Ấn phẩm này cung cấp một tập hợp các hướng dẫn về thực hành quản lý dịch hại tốt cho điều hành thực phẩm và xử lý thực phẩm. Để quản lý và làm giảm nguy cơ các bệnh do thực phẩm, một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện và hiệu quả nên được thông qua.

1. QUẢN LÍ DỊCH HẠI
Thực hành

2. Ấn phẩm này cung cấp một tập hợp các hướng dẫn về thực hành quản lý dịch hại tốt cho điều hành thực
phẩm và xử lý thực phẩm. Để quản lý và làm giảm nguy cơ các bệnh do thực phẩm, một hệ
thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện và hiệu quả nên được thông qua.
GIỚI THIỆU
Tại sao xảy ra sự phá hoại dịch hại? 3
Tại sao Quản lí dịch hại là quan trọng? 4
Ai là người có trách nhiệm kiểm soát dịch hại? 5
CÁC LOÀI DỊCH HẠI THƯỜNG GẶP
Các loại dịch hại thường gặp 6
Vị trí thường sinh sản và ẩn náu 6
Các dấu hiệu phá hoại của dịch hại 7
CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM SOÁT DỊCH HẠI
Loại bỏ nguồn thực phẩm của dịch hại 8
Nội dung

3. Loại bỏ vị trí ẩn náu của dịch hại 9
Loại bỏ các điểm xâm nhập của dịch hại 10
CÁC LOẠI HÌNH KIỂM SOÁT DỊCH HẠI
Các biện pháp kiểm soát dịch hại bằng vật lý 11
Các biện pháp kiểm soát dịch hại bằng hóa chất 13
NHÀ KIỂM SOÁT DỊCH HẠI HIỆU QUẢ
Mẹo lựa chọn nhà kiểm soát dịch hại đáng tin cậy 14
Làm thế nào để xác minh hiệu quả kiểm soát dịch hại 15
THÔNG TIN THÚ VỊ 16
Mẹo thực hành quản lí dịch hại tốt 17

4. Giới thiệu Giới Thiệu
3 3
eceiving area
TẠI SAO XẢY RA SỰ PHÁ HOẠI DỊCH HẠI?
NGUỒN THỰC PHẨM CHO DỊCH HẠI
Bảo quản không đúng thực phẩm. Thức ăn thừa và bị đổ.
DỌN DẸP KHÔNG ĐÚNG CÁCH
Lưu giữ lộn xộn các đồ vật và thiết bị không
sử dụng – vị trí trú ẩn cho dịch hại.
Quản lí nguồn rác thải kém.
CÁC ĐIỂM XÂM NHẬP CỦA CÔN TRÙNG
To
Nguyên liệu thô từ nhà cung cấp
bị ô nhiễm.
Cửa ra vào/ cửa sổ không có màn
che

5. Giới thiệu Giới Thiệu
4 4
Dịch hại là vật mang những mầm bệnh. Chúng có thể làm nhiễm
bẩn thực phẩm và bề mặt tiếp xúc với thực phẩm gây ra ngộ
độc thực phẩm nghiêm trọng.
Sự hiện diện của các dịch hại tại các cơ sở thực
phẩm phản ánh các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn
thực phẩm kém.
Sự nhiễm bẩn các thành phần thực phẩm và sản phẩm do
dịch hại có thể dẫn đến lãng phí thực phẩm.
Niềm tin của người tiêu dùng vào sản phẩm thực
phẩm của công ty bị ảnh hưởng.

6. Giới thiệu Giới Thiệu
5 5
Khu 4 Khu 5 Khu 6
Khu 3
Khu 2
Khu 1
AI LÀ NGƯỜI CHỊU TRÁCH NHIỆM KIỂM SOÁT DỊCH HẠI?
BIỂU ĐỒ VÙNG RỦI RO
Khu 7
Các nhà vận hành và xử lý thực phẩm có trách nhiệm kiểm soát dịch hại ở các cơ sở
thực phẩm của họ.
Các công ty kiểm soát dịch hại có thể đưa ra hỗ trợ chuyên môn và bổ sung các nỗ lực
để quản lí dịch hại.

7. 6 6
Dịch hại thường gặpDịch Hại Thường Gặp
CÁC LOÀI DỊCH HẠI THƯỜNG GẶP
Dịch hại là những sinh vật có thể truyền bệnh hoặc
hủy hoại nguồn cung thực phẩm, thiết bị và cấu
trúc của các cơ sở.
Các loài dịch hại thường thấy trong các cơ sở thực
phẩm bao gồm: chuột, gián và ruồi.
VỊ TRÍ THƯỜNG TRÚ ẨN VÀ SINH SẢN
Các rãnh
Các vết nứt và kẽ nứt Các đồ vật không giám sát như
pa lết và thiết bị cũ
Các thùng dựng rác Khu vực chuẩn bị và lưu trữ thực phẩm

8. Dịch hại thường gặpDịch Hại Thường Gặp
7 7
Droppings
Cockroach
egg cases
Od
Dead b
Live sighting
ht) Burrows
Ra
Smear marks
Torn food
ts
CÁC DẤU HIỆU PHÁ HOẠI CỦA DỊCH HẠI
Các dấu bẩn Các dấu gặm
Gián
Ruồi
Chuột
Dấu nước tiểu
(dưới tia UV)
Bao bì thực phẩm
bị rách Hang ổ
Phân
Chuột hiện diện
Có mùi hôi
Xác chết
Các viên phân
trứng gián
Phân
Có mùi hôi
Gián hiện diện
Xác chết Giòi và có mùi
hôi của chúng
Ruồi hiện diện
Xác chết

9. 8 8
Các phương pháp kiểm soát dịch hạiCác Phương Pháp Kiểm Soát Dịch Hại
asta
LOẠI BỎ NGUỒN THỰC PHẨM CỦA DỊCH HẠI
P
Thực phẩm lưu trữ được che đậy trong hộp hoặc đóng gói niêm phong
Luôn duy trì sạch sẽ tại cơ sở.
Quản lí tốt nguồn rác thải.

10. 9 9
Các phương pháp kiểm soát dịch hạiCác Phương Pháp Kiểm Soát Dịch Hại
LOẠI BỎ VỊ TRÍ ẨN NÁU CỦA DỊCH HẠI
Vứt bỏ thùng cartoon rỗng, các pa-lết không sử dụng,
giấy báo và các đồ vật không sử dụng khác.

11. Các phương pháp kiểm soát dịch hạiCác Phương Pháp Kiểm Soát Dịch Hại
1010
LOẠI BỎ CÁC ĐIỂM XÂM NHẬP CỦA DỊCH HẠI
2
3
4
SEALANT
1
111 Đảm bảo các bẫy sàn, rãnh thoát nước và các máy bơm nước lên
được bao phủ đúng cách bằng lưới sắt.
2 Đặt các lưới thép cứng tại các cửa sổ.
3 Lắp đặt các cửa đóng, màn chắn không khí hoặc tấm nhựa ở các lối vào khu
vực chuẩn bị thực phẩm.
444 Niêm phong bất kì lỗ hổng hay các đường nứt ở trần nhà, tường hoặc sàn
nhà. Không gian trống trên trần giả dẫn đến cơ sở láng giềng liền kềcũng được phân
vùng.

12. 1011
Các loại hình kiểm soát dịch
hại
CácLoạiHìnhKiểmSoátDịchHại
UV-light fly trap with sticky trap
PHƯƠNG PHÁP KIỂM SOÁT BẰNG VẬT LÍ
Các biện pháp kiểm soát dịch hại vật lý được ưu tiên hơn là việc sử dụng các hóa
chất làm tăng nguy cơ ô nhiễm thực phẩm tại các cơ sở…
Kiểm tra các bẫy hàng ngày. Các bẫy ví dụ bao gồm:
Bẫy sập Bẫy keo
Bẫy đèn UV có bẫy dính

13. Types of Pest ControlCácLoạiHìnhKiểmSoátDịchHại
CÁC NGUY CƠ TIỀM ẨN CỦA BẪY ĐÈN UV
Bẫy đèn UV bằng lưới giật điện có thể phân tán các phần của côn trùng chết vào
không khí và vào thực phẩm.
Bẫy đèn UV có các bẫy dính là một thay thế an toàn hơn.
12

14. Types of Pest Control
13 13
PHƯƠNG PHÁP KIỂM SOÁT BẰNG HÓA CHẤT
Đối với một số cơ sở, vẫn có nhu cầu áp dụng biện pháp hóa học để kiểm soát lây
nhiễm tại các cơ sở. Thuốc diệt côn trùng cần được xử lý nghiêm ngặt bởi các nhà
kiểm soát dịch hại do nguy cơ ô nhiễm thực phẩm và tác hại đến sức khỏe cho
người sử dụng.
Các ví dụ về thuốc diệt côn trùng
Thuốc diệt chuột
Bả keo diệt gián
CÁC NGUY CƠ TIỀM ẨN CỦA THUỐC DIỆT CHUỘT
Thuốc diệt chuột nên sử dụng trong các hộp và đặt dọc theo chu vi các cơ sở thực
phẩm để ngăn chặn bất cứ nhiễm bẩn vào các bề mặt thực phẩm hoặc thực phẩm.
Thực phẩm nhiễm hóa chất có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm gây tử vong…
POISON

15. LỜI KHUYÊN LỰA CHỌN
NHÀ KIỂM SOÁT CÔN TRÙNG TIN CẬY
EURO
PEST CONTROL
Lựa chọn một công ty kiểm soát côn trùng để cung cấp một dịch vụ quản
lý dịch hại có hệ thống bao gồm:
Tư vấn biện pháp kiểm soát dịch hại phù hợp với cơ sở hạ tầng của cơ
sở thực phẩm để ngăn chặn các điểm ẩn náu, nhập cảnh của dịch hại.
Tư vấn và thực hiện các biện pháp quản lý dịch hại.
Tư vấn về việc kiểm tra, giám sát tình hình dịch hại trong phạm vi các
cơ sở
.
Đảm bảo các điều khoản trong hợp đồng dịch vụ bao gồm:
Cácloạisâubệnhđược nhắmmụctiêu, giámsátvàđiềutrị.
Đảm bảo việc loại bỏ các loài dịch hại mục tiêu.
Cung cấp các báo cáo dịch vụ theo định kỳ.

16. Lựa Chọn Nhà Kiểm Soát Dịch Hại
LÀM THẾ NÀO ĐỂ XÁC MINH HIỆU QUẢ
KIỂM SOÁT DỊCH HẠI?
Đó là trách nhiệm của các nhà điều hành và xử lý thực phẩm:
Kiểm tra các cơ sở thường xuyên có các dấu hiệu bị xâm nhiễm và có
những hành động ngay lập tức, bao gồm thông báo cho các công ty kiểm
soát dịch hại, nếu có dịch hại phá hoại được phát hiện.
Đảm bảo các bẫy kiểm soát dịch hại có hiệu quả như tư vấn bởi các nhà
kiểm soát dịch hại (như độ kết dính của các bẫy keo giảm khi bụi và côn
trùng chết tích tụ theo thời gian).
Xem xét các báo cáo dịch vụ kiểm soát dịch hại
thường xuyên để đảm bảo các quy trình kiểm soát
dịch hại thực hiện có hiệu quả trong việc kiểm
soát hoặc giảm số lượng dịch hại
Thiết lập liên lạc thường xuyên với công ty kiểm
soát dịch hại của bạn và đánh giá hiệu quả của
các biện pháp kiểm soát dịch hại được thực hiện.
15

17. Interesting FactsThông Tin Thú Vị
16
RUỒI
BẠN CÓ BIẾT ?
Ruồi tiết nước bọt vào thức ăn
của chúng để hóa lỏng nó trước
khi nuốt.
GIÁN
Một con ruồi nhà đơn lẻ đã
được ước tính mang hơn 3
triệu vi khuẩn.
Ruồi mang mầm bệnh qua việc
tiếp xúc với phân và nguyên liệu
thối rửa vào thực phẩm và bề
mặt thực phẩm.
Gián có thể truyền các vi khuẩn
bệnh đường ruột (như
Salmonella spp, Staphylococcus
aureus) được tìm thấy trong ruột
hoặc trên bề mặt của chúng.
Gián là loài côn trùng ăn đêm
thích môi trường ấm áp, tối tăm
và ẩm. Chúng thường được tìm
thấy trong các vết nứt và khe
hở.
Gián có thể ăn hầu như bất cứ
thứ gì và sống sót mà không cần
thức ăn trong một thời gian khá
lâu.
CHUỘT
Chuột có thể chui qua khoảng
trống ½-inch. (ví dụ khoảng
cách dưới cửa).
Con chuột trung bình cho ra đến
40 phân một ngày và khoảng 50
lít nước tiểu trong một năm.
Phân hoặc nước tiểu của chuột
có thể làm ô nhiễm các bề mặt
và có thể lây lan các bệnh như
leptospirosis, salmonella và bị
sốt chuột cắn.
Chuột nhà nhân giống nhiều.
Một số loài đẻ quanh năm. Một
con chuột cái lớn có khả năng
sinh sản lên đến 6 lứa đẻ
(khoảng 48 con cái) trong một
năm.

18. Interesting FactsThông Tin Thú Vị
LỜI KHUYÊN THỰC HÀNH QUẢN LÝ DỊCH HẠI
YÊUCẦU
Giữ Vệ Sinh Tốt
Loại bỏ đồ không sử dụng như hộp các tông và các thiết bị
không cần thiết.
Che hoặc lưu trữ tất cả vật phẩm thực phẩm trong bao bì kín
Luôn duy trì cơ sở sạch sẽ.
Đảm bảo thùng rác luôn được che đậy và làm trống một cách
thường xuyên hoặc ít nhất là vào cuối ngày hoạt động.
17

19. 18
Chống Dịch Hại Tại Cơ Sở
Kiểm tra tất cả các thành phần nguyên liệu để đảm bảo chúng
không bị nhiễm dịch hại.
Đảm bảo rằng tất cả các vết nứt, lỗ hổng và lỗ trống trong các
cơ sở được niêm phong hoặc sửa chữa.
Kiểm tra xem tất cả các màn chắn không khí, màn che cửa
sổ và màn che cửa ra vào nhà bếp ở trong tình trạng tốt.
Đậy các cống rãnh và các lỗ thoát nước đúng cách ở mọi thời điểm.
Kiểm tra các dấu hiệu của dịch hại phá hoại trong các cơ sở.
Quản Lí Dịch Hại
Kiểm tra tất cả các trạm mồi dịch hại hoặc bẫy hàng ngày để đảm
bảo rằng không tích tụ quá nhiều bụi hoặc xác chết của dịch hại.
Theo dõi các tìm kiếm và hành động khắc phục đã nêu trong
các báo cáo dịch vụ kiểm soát dịch hại.
Kết hợp với một công ty kiểm soát dịch hại để bổ sung cho những nỗ
lực trong quản lý dịch hại.

20. www.ava.gov.sg www.nea.gov.sg
5 MAXWELL ROAD, #18-00 TOWER BLOCK
MND COMPLEX, SINGAPORE 069110
TEL: 6325 7625 FAX: 6220 6068
40 SCOTTS ROAD, #13-00 ENVIRONMENT BUILDING
SINGAPORE 228231
TEL: 1800 2255 632 FAX: 6235 2611
930 ROUTE 13, HIEP BINH PHUOC WARD, THU DUC
DISTRICT, HO CHI MINH CITY, VIET NAM
TELL: 08 3727 3468 FAX: 08 3727 3550