บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร นำเสนอโดย อ. พัชรี ตั้งตระกูล สัมมนาเรื่อง “นวัตกรรมไทย ทำให้เป็นจริง” ภายใต้โครงการ “พัฒนางานวิจัยสู่นวัตกรรม” จัดโดย สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) และสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ วันพุธที่ 29 เมษายน 2558

1. บทบาทสาคัญในการส่งเสริมนวัตกรรมไทย
การสัมมนาเรื่อง “นวัตกรรมไทย ทาให้เป็นจริง”
ภายใต้โครงการ “พัฒนางานวิจัยสู่นวัตกรรม”
พัชรี ตั้งตระกูล
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
29 เมษายน 2558
โทร. 02 942 8629
E-mail: ifrprt@ku.ac.th
www.ifrpd.ku.ac.th

2. สถานภาพอุตสาหกรรมอาหาร
ขณะที่ AEC และ Global trade สร้างปัจจัยที่ทาให้เกิดการ
แข่งขันด้าน primary production และ Food process ที่มี
การขยายตัว การแข่งขันรุนแรง
ประเทศเปิดใหม่ ใช้ความได้เปรียบด้านค่าแรงและวัตถุดิบที่ต่า
ปริมาณการผลิตมาก ต้นทุนต่า
Vietnam และ China มีการปรับตัวเร็ว มีการลงทุนสูง
Malaysia, Indonesia, Singapore มีการสนับสนุนจากรัฐ
ด้าน infrastructure เพื่อสร้างความได้เปรียบทาง STI
Singapore มีการใช้ความได้เปรียบเชิงธุรกิจและความ
คล่องตัวของรัฐ ในการควบคุมด้านการตลาด การจาหน่าย
สินค้ากับนานาชาติ

3. สถานภาพอุตสาหกรรมอาหาร
อุตสาหกรรมอาหารไทยต้องใช้ RDI เพื่อใช้โอกาส สร้างความ
ได้เปรียบทางเทคโนโลยี นวัตกรรม วิจัย เพื่อนาไปสู่ผลิตภัณฑ์
มูลค่าใหม่ (value creation) และมูลค่าเพิ่ม (value added) ที่
มีมาตรฐานคุณภาพ สามารถใช้ innovation ที่สร้างธุรกิจ
อุตสาหกรรมที่มีผลต่อเนื่องใน value chain สร้างมูลค่าเพิ่ม
ทางเศรษฐกิจ ซึ่งจะทาให้อุตสาหกรรมอาหาร แข็งแรงและนา
คู่แข่งได้
ห้องปฏิบัติการวิจัยพัฒนาและแปรรูป ของ
สถาบันอุดมศึกษาต่าง ๆ ในส่วนกลางและภูมิภาค

4. Naivikul,O.

5. Agricultural produces
R&D
product
innovation
process
optimisation
packaging & shelf –life
enhancement
Food Quality & safety

6. 6
Traditional/
local
products
SMEs
RDI
Innovated
food
products
sustainable
food
business

7. Naivikul,O.

8. GABA-rice
8

9. Trends: Rice-based ingredients
- Dairy-free products, Dairy alternative
- Gluten-free products
9

10. Rice Milk and Energy Rice Drink

11. Red yeast rice (Angkak)
Monascus spp.

12. Riceberry vinegar drink
Contains:
Anthocyanin and
Bioflavonoid
12

13. Utilization of value-added products
from waste
- Alcohol production from acid tolerant yeast
- Vinegar drink
- Coconut yogurt

14. Mirin from rice

15. • ผลิตภัณฑ์มีชื่อว่า “ เคอร์คิวมินอยด์”
• สารสกัด เคอคิวมินอยด์ “คิมิน (Qimin)” ไม่มีกลิ่นที่รุนแรงทา
ให้สามารถรับประทานได้ง่าย ทาให้สามารถแต่งกลิ่นได้ง่าย
• สามารถละลายในน้าได้ มีประสิทธิภาพในการดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย
ได้ดี
• มีค่าสีที่สม่าเสมอ นาไปใช้เป็นสีผสมอาหาร หรือเครื่องสาอางได้

16. N NE
E
S
ฮ้วน คาวตอง
ย
อ
ด
ยอดเพกา
นางแลว ลูกสาบ
ขี้ขวง
ตาหยาน
เร่ว
มันปู ทามัง
เถาคัน หมุย
กระโดนบก
สะแล
ผักพื้นบ้านในภูมิภาคไทย

17. ผลิตภัณฑ์ข้าวแกงทอดกึ่งสาเร็จรูป 4 ชนิด
ข้าวแกงเหลือง ข้าวแกงเขียวหวานข้าวแกงคั่ว ข้าวหมก
ข้าวน้าผัก (V-like rice)
ข้าวผักแท่ง (V-bite rice)

18. ตัวอย่าง โครงการอาหารไทยสุขภาพ

19. สานักงานเศรษฐกิจอุตสาหกรรม

20. Frozen ready meal Low calorie
ฉู่ฉี่ปลา
Frozen Thaw

21. Frozen ready meal Low calorie

22. Frozen ready meal Low calorie

23. ห้องปฏิบัติการวิจัย
โรงงานต้นแบบ pilot scale สาหรับกระบวนการแปรรูป
อาหาร 2 โรง ตามมาตรฐาน GMP
Food quality assurance Center (FQA)
Food information center
โครงสร้างพื้นฐานสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ IFRPD

24. 4 Research Divisions in IFRPD
2 Pilot plant certified GMP
Food Quality Assurance Center

25. 25
Pilot Plant 1

26. Pilot Plant 2

27. Food quality assurance center
 Certification of Food Products for Export
 Certification for Thai FDA Registration
 Functional components
 Shelf life and Sensory Evaluation
 Thermal Process Evaluation
IEC/ISO 17025
www.fqa.ifrpd.ku.ac.th

28. Food quality assurance center
Food Allergen Analysis
Laboratory
1. Food Allergen Analysis Service
- Egg, Milk, Peanut, Wheat, Seafood, Gluten
2. ELISA Kit Production
- Egg, Milk, Peanut, Wheat
3. ELISA Kit Research for Coconut milk
4. Food Allergen Management for Thai Industry
Gluten free product (eg. Sen Mee, Sen Lek)
5. Establishing Food Allergen Website
www.ifrpd-foodallergy.com

29. ประเทศไทยเป็ นศูนย์กลางผลิตอาหารของภูมิภาคและของ
โลก จึงมีความจาเป็ นที่จะต้องเร่งรัดการพัฒนา
อุตสาหกรรมอาหารให้สามารถรักษาความเป็ นผู้นาได้
อย่างยั่งยืน
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์มีโครงสร้างพื้นฐานทาง
กายภาพและผู้เชี่ยวชาญงานวิจัยและพัฒนาอาหารกว่า
200 คน รวมทั้งการบริการที่ปรึกษาและงานวิจัยแก่
อุตสาหกรรมอาหารมาเป็ นเวลากว่า 40 ปี
เป็ นโอกาสที่บูรณาการทรัพยากรด้านต่างๆ ของ
มหาวิทยาลัย ทั้งในส่วนกลางและภูมิภาคให้เชื่อมโยง
เป็ นระบบ เพื่อยกระดับขีดความสามารถในการสนับสนุน
การพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารของประเทศ
KU Food Science Park
KU as an engine

31. 31
Thank you very much
for your attention