-互動教材設計與實習 期中報告

1. 吉野家
組員：王思涵、黃雨柔、趙立菁、
張貿庭、戴崇育

2. 主題的背景說明

3. 主題的背景說明
隨著社會的進步，資訊的發展，台灣從農業社會，轉
型到目前工商業社會，對於生活水平的要求也日益提高，
從只求衣食溫飽到開始要求精緻化、客製化的美食，台
灣社會經濟結構的改變，國民所得及外食人口增加，直
接帶動了餐飲業的發展，在加上少子化，和雙薪家庭的
結構逐年攀升，在家庭開伙比例逐年下降，台灣餐廳產
業的發展也日益蓬勃，假日每間餐廳皆高朋滿座，一位
難求。

4. 顧客會從餐廳的內外環境塑造之特色,以及進入餐廳
後顧客所感受到的服務過程,服務品質來評價餐廳,因此
餐廳該如何使消費者滿意,並且有效提升服務品質,是餐
廳營運、競爭的重點方向。
因為有組員在吉野家工作，所以更能切入觀察，有深
刻的觀察體驗，而我們主要從消費者和吉野家的互動
層面作分析，分析彼此之間的關係，消費者針對消費
族群、年齡、客層、喜好口味和消費原因做分析，外
場主要是分析外部環境、點餐環境、環境衛生和服務，
內場主要是分析原料進貨、食材新鮮度、料理方式等
等做分析。

5. 針對主題的思考發想過程

6. 針對主題的思考發想過程
根據行政院主計總處「家庭收支調查」資料的統計結果顯示，2005 年的平均
家庭外食支出相較於1995 年，增加了34%。行政院主主計處分析(2012)，主要
是外食人口續增有關。此外，根據遠見雜誌調查報告，國人外食比例已超過七成，
「天天外食族」高達330萬，「餐餐外食族」約170萬人。其中，年輕人是重度
外食者的主力層，也就是說，能提供價廉味美餐飲的店家，最能抓住這塊龐大商
機。外食消費金額占家庭食品消費支出方面，以家庭為單位的外食消費比重增加
了兩成。
因為有組員在吉野家工作，所以更能切入觀察，有深刻的觀察體驗，而我們主
要從消費者和吉野家的互動層面作分析，分析彼此之間的關係，消費者針對消費
族群、年齡、客層、喜好口味和消費原因做分析，外場主要是分析外部環境、點
餐環境、環境衛生和服務，內場主要是分析原料進貨、食材新鮮度、料理方式等
等做分析。

7. 同性質服務/產品或潛在競業分析

8. 主要是以飯類為主,份量相較於其
他兩者較多一些,對於比較注重營
養的人,餐餐都想要吃飯,才有飽
足感的人來說是一個不錯的選擇
比較三種在台灣的日式速食連
鎖餐廳
(1)台灣吉野家
(2)摩斯漢堡
(3)福勝亭都有附套餐都有小菜.
炸類的餐點蠻多的,都是定
食,無法像其他兩者做單點
餐點,不過提供高麗菜絲.白
飯.味噌湯皆可免費續加,讓
愛吃福勝亭的小菜或是食
量大的朋友有福了,但價格
則比其他兩家在高一點點
都有提供飯類,摩斯
就算是做漢堡也有
提供米漢堡,對愛吃
飯的人,有兩種不同
類型的餐廳可選擇
一種比較方便快速的用餐
方式,適合在平常生活步調
緊湊,而沒有時間好好坐下
來吃一餐的人,若依然也想
要吃到飯類,也有提供米漢
堡供用餐者做選擇,套餐部
分相較於其他兩者,比較偏
向炸物,而不是小菜類,蔬菜
類
飲料,餐點以主食比要
多,米飯或是烏龍麵為
主,餐點的內容較為相
似,想要來個飯後甜點
也不是問題
皆有外
送服務,
好貼心,
好方便
摩斯漢堡
福勝亭
提供炸類的
食物,對愛
吃炸類的人
有兩種不同
類型的餐廳
可選擇

9. Strength (優勢)
(1)分店緊鄰住宅區與商圈
(2)堅持只採用美國牛肉,讓
牛丼成為招牌料理
(3)提供外送服務,或是電話
訂餐親取有優惠
(4)人員訓練機制完善,素質
佳,並給人親切的感覺
Weakness（劣勢）
(1)近年來原物料上漲,成本
增加
(2)物價上漲的結果,造成餐
點漲價,客人覺得太貴,而選
擇周邊其他店家消費
Opportunity(機會)
(1)吉野家堅持用以原汁原味的
日本牛肉丼飯在臺灣販售
(2)有自家獨門的秘方,還有原汁
調配的方式,在台灣有其他店家
不可取代性
(3)近年來,吉野家也效仿超商作
集點的活動來做優惠,以增加客
人消費的意願
1.近幾年同樣以牛丼為號召的
Sukiya 發展迅速，規模甚至大幅
超越吉野家，門市總數已達1,300
家以上。
2. 近年美國牛肉問題層出不窮,造
成人心惶惶,像是瘦肉精.狂牛病等
問題,皆會影響顧客消費的意願
丼飯傳奇-
Yoshinoya吉野家現況分析
SWOT分析
吉野家現況分析
Threat (威脅)

10. 潛在使用者或利害關係人的分析

11. 潛在使用者
上班族林先生:
我很喜歡日本文化，因此日本的食
物我也相當的喜愛，所以吉野家我
當然會找機會去光顧，只是到目前
為止還沒有什麼機會和朋友到吉野
家用餐，因為相同價位朋友都只想
吃麥當勞之類的速食店，可能找個
機會我會自己來用餐吧!

12. 潛在使用者
大學生ELLA:
我是學生，並且喜歡吃美食，但是
畢竟是學生，所以對我來說價位十
分的重要，雖然沒吃過吉野家，但
是我覺得吉野家的價格合理，但同
性質的餐廳也不少，像是福勝亭之
類的，因此吉野家不會是我的第一
選擇，但有機會還是會去吃吃看。

13. 潛在使用者
孫爺爺:
沒吃過吉野家，但是經過都覺得店
裡感覺滿乾淨的，而且人不會太多，
應該是個可以帶孫子去用餐的好地
方，而且價格平價，或許會很適合
我和孫子去用餐喔!

14. 利害關係人
媒體:
餐飲業十分依賴媒體，因為媒體成
功的行銷能夠為餐飲業帶來無限大
的商機，但媒體若是釋放負面消息，
餐飲業將面臨到龐大的危機，因此
勢必得與媒體有良好的關係。

15. 利害關係人
公司行號:
公司行號對餐飲業來說為大型客戶，
一次的訂單數量非常可觀，若能在
各大公司行號做出口碑，在獲利上
絕對有十分龐大的收穫，相對地，
若無法打開訂單的市場，相較於其
他打開此市場的店家將會非常辛苦。

16. 利害關係人
政府單位:
政府單位與餐飲業關係緊密，因為
食安問題逐漸被放大檢視，因此這
方面必須做好嚴格把關，並通過政
府單位的認可，來使消費者能夠放
心進到店內消費。

17. persona

18. Persona

19. Persona

20. Persona

23. 心智模型.內容模型

26. 服務外場
搜尋店家
•瀏覽報章雜誌
•有裝潢特色
•看到招牌
選擇原因
•促銷折扣商品
•看起來餐點很美味
•用餐環境舒服
外送需求
•外送餐點快速準時
•沒有交通工具
•沒有多的人力
外帶要求
•避免湯汁溢出
•點餐迅速
•停車要方便
感動服務
•享受VIP的服務
•打動顧客的心
• 網路行銷
• 設計師規劃
• 打廣告
內用要求
•用餐環境要舒適
•有裝潢特色
•點餐迅速
需求時段
•吃早餐時段
•吃午餐時段
•吃晚餐時段
要求品質
•想要食材新鮮
•想要餐點衛生
•想要餐點可口
服務內場
• 定期促銷
• 改善環境
• 燈光打亮
• 增加外送機車
• 增加工讀生及正職人員
• 外帶紙盒封蓋
• 加強點餐人員訓練
• 店面配有停車格
• 客製化餐點
• 落實感動服務行銷
• 幫忙送餐.app訂餐
• 定期清潔環境
• 設計師規劃
• 擺設裝置藝術
• 加強點餐人員訓練
• 24小時制
• 做SOP流程
• 當日訂貨
• 員工皆戴口罩帽子
• 製作餐點人員定期參與訓練

27. 產品或服務的互動架構

28. 互動模式的假設
吉野家app

29. 互動模式的假設(app)
會員登錄優惠好康
最新消息預約訂餐
我來推薦卡洛里計算

30. 會員登錄
註冊帳號，累積餐點購物金可抵餐點金額，聯絡我們(24小時服務)

31. 優惠好康
優惠券下載(定期推出) ，參加抽獎

32. 最新消息
每周特價餐點，集點兌換贈品，餐點搭配打折，(例如:定食搭
配紅茶折抵五元等，但不適用於團體訂購)

33. 預約訂餐
自行取餐，到哪個門市取餐，幾點取餐(可免運費) ，外送取餐(另
收運費或達到一定數量免運費) ，在哪一個門市取餐，取餐時間

34. 我來推薦
對於餐點的評價(可連到臉書頁面分享給朋友)，或者直接在
app上推薦，讓其他使用者也可以看到並交換心得
王小美:
吉野家的早餐既便宜又好吃，而且吃得
健康又安心，大家一定要快來吃吃看!

35. 卡洛里計算
所有餐點的卡洛里
牛丼中碗726卡路里
牛丼大碗906卡路里
豬肉丼604卡路里
牛雞雙寶丼777卡路里
小牛雞雙寶丼618卡路里
豬雞雙寶丼684卡路里
小豬雞雙寶丼549卡路里
雞錦丼556卡路里
雞肉親子丼626卡路里
韓國泡菜7卡路里
四川泡菜14卡路里
原味毛豆63卡路里
玉米濃湯68卡路里
豬肉味噌湯102卡路里
茶碗蒸99卡路里

36.  現今的吉野家餐廳的點餐方式，皆以一般傳統店員點餐方式，互動的模式為店員和顧客之間的
互動
 未來式餐廳，將改變傳統的點餐模式，在桌面上設置觸控式，點餐系統，節省點餐時間和減低
失誤率


37. 吉野家未來互動式餐廳
吉野家餐廳SOP的點餐模式
服務生點餐
送餐點
結帳
服務生清理桌面

38. 範例：
進入首頁後出現點餐,桌步,遊
戲,服務鈴,結帳...等選單...
「互動式餐廳技術」這項技術的概念圖