62. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden

63. Wat is UW onderscheidend vermogen?

64. Hoe communiceert u dit (onderscheidend vermogen) ?

65. Hoe economisch mindere tijden overleven?

66. Hoe economisch mindere tijden overleven? Volgens Kotler: Domste wat je kunt doen is op alles tegelijk bezuinigen. Juist nu kijken wat in de beleving van de klant/gast echt waardevol is. Wat geen waarde toevoegt: schrappen Nooit zomaar prijzen verlagen, zie ze maar eens weer omhoog te krijgen. Prijs-waarde tijdelijk verbeteren door iets extra’s te bieden Budget-product aanbieden

67. Hoe economisch mindere tijden overleven? Uit onderzoek onder horecaondernemers blijken de volgende onderscheidende elementen van succesvolle ondernemers Volume- in plaats van prijsdenkers (toegevoegde waarde bieden) Goed beeld van eigen organisatie en de concurrentie Goed inzicht in financiële bedrijfsgebeuren Hechte band met de medewerkers Werken meer samen (binnen en buiten de branche) Investeren constant in acquisitie en onderhoud

68. Upselling! van

69. Creatief omgaan met personeel Uw personeel als remedie tegen de crisis

70. Personeel als remedie tegen de crisis, uw personeel MOET: nog aardiger zijn, hoe is het gesteld met het empatisch vermogen? nog harder werken nog beter verkopen

71. Ondernemen: is werken aan je bedrijf en niet alleen in je bedrijf Voor ondernemers. Met ondernemers.

72. Werken aan rendement: Marge verhogen of saneren (menu-engineering)? of of of

73. Werken aan rendement: scherp sturen op arbeidsproductiviteit

74. Werken aan rendement: hoe staat het met uw energie?

75. Werken aan rendement: stuurt u al op cijfers?

76. Werken aan rendement: hoe is uw personeelsverbruik?

77. Voorbereiden op de toekomst (3) Uw bedrijf verkoopklaar maken: Omzet verhogen/vasthouden Rendement verbeteren Bedrijf onafhankelijk van u maken Fiscale aspecten: o.a. pand in de zaak of in privé Let op: waarde bakstenen hangt (mede) af van waarde exploitatie

78. Voor ondernemers. Met ondernemers. En als u het nu echt eens even niet meer ziet zitten dit jaar, bedenk dan dat er altijd…..

79. Aandachtspunten: Omzet (marketing en sales) Inkopen (kwaliteit, vergelijk, portionering, menu- enginering, personeelsverbruik) Huisvestingslasten (energie, onderhoud) Verkoopkosten (kanalen, kosten & baten) Algemene kosten (accountant, contributies) Kapitaalslasten (inkoop van geld, herfinanciering)

80. voor alle informatie surf naar www.horecaondernemersacademie.nl Voor ondernemers. Met ondernemers.

81. Bedankt voor uw aandacht