Dokumen tersebut membahas mengenai pentingnya pengukuran aktivitas air pada bahan pangan, kosmetika, dan farmasi untuk menentukan kualitas dan stabilitas produk, mencegah pertumbuhan organisme penyebab kerusakan, serta mempengaruhi berbagai sifat produk seperti tekstur, umur simpan, dan kandungan gizi. Rekomendasi alat ukur aktivitas air seperti Hygrolab, Awtherm, dan HygroPalm AW Set juga dibah

1. @siwaliswantika siwali.com
PERANAN PENGUKURAN AKTIVITAS AIR
PADA BAHAN PANGAN, KOSMETIKA DAN FARMASI

2. Aktivitas air atau water activity (aw) merupakan pengukuran status energi dari air dalam suatu
sistem, hal ini didefinisikan sebagai tekanan uap air dalam suatu produk dibagi tekanan
saturasi air murni pada suhu yang sama. Dinyatakan dalam "aw" dengan kisaran 0 ... 1. Nilai
aw merupakan indikator penting untuk menentukan kualitas dan kestabilan produk dalam hasil
produksi.
Seluruh bentuk kehidupan bergantung pada air. Semakin tinggi nilai aw dapat menopang
kehidupan mikroorganisme. Sehingga penetapan nilai "aw" sangat penting dalam hasil
produksi pada industri makanan, tembakau, farmasi, kosmetika hingga penyimpanan biji kopi
dan benih. Dengan menjaga agar nilai aw dapat mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur
selain itu dengan mengontrol aktivitas air juga dapat menjaga kestabilan kimia pada makanan
seperti aktivitas enzim dan vitamin dan mengoptimalkan sifat fisik makanan, seperti tekstur
dan umur simpan
Aktivitas air atau water activity (aw)
@siwaliswantika siwali.com

3. Water activity Kontaminasi
aw = 0.91...0.95
aw = 0.88
aw = 0.80
aw = 0.75
aw = 0.70
aw = 0.65
Bakteri
Mikro-organisme eukariotik
Jamur
Halophile bacteria
Osmiophile yeasts
Xerophile mildew
@siwaliswantika siwali.com
Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) telah mengadopsi konsep aktivitas air untuk
menetapkan batas di mana jenis makanan tertentu dianggap rentan terhadap jamur dan
bakteri dan telah menetapkan tabel berikut yang menunjukkan prosedur pengendalian proses
mana yang dapat digunakan. Ini menentukan patogen yang menjadi perhatian dan metode
pengendalian untuk berbagai kategori produk (termasuk contoh makanan yang mungkin perlu
dievaluasi untuk kebutuhan kontrol waktu/suhu untuk keamanan).

4. Tekstur
produk
Perubahan
rasa
Perubahan
warna
Kandungan gizi Masa
penyimpanan
Kestabilan mikrobiologis
Kestabilans kimia
Kestabilan enzimatik
Warna, rasa dan nilai gizi
Kandungan protein dan vitamin
Kestabilan komposisi
Umur penyimpanan produk
Penyimpanan dan pengemasan
Kelarutan dan tekstur
NILAI AKTIVITAS AIR (AW) DAPAT MEMPENGARUHI :
@siwaliswantika siwali.com

5. @siwaliswantika siwali.com
Data aktivitas air dapat digunakan ketika memutuskan apakah suatu produk memerlukan
pengujian lebih lanjut atau tidak. The United States Pharmacopeia (USP) <1112> menyatakan
bahwa produk obat farmasi dengan aktivitas air di bawah 0,75 akan menjadi produk yang
sangat baik untuk pengujian batas mikroba tereduksi sebelum rilis produk dan evaluasi
stabilitas. Ada juga yang menyatakan bahwa produk dengan aktivitas air 0,6 atau kurang tidak
memerlukan pengujian rutin untuk organisme yang tidak diinginkan.
Rotronic memiliki solusi untuk pengukuran aktivitas air (aw)
Memperkenalkan Rotronic Water Activity Meter
untuk pengukuran dan monitoring nilai aw

6. @siwaliswantika siwali.com
Hygrolab Laboratory Analyzer, dapat dihubungkan ke internet untuk kendali jarak
jauh melalui PC atau tablet. Dengan demikian pengukuran dapat diamati dan
laporan dapat diunduh dari mana saja dan kapan saja.
REKOMENDASI
REKOMENDASI
ALAT UKUR
ALAT UKUR
HYGROLAB
4 saluran input dengan display layar sentuh, digunakan untuk pengukuran
aktivitas air (aw), kelembaban relatif (%rh), dan suhu (°C)
Dilengkapi dengan fungsi AW Quick untuk hasil pengukuran cepat (4-5 menit)
Instrument dapat di akses dari jarak jauh (dengan PC atau tablet)
Laporan pengukuran dihasilkan secara otomatis setelah setiap pengukuran
selesai

7. AWTHERM - WATER ACTIVITY METER
@siwaliswantika siwali.com
Pada instrument ini measuring head-nya dapat dilepas sehingga probe dapat
dikalibrasi atau di sesuaikan agar dapat memberikan hasil pengukuran dengan
presisi yang tinggi.
REKOMENDASI
REKOMENDASI
ALAT UKUR
ALAT UKUR
Rentang pengukuran 0.005...1.000 aw
Probe referensi dapat ditukar untuk dikalibrasi atau dibersihkan
Dilengkapi dengan fungsi AW Quick untuk hasil pengukuran cepat
Sesuai dengan standar ISO 21807 / EMC 2008/108/EC / IEC EN 61010-1:2010

8. HYGROPALM AW SET
@siwaliswantika siwali.com
Solusi pengukuran aktivitas air di lapangan. Instrument ini portable dan mudah di
genggam, dikonfigurasikan secara khusus agar sesuai dengan aplikasi
pengukuran aktivitas air.
REKOMENDASI
REKOMENDASI
ALAT UKUR
ALAT UKUR
Memiliki 2 saluran input, untuk HC2 station probe atau HC2 insertion probes
Dilengkapi dengan fungsi AW Quick untuk hasil pengukuran cepat
Terdapat alarm sebagai indikasi pengukuran telah selesai
Penyimpanan data hingga 10.000 hasil pengukuran. Lengkap dengan data %rh,
°C serta tanggal dan waktu pengukuran

9. siwali.com
Follow us @siwaliswantika
JKT : 021-45850618 | SBY : 031-8421264
HYGROLAB
AWTHERM
HYGROPALM AW SET