sdfg

1. 1
แบบเสนอโครงร่างโครงงานคอมพิวเตอร์
รหัสวิชา ง33202 ชื่อวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 6
ปีการศึกษา 2557
ชื่อโครงงาน เค้กหรรษา
ชื่อผู้ทาโครงงาน
1.นางสาว นิศารัตน์ แซ่จู เลขที่ 17 ชั้น ม.6 ห้อง 14
2.นาย ศุภกิตติ์ แทนด้วง เลขที่ 38 ชั้น ม.6 ห้อง 14
ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษาโครงงาน ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 1-2 ปีการศึกษา 2557
โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่
สานักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 34

2. 2
ใบงาน
การจัดทาข้อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์
สมาชิกในกลุ่ม
1.นางสาว นิศารัตน์ แซ่จู เลขที่ 17 2.นาย ศุภกิตติ์ แทนด้วง เลขที่ 38
คาชี้แจง ให้ผู้เรียนแต่ละกลุ่มเขียนข้อเสนอโครงงานตามหัวข้อต่อไปนี้
ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย)
เค้กหรรษา
ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ)
Enjoy Cake
ประเภทโครงงาน: เพื่อการศึกษา
ชื่อผู้ทาโครงงาน: 1.นางสาว นิศารัตน์ แซ่จู เลขที่ 17 ชั้น ม.6 ห้อง 14
2.นาย ศุภกิตติ์ แทนด้วง เลขที่ 38 ชั้น ม.6 ห้อง 14
ชื่อที่ปรึกษา : ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน :5 พฤศจิกายน 2558 – มกราคม 2558
ที่มาและความสาคัญของโครงงาน (อธิบายถึงที่มา แนวคิด และเหตุผล ของการทาโครงงาน)
เนื่องจากผู้จัดทาต้องการใช้เวลาว่างในช่วงปิดเทอมให้เกิดประโยชน์ จึงค้นคว้าหาความรู้ต่างๆเกี่ยวกับการ
ทาเค้ก ประเภทของเค้ก วัสดุอุปกรณ์และวัตถุดิบ ที่ต้องใช้ในการทาเค้ก ศึกษาเกี่ยวกับการแต่งหน้าเค้ก เทคนิค
ต่างๆในการทาเค้ก และในการศึกษาเรื่องนี้ยังทาให้ผู้ที่จะมาศึกษาในโครงงานเรื่องนี้นั้น ได้ใช้ประโยชน์ต่างๆจาก
เรื่องเค้ก สามารถนาไปต่อยอดได้แล้วยังทาให้เกิดการทาธุรกิจ และทาประกอบอาชีพได้อย่างดี
วัตถุประสงค์ (สิ่งที่ต้องการในการทาโครงงาน ระบุเป็นข้อ)
1.เพื่อให้นาความรู้ที่ได้รับมานั้นมาประกอบอาชีพหรือต่อยอดในอนาคตได้
2.เพื่อให้ผู้ที่มาศึกษาได้นาไปปฏิบัติได้จริงในชีวิตประจาวัน
3.เพื่อให้ได้รับข้อมูลเกี่ยวกับเค้กได้อย่างถูกต้องและถูกวิธี

3. 3
ขอบเขตโครงงาน (คุณลักษณะ ขอบเขต เงื่อนไขและข้อจากัดของการทาโครงงาน)
-วิธีการทาเค้กแยมโรลให้ถูกวิธีและมีรสชาติที่ดี
-ศึกษาประเภท กรรมวิธีในการทาเค้กในรูปแบบต่างๆ
หลักการและทฤษฎี(ความรู้ หลักการ หรือทฤษฎีที่สนับสนุนการทาโครงงาน)
วิธีการแต่งหน้าเค้ก
วัสดุประเภทต่างๆที่ใช้ในการแต่งหน้าเค้ก
หมายถึง วัสดุที่ประดิษฐ์ขึ้นมาเพื่อตกแต่งเค้ก ส่วนใหญ่จะเป็นวัสดุที่สามารถรับประทานได้ในปัจจุบันนิยมใช้
วัสดุมาตกแต่งหน้าเค้กเพื่อจุดประสงค์ให้เค้กสวยงามและมีรูปแบบที่หลากหลายมากขึ้น และวัสดุที่นามาใช้ตก
แต่งหน้าเค้กมีหลายประเภทได้แก่ แยม ช็อกโกแลต มาร์ซิแพน และไอซิ่ง
วิธีการแต่งหน้าเค้กโดยใช้วัสดุประเภทต่างๆ
การแต่งหน้าเค้กด้วยแยม การนาแยมมาแต่งหน้าเค้ก อาจทาได้เป็น 2 วิธีคือ
1. นาแยมมาปาดหน้าเค้ก สามารถใช้ได้ทั้งแยมที่มีเนื้อผลไม้และไม่มีเนื้อผลไม้การปาดหน้าเค้กด้วยแยม เหมาะ
สาหรับผู้ที่ไม่นิยมรับประทานเค้กกับครีม วัสดุที่จะใช้ในการแต่งหน้าเค้กด้วยแยมได้แก่- ผลไม้แช่อิ่ม เช่นเชอรี่ ลูก
เกด กล้วยตากและผลไม้อื่นๆเป็นต้นหรืออาจใช้ผลไม้สดก็ได้แต่จะไม่สามารถเก็บได้นานเหมือนผลไม้แห้ง-
ก่อนที่จะนาแยมมาปาดหน้าเค้ก ควรนาแยมมากรองด้วยกระชอนก่อนเพื่อสะดวกในการปาด
2. การนาแยมมาใช้ทาให้เกิดลวดลายต่างๆ เช่นการวาดการ์ตูน หรือการวาดเป็นรูปต่างๆ การตกแต่งเค้กแบบนี้นิยม
ที่จะมอบให้กับเด็ก หรือวัยรุ่นมากกว่าวัยอื่นๆ โดยมีขั้นตอนการแต่งหน้าเค้กดังนี้- ตักแยมใส นามากรองแบ่งใส่
ถ้วยผสมสีต่างๆตามชอบ- วาดลวดลายบนหน้าเค้กที่ปาดด้วยครีม- ใช้ครีมเดินเส้นตามลวยลายที่วาดไว้เพื่อป้ องกัน
ไม่ให้แยมแต่ละสีไหลมารวมกัน- เทแยมใส่กรวยกระดาษ นาไปหยอดตามช่องต่างๆที่กาหนด
การแต่งหน้าเค้กด้วยช็อกโกแลต การใช้ช็อกโกแลตสาเร็จรูป ซึ่งมีทั้งช็อกโกแลตสีน้าตาล ช็อกโกแลตนม
ช็อกโกแลตสีดา (ส่วนใหญ่ไม่นิยมนามาราดบนหน้าเค้ก เนื่องจากมีรสขมมากกว่าช็อกโกแลตชนิดอื่น )
1. ช็อกโกแลต สามารถนามาทาเป็นตัวตุ๊กตา หรือทาเป็นดอกไม้เพื่อใช้ในการตกแต่งเค้กได้อย่างสวยงาม

4. 4
2. ช็อกโกแลตครีมสาหรับปาดหน้าเค้ก สามารถเตรียมขึ้นได้จากการนาช็อตโกแลตตุ๋นสาเร็จรูปมาผสมกับครีมเนย
สด ที่ใช้สาหรับปาดหน้าเค้กอัตราส่วนแล้วแต่ความต้องการความเข้มข้นของสีว่าต้องการเท่าไรจากนั้นสามารถ
นาไปปาดหน้าเค้กได้เลย
3. ช็อกโกแลตขูดเป็นแท่ง โดยการนาช็อตโกแลตแท่งที่ยังไม่ได้ตุ๋นมาขูดด้วยมีดให้มีลักษณะเป็นแท่งม้วนกลม
คล้ายม้วนบุหรี่ หรือขูดเป็นเกล็ดๆ แล้วนาไปตกแต่งหน้าเค้ก
4. วิธีการราดหน้าเค้กด้วยช็อกโกแลต- ปาดหน้าเค้กด้วยครีมให้เรียบ นาไปแช่ให้เย็นจัด นามาวางบนตระแกรง- นา
ช็อกโกแลตที่ตุ๋นแล้วราดด้านบนเค้กในปริมาณที่มากพอ- ในขณะที่ราดหน้าเค้กเขย่าตระแกรงเบาๆ จนช็อกโกแลต
ไหลทั่วหน้าเค้ก- เมื่อช็อกโกแลตเริ่มอยู่ตัว ใช้สปาตูลาร์แซะดานล่างเค้กให้หลุดออกจากตระแกรง
5. การหล่อช็อกโกแลตเป็นรูปต่างๆ- ใบไม้เลือกใบไม้ที่มีลายเส้นคมชัดเช่นใบกุหลาบ ใช้พู่กันจุ่มช๊อตโกแลตตุ๋น
ทาให้ทั่วใบไม้โดยทาด้านที่เป็นลายใบให้ชัดเจน ปล่อยจนช็อกโกแลตแห้งสนิท จึงดึงใบไม้ออกจากช็อกโกแลต
แล้วนาไปแต่งหน้าเค้ก- พิมพ์ต่างๆ เตรียมพิมพ์ได้โดยการล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง เทช็อกโกแลตตุ๋นจนเต็ม
พิมพ์นาไปแช่ตู้เย็นจนช็อกโกแลตแห้งเริ่มล่อนออกจากพิมพ์จึงแกะออกจากพิมพ์นาไปแช่ตู้เย็นเก็บไว้
การแต่งหน้าเค้กด้วยมาร์ซิแพน
“ มาร์ซิแพน “ มีลักษณะคล้ายถั่วกวน แต่สีจะขาวกว่า ทาจากเมล็ดอัลมอนด์ และน้าตาลผสมกัน สัดส่วนของอัล
มอนด์และน้าตาลจะเปลี่ยนแปลงไปตามความต้องการของผู้ผลิตมาร์ซิแพน บางชนิดมีแอปปริคอต ลูกพีชบดบาง
ส่วนจะเติมไข่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ของผู้ผลิต
การใช้สี
สีที่ใช้ในการผสมมาร์ซิแพน มีทั้งชนิดน้าและสีน้ามัน แต่ที่เหมาะสาหรับผสมมาร์ซิแพนควรเป็นสีน้ามัน การผสม
สีเราอาจแบ่งมาร์ซิแพนออกมาให้เพียงพอกับความต้องการแล้วหยดสีลงไปนวดให้เข้ากัน ถ้าติดมืออาจใช้แป้ ง
ข้าวโพดช่วยได้เล็กน้อย การปั้นมาร์ซิแพนแต่ละครั้งควรนวดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันปั้นแล้วเนียนเรียบสะดวกใน
การระบายสี ถ้าเนื้อผิวไม่เรียบ สีจะกระจายไปตามผิวที่แต่ง

5. 5
การแต่งหน้าเค้กด้วยไอซิ่ง
เทคนิคและวิธีการเตรียมไอซิ่ง
1. ร่อนน้าตาลไอซิ่งที่จะใช้ในตารับก่อนลงมือผสมตามวิธีการในตารับ การร่อนเพื่อช่วยแยกน้าตาลให้แตกตัวเป็น
ผงละเอียด ช่วยป้ องกันการอุดตันที่หัวบีบ2. ไอซิ่ง ที่ผสมเสร็จแล้วควรจะมีความหนืดพอเหมาะที่จะใช้ตกแต่ง คือ
เมื่อแต่งแล้วลวดลายที่ตกแต่งจะทรงรูปได้คมชัดที่สุด หากยังไม่ได้ที่ให้ปรับเสียใหม่ โดยการเติมน้าตาลหรือน้า
เพิ่ม
3. การผสมสีแต่ละสีควรผสมครั้งเดียวให้พอใช้ตลอด ในการแต่งเค้กแต่ละชิ้นสีไม่ควรให้เข้มมาก เพราะเมื่อไอซิ่
งแห้งแล้วสีจะเข้มขึ้น
4. ครีมที่ยังเหลืออยู่ในชามผสมควรใช้ผ้าขาวบางชุบน้าบิดหมาดๆ คลุมปากชามไว้เพื่อป้ องกันไม่ให้ผิวหน้าแห้ง
5. การบรรจุครีมลงในกรวยสาหรับแต่ง ให้บรรจุให้เต็มถึงปลายกรวยอย่าให้มีโพรงอากาศแทรกอยู่ภายใน และเมื่อ
พับปิดปากกรวยแล้ว ควรบีบครีมให้ดันออกจากช่องตรงปลายหัวบีบเล็กน้อย เพื่อเป็นการดันฟองอากาศจากกรวย
เมื่อแต่งลวดลาย เส้นจะสม่าเสมอไม่ขาดเป็นช่วงๆ
เทคนิคและวิธีการเตรียมเค้ก
1. ต้องรอให้เค้กเย็นสนิทโดยวางเค้กบนตระแกรงลวด เพื่อมิให้มีไอระเหยออกมา จนทาให้ไอซิ่งหรือหน้าที่เคลือบ
อ่อนตัวจนเสียการทรงตัว
2. ปัดผิวหน้าตลอดถึงข้างๆของแปรงปัดเค้ก เพื่อให้ชิ้นส่วนเล็กๆ ที่หลุดร่วงจากเค้กหลุดออกให้หมด จะได้ไม่
หลุดเข้าไปปะปนในส่วนไอซิ่งขณะที่เคลือบ3. ทาไอซิ่งเคลือบชิ้นเค้กให้ทั่วทั้งด้านบนและด้านข้างแต่เพียงเบาๆ
รอไว้2-3 นาที เพื่อให้ผิวที่เคลือบแห้ง จึงทาชั้นที่ 2 ทับ ชั้นนี้เมื่อทาแล้วต้องปาดด้วยสแปทูลาให้ผิวหน้าเรียบ
สม่าเสมอทุกด้านโดยรอบ ไอซิ่งที่ใช้เคลือบชิ้นเค้กควรใช้ไอซิ่งที่อ่อนตัว หรือไม่แตกหลุดในขณะที่ตัดแบ่งเค้ก
4. พักไว้30 นาที เพื่อให้ผิวไอซิ่ง ที่ปาดไว้แห้งก่อนที่จะลงมือแต่งลวดลายต่อไป
เทคนิคและวิธีการแต่งหน้าเค้ก
1. ใช้ไม้ปลายแหลมวาดเค้าโครงของลวยลายที่จะแต่งบนเค้กที่ปาดหน้าเรียบร้อยแล้ว

6. 6
2. บีบลวดลายที่ควรอยู่ด้านล่างก่อน แล้วจึงบีบลวดลายที่ควรอยู่ข้างบน เช่นควรบีบกิ่งก้านก่อนบีบใบไม้และ
ดอกไม้ผู้แต่งต้องพิจารณาลวดลายที่จะแต่งให้ถี่ถ้วนก่อนการลงมือแต่ง ว่าควรทาลวดลายตรงส่วนใดก่อนและ
หลัง
3. กรวยบัตเตอร์ตรีมไอซิ่ง เมื่อใช้แต่งต่อเนื่องได้สักระยะหนึ่ง ความร้อนจากมือจะทาให้ครีมอ่อนตัวลง ควรหยุด
พักประมาณ 5-6 นาที โดยนากรวยแช่ในตู้เย็น
วิธีดาเนินงาน
แนวทางการดาเนินงาน
ขั้นตอนที่ 1 ใส่เนยขาว 270 กรัม ใส่เนย 500 กรัม
ขั้นตอนที่ 2 แล้วนาไปปั่นเข้าด้วยกัน เมื่อปั่นเสร็จแล้วจะได้เนื้อครีมตามที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 นาไอซิ่งมาละลายกับน้าแล้วนาไอซิ่งมาใส่ในเนื้อครีมแล้วปั่นเข้าด้วยกัน
ขั้นตอนที่ 4 นาแป้ งเค้กมาชั่งให้ได้200 กรัม แล้วนาแป้ งมาร่อน
ขั้นตอนที่ 5 ใส่ผงฟู 1 ช้อนชา ใส่น้าตาล 50 กรัม ใส่เกลือ
ขั้นตอนที่ 6 ตอกไข่ไก่โดยแยกไข่ขาวกับไข่แดง 6 ฟอง
ขั้นตอนที่ 7 ใส่ครีมออฟ 1 ช้อนชา ไข่ขาวที่ตีเสร็จแล้ว แล้วนามาตีให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8 นาน้ามันพีชมาใส่ในไข่แดง ½ ของไข่แดง แล้วใส่น้าส้มแล้วกลิ่นส้ม
ขั้นตอนที่ 9 แล้วนาไข่แดงที่ผสมแล้วมาคนให้เข้ากันกับแป้ งเค้ก
ขั้นตอนที่ 10 นาไข่ขาวที่ตีแล้วมาคนเข้าด้วยกันกับแป้ งที่ผสมกับไข่แดงแล้ว นาแป้ งที่ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
แล้วมาเทใส่ถาด เกลี่ยแป้ง
ขั้นตอนที่ 11 นาแป้ งที่ใส่ถาดแล้วมาใส่ตู้อบ อบประมาน 30 นาที
ขั้นตอนที่ 12 นาแป้ งที่อบเสร็จแล้วมาทาครีมที่เตรียมไว้ให้ทั่วทั้งแผ่น
ขั้นตอนที่ 13 เมื่อทาครีมแล้วนามาม้วน
ขั้นตอนที่ 14 นามาตัดแล้วจะได้เค้กตามที่ต้องการ
เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้
- ถ้วยตวง ถ้วยตวงของแห้ง มีหลากหลายรูปทรงและวัสดุ ใช้ตวงของแห้ง
- ตาชั่ง จะตวงพวกแป้งทาเค้ก
- ที่ร่อนแป้ ง
- ชามผสม

7. 7
- ตะกร้อตีมือ และ พายยาง
- ที่วัดความสุกของเค้ก
- นาฬิกาจับเวลา
- ที่ตกแต่งเค้ก
- พิมพ์อบขนม
งบประมาณ
แป้ งสาหรับทาเค้ก 80 บาท
ผงฟู 20 บาท
ไข่ไก่ 30 บาท
น้าตาล 1 กิโลกรัม 30 บาท
เกลือ 5 บาท
น้าส้ม 50 บาท
รวม 215 บาท
ขั้นตอนและแผนดาเนินงาน
ลาดับ
ที่
ขั้นตอน สัปดาห์ที่ ผู้รับผิดชอบ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
1 คิดหัวข้อโครงงาน
2 ศึกษาและค้นคว้าข้อมูล
3 จัดทาโครงร่างงาน
4 ปฏิบัติการสร้างโครงงาน
5 ปรับปรุงทดสอบ
6 การทาเอกสารรายงาน
7 ประเมินผลงาน
8 นาเสนอโครงงาน

8. 8
ผลที่คาดว่าจะได้รับ (ผลลัพธ์ที่ต้องการให้เกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดการทาโครงงาน)
1.ได้เรียนรู้วิธีการทาแยมโรล และได้ปฏิบัติจริง
2.ได้ใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์สูงสุด
3.เกิดทักษะการทาและเทคนิคการทาเค้กในรูปแบบต่างๆ
สถานที่ดาเนินการ
บ้านของนาย ศุภกิตติ์ แทนด้วง ม.6/14 เลขที่ 17
กลุ่มสาระการเรียนรู้ที่เกี่ยวข้อง
1.วิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี เกี่ยวกับการทาอาหารให้ถูกหลักการทางโภชนาการ
2.วิชาเศรษฐศาสตร์ เกี่ยวกับความอยากได้ของมนุษย์ที่มีอยู่อย่างไม่จากัด
แหล่งอ้างอิง (เอกสาร หรือแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ที่นามาใช้การทาโครงงาน)
- http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B9%89%E0%B8%81
- http://www.refresherthai.com/article/cakeHistory.php
- https://sweetcakeky.wordpress.com/category/%E0%
- http://horoscope.sanook.com/3945/
- https://sites.google.com/site/tripletwo47/blxk/khwam-hmay-khxng-khek
- http://pirun.ku.ac.th/~b521010239/page3.html