2. KATA PENGANTAR
Puji Syukur kami panjatkan kehadiratan Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayahnya, sehingga kami dapat menyusun dan
menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah yang berjudul “pembuatan Deppa Tori”.
Makalah ini disusun berdasarkan sumber-sumber yang berkaitan dengan
Deppa Tori. Makalah ini disusun agar pembaca dapat memperluas ilmu
tentang Proses Pembuatan Deppa Tori, yang kami sajikan berdasarkan
pengamatan dari berbagai sumber.
Penulis menyadari bahwa dalam pembuatan makalah ini masih banyak
kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan
kritik dan saran yang bersifat membangun dari pembaca demi kesempurnaan
makalah ini. Agar penulis lebih mencapai kemajuan dari sebelumya dalam hal
yang sama.
Dalam menyesaikan karya tulis ilmiah ini kami di bantu oleh beberapa
pihak sebagai berikut:
1.
2.
3.
4.
Kami berterima kasih kepada Bapak Agustinus Sito S.pd yang
membimbing kami dalam pembuatan karya tulis ilmiah ini.
Kami bertrimakasih kepada Ibu ... pemilik dari toko sekaligus pabrik Jaya
Putra yang membantu kami dalam pengumpulan data ,menjadi
narasumber dan mengizinkan kami untuk secara langsung melihat
proses pembuatan Deppa Tori
Kami juga berterima kasih kepada Nur Safitri yang telah menjadi
narasumber.
Semua pihak yang telah membantu pelaksanaan kegiatan penelitian dan
penyusunan.
Penulis berharap makalah yang disampaikan ini dapat bermanfaat bagi
pembaca.
Makale, 16 Februari 2014
Penyusun
ii
3. ABSTRAK
Penulisan karya tulis ini dilatarbelakangi oleh karena masih banyaknya
masyarakat bahkan di daerah Tana Toraja yang tidak mengetahui makanan
tradisional daerah Tana Toraja yaitu Deppa Tori. Deppa Tori adalah makanan
cemilan khas Tana Toraja yang mempunyai rasa manis, gurih, dan renyah.
Cara pembuatannya pun sangat sederhana namun harus tetap
memperhatikan komposisi yang benar. Bahan yang terkandung dalam Deppa
Tori yaitu gula merah, tepung beras yang merupakan bahan dasar dari
pembuatan Deppa Tori. Cara membuatnya yaitu 1.Masak air dan gula merah
sampai kental, diamkan sebentar. Sisihkan. 2.Ayak tepung beras, kue
kemudian campur ke dalam air gula yang dimasak tadi. 3.Aduk rata hingga
bisa dibentuk/dicetak. 4. Cetak adonan, taburi dengan wijen. 5.Goreng dalam
minyak yang panas. 6.Sajikan. Deppa Tori merupakan cemilan yang sehat
karena mengandung karbohidrat, lemak, dan nutrisi yang baik untuk tubuh.
Kita patutnya berbangga dengan Indonesia karena memiliki makanan
tradisional yang nikmat dan banyak disukai bahkan para pelancong dari
mancanegara.
iii
4. DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ……………………………………………………...
KATA PENGANTAR …………………………………………………....
ABSTRAK......................................................................
DAFTAR ISI …………………………………………………………….....
SISTEMATIKA PENULISAN.............................................
BAB I PENDAHULUAN...................................................
1. Latar belakang..................................................
2. Rumusan masalah.............................................
3. Pembatasan masalah........................................
4. Tujuan penelitian..............................................
5. Manfaat penelitian...........................................
BAB II METODE PENELITIAN..........................................
1. Waktu dan tempat penelitian...........................
2. Teknik pengumpulan data................................
BAB III PEMBAHASAN DAN HASIL PENELITIAN .............
1. Alat dan bahan..................................................
2. Kandungan pada Deppa Tori............................
3. Cara kerja..........................................................
4. Hasil penelitian.................................................
BAB IV PENUTUP..........................................................
1. Kesimpulan.......................................................
2. Saran.................................................................
DAFTAR PUSTAKA........................................................
LAMPIRAN...................................................................
i
ii
iii
iv
1
1
1
1
2
2
3
3
3
4
4
4
5
6
7
7
7
v
vi
iv
5. BAB I
PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
Makanan Khas Toraja cukup beraneka ragam sama seperti makanan
khas Medan , makanan khas Tegal dan masih banyak lagi yang lain.
Sebelumnya orang hanya tahu Toraja identik dengan tengkorak saja,
ternyata Toraja juga memiliki kue khas yaitu Kue Tori. Deppa Tori atau kue
Tori atau bagi masyarakat enrekang menyebutnya Deppa Te`tekan karena
proses pembuatannya dite`te`te`te` atau dipipihkan, Kue tradisional khas
Toraja ini terbuat dari tepung beras dan gula merah. Tentu rasanya yang
manis menjadi ciri khas kue ini. Kue ini punya rasa yang nikmat dan gurih,
renyah dan bertekstur agak keras, walaupun penampilannya agak kurang
meyakinkan. Kue yang terbuat dari adonan tepung beras dan gula jawa ini
tergolong simpel pembuatannya. Seiring berjalannya waktu, masyarakat
Tana Toraja (Tator) banyak yang bermukim di makassar maka jajanan ini pun
banyak juga beredar di makassar menuju kota dunia ini dan semakin terkenal
di pelosok tanah air dan mancanegara. Perbedaan cara pembuatan Deppa
Tori pada zaman dahulu dan sekarang terletak pada tepungnya yaitu orang
dulu membuat tepung beras dengan cara ditumbuk dan diayak sedangkan
sekarang tinggal digiling dengan mesin penggiling. Meskipun ini makanan
khas Toraja namun masih banyak orang yang belum mengetahui cara
pembuatannya.
2. Rumusan Masalah
Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut :
Bagaimana cara pembuatan Deppa Tori ?
Bahan yang terdapat dalam Deppa Tori ?
1
6. 3. Pembatasan Masalah
Penulis membatasi pembahasan karya tulis ini hanya mengenai
industri Deppa Tori, karena dalam hal ini penulis bermaksud membahas
secara khusus tentang Industri Deppa Tori Jaya Putra milik Ibu ....Se`pon
Makale,Kabupaten Tana Toraja, Sulawesi Selatan.
4. Tujuan Penelitian
Berdasarkan latar belakang yang menjadi alasan penulis membuat
karya ilmiah ini, penulis membuat karya ilmiah ini dengan tujuan untuk :
Memberi pengetahuan kepada pembaca luas tentang bahan yang
terdapat pada Deppa Tori.
Memberi tahukan kepada pembaca mengenai cara-cara pembuatan
Deppa Tori.
Untuk melengkapi tugas Bahasa Indonesia
Memberi tahukan manfaat Deppa Tori kepada pembaca luas.
5. Manfaat Penelitian
A. Kita dapat menambah pengetahuan tentang cara pembuatan
Deppa Tori.
B. Kita dapat membuat lapangan pekerjaan dengan mendirikan
toko Deppa Tori
C. Kita dapat membuat cemilan/jajanan khas Toraja ini.
2
7. BAB II
METODE PENELITIAN
A. Waktu Dan Tempat
No
Waktu
Tanggal
Tempat
1
16.00-Selesai
7 Februari 2014
Pabrik Deppa Tori Jaya
Putra
2
22.00-Selesai
15 Februari 2014
Internet Di Burake
B. Teknik Pengumpulan Data
Observasi Langsung
Penulis mengadakan observasi secara langsung terhadap objek yang
berhubungan dengan karya tulis ini yaitu produksi Deppa Tori.
Interview
Penulis mengadakan wawancara secara langsung dengan pemilik industri
tempe tersebut, yaitu Ibu..... .
Kajian Pustaka
Penulis mencari literatur di internet mengenai Deppa Tori.
3
8. BAB III
PEMBAHASAN DAN HASIL PENELITIAN
I.
Alat Dan Bahan
Alat
Wajan
Botol (rolling pin)
Pisau
Nyiru
Saringan minyak
Sudip
Plastik minyak
Bahan
Minyak goreng
Gula merah/aren/jawa
Tepung beras
Air
II. Kandungan Dalam Deppa Tori
Karbohidrat
Fungsi Karbohidrat:
Sebagai sumber energi utama.
Berperan penting dalam metabolisme.
Menjaga keseimbangan asam dan basa.
Pembentukan struktur sel, jaringan, dan organ tubuh.
Membantu proses pencernaan makanan dalam saluran
pencernaan.
Membantu penyerapan kalsium, misalnya laktosa.
Bahan pembentuk senyawa kimia lain, seperti lemak dan protein.
4
9. Lemak
Fungsi lemak antara lain:
1) Sumber energi.
2) Pelarut vitamin A, D, E, dan K.
3) Sumber asam lemak esensial.
4) Pelindung organ tubuh.
5) Memberi rasa kenyang lebih lama.
Nutrisi
1) kalsium
2) karoten
3) laktoflavin
4) zat besi
III. Cara Kerja
1. Nyalakan Kompor.
2. Masak air dan masukkan gula merah sampai kental (campuran
gulanya tidak putus kalo diangkat).
3. Lalu diamkan sebentar.
4. Ayak/giling tepung beras kemudian campur ke dalam air gula yang
dimasak tadi. Aduk rata.
5. Diamkan di dalam gumbang besar selama sehari.
6. Bentuk adonan dan ratakan adonan menggunakan botol.
7. Terus adonan disiapkan di atas plastic yang telah dilumuri minyak
makan (supaya tidak lengket) dan ditekan sambil didorong berputar
kemudian ditaburi wijen secukupnya.
8. Lalu potong-potong berbentuk jajar genjang/berlian.
9. Siapkan wajan yang telah diisi minyak goreng dan panaskan.
10. Goreng Deppa Tori ke dalam wajan hingga setengah matang.
11. Angkat dan tiriskan dengan penyaring minyak.
12. Lalu goreng kembali hingga matang, mengembang, dan kecoklatan.
13. Tiriskan dan letakkan di nyiru hingga beberapa saat agar minyak
menetes dengan baik.
14. Siap disajikan.
5
10. IV.
Hasil Penelitian
Jadi dalam penelitian dan observasi kami bahwa alat dan bahan
yang harus ada dan sangat penting dalam membuat Deppa Tori adalah
tepung beras, gula merah yang menjadi bahan dasar.
Cara membuat Deppa Tori :
1.Masak air dan gula merah sampai kental, diamkan sebentar.
Sisihkan.
2.Ayak tepung beras, kue kemudian campur ke dalam air gula
yang dimasak tadi.
3.Aduk rata hingga bisa dibentuk/dicetak.
4. Cetak adonan, taburi dengan wijen.
5.Goreng dalam minyak yang panas.
6.Sajikan.
Deppa Tori merupakan cemilan yang sehat karena mengandung
karbohidrat, lemak, dan nutrisi yang baik untuk tubuh.
Catatan :
Pada proses pembuatan Deppa Tori
biasanya adapula yang
mencampurkan ayakan tepung beras dengan vanilla dan pengembang.
6
11. BAB IV
PENUTUP
KESIMPULAN
Kue Tori/Te`tekan merupakan makanan khas Indonesia dari
Tana Toraja yang pembuatannya tidak rumit dan sederhana. Cara
pembuatannya sangat simple, selain itu alat dan bahannya mudah
diperoleh. Deppa Tori mengandung senyawa yang baik bagi tubuh
manusia.
SARAN
Bagi masyarakat luas pada umumnya kita harus mencintai
makanan khas Indonesia dan kita tidak boleh meremehkan makanan
daerah tradisional yang kita miliki, kita harus senantiasa
mengembangkan dalam diri kita semangat untuk lebih mengenal dan
mencintai tradisi budaya bangsa kita.
7
