陶板屋新和風料理隸屬於王品集團，致力於提供平價而精緻的日式料理，並透過創新的經營理念及策略來吸引不同消費族群。該店重視顧客滿意度，提供良好的服務和豐富的菜單，並使用先進的電子訂貨和管理系統以提高效率。面對市場競爭及消費者需求的變化，陶板屋持續探索新的成長機會。

1. 陶板屋新和風料理 指導老師 : 魏小蘭 組員 : A9509014 杜敏宏 A9509015 藍辰軒 A9509020 呂春仁 A9509022 周伯良 A9509024 張智凱 A9509028 張岳峰

2. 公司簡介 王品集團 於民國九十一年五月在台北復興北路開啟第一家 「 陶板屋新和風料理 」 ，再度擴展台灣餐飲版圖， 以豐富精緻的陶板料理套餐為主題產品的新和風 料理，突破傳統日式 料理量少 、 昂貴 的印象。

3. 經營理念及特色 ( 一 ) 經營理念 ( 二 ) 經營策略 ( 三 ) 服務理念 ( 四 ) 主要消費客群 ( 五 ) 產品

4. 經營理念 〔誠實〕 對人對事，以誠實為第一要務。 〔群力〕 群策群力，團隊精神。 〔創新〕 創意無限，行事成熟而不守舊。 〔滿意〕 凡事要讓周圍所有的人滿意。

5. 經營策略 1. 行銷策略、媒體策略正確。 2. 市場定位明確。 3. 成立中常會。 4. 低成本、高獲利。 5. 店長、主廚入股，員工每月分紅。 6. 凡事以顧客為中心，顧客第一、同仁第二、股東第 三策略。

6. 服務理念 服務人員面對每一位顧客必有的態度和禮儀： 〔面帶微笑〕 〔察言觀色〕 〔身段柔軟〕 〔腳手靈活〕 〔觀察力好〕 服務人員現場服務： 〔主動服務〕 〔立即服務〕 〔特殊狀況應變能力〕

7. 主要消費客群 較沈穩、現代感的用餐環境 重視口味、講究親切 心理層面 提供好吃、料多，及顛覆傳統日本料理的新和風主題套餐 溫馨的日式現代風格 生理層面 客層需求 朋友 30% 、家庭聚餐 30% 、同事 15% 、約會 10% 、慶生 7% 、商務 3% 大都會->便利型 60% 、目的型 40% 次級城市->便利型 40% 、目的型 60% 消費特性 以中收入（約每月 25,000~50,000 ）為主 收入 以白領上班族為主，如 : 家庭成員、商務聚餐 職業 約 25~45 歲 年齡 主客層分析

8. 產品 陶板屋的經營創新，不只是走平價路線，更融合中、日式二種不同手法，調配出適合台灣消費者口味與用餐心情的西式進餐程序，藉以營造全新的用餐的樂趣。

9. 王品集團事業體比較表 較沈穩、現代感的用餐環境、重視口味、講究親切 Let’s enjoy. 創新體驗、盡情享受 真誠貼心的服務 講究用餐環境 心理層面 提供好吃、料多，及顛覆傳統日本料理的新和風主題套餐 溫馨的日式現代風格 提供愉悅、熱情 年輕服務、物超所值的西式套餐 專業美味台塑牛排 物超所值的組合 生理層面 客層需求 大都會->便利型 60% 、目的型 40% 次級城市->便利型 40% 、目的型 60% 大都會->便利型 60% 、目的型 40% 次級城市->便利型 40% 、目的型 60% 有品味、重品牌、 是精緻生活追求者； 忠誠度較高； 喜自我炫耀的感受 消費特性 以中收入約每月 25,000~50,000 為主 以中收入約每月 25,000~50,000 為主 中、高收入約每月 40,000-100,000 元 收入 家庭成員、商務聚餐 較年輕化 白領族為主 白領族 主管級與其家庭為主 職業 約 25~45 歲 約 20~40 歲 約 25~40 歲 年齡 主客層分析 陶板屋 TASTY 王品 事業處

10. 個案分析 SWOT 分析 五力分析 Mclaughlin 策略方格

11. SWOT 分析 1. 附近中高價位之餐廳取代高 2. 景氣影響，微利時代來臨 3. 同業團彼鄰而開，不利營業額成長 4. 餐飲業價格割喉戰 1. 回饋社會 ( 公益活動 ) 2. 對生日、結婚及其它紀念日的重視可增 加市場成長率 3. 促銷活動 4. 商務聚餐逐年增加 5. 消費者服務意識高，會選擇服務及氣氛 好的餐廳 6. 商圈區塊集中，日餐飲料理接受度高 威脅 (Threat) 機會 (Opportunity) 1. 菜色更換速度每年三次且較無依據性， 食材選用侷限，樸素 2. 停車較不便 3. 空間狹小，吧檯容易影響顧客用餐 1. 客觀化的定位 2. 產品的優越性 3. 焦點深耕 4. 集團採購成本降低 5. 差異化的服務 6. 創意的餐點設計 劣勢 (Weakness) 優勢 (Strength)

12. 五力分析 供應商議價能力 對供應商而言，購買者是非常重要的客戶，因為陶板屋的食材由王品集團統一採購，因此以量制價，可壓低成本，也相對降低供應商的議價空間。 潛在進入者 日式野宴是燒烤火鍋兩吃，吃到飽的連鎖加盟店，價格採中低價位，吸引的客層較寬，且菜色選擇多樣化，進而瓜分餐飲市場。 現有廠商競爭程度 市面上採「集團運作」的連鎖餐廳愈來愈多，如欣葉集團從台菜跨足涮涮鍋、日式料理、咖哩匠等連鎖餐廳，店數正朝 30 家邁進。 替代品或服務的威脅 以西式餐飲麥當勞為例，麥當勞擁有較便宜的價格，用餐方便，製作時間訊速，且得來速讓消費者擁有免下車的服務，非常符合現代人的消費習慣。 購買者議價能力 業者對於消費價格採標準定價，所以購買者議價能力相對薄弱，幾乎沒有議價空間。

13. Mclaughin 策略方格 支援型 如 : 物流系統 會計系統 訂貨系統 客戶關係管理

14. POS 銷售點資訊系統 POS 安裝前背景 管理系統不穩 結帳流程不順暢 管理資訊呈現困難

15. POS 安裝過程 點單系統 廚房作業 菜單管理 POS 銷售點資訊系統

16. POS 安裝後效益 E 化 POS 創造優質餐飲服務 提昇客席的週轉率、桌況完全掌控 提昇點餐效率及正確度 提昇出餐效率、下餐點單、不用再跑廚房吧檯 提昇結帳效率即時完成、並可播出消費金額 多樣化的餐點促銷設計 POS 銷售點資訊系統

17. MRS 管理報表系統 定義 1 、定期報表 2 、例外報表 3 、特殊需求報表

18. 為何要導入此資訊系統 建立管理報表系統，是陶板屋主管實現有效管理的另一重要方法。 MRS 管理報表系統

19. 如何導入此資訊系統 通常管理報表系統配合陶板屋銷售點系統一起做整合應用。 MRS 管理報表系統

20. 導入資訊系統後 , 企業會有什麼利益好處 陶板屋主管將可以兼顧門市日常的運作，同時也有充分的時間與心力來規劃、推動專案，以提升門市的整體效能。 MRS 管理報表系統

21. 背景動機 希望能透過資訊系統來增加對客戶的了解，聯繫，需求，分析，及售後服務。 CRM 顧客 管理系統

22. 據統計台灣服務業對於 CRM 系統的需求有逐年提高的趨勢，主流的服務業中目前已有 25%~30% 已建置，陶板屋目前的客戶關係管理是由總公司王品集團統一經營。 企業目前現況 CRM 顧客 管理系統

23. 導入預期功能 利用 CRM 系統，企業能搜集、跟蹤和分析每一個客戶的資訊，從而知道什麼樣的客戶需要什麼東西， 適時提供所需要的資訊。 。 CRM 顧客 管理系統

24. 系統導入的關鍵成功因素 一、高階主管的全力支持 二、深度思考影響企業績效的重點 三、建立明確的預期達成目標 四、尋找適合的 CRM 產品型態 五、選擇適當的 CRM 產品 六、選派適當的專案負責人 七、完整的實施計劃和稽核 八、持續的推動及追蹤系統成效 CRM 顧客 管理系統

25. 導入目的 陶板屋，使用大榮公司 ( 王品的專業務流中心 ) 每星期需處理大量的單品訂單，透過各分店的電子訂貨系統（ EOS ），可以縮短訂貨的作業時間，同時達到省力且省時的方式。 定期性訂貨商品 此商品通常固定一週訂貨 1 、 2 次，常是些食材類 EOS 電子訂貨 系統

26. EOS 的效益 陶板屋導入 EOS 將有以下的好處： 下單簡便，且迅速正確：透過電腦自動或經手動確認調整等方式下單，不但簡單方便、節省人力，且不易發生輸入錯誤或重覆輸入等人為疏失情形。 交期縮短，減少缺貨：經由電腦網路傳遞訂單，供應商能夠很快的接到訂單進行處理， 降低庫存：在供應商少量、多樣、高頻率配送的配合下，可降低店內庫存量。 EOS 電子訂貨 系統

27. 作業流程 食材商品的建檔以及代碼設計於資料庫中建立商品的分類以及管理食材標籤的使用以及存貨管理陶板屋使用 EOS 的好處以及優點迅速又正確 , 簡單的輕鬆下單縮短食才交貨的時間 , 保持食才新鮮商品的庫存一目了然 , 方便管理者掌控大量的減少店內庫存量可分次下訂單 , 隨時可使用系統 EOS 電子訂貨 系統

28. 對於供應商的好處 減少接單處理作業並縮短時間：透過 EOS 自動接單處理，可減少人工處理、確認及重覆輸入等工作 = 減少退貨率：較不易產生臨時取消訂單的情形，而且因為訂單資料錯誤情形極低，較不會出現配送錯誤而發生退貨狀況。 保持適當的庫存量：零售商經由 POS 系統能夠充分掌握市場狀況而下單，供應商更可透過此資料來了解市場變動的情形 EOS 電子訂貨 系統

29. EOS 的效益 企業內電子訂貨 : 陶板屋的電子訂貨是先由企業內部的訂貨開始，也就是各分店或分公司，藉由終端機和總公司的電腦連線來傳送訂貨資料，總公司再將各分店的訂貨資料彙整，再透過電話、傳真等傳統的方式將下訂單給供應商，供應商收到後再重新將訂單輸入電腦完成接單而後再進行後續的作業。 EOS 電子訂貨 系統

30. 目的 傳統 人工撰寫 資訊不對稱 耗費時間與人力 資料查詢困難 現今 流程簡便 產品規格化 資訊一致 盤點電腦化 節省時間與人力 TPS 交易處理 系統

31. TPS 功能一 銷 售 與 行 銷 系 統 銷售管理、市場研究、促銷、訂價、 新產品、顧客服務 應 用 系 統 訂單資訊系統、市場研究系統、會員管理系統 TPS 交易處理 系統

32. 功能二 財 務 及 會 計 系 統 預算、總分類帳、帳單、成本會計 應 用 系 統 總帳、應收／應付帳、預算 TPS 交易處理 系統

33. 功能三 人 力 資 源 系 統 員工記錄、員工福利、補助、教育訓練 應 用 系 統 薪資系統、員工人事系統、員工福利系 統、人事升遷系統、員工教育、訓練系統 TPS 交易處理 系統

34. 前置作業 測試 經過不斷的分析測試 平行處理作業 新、舊處理方式同時進行 員工教育訓練 加強員工操作訓練 門市正式上線營運 TPS 交易處理 系統

35. The End 謝謝指教