Downloaded 29 times
11.anka popovic vranjes
- 1. UPRAVLJANJE RIZIKOM U STOČARSTVU STOČARSTVU Prof. dr Anka Popović-Vranješ Popović- Poljoprivredni fakultet Novi Sad
- 2. MLEKO NASTAJE NANJIVI INDUSTRIJS KA OBRADA PRIMARNA I PROIZVODNJA PRERADA MANIPULACIJ A SKLADIŠTENJ E NEPOSREDN A POTROŠNJA IZLAGANJE I PRODAJA
- 3. NOVI TREND U PROIZVODNJI MLEKA - ORGANSKA PROIZVODNJA Svako od nas sipajući mleko u čašu očekuje da će time dobiti najzdraviji mogući proizvod. proizvod. Poslednja stvar koju očekujemo u čaši su ostaci pesticida, mikotoksina, antibiotika za pesticida, mikotoksina, stoku ili nepotrebnih hormoni rasta.... rasta.
- 4. KVAKVALITET PROIZVODA Kakav kvalitet danas traži evropski potrošač? potroš 1 APSOLUTNA ZDRAVSTVENA BEZBEDNOST 2 ŠTO DUŽA TRAJNOST PROIZVODA 3 OPTIMALNA NUTRITIVNA VREDNOST 4 AUTOHTONOST I POREKLO 5 DOBAR ODNOS IZMEðU OSOBINA I CENE Visok kvalitet uz bezbednost hrane po ljudsko zdravlje je osnovna postavka i zahtev savremenog potrošača.
- 5. RIZICI EPIDEMIOLOŠKI PODACI INAUČNA ISTRAŽIVANJA POKAZUJU DA TREBA MENJATI: kriterijume kvaliteta, kriterijume zdravstvene ispravnosti, ukupan pristup ljudskoj ishrani.
- 6. GLOBALNI PROBLEMI recesija, svetska trgovinskarazmena, prirodne nepogode, korištenje zastarelih (prljavih) tehnologija, trka za profitom po svaku cenu, nesavesni proizvoñači i dr.
- 7. TRADICIONALNI ZAGAðIVAČI POD SISTEMSKOM KONTROLOM pesticidi, •mikotoksini, metali i nemetali, •radioaktivni elementi, hemoterapeutici, •hormoni, antibiotici, •mikoroorganizmi, druga veterin.sredst. •nutritivno nepož. sastojci, polih polihlorirani bifenili, bifenili,
- 8. UZROČNICI BOLESTI KOJI SEPRENOSE MLEKOM Virusi, Rikecije, Bakterije, Paraziti, Uzročnici drugi bolesti.
- 9. RIZIČNA POPULACIJA • Odojčadi mala deca, • Starije i bolesne osobe, • Trudnice, • Osobe slabog imuniteta, • Pojave intolerancije i alergija, • Pretilnost.
- 10. SAVREMENI PRISTUP UPROIZVODNJI MLEKA KUĆA HIGIJENE KUĆA
- 11. Moraju se definisatiopasnosti, učestalost pojave i stepen rizika, a odrediti CCP (kritičnu kontrolnu tačku) i nad njom vršiti monitoring. RIZIK na NJIVI (GAP- Good-Agriculture Practice): bezbedna hraniva • 1.Hrana (mikotoksini .......aflatoksin B1, aflatoksin M1 i ohratoksin A) 2. Pesticidi Rizik u staji (GHP, Good Higienic Practice) bezbedno mleko) Rizik u mlekari (GLP, Good Laboratory Practice) i GMP (Good Manufacturing Practice)
- 12. EU DIREKTIVE Direktiva 2000/13 Deklarisanje, prezentacija i reklamiranje prehrambenih proizvoda Direktiva 852/2004 on the hygiene of foodstuffs – Pravilnik o higijeni hrane Direktiva 853/2004 Pravilnik o higijeni namirnica životinjskog porekla Direktiva EEC 89/109 Oblast materijala i artikala koji dolaze u kontakt sa hranom
- 13. EU DIREKTIVE Regulativa (EC) 882/2004 o zvaničnim kontrolama hrane i hrane za životinje Regulativa EC 854/2004 Organizacije zvanične kontrole proizvoda životinjskog porekla za ljudsku ishranu Uredba (EZ) 852/2004 o higijeni prehrambenih proizvoda Uredba (EZ) 853/2004 posebni propisi iz oblasti higijene hrane životinjskog porekla Zakonski uslovi za oblast higijene hrane za životinje NAŠE PROPISE JE POTREBNO USKLADITI SA EU DIREKTIVAMA!!!
- 14. Važniji faktori kojiutiču na kvalitet faktori uti kvalitet mleka i gotovog mlečnog proizvoda: Zdravlje krava; Ishrana; Uslovi i postupci u toku muže; Pranje i dezinfekcija opreme za mužu, mlekovoda i tankova za hlañenje mleka; mleka; Hlañenja mleka u celom lancu; Higijena krava, staja, sistema ventilacije, sistema kanala za ñubrivo, silosa. ñubrivo,
- 15. ulative 852/2004 (EC)o higijeni prehrambenih proizvoda i Regulative /2004 (EC) o higijeni animalnih proizvoda mleko mora da potiče: potpuno (EC) avih muznih grla, pravilno hranjenih i koja su gaje u čistoj staji ili na paši. grla, paši. nje kvaliteta mleka je pitanje zdravlja muznih grla. Briga o zdravlju životinja grla. sprovodi preko politike menadžmenta kvaliteta. kvaliteta.
- 16. Čistoća vimena iživotinja pokazuje nivo higijene u staji
- 18. Primer lošeg držanjakrava Dnevna proizvodnja ,100 DOBROBIT ? l/dan ISHRANA ? Slikano : 17.02.2011. KVALITET ?......
- 19. Slika 1. Redosledoperacija pri pravilnom postupku muže krava
- 20. Sl.6. “Suvo pranje”sisa zapenušivačem kod krave koja nije dobro pripremljena
- 21. Sl.7. Zapenušivač nasisama (vime nije dobro oprano-loš primer)
- 22. Sl.8. Brisanje papirnatimubrusom zapjenušivača sa sisa
- 23. U zdravstvenoj zaštitiživotinja najveća pažnja poklanja se prevenciji, što uključuje i sve mere higijene. higijene.
- 24. Bakteriološki standard + brojsomatskih ćelija Sadžaj somatskih ćelija u Sadržaj somatskih ćelija u zdravom mleku je manji mastitičnom mleku je preko od 200.000/ml 400.000/ml
- 25.
- 26. Higijenska (zdravstvena) ispravnost mleka EFSA (Europan Food Safety Authority, 2002-2012): Obaveza za sve članice i zemlje koje se žele priključiti je da prilagode propise i mera zdravstvene ispravnosti i kvaliteta hrane na celokupnom području koje pokriva Geometrijski prosek Vrsta Broj mikroorganizama Broj somatskih ćelija u mleka u mleku (ml) mleku (ml) Kravlje mleko 〈 100.000 〈 400.000 Ovčje i kozje 〈 1,500.000 - mleko
- 27. Pravilnik o kvalitetu sirovogmleka Važeći pravilnik treba da se uskladiti sa zahtevima EU; Premijom bi trebalo stimulisati proizvodnju kvalitetnog mleka; PREMIJU NE BI TREBALO ISPLAĆIVATI ZA BEZKLASNO MLEKO; Sad se ne zna koliko mleka odgovara zahtevima važećeg Pravilnika kao ni prema zahtevima EU?! Trebalo bi što pre da počne sa radom ovlašćena nezavisna laboratorija; Za uzorkovanje bi trebalo obučiti ljude.
- 28. MLEKARSKA INDUSTRIJA Osnovni preduslov za kvalitet gotovih proizvoda je kvalitet sirovog mleka Savremena sofisticirana tehnologija Unapreñenje zdravstvene ispravnosti Unapreñenje nutritivne vrednosti Unapreñenje analitičkih metoda “Higijenski paket”
- 40. Izgled sira napreseku
- 46. PROTEOLIZA može znatno poremetiti tehnološku kvalitet mlijeka (koagulacija); Proteolitičke bakterije: Proteus, Pseudomonas, Serratia, Alcali- genes → uzrokuju gorčinu i “slatko Alcali- grušanje” sirovog mlijeka; Proteus i Pseudomonas → dobro rastu i razmnožavaju se u hladnom mlijeku, djeluju i lipolitički; Bacillus i Clostridium → mogu preživjeti pasterizaciju (sporo- gene) → acidoproteolitičke bakterije
- 50. PRIRODNO SIRILO cisti himozin ADITIVI u BOJE organskoj 0 ZASLADJIVAČI 0 ADITIVI (130) 30 PRIRODNI
- 51.
- 52. SURUTKA Mlekara ne sme uticatina zagañenje okoline i surutka se ne sme ispuštati u vodotoke reka i kanala!
- 55. EDUKACIJA SAVREMENE MERE ZAŠTITE I SIGURNOSTI HRANE STALNO TREBA UNAPREðIVATI Rizike treba eliminisati ili kontinuirano držati pod kontrolom Treba se spremati za sprovoñenje “MLEČNOG PAKETA”
- 56. ZAKLJUČAK ZAKLJUČAK Mleko i mlečniproizvodi moraju biti najsigurnije namirnice na našem tržištu! Na osnovu: svakodnevnih kontrola, visokog nivoa higijenskih standarda, organizacije inspekcijskih pregleda, aktivnosti veterinarske, sanitarne i agronomske službe
- 57. JEDINO ŠTO MLEKA HVALA NA PAŽNJI! NEMA DOVOLJNO !? A, iz uvoza?.. Nešto više na okruglom stolu!